Pinot Noir - Giống nho huyền thoại vùng Burgundy

Pinot Noir là một trong những giống nho vang đỏ danh tiếng và cổ điển nhất trên thế giới, được xem là biểu tượng của sự tinh tế và sáng tạo trong nghệ thuật làm rượu vang. Với lịch sử lâu đời gắn liền với những vùng trồng nho danh tiếng như Burgundy của Pháp, Pinot Noir không chỉ thu hút sự chú ý bởi hương vị phong phú mà còn bởi sự phức tạp và đa dạng mà nó mang lại. 

Giống nho Pinot Noir 

Pinot noir (phát âm tiếng Pháp: [pino nwaʁ]) hay Pinot nero là một giống nho làm rượu vang đỏ thuộc loài Vitis vinifera. Tên này cũng có thể chỉ các loại rượu vang được tạo ra chủ yếu từ giống nho Pinot noir. Tên gọi xuất phát từ các từ tiếng Pháp có nghĩa là "pine" (cây thông) và "black" (màu đen). Từ "pine" ám chỉ việc giống nho này có các chùm quả xếp chặt chẽ, hình dạng giống quả thông.  

Đây là giống nho có vỏ nạm, chùm quả nhỏ, màu sắc nhạt đến trung bình và hàm lượng tannin thấp. Đặc điểm sinh học này tạo ra Pinot Noir rất nhạy cảm, khó canh tác, nhưng bù lại mỗi vùng đất sẽ tạo ra phiên bản vang đầy cá tính và khác biệt. Nguồn gốc của Pinot Noir được ghi từ vùng Burgundy, Pháp, nơi vẫn được xem là tiêu chuẩn vàng cho chất lượng và tinh tế của dòng vang này.

Đặc điểm sinh học giống nho Pinot Noir

Đặc điểm về giống nho Pinot Noir

Pinot Noir là một giống nho đen có vỏ mỏng, rất nhạy cảm với điều kiện thời tiết và dễ bị thối rữa cũng như sâu bệnh, khiến việc trồng trọt trở nên khó khăn. Giống nho này phát triển tốt nhất trong khí hậu mát mẻ đến trung bình; nếu được trồng trong điều kiện quá ấm, nho sẽ mất đi hương vị trái cây tươi mát đặc trưng và trở nên kém hấp dẫn. 

Khi được sử dụng để sản xuất rượu vang, Pinot Noir thường cho ra loại rượu có màu sắc từ nhạt đến trung bình, độ axit cao, tannin ở mức thấp đến trung bình. Hương vị chủ đạo của rượu là các loại trái cây đỏ như dâu tây, quả mâm xôi và anh đào đỏ, với cường độ hương vị thay đổi tùy thuộc vào mức độ chín của nho từ tươi mát đến chín đậm. Ngay cả trong những năm điều kiện thuận lợi, việc sản xuất rượu Pinot Noir chất lượng cao với sản lượng ổn định vẫn là một thách thức lớn đối với người làm rượu. 

Hương vị chủ đạo giống nho Pinot Noir

Các vùng trồng Pinot noir trên thế giới

Burgundy (Pháp)

Burgundy được xem là quê hương linh hồn của giống nho Pinot Noir, nơi sản xuất ra các loại rượu vang có thể ủ lâu năm trong các năm tốt, phát triển hương vị phức tạp của trái cây và đất rừng khi ủ, thường đạt đỉnh sau 15 hoặc 20 năm kể từ năm thu hoạch.

Khu vực nổi bật nhất của Burgundy là vùng Côte d'Or gồm hai tiểu vùng Côte de Nuits (phía bắc) và Côte de Beaune (phía nam). Các loại vang từ đây bao gồm Bourgogne AOC, Village, Premier Cru và Grand Cru, đa dạng từ vang nhẹ nhàng, chín mọng tới vang đậm đà, phức hợp. Đây cũng là khu vực đóng góp phần lớn cho vang Champagne nổi tiếng thế giới từ Pinot Noir.

Pinot Noir là giống nho đen chủ đạo tại Burgundy

Đức

Ở Đức, Pinot noir được gọi là Spätburgunder (nghĩa là 'Burgundian muộn') và hiện là giống nho đỏ được trồng rộng rãi nhất. Lịch sử, nhiều rượu vang Đức được sản xuất từ Pinot noir có màu nhạt, thường giống rượu vang hồng như các loại rượu vang đỏ của Alsace; việc trồng quá mức và nấm mốc là những yếu tố chính góp phần vào điều này.

Tuy nhiên, gần đây, mặc dù có khí hậu ở phía bắc, nhưng các loại rượu vang đỏ đậm hơn, phong phú hơn đã được sản xuất, thường được ủ trong thùng gỗ sồi, ở các vùng như Baden, Palatinate (Pfalz) và Ahr. Những loại rượu này hiếm khi được xuất khẩu và thường rất đắt đỏ ở Đức đối với các loại tốt hơn.

Úc

Tại Úc, Pinot Noir chủ yếu được canh tác ở những vùng mát mẻ như Thung lũng Yarra, Bán đảo Mornington, Đồi Adelaide và đảo Tasmania. Các loại rượu vang Pinot Noir ở đây thể hiện phong cách đa dạng – từ những chai tươi trẻ, nổi bật với hương trái cây đỏ sống động đến những chai rượu có chiều sâu, phức hợp và phong phú, đặc biệt khi được ủ lâu năm.

New Zealand

New Zealand nổi tiếng với Pinot Noir chất lượng cao, đặc biệt tại các vùng Central Otago, Martinborough và Marlborough. Rượu vang từ quốc gia này có đặc điểm là hương trái cây đỏ tươi sáng, axit cân bằng và cấu trúc tốt. Trong đó, Pinot Noir từ Central Otago thường đậm đà và phức tạp hơn, ngày càng được ưa chuộng trên thị trường quốc tế.

Trồng nho Pinot Noir tại New Zealand

Nam Phi

Ở Nam Phi, các vùng ven biển như Walker Bay và Elgin với khí hậu mát mẻ là điều kiện lý tưởng cho giống nho khó tính này. Rượu Pinot Noir tại đây có cấu trúc vững chắc, hương trái cây sáng rõ và axit tươi mát, phản ánh xu hướng sản xuất vang hiện đại, thanh lịch và dễ tiếp cận.

Tây Ban Nha

Tại Tây Ban Nha, Pinot Noir được trồng nhiều ở vùng Catalonia, chủ yếu để pha trộn trong sản xuất vang sủi Cava một biểu tượng vang bão của quốc gia này. Những chai vang đỏ từ Pinot Noir tại đây có hương vị tươi sáng, nhiều tầng lớp trái cây và phản ánh rõ nét ánh sáng cùng khí hậu Địa Trung Hải đặc trưng.

Top 3 sản phẩm từ nho Pinot Noir

Mỗi vùng đất gieo trồng giống nho Pinot Noir đều mang lại một bản sắc riêng, từ sự thanh lịch cổ điển của Burgundy (Pháp), đến hương vị tươi mới của New Zealand. Dưới đây là Top 3 chai rượu vang Pinot Noir nổi bật, đại diện cho ba phong cách khác nhau nhưng đều thể hiện được vẻ đẹp đặc trưng của giống nho lừng danh này.

Manu Marlborough Pinot Noir

Manu Marlborough Pinot Noir, một chai rượu vang đỏ đến từ vùng Marlborough trù phú của New Zealand, mang trong mình vẻ đẹp tinh tế và hương vị quyến rũ đặc trưng của giống nho Pinot Noir. Cái tên "Manu", trong tiếng Maori có nghĩa là "loài chim", tượng trưng cho sự tự do, bay bổng và tinh thần phóng khoáng của vùng đất này.

Rượu vang New Zealand Manu Marlborough Pinot Noir

• Nồng độ cồn: 13%
• Màu sắc: Màu đỏ ruby nhạt với ánh tím
• Hương thơm: Sự hòa quyện tinh tế giữa hương trái cây, gia vị và gỗ sồi. Hương trái cây chính trong rượu bao gồm anh đào đen và anh đào đỏ, gia vị cây nhẹ
• Vị giác: Có vị chát nhẹ nhàng, mượt mà, kết cấu medium đến full-bodied. Vị trái cây đen cùng hậu vị kéo dài đầy lưu luyến của rượu sẽ đem lại cho bạn trải nghiệm vị giác tuyệt vời.
• Giá kham khảo: Dưới 700.000 VND

1924 Pinot Noir

1924 Pinot Noir 750ml là một phiên bản giới hạn đặc biệt của dòng rượu vang đỏ, nổi bật với quy trình ủ trong thùng gỗ Port, tạo ra một hương vị phong phú và độc đáo. 

Vang đỏ 1924 Pinot Noir 

• Nồng độ cồn: 15%
• Màu sắc: Màu đỏ ruby ánh tím
• Hương thơm: Sự hòa quyện của mâm sôi đen và cacao, kết hợp với phức hợp hương gia vị và gỗ sồi nướng.
• Vị giác: Rượu có hương vị chủ đạo là hương quả đen, tannin dịu nhẹ và mềm mại nhờ được ủ trong thùng gỗ sồi.
• Giá kham khảo: Trên 1.000.000 VND

Alois Lageder Pinot Noir IGT Dolomiti

Alois Lageder Pinot Noir IGT Dolomiti là dòng rượu vang đỏ đến từ Ý mang phong cách tinh tế từ vùng núi phía Bắc. Được sản xuất từ những vườn nho chọn lọc tại khu vực Dolomiti, nơi có khí hậu mát mẻ và thổ nhưỡng đá vôi đặc trưng, chai vang này thể hiện sự cân bằng hài hòa giữa độ tinh tế và chiều sâu trong hương vị. 

• Nồng độ cồn: 11.5%
• Màu sắc: Đỏ ruby nhạt, sáng và trong.
• Hương thơm: Rượu thanh mát đan xen với hương thơm của trái mâm xôi và cherry và thoảng vị khoáng.
• Vị giác: Đậm vừa trong vòm miệng với vị ngon đặc trưng của vang nho, mềm mại hòa lẫn với vị quế, hồi, tiêu..trái cây
• Giá kham khảo: Trên 700.000 VND

Cách thưởng thức và kết hợp món ăn với Pinot Noir

Để tận hưởng hết giá trị rượu Pinot Noir, việc bảo quản, phục vụ và lựa chọn món ăn kết hợp là không thể bỏ qua.

Pinot Noir nên được phục vụ ở nhiệt độ 12–15°C, sử dụng ly bầu rộng để khai mở hương vị và giúp rượu “thở”. Việc decant 20–30 phút sẽ làm vang mềm mại hơn và phát huy các hương thơm. Bảo quản vang trong môi trường ổn định, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ thay đổi đột ngột sẽ giúp rượu giữ được chất lượng lâu dài.

Gợi ý kết hợp ẩm thực quốc tế & Việt Nam:

• Thịt vịt nướng, gà quay, thịt thỏ, cá hồi áp chảo
• Thịt nguội, pâté, phô mai mềm như Brie, Camembert
• Pasta sốt nấm, các món rau củ nướng với thảo mộc
• Món Việt: thịt kho tàu, sườn nướng mật ong, lẩu nấm hải sản nhẹ vị
• Sự thanh lịch và cân bằng tannin trong Pinot Noir giúp món ăn và rượu giao hòa, tạo trải nghiệm trọn vẹn cho vị giác.

Pasta sốt nấm phù hợp dùng kèm Pinot Noir

Nên ưu tiên Pinot Noir từ các vùng nổi tiếng, vintage tốt, nhà sản xuất uy tín. Quan sát màu sắc rượu (đỏ nhạt đến ruby), hương thơm đặc trưng và tránh mua vang quá rẻ, không rõ nguồn gốc. Với vang trẻ, có thể chọn các phiên bản tươi mát; với vang lâu năm, phiên bản Premier Cru hoặc Grand Cru Burgundy sẽ là chọn lựa hoàn hảo.

Pinot Noir là lựa chọn lý tưởng cho người yêu rượu tìm kiếm sự tinh tế, cá tính và chiều sâu. Dù ở bất kỳ mức giá hay phong cách nào, một chai Pinot Noir chất lượng luôn xứng đáng để trải nghiệm. Không chỉ mang lại hương vị phong phú và phức hợp, Pinot Noir còn là minh chứng cho sự kết nối đặc biệt giữa đất, khí hậu và nghệ thuật làm vang. Mỗi chai rượu đều kể một câu chuyện riêng, từ những vườn nho cổ kính ở Burgundy đến những vùng đất mới mẻ trên khắp thế giới.