Các giống nho vùng bordeaux và đặc trưng hương vị

Vùng Bordeaux, nằm ở Tây Nam nước Pháp, từ lâu đã được thế giới biết đến như một trong những cái nôi sản xuất rượu vang danh tiếng nhất. Nơi đây có sự đa dạng về các giống nho và chính những loại nho này đã tạo nên bản sắc độc đáo cho các dòng rượu vang Bordeaux đầy tinh tế, hài hòa và có chiều sâu.

Phân loại các giống nho vùng Bordeaux

Vùng Bordeaux sở hữu nhiều giống nho, góp phần tạo nên sự đa dạng trong hương vị rượu vang. Tuy nhiên, để thuận tiện trong sản xuất và phân biệt phong cách rượu, các giống nho nơi đây được chia thành hai nhóm chính. Mỗi nhóm giống nho đều có đặc điểm riêng, ảnh hưởng trực tiếp đến cấu trúc và hương vị của rượu.

Biểu đồ diện tích trồng của các giống nho vùng Bordeaux

Giống nho làm rượu vang đỏ

Các giống nho làm rượu vang đỏ Bordeaux nổi bật với lớp vỏ dày đậm màu, hương thơm nồng nàn của các loại trái cây chín mọng màu đen cùng cấu trúc tannin cao và khả năng lão hóa vượt trội, giúp cho mỗi chai vang trở nên đậm đà và phong phú hơn theo thời gian. Dưới đây là những giống nho trồng phổ biến tại vùng Bordeaux để làm rượu vang đỏ:

Merlot

Là giống nho chiếm tỷ lệ trồng nhiều nhất tại Bordeaux, đặc biệt ở vùng Saint-Émilion và Pomerol. Nho Merlot tạo ra rượu vang có hương vị mềm mại, tròn trịa với tannin mượt mà, dễ chịu. Gợi nhớ đến trái cây đỏ chín mọng như mận, anh đào, cùng chút sô cô la, vanilla, đôi khi thoảng hương khói hoặc thảo mộc khô nếu được ủ trong gỗ sồi.

Hương vị đặc trưng của nho Merlot

Cabernet Sauvignon

Là một giống nho đỏ nổi tiếng tại vùng Bordeaux, được trồng chủ yếu ở các tiểu vùng như Médoc và Graves, nơi có điều kiện lý tưởng cho sự phát triển của giống nho này. Rượu vang làm từ Cabernet Sauvignon thường có màu sắc đậm, hương vị mạnh mẽ và phong phú, thể hiện rõ các nốt hương của quả mọng đen, tiêu đen và gỗ sồi. Nhờ vào hàm lượng tannin cao và độ chua sắc nét, Cabernet Sauvignon tạo ra những chai rượu vang có cấu trúc chắc chắn, rất thích hợp để lưu trữ lâu năm.

Cabernet Franc

Cabernet Franc chiếm khoảng 9-10% diện tích trồng nho đỏ ở Bordeaux, có nguồn gốc từ Tây Ban Nha. Giống nho này thường được dùng để tạo độ phức hợp cho rượu vang khi pha trộn cùng Merlot và Cabernet Sauvignon. Cabernet Franc thường chín sớm hơn các giống nho khác, có vị chát thanh lịch, hương thơm tinh tế với lượng tannin và polyphenol cao.

Petit Verdot

Petit Verdot thường chín rất muộn, nên rượu vang được làm giống nho này có màu sắc đậm, tannin dày và hương gia vị mạnh mẽ như quả dâu đen. Nho Petit Verdot thường chỉ dùng với tỷ lệ nhỏ trong phối trộn rượu vang Bordeaux, giúp tăng sự “cứng” ở vòm miệng, làm cho rượu vang thêm phần chắc chắn và có tiềm năng lão hóa cao hơn.

Nho Petit Verdot

Malbec

Malbec là một giống nho nổi tiếng từng được trồng rộng rãi ở vùng Bordeaux, tuy nhiên hiện nay diện tích trồng nho này đã giảm đáng kể. Giống nho Malbec chủ yếu tập trung tại khu vực Libournais, bao gồm Saint-Émilion và các vùng lân cận. Rượu vang làm từ Malbec thường có màu sắc đậm đà và hương vị đặc trưng của quả mâm xôi tươi mát, đôi khi đi kèm với những nốt hương khói nhẹ nhàng, tạo thêm chiều sâu cho rượu vang.

Carmenere

Carmenère là một giống nho đỏ có lịch sử lâu đời tại vùng Bordeaux, giống nho này nổi bật với hương vị phong phú, tannin nhẹ nhàng hơn so với Cabernet Franc, tạo cảm giác dễ uống hơn. Trong phối trộn rượu vang Bordeaux, Carmenère thường được sử dụng để tăng cường màu sắc đậm đà, làm dịu cấu trúc tannin thô ráp, đồng thời mang đến những hương vị trái cây chín mượt mà, góp phần làm phong phú thêm trải nghiệm thưởng thức rượu vang đỏ.

Giống nho làm rượu vang trắng

Các giống nho làm rượu vang trắng Bordeaux nổi tiếng với đặc điểm vỏ mỏng, góp phần tạo nên những chai vang có độ tươi mát, độ axit cao và hương thơm tinh tế của hoa và trái cây. Dưới đây là những giống nho trồng phổ biến tại vùng Bordeaux để làm rượu vang trắng:

Rượu vang trắng Bordeaux Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc là giống nho trắng phổ biến nhất ở Bordeaux, đặc biệt tập trung ở các khu vực nổi tiếng như Graves, Médoc và Entre-Deux-Mers. Rượu làm từ Sauvignon Blanc thường mang phong cách tươi mát, sảng khoái với hương thơm mạnh mẽ của các loại trái cây họ cam quýt như bưởi, chanh, cùng vị táo xanh, quả kiwi thơm mát. Ngoài ra, những hương thảo mộc như cỏ cây tươi và các nốt thảo dược nhẹ nhàng cũng tạo điểm nhấn đặc trưng cho giống nho này.

Semillon

Semillon là giống nho làm rượu vang trắng phổ biến nhất tại Bordeaux, giống nho này nổi bật với đặc điểm vỏ nho mỏng và độ nhạy cảm cao trước điều kiện môi trường, đặc biệt trong những năm thời tiết ẩm ướt. Rượu vang làm từ Semillon có hương vị phức tạp với tầng hương mật ong, hoa quả sấy và kết cấu mềm mượt, đầy đặn.

Giống nho trắng Semillon

Muscadelle

Muscadelle là giống nho trắng quý hiếm của vùng Bordeaux, thường được dùng làm thành phần phụ trong phối trộn rượu vang trắng để tăng thêm độ phức tạp và hương thơm. Rượu vang từ Muscadelle nổi bật với hương hoa trắng, mật ong và trái cây nhiệt đới nhẹ nhàng, mang đến sự mềm mại và cân bằng cho các loại vang trắng, đặc biệt là vang ngọt nổi tiếng như Sauternes. Muscadelle góp phần làm phong phú hương vị và sự tinh tế cho rượu vang trắng Bordeaux.

Sauvignon Gris

Sauvignon Gris chủ yếu trồng ở Bordeaux và Chile. Đây là giống nho chín sớm, có lớp vỏ màu hồng nhạt. Nho này cho ra những chai rượu vang trắng có vị đậm đà, phức tạp với hương thơm của trái cây và hoa. Ở Bordeaux, Sauvignon Gris thường được dùng để phối trộn trong nhiều chai rượu trắng nhằm tăng chiều sâu, cấu trúc và sự phức tạp cho rượu,

Phối trộn các giống nho Bordeaux

Một trong những yếu tố quan trọng nhất khi nói về rượu Bordeaux là vang được làm từ sự phối trộn của nhiều giống nho khác nhau. Đối với rượu vang đỏ nổi tiếng, các giống nho chính thường được phối trộn bao gồm Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec và một lượng nhỏ Carmenère. Tỷ lệ phối trộn các giống nho này quyết định đặc trưng hương vị của mỗi chai rượu vang Bordeaux.

Rượu vang Laville Pavillon Bordeaux Rouge và Bordeaux Blanc

Tỷ lệ phối trộn không cố định mà tùy thuộc vào từng nhà sản xuất, mùa vụ và điều kiện khí hậu, tạo nên sự đa dạng và đặc trưng trong phong cách rượu vang Bordeaux trên thị trường. Ngoài ra, rượu vang trắng Bordeaux cũng nổi tiếng với sự phối trộn của ba giống nho chính là Sauvignon Blanc, Sémillon và Muscadelle.

So sánh hương vị rượu vang đơn giống và Bordeaux Blends

Sự khác biệt chính giữa hương vị của một giống nho đơn và Bordeaux blends nằm ở độ phức tạp, sự hài hòa và cân bằng của rượu. Rượu vang được làm từ một giống nho đơn thể hiện rõ những nét đặc điểm riêng biệt của từng giống nho. Ví dụ, rượu vang được làm từ giống nho Cabernet Sauvignon thường nổi bật với cấu trúc tannin mạnh mẽ, vị nho đen, tiêu đen và hậu vị dài. 

Trong khi đó, rượu vang được làm từ giống nho Sauvignon Blanc trắng lại mang hương thơm cam quýt tươi mát, cỏ xanh và thảo mộc. Rượu vang được làm từ một giống nho đơn mang đến trải nghiệm hương vị khá trực diện, giúp người uống dễ dàng nhận biết và khám phá sự đa dạng của từng giống nho.

Rượu vang đỏ Bordeaux Blends hương vị phức hợp, cân bằng

Còn Bordeaux Blend là sự pha trộn nghệ thuật từ nhiều giống nho khác nhau nhằm tận dụng điểm mạnh riêng của từng loại để tạo ra rượu vang có cấu trúc chắc chắn và mức độ tannin cân bằng. Nhà sản xuất có thể điều chỉnh tỉ lệ của các giống nho khi phối trộn để tạo ra hương vị rượu đặc trưng của mình. 

Bordeaux không chỉ là vùng đất của những giống nho tuyệt hảo mà còn là biểu tượng của nghệ thuật kết hợp hài hòa giữa các giống nho. Từ những giống nho đỏ như Merlot, Cabernet Sauvignon đến các giống nho trắng như Sauvignon Blanc, Semillon, Muscadelle, vùng Bordeaux đã tạo nên những chai rượu vang đẳng cấp, làm say lòng những người yêu vang trên thế giới.