Pinot Grigio - Vang trắng thanh khiết từ giống nho vỏ hồng

Pinot Grigio là biến thể của nho Pinot Noir, có vỏ màu hồng xám đặc trưng và thường được sử dụng để sản xuất rượu vang trắng. Phổ biến trên khắp thế giới, rượu vang trắng Pinot Grigio được yêu thích nhờ độ chua dịu êm, hương vị sảng khoái và nồng độ vừa phải. Hãy cùng Rượu Ngon giải mã sức hấp dẫn của dòng vang trắng đa dạng này và tìm ra chai vang hoàn hảo dành cho bạn.

Giới thiệu chung về Pinot Grigio 

Pinot Grigio là giống nho trắng có nguồn gốc từ Pháp với tên gọi ban đầu là Pinot Gris. Tuy nhiên, giống nho này lại trở nên nổi tiếng toàn cầu nhờ phong cách sản xuất đặc trưng của Ý và từ đó tên gọi Pinot Grigio được sử dụng phổ biến hơn. 

Điểm nhận diện đặc trưng của Pinot Grigio/Pinot Gris là lớp vỏ mang sắc xám hồng hoặc ánh đồng, tạo nên màu rượu rất đẹp mắt. Giống nho này hiện được trồng rộng khắp châu Âu và ngày nay cũng xuất hiện nhiều tại các vùng rượu vang mới như Mỹ, New Zealand và Úc.

Nho Pinot Grigio có vỏ màu hồng xám

Giống nho Pinot Grigio thường được thu hoạch khá sớm để giữ lại độ tươi mát tự nhiên. Nếu thu hoạch trễ hơn, nho sẽ trở nên ít chua hơn và mang hương vị trung tính, tạo phong cách rượu mềm mại và nhẹ nhàng hơn.

Thổ nhưỡng phù hợp cho Pinot Grigio

Pinot Grigio là giống nho khá dễ trồng và thích nghi tốt với nhiều loại thổ nhưỡng, tuy nhiên để đạt chất lượng nho tốt nhất và tạo ra hương vị vang phong phú, những yếu tố thổ nhưỡng sau thường được xem là lý tưởng:

Vườn nho Pinot Grigio

• Đất đá vôi (calcareous soils): Đây là loại đất giàu canxi, thoát nước tốt, giúp kiểm soát độ ẩm phù hợp, giữ được độ axit cho nho và kiến tạo hương vị tươi mát, sắc nét cho rượu.
• Đất sỏi và đá vụn: Giúp thoát nước nhanh, tránh hiện tượng cây nho bị úng, tạo ra nho có vị đậm đà và phong phú hơn.
• Thổ nhưỡng có tính khoáng cao: Giúp rượu có đặc tính khoáng rõ nét, tạo cảm giác tươi mát, sảng khoái và hậu vị dài.
• Độ cao và khí hậu mát mẻ: Vùng có độ cao cao hơn, khí hậu mát mẻ như vùng núi phía bắc Ý giúp giữ được độ axit cao của nho, tạo nên vang trắng Pinot Grigio với vị chua giòn và tươi mát, hương trái cây tươi sáng.

Đặc điểm hương vị rượu vang Pinot Grigio

Pinot Grigio có thể mang nhiều sắc thái hương vị khác nhau, tùy theo vùng trồng và cách làm rượu. Hương thơm chủ đạo của dòng vang này thường là táo xanh, lê, cam chanh, mơ, đôi khi là đào, chuối chín, kèm hương hoa trắng thanh mát, đôi khi có vị hạnh nhân hoặc thảo mộc nhẹ. Kết cấu rượu trung bình - nhẹ, độ cồn thường 12,5 - 13,5%. Một số dòng rượu Pinot Grigio “ramato” Ý sẽ có màu hồng đồng, tạo nét độc đáo cả về vị lẫn màu sắc.

Nốt hương đặc trưng rượu vang Pinot Grigio

• Phong cách rượu vang Pinot Grigio Ý/Đức (Grauburgunder): Rượu nhẹ, giòn, vị khô, acid cao, hậu vị sạch, dùng ngon nhất khi còn trẻ.
• Rượu vang Pinot Grigio Pháp/Alsace (Pinot Gris): Rượu đậm đà (full-bodied), giàu vị trái cây chín, có thể xuất hiện nốt hương gừng, mật ong, đôi khi hậu vị hơi ngọt.
• Rượu vang Pinot Grigio từ các nước Tân thế giới: Kết hợp phong cách nhẹ - tươi mát hoặc đậm đà tùy vùng (Oregon, New Zealand, Úc…).

Các vùng sản xuất Pinot Grigio danh tiếng

Ý – Vương quốc Pinot Grigio

Italy là cái nôi làm nên danh tiếng toàn cầu cho “vino Pinot Grigio”. Pinot Grigio Ý thường không ủ gỗ, dùng ngon nhất khi còn trẻ (1-2 năm đầu), dễ kết hợp bữa tiệc, món khai vị, hải sản. Rượu vang trắng Pinot Grigio danh tiếng thường được sản xuất từ các vùng DOC hoặc DOCG, tiêu biểu như :

• Veneto (delle Venezie DOC): Sản lượng lớn, vị rượu nhẹ, tươi, acid cao, giá mềm, thích hợp cho người bắt đầu.
• Friuli-Venezia Giulia & Trentino-Alto Adige: Chai vang ở đây có chất lượng vượt trội, cấu trúc đậm, hương vị sâu sắc, độ cân bằng tốt.

Rượu vang trắng Cantine Pirovano Pinot Grigio

Pháp – Pinot Gris của vùng Alsace

Ở Alsace (Đông Bắc Pháp), Pinot Gris là một trong bốn giống nho “quý tộc”, vang sản xuất từ nho chín kỹ, thường có thể có vị từ không ngọt, tươi tắn sắc nét đến ngọt dịu đậm đà (Vendange Tardive, SGN). Đặc điểm: vị đậm, hậu vị dài, đầy đủ, dễ nhận ra tầng hương mơ đào, gừng và mật ong – cực kỳ hợp với các món ăn đậm vị, béo.

Các vùng khác – Mỹ, New Zealand, Úc, Đức

• Mỹ (Oregon, California): đa dạng, vừa nhẹ – tươi, vừa đậm – phức tạp, nổi bật với vang Oregon có vị lê, táo, dưa lưới.
• New Zealand, Úc: Vang trắng đậm hương trái cây nhiệt đới, vị giòn, đôi khi ngọt nhẹ, hợp món hải sản kiểu Á.
• Đức (Grauburgunder): Phong cách cân bằng giữa thanh nhẹ và đậm đà, tiết chế acid, mọng vị quả.

Giá rượu vang Pinot Grigio 

Tùy theo vùng sản xuất, phong cách ủ và thương hiệu, rượu vang Pinot Grigio được chia thành các phân khúc giá như sau:

• Phổ thông: Pinot Grigio vùng Veneto, delle Venezie DOC giá chỉ từ 200.000-600.000 VND/chai, thích hợp uống hàng ngày.
• Trung cấp: Friuli, Alto Adige, Mỹ/Oregon và Pinot Gris Alsace từ 700.000-2.000.000 VND/chai, cho trải nghiệm sâu sắc hơn.
• Cao cấp: Pinot Gris Grands Crus Alsace, Vendange Tardive... có giá từ 3.000.000-10.000.000 VND/chai hoặc hơn tùy niên vụ, thương hiệu lớn.
• Thương hiệu nổi bật: Citra Vini, Cantele, Cantine Pirovano, Cantine Leonardo da Vinci (Ý), Ecco Domani, Banfi, King Estate (Mỹ), Kim Crawford (New Zealand).

Vang trắng Citra Vini Pinot Grigio thuộc phân khúc bình dân

Kết hợp món ăn với rượu vang Pinot Grigio  

Pinot Grigio là loại vang trắng, có thể xuất hiện trên mọi bàn tiệc, bữa ăn nhờ có thể kết hợp linh hoạt các món:

• Phong cách nhẹ - Ý: Hải sản hấp, salad, gỏi cuốn, sushi/sashimi, tôm sốt chanh, tapas, khai vị Á-Âu, pasta kem, rau nướng…
• Phong cách đậm (Alsace/Mỹ): Thịt gà, vịt quay, phô mai mềm (Brie, Camembert), bò sốt tiêu nhẹ, món Á có chút sốt cay.
• Vang Ý Pinot Grigio Ramato: Cá hồi nướng, thịt nguội Ý, pasta với thịt nguội hoặc trứng.
• Vang Pinot Grigio ngọt: Dùng như vang tráng miệng cùng pate, bánh ngọt, trái cây tươi.

Pinot Grigio kết hợp tuyệt vời với hải sản và các món ăn nhẹ

Nhiệt độ phục vụ rượu vang Pinot Grigio:

• Vang tươi mới, kết cấu nhẹ nên được ủ lạnh sâu 7-9°C
• Những chai vang đậm hoặc có nốt hương mật ong, gừng nổi bật nên uống 10-12°C để nổi bật hương thơm. Dùng ly vang trắng lớn, miệng mở để giữ mùi trái cây tươi.

Pinot Grigio là lựa chọn lý tưởng cho những ai muốn tìm một chai vang trắng dễ uống, dễ kết hợp món và có mức giá phải chăng. Bạn có thể bắt đầu với những chai Pinot Grigio tươi mát từ Ý, rồi trải nghiệm tiếp phong cách đậm đà hơn từ Alsace chắc chắn bạn sẽ sớm tìm ra “gu” riêng của mình trong thế giới rượu vang này!