Uống Rượu Vang Nên Ăn Gì? 3 Quy Tắc Kết Hợp Chuẩn Vị

Uống rượu vang nên ăn gì là việc lựa chọn thực phẩm dựa trên sự tương đồng hoặc tương phản về cấu trúc hương vị để tạo nên sự cân bằng hoàn hảo trên vòm miệng. Nguyên tắc cốt lõi là sự hài hòa: vang đỏ đậm đà đi cùng thịt đỏ giàu đạm, vang trắng thanh tao kết hợp cùng hải sản tươi sống, vang hồng dành cho món khai vị và vang ngọt là mảnh ghép cuối cùng cho các món tráng miệng tinh tế. Vì vậy hãy cùng Rượu Ngon tìm hiểu thêm về những món ăn nên kết khi thưởng thức rượu vang nhé!

Quy tắc “vàng” kết hợp rượu vang với món ăn là gì?

Quy tắc kết hợp rượu vang và ẩm thực còn được gọi là wine pairing (food and wine pairing), là một trong những yếu tố quan trọng để nâng tầm trải nghiệm ẩm thực chính. Có ba nguyên tắc mà bất kỳ ai, từ người mới thưởng thức đến người sành vang, đều nên biết: 

Sự kết hợp tương đương 

Tức là độ đậm vị của món ăn cần hài hòa với độ đậm của rượu vang. Những món ăn thanh nhẹ như salad dầu giấm, cá hấp hay tôm luộc sẽ phù hợp với các dòng vang trắng nhẹ, chua mát như Sauvignon Blanc hoặc Pinot Grigio. Ngược lại, các món ăn đậm đà như bò bít tết, thịt cừu nướng hay sườn sốt tiêu đen lại hợp với những chai vang đỏ mạnh mẽ về cấu trúc, độ cồn và tannin.  Ví dụ, chai Claire De Jour Sauvignon Blanc đến từ Pháp nổi bật với vị chanh tươi là lựa chọn lý tưởng để kết hợp với hải sản.

Claire De Jour Sauvignon Blanc giá dưới 300.000 VND/chai hiện có tại Rượu Ngon 

Sự kết hợp tương phản

Triết lý này dựa trên sự đối lập để tạo ra sự cân bằng: vị chua làm dịu vị béo, vị ngọt chế ngự vị cay. Chẳng hạn, một ly vang sủi Vieux Papes Blanc de Blancs Brut với bọt khí mịn màng sẽ làm dịu đi vị mặn nồng của hàu sống hoặc sashimi cá hồi, mang lại cảm giác thanh sạch cho vòm miệng. Chẳng hạn, một ly Vieux Papes Blanc de Blancs Brut với vị tươi mát và bọt khí mịn sẽ làm dịu vị mặn của hàu sống hoặc sashimi cá hồi, mang lại cảm giác hài hòa và sảng khoái hơn khi thưởng thức.

Rượu vang Vieux Papes Blanc de Blancs Brut giá dưới 300.000 VND/chai tại Rượu Ngon 

Sự kết hợp an toàn 

Đây là nguyên tắc cổ điển và dễ nhớ nhất như thịt trắng đi với vang trắng, thịt đỏ đi với vang đỏ. Cụ thể, các loại thịt trắng như cá, hải sản, thịt gà sẽ kết hợp tốt với rượu vang trắng, trong khi thịt đỏ như bò, cừu, vịt quay lại thích hợp với vang đỏ.

Ví dụ, với món gà nướng sốt hoặc tôm sốt bơ tỏi, một chai Claire De Jour Chardonnay từ Pháp là lựa chọn hợp lý vị béo nhẹ, hậu vị vani, cân bằng hoàn hảo với món ăn. Ngược lại, nếu bạn thưởng thức bò sốt tiêu hay vịt quay sốt mận, một chai Manu Marlborough Pinot Noir của New Zealand với hương vị phức tạp, phong phú sẽ làm tăng hương vị đậm đà của món ăn mà không bị quá gắt. 

Manu Marlborough Pinot Noir giá dưới 700.000 VND/chai tại Rượu Ngon 

Uống rượu vang đỏ nên ăn với gì?

Rượu vang đỏ mang hương vị đậm đà, mạnh mẽ, có độ chát và hậu vị kéo dài, rất thích hợp để kết hợp với những món ăn có cấu trúc đậm, giàu đạm và gia vị. Dưới đây là các món ăn thường được yêu thích khi dùng cùng vang đỏ:

Thịt bò bít tết và rượu vang đỏ luôn là sự kết hợp tuyệt vời

• Thịt đỏ: Các món như bò bít tết (steak), thịt cừu nướng/hầm, vịt quay, thịt heo xông khói, sườn nướng,... khi kết hợp tannin trong rượu sẽ giúp thớ thịt trở nên mềm mại hơn.
• Phô mai: Các loại phô mai, đặc biệt là phô mai cứng và chín như Parmesan, Gouda, Cheddar…rất phù hợp với vang đỏ nhờ độ béo cân bằng vị chát.
• Món nhẹ/khai vị: Pate gan, xúc xích nướng, nấm xào bơ tỏi, mì Ý sốt kem (chỉ hợp vang đỏ nhẹ),...
• Món Việt: Bún chả, nem rán (chả giò), gỏi cuốn thịt heo, bánh tráng cuốn thịt heo quay đều có thể kết hợp tốt với vang đỏ nếu chọn loại rượu có độ chát vừa phải như như Pinot Noir.

Rượu vang trắng ăn với gì là lý tưởng nhất?

Rượu vang trắng thường có nồng độ cồn nhẹ, mang vị thanh mát cùng hương thơm trái cây tươi như táo, cam, lê, chanh. Nhờ cấu trúc nhẹ nhàng và độ axit cao, vang trắng rất thích hợp để kết hợp với các món ăn nhẹ, ít béo và có vị tươi tự nhiên. Dưới đây là những món ăn thường được yêu thích khi dùng kèm với rượu vang trắng:

Rượu vang trắng kết hợp hoàn hảo với phi lê cá trắng

• Hải sản: Kết hợp hoàn hảo với hàu sống, sò điệp, sushi, gỏi cá hồi hoặc tôm mực chiên giòn. Độ axit trong rượu giúp khử mùi tanh và làm sạch vị giác.
• Các món ăn từ gia cầm: Thử kết hợp với thịt gà luộc/nướng, vịt luộc, thịt gà tây, salad gà,... Rượu vang sẽ cân bằng vị béo của thịt gia cầm, đồng thời làm tăng thêm hương vị thơm ngon cho món ăn.
• Các món chay: Kết hợp với salad rau củ, salad dầu giấm, súp bí đỏ, súp hành tây, các món nấm xào,...Hương vị tươi mát của rượu vang sẽ làm nổi bật hương vị của các món rau củ quả.
• Phô mai: Rượu vang kết hợp tốt với các loại phô mai tươi như phô mai dê, phô mai mozzarella,...

Cách kết hợp rượu vang sủi với món ăn để kích thích vị giác

Rượu vang sủi như Champagne, Prosecco hay Cava có điểm chung là vị tươi mát, lớp bọt sủi nhẹ nhàng, cùng với hương trái cây trong trẻo. Vang sủi dễ kết hợp với nhiều món ăn, giúp kích thích cảm giác ngon miệng và mang đến trải nghiệm ẩm thực sống động. Dưới đây là các món ăn lý tưởng để dùng kèm rượu vang sủi:

Kết hợp rượu vang sủi với đa dạng món ăn

• Hải sản: Các món ăn như hàu sống, tôm nướng, sushi sẽ càng thêm phần hấp dẫn khi thưởng thức cùng rượu vang sủi.
• Các món chiên rán: Độ axit cao của rượu vang sủi giúp cân bằng vị béo và làm sạch vòm miệng khỏi dầu mỡ, làm nổi bật hương vị tự nhiên của các món chiên rán như khoai tây chiên, gà chiên nước mắm, mực tẩm bột...
• Salad: Vị ngọt thanh và hương trái cây nhẹ nhàng của vang sủi sẽ làm tăng thêm hương vị tươi mát của các món salad rau củ, salad trái cây hay salad cá ngừ.
• Tráng miệng (đối với vang sủi ngọt): Các món bánh kem, chè... sẽ hợp với các dòng vang sủi ngọt như Moscato d'Asti, Prosecco Demi-Sec. 
• Các món ăn có vị béo hoặc cay nồng: Rượu vang sủi với vị ngọt dịu và bọt khí sảng khoái sẽ giúp cân bằng vị giác, làm dịu đi cảm giác béo ngậy hoặc cay nồng của các món ăn như lẩu, các món ăn cay.

Rượu vang hồng ăn với món gì?

Rượu vang hồng mang hương vị trái cây tươi mát và trẻ trung, được ví như "thức uống dành riêng cho mùa hè". Nhờ sự nhẹ nhàng và thanh tao, dòng vang này rất dễ kết hợp với đa dạng món ăn, đặc biệt là các món khai vị như súp hải sản, salad cà chua trộn ớt chuông hay salad dưa hấu. Ngoài ra, vang hồng cũng là mảnh ghép hoàn hảo cho các món cá, sò, tôm hùm, pizza hải sản hoặc các món nướng nhẹ như gà nướng và xúc xích. 

Một lưu ý nhỏ là bạn không nên kết hợp vang hồng với các món nặng mùi gia vị, và do đặc tính tươi mới này mà vang hồng thường ít được ưu tiên thưởng thức vào mùa đông.

Rượu vang ngọt nên ăn kèm với món gì?

Rượu vang ngọt (Dessert Wine) sở hữu hàm lượng đường cao và hương thơm nồng nàn, thường được phục vụ vào cuối bữa tiệc để tạo dư vị êm ái. Sự lựa chọn kinh điển nhất cho dòng vang này là các món tráng miệng như bánh bông lan, tart trái cây, kem tươi hoặc trái cây tươi như đào và dâu tây. 

Rượu vang ngọt thường kết hợp với các món tráng miệng 

Bên cạnh đó, vang ngọt còn có khả năng chế ngự vị mặn gắt nồng nàn của các loại phô mai xanh (Blue Cheese) hoặc tạo nên sự bùng nổ hương vị khi dùng kèm gan ngỗng béo ngậy (Foie Gras). 

Lưu ý: Nguyên tắc quan trọng cần ghi nhớ là độ ngọt của rượu vang phải luôn bằng hoặc cao hơn độ ngọt của món ăn để tránh cảm giác rượu bị chua hay nhạt nhẽo.

Những món ăn không nên kết hợp với rượu vang?

Việc kết hợp đúng món ăn với rượu vang không chỉ giúp tôn lên hương vị của cả hai mà còn tạo nên trải nghiệm ẩm thực hài hòa, đáng nhớ. Ngược lại, nếu kết hợp sai cách, hương vị của rượu có thể bị phá vỡ, món ăn trở nên kém ngon hoặc tạo ra cảm giác khó chịu cho người thưởng thức. Dưới đây là những lỗi phổ biến nên tránh khi kết hợp rượu vang với món ăn:

• Vang đỏ với hải sản tươi sống: Tannin trong vang đỏ khi gặp dầu cá sẽ tạo ra vị tanh kim loại (vị sắt) nồng nặc, làm hỏng hoàn toàn vị ngọt của hải sản.
• Món ăn chứa bạc hà: Tinh dầu bạc hà làm tê liệt gai vị giác, khiến bạn không thể cảm nhận được các tầng hương tinh tế (hoa cỏ, trái cây) của rượu vang.
• Các món có vị nồng mạnh: Một số món như nội tạng (đặc biệt là gan) hay mắm tôm có thể tạo ra vị tanh kim loại khó chịu khi kết hợp với vang đỏ nhiều tannin. Hãy cẩn trọng và nên thử với các loại vang nhẹ nhàng hơn.
• Món ăn có giấm: Axit axetic trong giấm xung đột với axit tự nhiên của rượu, làm rượu bị mất cấu trúc, trở nên chua lợ và đắng gắt. 
• Măng tây, Atiso: Hai loại nguyên liệu này chứa hợp chất Cynarin khiến vị giác bị đánh lừa, làm rượu vang (vốn đang chát/khô) bỗng nhiên có vị ngọt lợ.
• Vang có tannin cao với món ăn cực cay: Các món ăn có vị cay nồng kết hợp với độ chát cao của vang đỏ sẽ gây cảm giác nóng rát, bỏng đầu lưỡi cho người thưởng thức.

Nghệ thuật kết hợp rượu vang và món ăn không chỉ dừng lại ở quy tắc, mà là sự thấu hiểu về tính cân bằng của hương vị để mỗi bữa tiệc trở thành một trải nghiệm đẳng cấp.  Ngoài việc chọn món ăn kèm, bạn nên tìm hiểu thêm về cách thưởng thức rượu vang để cảm nhận trọn vẹn sự tinh tế trong từng giọt vang.

Đừng để những lựa chọn sai lầm làm hỏng khoảnh khắc quý giá của bạn. Hãy ghé thăm Rượu Ngon tại 124-126 Hàm Nghi, Đà Nẵng ngay hôm nay để khám phá bộ sưu tập rượu vang nhập khẩu chính hãng và nhận tư vấn chuyên sâu từ các chuyên gia hàng đầu.