Prosecco - Rượu vang sủi hảo hạng từ Ý

Prosecco là dòng rượu vang sủi nổi tiếng của Ý, được sản xuất chủ yếu từ giống nho Glera. Rượu gây ấn tượng với bọt sủi tươi mát, hương trái cây và hoa thanh nhẹ, phù hợp với nhiều dịp thưởng thức. Cùng Rượu Ngon tìm hiểu những đặc điểm tạo nên sức hấp dẫn của Prosecco và các dòng vang tiêu biểu đáng lựa chọn.

Prosecco là gì?

Với bề dày lịch sử ngành rượu vang, Ý là cái nôi của nhiều dòng rượu độc đáo, chất lượng tuyệt vời. Prosecco là một trong số đó. Đây là dòng rượu vang được làm từ giống nho trắng Glera (trước đây được gọi là Prosecco), thuộc phân hạng DOC hoặc DOCG. Riêng Prosecco DOC có vùng sản xuất trải trên 9 tỉnh thuộc Veneto và Friuli-Venezia Giulia.

Rượu vang Prosecco 

Prosecco trắng được sản xuất với tối thiểu 85% nho Glera, 15% còn lại là tỉ lệ tối đa dành cho các giống nho phối trộn khác. Rượu thường được biết đến với dạng vang sủi, song cũng có một số ít Prosecco được sản xuất dạng vang tĩnh. 

Rượu vang sủi Prosecco thường có bọt khí dạng spumante và frizzante, vang tĩnh được gọi là tranquillo Prosecco. Spumante và frizzante thể hiện mức độ sủi bọt khác nhau, trong đó spumante sủi bọt mạnh hơn, dai dẳng hơn. Ngược lại, frizzante thường có bọt sủi nhẹ, hương vị nhẹ nhàng. Dòng rượu vang Prosecco Superiore cao cấp đến từ các vùng phân hạng DOCG sẽ luôn là vang sủi spumante.

Prosecco DOC và DOCG khác nhau thế nào?

Sự khác biệt giữa Prosecco DOC và các dòng DOCG chủ yếu nằm ở khu vực sản xuất và những quy định kiểm soát nguồn gốc. Prosecco DOC được sản xuất trên phạm vi rộng tại Veneto và Friuli-Venezia Giulia, trong khi các DOCG như Asolo Prosecco Superiore DOCG và Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG gắn với những vùng trồng nho được giới hạn cụ thể hơn tại Veneto.

Quy định về năng suất nho cũng chặt chẽ hơn ở Conegliano Valdobbiadene DOCG. Prosecco DOC cho phép tối đa khoảng 18 tấn nho/ha, trong khi Conegliano Valdobbiadene giới hạn ở 13,5 tấn/ha; riêng Rive là 13 tấn/ha và Superiore di Cartizze là 12 tấn/ha. Vì vậy, thông tin DOC hoặc DOCG trên nhãn giúp người mua nhận biết rõ hơn nguồn gốc và cấp độ kiểm soát sản xuất của từng chai Prosecco.

Quy trình sản xuất Prosecco

Phần lớn Prosecco sủi được sản xuất theo phương pháp Charmat-Martinotti, trong đó quá trình tạo bọt diễn ra trong bồn kín chịu áp suất. Sau khi thu hoạch, nho Glera được ép lấy nước và lên men lần đầu để tạo thành vang nền. Vang tiếp tục được chuyển vào bồn áp suất, bổ sung men và đường để lên men lần hai. Khí CO₂ sinh ra trong quá trình này được giữ lại trong rượu, tạo nên lớp bọt sủi đặc trưng của Prosecco.

Hệ thống bồn kín chịu áp suất được sử dụng trong quá trình lên men lần hai của Prosecco

Khi quá trình lên men hoàn tất và rượu đạt yêu cầu về độ sủi, Prosecco được lọc, ổn định rồi đóng chai. Việc tạo bọt trong bồn áp suất giúp hạn chế quá trình phát triển các hương vị do ủ lâu trên men, qua đó giữ rõ đặc tính trái cây và hoa tươi của nho Glera. Đây cũng là một trong những yếu tố tạo nên phong cách tươi sáng, dễ thưởng thức đặc trưng của Prosecco.

Hương vị rượu vang Prosecco

Nhờ đặc tính của nho Glera và phương pháp sản xuất, Prosecco thường mang phong cách tươi sáng, nhẹ nhàng và giàu hương trái cây, hoa. Những nốt hương thường gặp gồm táo, lê, citrus cùng các sắc thái hoa thanh nhẹ, tạo cảm giác dễ chịu và dễ nhận biết khi thưởng thức.

Vang Prosecco làm từ giống nho trắng Glera

Trên vòm miệng, Prosecco nổi bật với độ tươi, vị chua sống động và lớp bọt giúp rượu trở nên sảng khoái. Tùy mức đường dư, rượu có thể mang phong cách từ rất khô đến ngọt nhẹ, nhưng nhìn chung vẫn giữ được đặc trưng thanh thoát và dễ uống. Prosecco thường được thưởng thức khi còn trẻ để cảm nhận rõ nhất hương trái cây, hoa và độ tươi đặc trưng của rượu.

3 cấp độ ngọt phổ biến của rượu vang Prosecco bao gồm:

• Brut: Dư lượng đường dưới 12 g/l, rượu gần như không có vị ngọt, hương vị tươi mát, thanh lịch.
• Extra Dry: Dư lượng đường 12 - 17g/l, rượu ngọt nhẹ, cân bằng giữa sự tươi mát và vị ngọt ngào, dễ uống.
• Dry: Dư lượng đường 17 - 32g/l, rượu có vị ngọt rõ ràng, dễ cảm nhận song không ngọt quá đậm như các loại rượu vang tráng miệng. 

Các dòng vang Prosecco nổi tiếng

Tại Việt Nam, giá rượu vang Ý Prosecco thường dao động trong khoảng từ 350.000 VND đến 1.800.000 VND. Dưới đây là một số dòng rượu nổi tiếng, từ phân khúc bình dân đến cao cấp.

Cavatina Premium Prosecco DOC

Đây là chai vang Prosecco DOC được sản xuất tại Veneto, thuộc thương hiệu Cavatina Premium sở hữu bởi tập đoàn rượu vang danh tiếng Schenk. Rượu có bọt khí khá nhẹ nhàng nhưng dai dẳng, cấu trúc đơn giản làm nổi bật hương trái cây tươi tắn. Cavatina Premium Prosecco DOC phù hợp thưởng thức hàng ngày hoặc trong các bữa tiệc thân mật.

Cavatina Premium Prosecco giá dưới 700.000 VND hiện có tại Rượu Ngon 

Santa Marina Prosecco DOC

Dòng vang sủi Santa Marina Prosecco DOC thuộc phân khúc giá bình dân, phải chăng, là lựa chọn hợp lý cho những ai lần đầu thử rượu vang Prosecco. Hương thơm của chai vang này thiên về các nốt hương tươi mát như táo xanh, hoa trắng, dễ uống và phù hợp dùng hàng ngày. 

Mionetto Prosecco Valdobbiadene Superiore DOCG

Mionetto Prosecco Valdobbiadene Superiore DOCG chinh phục người uống ngay lập tức bằng hương thơm tinh tế của táo vàng chín, mật ong và hoa keo (acacia). Lớp bọt sủi mịn màng, tan trong vòm miệng, mang đến một trải nghiệm sảng khoái, mượt mà. Đây là lựa chọn hoàn hảo để nâng tầm trải nghiệm từ Prosecco DOC thông thường lên cấp độ Superiore DOCG danh giá.

Chai rượu được vinh danh trong Top 100 Rượu vang năm 2023 của Wine Spectator

Le Colture Fagher Prosecco Superiore Brut DOCG

Le Colture Fagher Prosecco Superiore Brut DOCG là một trong những dòng vang mang phong cách hiện đại của nhà Le Colture tại Valdobbiadene. Rượu nổi bật với hương citrus tươi, sắc thái thảo mộc nhẹ và chút bánh mì mới nướng, đi cùng vị rượu sống động và lớp bọt mịn, dai dẳng. Nhờ phong cách khô, tươi và dễ kết hợp món ăn, Fagher phù hợp dùng khai vị, cùng hải sản hoặc các món nhẹ.

Bisol Cartizze DOCG

Bisol Cartizze DOCG là dòng vang tiêu biểu của Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG, được sản xuất từ nho Glera trồng tại Cartizze - khu vực đặc biệt nằm trong vùng Conegliano Valdobbiadene. Rượu có lớp bọt mịn và dai dẳng, hương thơm nổi bật của mơ, đào trắng, citron và hoa acacia. Trên vòm miệng, rượu mềm mại, hài hòa giữa vị ngọt và độ tươi, để lại hậu vị kéo dài.

Bisol Cartizze DOCG được xứng danh “viên ngọc quý” của Prosecco

Prosecco hợp với những món ăn nào?

Cũng như nhiều loại rượu vang sủi khác, Prosecco đem lại cảm giác tươi mới, sảng khoái cho người thưởng thức. Bọt khí mịn cùng với vị chua cân bằng là những yếu tố giúp rượu tôn lên độ ngọt tự nhiên của các món hải sản, giảm ngấy cho các món chiên nhẹ như Tempura, nem rán,... 

Rượu vang Prosecco kết hợp hoàn hảo với các món khai vị

Bên cạnh đó, Prosecco cũng kết hợp hoàn hảo với cold cut, các món gỏi, món trộn kiểu Á với vị cay nhẹ. Các dòng ngọt hơn như Prosecco Dry sẽ phù hợp để dùng với các món tráng miệng, bánh ngọt nhẹ.

Câu hỏi thường gặp về Prosecco 

1. Prosecco có phải là Champagne không?

Không. Prosecco và Champagne là hai dòng vang sủi khác nhau về nguồn gốc, giống nho và phương pháp sản xuất. Prosecco đến từ Ý và được làm chủ yếu từ nho Glera, trong khi Champagne chỉ được sản xuất tại vùng Champagne của Pháp, với Chardonnay, Pinot Noir và Meunier là ba giống nho chính. Champagne tạo bọt bằng quá trình lên men lần hai trong chai, còn phần lớn Prosecco sử dụng phương pháp Charmat-Martinotti với quá trình lên men lần hai trong bồn kín chịu áp suất.

2. Rượu Prosecco nên uống ở nhiệt độ bao nhiêu?

Prosecco nên được ướp lạnh và phục vụ ở khoảng 6-8°C. Đây là mức nhiệt được Consorzio Prosecco DOC khuyến nghị, giúp rượu thể hiện tốt độ tươi, hương trái cây, hoa và cảm giác sủi đặc trưng.

3. Prosecco sau khi mở nắp bảo quản được bao lâu?

Sau khi mở, Prosecco nên được đậy kín bằng nút chuyên dụng cho vang sủi và bảo quản trong tủ lạnh. Trong điều kiện này, rượu thường có thể giữ được độ tươi và một phần bọt trong khoảng 2-3 ngày, nhưng chất lượng sẽ giảm dần sau khi mở. Vì vậy, nên thưởng thức càng sớm càng tốt để cảm nhận rõ độ sủi và hương thơm của rượu.

Mua rượu vang Prosecco tại Rượu Ngon

Nếu bạn yêu thích vang trắng Ý hay các loại vang sủi tinh tế, Prosecco chắc chắn là dòng rượu bạn không nên bỏ qua. Để đảm bảo tránh hàng nhái và được thưởng thức hương vị nguyên bản nhất, việc lựa chọn một nhà cung cấp uy tín là vô cùng quan trọng.

Tại Rượu Ngon, chúng tôi cam kết 100% các dòng rượu vang đều được nhập khẩu chính ngạch, có đầy đủ chứng từ xuất xứ (CO/CQ) và tem phụ theo quy định. Chúng tôi tự tin đáp ứng mọi nhu cầu của bạn, từ các chai Prosecco DOC phổ thông, đến những dòng Superiore DOCG thượng hạng và phức tạp nhất như Valdobbiadene hay Cartizze.

Đừng ngần ngại liên hệ ngay qua hotline 091 179 1979 hoặc ghé thăm trực tiếp cửa hàng Rượu Ngon. Đội ngũ chuyên gia am hiểu của chúng tôi luôn sẵn sàng tư vấn chuyên sâu, giúp bạn chọn được chai Prosecco hoàn hảo, phù hợp nhất với khẩu vị, thực đơn và ngân sách cho bữa tiệc của bạn.