Barsac/Sauternes - Bảo chứng cho dòng vang ngọt Pháp hảo hạng

Rượu vang Barsac và Sauternes là dòng vang ngọt hảo hạng của Pháp, tuân thủ quy tắc rõ ràng về giống nho, phương pháp làm rượu và quy định đặt tên nhãn chai. Dù đều được sản xuất tại vùng Sauternes và là bảo chứng cho chất lượng vang ngọt Pháp, vang Barsac và Sauternes đôi khi còn bị nhầm lẫn với nhau. Hãy cùng Rượu Ngon tìm hiểu rõ hơn về dòng rượu được mệnh danh là “vàng lỏng” của Bordeaux nhé!

Khái quát về vùng rượu vang Barsac/Sauternes

Barsac và Sauternes là tên của các xã sản xuất rượu vang truyền thống, nằm trong vùng Sauternes, thuộc Graves, Bordeaux. Khu vực này gồm tổng cộng 5 xã là Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues, và Preignac.

Sauternes và các vùng rượu vang lân cận

Sauternes nổi tiếng là “chiếc nôi” của dòng rượu vang ngọt cao cấp của Pháp, với chất lượng hảo hạng, hương vị đậm đà khó lẫn với bất cứ dòng vang nào khác. Thậm chí rượu vang ngọt Sauternes còn được mệnh danh là “vàng lỏng” của Bordeaux nhờ độ sánh và sắc vàng quyến rũ. Vì vậy mà những chai vang ngọt có xuất xứ Barsac hay Sauternes trên nhãn chai thường có giá thành cao, với mức giá phổ biến nhất là từ 1 đến 3 triệu đồng.

Thổ nhưỡng và khí hậu

Khí hậu và thổ nhưỡng vùng Sauternes đóng vai trò quan trọng trong việc tạo điều kiện noble rot (Botrytis cinerea) phát triển - loại nấm giúp hương vị nho cô đặc, tạo vị ngọt ngào đặc trưng cho rượu vang Sauternes. Noble rot dễ dàng sinh sôi nhờ độ ẩm từ sương mù sáng sớm từ sông Ciron và không khí ấm buổi chiều từ sông Garonne.

Vườn nho tại Sauternes

Thành phần đất đai vùng Sauternes khá đa dạng, gồm đất sét, sỏi xen kẽ đá vôi và cát. Trong đó vùng Barsac chủ yếu là đất đá vôi pha cát, giúp nho giữ lại hàm lượng acid cao, rượu làm ra có hậu vị sắc nét.

Giống nho và phương pháp sản xuất

Noble rot đóng vai trò quan trọng đối với chất lượng rượu vang ngọt Sauternes. Do đó nho dùng để sản xuất rượu được chọn lọc kỹ lưỡng và là những giống nho cực kỳ dễ nhiễm Botrytis cinerea, như Semillon, Sauvignon Blanc và Muscadelle. Tỉ lệ các giống nho được sử dụng trong quá trình sản xuất rượu lần lượt là Semillon 70 - 90%, Sauvignon Blanc 10 - 25%, Muscadelle 5% hoặc ít hơn.

Nho nhiễm noble rot - Nguyên liệu chính của những chai vang ngọt Sauternes

Quy trình sản xuất rượu như sau:

• Thu hoạch thủ công theo từng đợt, dựa trên mức độ nhiễm noble rot của nho.
• Nho được ép nhẹ để tránh ảnh hưởng đến hương thơm tự nhiên và các hợp chất quý giá.
• Nước ép nho được lên men chậm trong thùng gỗ sồi hoặc thùng thép không gỉ (tuỳ vào phong cách làm rượu của nhà sản xuất). Dư lượng đường được kiểm soát ở mức 120 - 220g/l, giúp rượu ngọt đậm đà, hương vị phức hợp.
• Sau khi lên men, rượu được ủ trong thùng gỗ sồi trong vòng vài tháng, có thể lên đến vài năm. Quá trình này giúp rượu có kết cấu sánh nhẹ, hương vị phức hợp nhờ phát triển thêm các nốt hương vani, hạnh nhân nướng, caramen,...

Vang ngọt Barsac và Sauternes có gì khác nhau?

Rượu vang ngọt Barsac và Sauternes đều được sản xuất tại vùng Sauternes, tuy nhiên lại có sự khác biệt tinh tế ở hương vị và cách ghi chỉ định xuất xứ trên nhãn chai. Barsac là một xã của Sauternes nên nhìn chung, rượu vang Barsac có thể được dán nhãn Sauternes. Tuy nhiên những chai vang Sauternes không được làm ra từ xã Barsac sẽ không thể ghi danh khu vực này trên nhãn.

Quy định về nhãn chai

Barsac và Sauternes đều là appellation (xuất xứ được bảo hộ). Tuy nhiên Barsac lại nằm gọn trong địa phận Sauternes, đồng thời vẫn được giữ quyền định danh riêng. Do đó vang Barsac vẫn có thể được ghi xuất xứ Sauternes. Và tất nhiên, rượu vang ngọt Sauternes sản xuất từ 4 xã còn lại sẽ không được quyền dán nhãn Barsac.

Nhãn chai vang ngọt Barsac

Việc chọn ghi xuất xứ trên nhãn chai cũng ảnh hưởng đến hình ảnh chai vang và cách nhà sản xuất tiếp thị cho dòng rượu của họ. Barsac là cái tên khẳng định cá tính riêng biệt, đại diện cho rượu vang ngọt hương vị thanh lịch. Trong khi đó Sauternes lại là vùng rộng lớn, mức độ phổ biến và độ nổi tiếng cao hơn trên thị trường quốc tế.

Đặc trưng hương vị vang Barsac và Sauternes

Rượu vang Barsac và Sauternes đã khẳng định danh tiếng từ lâu và đều có chất lượng tuyệt hảo, đáng trải nghiệm đối với bất kỳ ai yêu thích rượu vang ngọt. Khi thưởng thức, người uống sẽ cảm nhận một chút khác biệt cực kỳ tinh tế về hương vị giữa hai dòng rượu.

Sauternes, với biệt danh “vàng lỏng”, thường có cấu trúc sánh đặc hơn, vị ngọt sâu và đậm đà, các nốt hương chủ đạo thường là hương mật ong, hoa quả ngâm. Trong khi đó vang Barsac có hương vị tươi tắn hơn, vị ngọt ngào cân bằng với độ chua dịu. Nốt hương hoa trắng và dư vị khoáng chất tinh tế từ thổ nhưỡng Barsac cũng là yếu tố giúp người sành vang nhận biết dòng rượu này.

Top 5 chai vang ngọt Barsac/Sauternes nên thử

Nếu muốn thưởng thức vang ngọt tinh tuý của vùng Sauternes, Pháp, bạn chắc chắn không nên bỏ qua 5 chai vang sau. 5 dòng rượu này có mức độ phổ biến cao, dễ tìm mua và có mức giá đa dạng.

Rieussec Sauternes

Rieussec được sản xuất bởi Château Rieussec - thương hiệu rượu vang danh tiếng hàng đầu vùng Sauternes và được xếp vào phân hạng Premier Grand Cru Classé danh giá. Rượu là hiện thân của danh hiệu “liquid gold” (vàng lỏng) quý giá, với sắc vàng kim loại óng ánh, sánh mịn.

Sắc vàng óng của Rieussac Sauternes

Nốt hương chủ đạo của chai vang này là mật ong, mơ chín, cam thảo. Vị rượu ngọt đậm nhưng không gắt, cân bằng lại bởi độ chua nhẹ thanh lịch. Giá trị của Rieussec Sauternes không chỉ nằm ở hương vị mà còn ở tiềm năng lưu trữ. Chai vang này có thể lưu trữ và liên tục phát triển hương vị trong suốt 10 năm.

Cordier Sauternes

Cordier Sauternes là một sự lựa chọn sáng suốt với những ai mới làm quen với rượu vang ngọt Sauternes. Rượu có màu vàng óng ánh kim đẹp mắt, vị ngọt đậm đà với hương chủ đạo của vỏ cam, mật ong, các loại quả hạch. Với chất lượng ổn định, Cordier Sauternes thường được dùng để làm quà tặng hoặc chiêu đãi trong những bữa tiệc rượu quan trọng.

Château Suau Sauternes

Château Suau Sauternes là chai vang trắng ngọt thượng hạng được xếp hạng Grand Cru Classé 1855 của vùng Sauternes, Bordeaux. Rượu được làm từ nho Sémillon và Sauvignon Blanc nhiễm nấm Botrytis, tạo nên hương vị ngọt thanh, cân bằng với vị chua, hòa quyện cùng hương vani, mứt cam và trái cây sấy khô. Vang được sản xuất thủ công bằng cách chọn lọc kỹ từng quả nho và ủ lên men trong thùng gỗ sồi mới.

Vang ngọt Grand Cru Classé Château Suau Sauternes

Château Nairac Barsac

Dòng vang này cũng là lựa chọn đáng cân nhắc với những ai muốn thưởng thức vang ngọt Barsac phân hạng Grand Cru Classé. Phong cách hương vị của Château Nairac Barsac khá thanh tao, có sự cân bằng giữa vị ngọt ngào và độ chua nhẹ, dư vị khoáng chất độc đáo. Chai vang này có thể kết hợp hài hoà với nhiều món ăn, đặc biệt là món foie gras (gan ngỗng).

Château Doisy Daëne Barsac

Đây là dòng vang ngọt có xuất xứ Barsac, thuộc phân hạng Grand Cru Classé cao cấp. Rượu được làm từ nho Semillon và Sauvignon Blanc, với hương thơm phức hợp của cam thảo, hoa trắng và dứa. Với vị ngọt thanh, hậu vị kéo dài vấn vương Château Doisy Daëne Barsac sẽ phù hợp với các món chính từ thịt trắng, sốt kem ngọt nhẹ hay các món tráng miệng nhẹ nhàng. 

Vang ngọt Château Doisy Daëne Barsac

Rượu vang ngọt Barsac và Sauternes là những chai vang chất lượng, kết hợp tinh hoa của vùng đất Sauternes cũng như kỹ thuật làm rượu từ nho nhiễm noble rot. Mỗi chai vang đều có giá trị thưởng thức và sưu tầm, đem lại sắc màu độc đáo cho bộ sưu tập của người sành rượu.