Khám phá quy trình sản xuất rượu vang

Để tạo nên một chai rượu vang thơm ngon và đậm đà hương vị là cả một quá trình tỉ mỉ, đòi hỏi kinh nghiệm và tâm huyết của người làm vang từ khâu chọn nho, ép, lên men cho đến ủ rượu và đóng chai. Mỗi giai đoạn đều góp phần tạo nên chất lượng và phong cách riêng cho từng dòng vang. Hãy cùng Rượu Ngon khám phá chi tiết hơn về quy trình sản xuất rượu vang đạt tiêu chuẩn trong bài viết dưới đây nhé!

Quy trình sản xuất rượu vang

Trong quá trình sản xuất, để quá trình lên men diễn ra cần có men (yeast), men này sẽ chuyển hóa đường tự nhiên có trong nho thành cồn (ethanol), tạo nên rượu vang với hương vị đặc trưng. Dưới đây là các bước cơ bản trong quy trình sản xuất rượu vang:

Bước 1: Thời điểm thu hoạch nho 

Thời điểm thu hoạch nho phụ thuộc vào vị trí địa lý và giống nho trồng. Ở Bắc Bán Cầu, mùa thu hoạch thường diễn ra từ tháng 8 đến tháng 11, còn ở Nam Bán Cầu là từ tháng 2 đến tháng 5. Mỗi giống nho có tốc độ chín khác nhau, ảnh hưởng trực tiếp đến hàm lượng đường, axit và hương vị của rượu. Vì vậy, việc chọn đúng thời điểm thu hoạch là yếu tố then chốt để tạo nên những chai vang có chất lượng và hương vị cân bằng nhất.

Quá trình thu hoạch nho 

Bước 2: Ép nước nho

Rượu vang đỏ và trắng có quy trình ép nước nho khác nhau vì quá trình này ảnh hưởng trực tiếp đến màu sắc, cấu trúc và hương vị của rượu vang. Đối với rượu vang trắng, nho được ép ngay để tách nước khỏi vỏ. Đối với rượu vang đỏ, nho được nghiền và giữ nguyên cả vỏ, hạt để lên men cùng nước nho.

 Nho được nghiền trong quá trình sản xuất rượu vang đỏ 

Bước 3: Lên men rượu vang 

Đây là bước quan trọng trong quy trình sản xuất rượu vang. Trong giai đoạn này, men sẽ chuyển hóa đường có trong nước nho thành cồn trong các thùng lên men. Thời gian lên men có thể ngắn hay dài tùy thuộc vào các nhà sản xuất rượu vang quy định.

Quá trình lên men rượu vang trắng 

Bước 4: Ép lần hai (đối với vang đỏ)

Sau khi lên men, phần bã nho (vỏ, hạt) của vang đỏ được ép một lần nữa để chiết xuất phần rượu còn lại.

Quá trình ép nho sau khi lên men của vang đỏ

Bước 5: Lọc và làm trong

Rượu sau khi ép sẽ được tiến hành lọc và làm trong để rượu vang đạt được độ tinh khiết nhất định. 

Bước 6: Ủ rượu

Ở công đoạn này, rượu vang được ủ trong thùng thép không gỉ hoặc thùng gỗ sồi. Thời gian ủ phụ thuộc vào phương thức và cách lên tuổi của từng loại rượu. Mỗi dòng rượu vang sẽ có thời gian và mức độ ủ khác nhau, thường dao động từ 3 tháng đến 3 năm.

Quy trình ủ rượu vang

Bước 7: Đóng chai

Cuối cùng là quy trình đóng chai cần phải tỉ mỉ để tránh sự xâm nhập của vi khuẩn, tránh rượu vang bị oxi hóa. 

Sự khác biệt trong quy trình sản xuất vang đỏ và vang trắng

Điểm khác nhau trong quá trình sản xuất rượu vang 

Mặc dù đều được làm từ quả nho, rượu vang đỏ và rượu vang trắng có sự khác biệt rõ rệt trong quy trình sản xuất. Đối với quy trình sản xuất rượu vang đỏ, toàn bộ quả nho (vỏ nho và hạt nho) được lên men cùng nhau. Trong quá trình này, các phân tử màu từ vỏ nho được giải phóng, tạo nên màu đỏ đặc trưng và hương vị đậm đà của rượu. 

Đặc biệt, thời gian tiếp xúc với vỏ nho trong quá trình lên men này ảnh hưởng đáng kể đến cường độ màu của rượu. Càng ngâm ủ lâu lượng tannin chiết xuất ra càng nhiều, màu rượu đậm hơn và hương vị phức hợp hơn. Rượu vang đỏ sau khi lên men cần phải ép lại một lần nữa để loại bỏ vỏ và hạt của nho, ở công đoạn này rượu vang trắng không cần. Ngoài ra, trong quá trình ủ rượu thì rượu vang đỏ thường được ủ trong thùng gỗ sồi để tăng thêm hương vị vani, gia vị và độ mềm mại của rượu.

Ngược lại, đối với quy trình sản xuất rượu vang trắng khi lên men sẽ loại bỏ hết hạt và vỏ, chỉ giữ lại phần nước nho để lên men. Nhờ đó, vang trắng thường có màu sáng, vị tươi mát và ít chát hơn vang đỏ. Và trong quá trình ủ rượu thì rượu vang trắng thường được ủ trong thùng thép không gỉ để giảm khả năng tiếp xúc với oxy, đảm bảo rượu vang giữ được hương trái cây và hương hoa.

Cách thưởng thức rượu vang

Để cảm nhận trọn vẹn hương vị và tinh thần của mỗi chai rượu vang, việc thưởng thức đúng cách là điều vô cùng quan trọng. Một chai rượu ngon không chỉ đến từ chất lượng nguyên liệu, mà còn nằm ở cách ta trân trọng và thưởng thức nó một cách chậm rãi, tinh tế.

Loại ly vang đỏ Bordeaux ZRT-001 phù hợp uống vang đỏ  

• Chọn loại ly: Rượu vang đỏ nên dùng ly bụng lớn, miệng rộng để giúp rượu tỏa hương hiệu quả; trong khi đó, vang trắng và vang sủi nên được phục vụ trong ly nhỏ hơn hoặc ly flute cao để giữ nhiệt độ và hương thơm tốt hơn. 
• Rót rượu: Chỉ nên rót khoảng 1/3 ly (tương đương 100 - 150ml) để có khoảng trống cho hương thơm lan tỏa. Sau khi rót, nhẹ nhàng xoay ly để rượu tiếp xúc với không khí, giúp giải phóng các tầng hương thơm.
• Nhiệt độ phục vụ: Vang đỏ từ 16-18°C, vang trắng 7-12°C và vang sủi là 5-8°C. Nhiệt độ không phù hợp có thể khiến hương vị rượu bị đóng lại hoặc trở nên gắt, kém tinh tế.
• Thưởng thức: Khi nếm, ngậm một ngụm nhỏ và để rượu lan tỏa khắp khoang miệng, chú ý đến sự cân bằng giữa vị chát (tanin), độ chua (acid), vị ngọt và hậu vị kéo dài. Cảm nhận dư vị còn đọng lại đó có thể là cảm giác mượt mà của trái cây chín, sự cay nhẹ của gia vị hay chút vani từ thùng gỗ sồi. 

Hiểu rõ quy trình sản xuất rượu vang giúp bạn thêm trân trọng giá trị của từng chai vang và công sức của người làm rượu. Hãy để Rượu Ngon đồng hành cùng bạn trên hành trình khám phá và mua rượu vang chính hãng, chất lượng để tận hưởng trọn vẹn hương vị tinh tế trong từng giọt vang.