Các cấp độ Champagne ngọt: Brut, Extra dry, Demi sec và cách kết hợp

Champagne ngọt là lựa chọn hàng đầu khi kết hợp với các món tráng miệng, tiệc trà bánh,... Dòng vang sủi hảo hạng này có nhiều mức độ ngọt khác nhau, thường được phân biệt rõ thông qua lượng đường dư trong rượu. Tìm hiểu về độ ngọt của Champagne để chọn ra chai vang phù hợp cho bữa tiệc của bạn nhé!

Champagne ngọt là gì?

Champagne ngọt có lượng đường dư cao, vị ngọt rõ ràng, dễ dàng cảm nhận khi thưởng thức. Trong các cấp độ, dòng rượu Sec, Demi-sec, Doux được nhận định là Champagne ngọt, với lượng đường dư cao hơn, vị ngọt đậm đà hơn so với dòng rượu Brut Nature, Espumante Brut, Extra Dry.

Rose Champagne và món tráng miệng

Vào khoảng thế kỷ 19, Champagne thường được sản xuất với phong cách ngọt ngào, phù hợp với nhu cầu thưởng thức của người đương thời. Thời nay, rượu Champagne được phân thành nhiều dòng với cấp độ ngọt khác nhau, đáp ứng nhu cầu thưởng thức và khẩu vị đa dạng của người yêu vang trên thế giới. 

Vì sao Champagne có vị ngọt?

Vị ngọt của Champagne đến từ lượng đường được bổ sung trong quá trình sản xuất rượu. Sau khi hoàn tất các bước lên men và ủ rượu trong chai, rượu sẽ được bổ sung liqueur d’expédition - hỗn hợp rượu và đường, trước khi đưa ra thị trường.

Dosage - Quá trình bổ sung lượng đường cho Champagne

Tuỳ vào phong cách rượu nhà sản xuất muốn hướng đến mà lượng đường bổ sung thông qua cách này có thể cao hoặc thấp. Tuy nhiên để công bố phong cách rượu trên nhãn chai, tổng lượng đường dư sau cùng trong Champagne phải nằm trong phạm vi cho phép của từng cấp độ ngọt.

Champagne thường có hương vị trái cây sảng khoái với độ acid cao. Do đó việc thêm một lớp liqueur d’expédition sẽ giúp cân bằng độ chua, giúp hương vị trở nên hài hoà hơn. Ngoài ra, đây cũng là cách hiệu quả để tăng thêm độ phức hợp cho rượu, tạo nên nhiều dòng Champagne ngọt với sắc thái độ ngọt khác nhau.

Cấp độ ngọt của rượu Champagne

Champagne có nhiều cấp độ ngọt, thường thấy nhất là 5 cấp độ: Brut Nature, Brut, Espumante Brut, Extra Brut, Sec, Demi-sec, Doux. Trong đó Brut Nature có dư lượng đường không đáng kể, ngược lại Doux được xem là dòng Champagne ngọt nhất, có thể thưởng thức như một thức uống tráng miệng.

Các cấp độ ngọt của Champagne

Brut Nature

Champagne Brut Nature là dòng rượu có lượng đường dư cực kỳ thấp và hầu như không cảm nhận được độ ngọt bằng vị giác khi thưởng thức. Dư lượng đường trong rượu thường được kiểm soát trong mức 0 - 3g/l, giữ trọn vẹn hương vị trái cây tươi mát, độ chua sắc nét, sống động của rượu.

Brut

Brut là phong cách Champagne có lượng đường 0 - 6g/l, thường được xem là dòng không ngọt (dry). Vị ngọt trong Brut hầu như khó nhận ra, chủ yếu giúp cân bằng độ chua tự nhiên và làm rượu thêm hài hòa. Đây là lựa chọn phổ biến trong các bữa tiệc vì dễ kết hợp với nhiều món ăn.

Chai Champagne Brut đến từ thương hiệu G. Rennesson et Fils

Espumante Brut

Espumante Brut thực chất cũng thuộc nhóm Champagne Brut, hương vị sắc nét và ít ngọt với lượng đường <12g/l. Tuy nhiên, đây là tên gọi thường dùng trong phong cách sản xuất phổ biến hiện nay, nhấn mạnh tính cân đối giữa độ chua, hương trái cây và chút ngọt nhẹ.

Extra Dry

Lượng đường trong Champagne Extra Dry ở mức 12 - 17g/l, đem lại cảm giác ngọt nhẹ. Kết hợp với hương trái cây sống động và độ chua thanh mát, rượu mang đến hương vị hài hoà, phù hợp với những ai yêu thích dòng vang sủi ngọt tinh tế, sảng khoái.

Sec

Champagne Sec có lượng đường từ 17 - 32g/l, tạo nên vị ngọt rõ ràng hơn so với Brut. Phong cách này thiên về cân bằng giữa ngọt và chua, phù hợp cho người mới thưởng thức Champagne. 

Demi-sec

Demi-sec chứa lượng đường 32–50g/l, thuộc nhóm Champagne ngọt. Rượu Champagne Demi-sec ngọt đậm và dễ nhận biết, thường được ưa chuộng khi uống cùng các món tráng miệng hoặc phục vụ trong những buổi tiệc trà.

Nicolas Feuillatte Demic-Sec Champagne

Doux

Với xu hướng ưa chuộng Champagne phong cách dry (không ngọt) như hiện nay, có khá ít rượu được sản xuất với độ ngọt Doux. Champagne Doux có lượng đường >50g/l, ngọt lịm nhưng không gắt nhờ quá trình ủ lâu dài, kết cấu kem nhẹ, đậm đà và lắp đầy vòm miệng người uống. Rượu Champagne phong cách Doux không phải lúc nào cũng có giá cao, song khá hiếm và khó tìm mua.

Champagne ngọt hợp với những món ăn nào?

Trong khi phần lớn các dòng rượu Champagne hiện nay được sản xuất với phong cách “dry” (không ngọt), Champagne ngọt vẫn được nhiều khách hàng ưa thích, đặc biệt phù hợp khi thưởng thức với các món tráng miệng, trái cây, bánh ngọt, các món chính có vị ngọt nhẹ.

Kết hợp Champagne và ẩm thực

Nếu bạn muốn cảm nhận hương vị tinh tế của rượu, có thể chọn món ăn có vị ngọt tương tự với độ ngọt của Champagne. Hương vị ngọt ngào của rượu cũng phù hợp với các món cay, giúp điều hoà vị cay và cân bằng vị giác. Người uống nên tránh kết hợp Champagne ngọt với các món có vị mặn hoặc nêm nếm quá đậm đà (ví dụ như các món thịt đỏ hầm).

Dưới đây là một số gợi ý:

• Món tráng miệng: Bánh ngọt nhỏ, bánh tart trái cây, các món tráng miệng có trái cây, bánh kem mịn, macaron,...
• Món chính: Các món thịt gia cầm với phần sốt có vị ngọt nhẹ, một số món cay như cà ri, cà tím xào cay, đậu hũ cay,...

Champagne ngọt là thức uống thú vị dành cho những ai yêu thích sự kết hợp giữ hương vị trái cây ngọt ngào và bọt khí sảng khoái của vang sủi. Thử ngay dòng rượu hảo hạng này nhé!