Corvina - Viên Ngọc Đen Của Vùng Rượu Veneto

Corvina – Viên ngọc đen của vùng Veneto, Ý, không chỉ làm nên tên tuổi của những chai vang Valpolicella nhẹ nhàng hay Bardolino thanh lịch, mà còn là linh hồn của các dòng vang trứ danh như Amarone và Recioto. Sở hữu phong cách trái cây đỏ tươi tắn, độ axit cao và nhiều sắc thái thú vị, Corvina là giống nho mà bất cứ tín đồ vang đỏ nào đều nên một lần tìm hiểu và thưởng thức.

Đặc điểm giống nho đen Corvina

Corvina, còn được gọi là Corvina Veronese hoặc Cruina, là một giống nho đen bản địa nổi tiếng của nước Ý, đặc biệt là vùng Veneto. Nho Corvina nổi bật với quả nhỏ, vỏ dày, chứa hàm lượng tannin và màu sắc ở mức thấp đến trung bình, nhưng lại có độ axit tự nhiên cao giúp tạo ra các loại vang có vị tươi mát, sống động. Hương vị chủ đạo của rượu vang Corvina thường là trái cây đỏ (anh đào đỏ, mận đỏ), điểm thêm chút hạnh nhân đắng nhẹ cùng hậu vị chua đặc trưng.

Corvina thường cho rượu vang có thân nhẹ (light-bodied) đến vừa (medium-bodied), màu đỏ thẫm nhạt, hậu vị sắc nét và thanh tao. Giống nho này chín muộn, thường cho năng suất cao, do đó cần được kiểm soát tốt để đảm bảo chất lượng. Đặc biệt, cây nho Corvina được huấn luyện theo kiểu trồng pergola (giàn) để tối ưu hóa số lượng chùm quả đạt chất lượng cao.

Nho đen Corvina có vỏ dày, độ axit cao

Một điều đáng chú ý là trong chu kỳ sinh trưởng, những tầng chồi đầu tiên của Corvina thường không cho quả. Ngoài ra, Corvina từng bị nhầm lẫn với Corvinone (một giống nho lớn hơn, chín muộn hơn) nhưng thực chất là hai giống hoàn toàn khác nhau. Năm 2005, các nghiên cứu ADN xác nhận Corvina chính là giống cha mẹ của nho Rondinella – một giống thường phối trộn cùng Corvina trong các dòng vang Valpolicella và Amarone.

Nho Corvina thường được trồng ở đâu?

Corvina gần như hoàn toàn gắn bó với vùng Veneto ở đông bắc nước Ý. Theo thống kê năm 2010, có gần 7.500 ha Corvina được trồng toàn cầu, hầu hết tập trung ở Veneto, ngoại trừ lượng nhỏ rất khiêm tốn ở Argentina. Tại đây, Corvina là giống nho chủ đạo trong các hỗn hợp làm nên danh tiếng rượu vang Bardolino và Valpolicella, ngoài ra còn có mặt cùng Rondinella, Molinara, Corvinone và Rossignola trong rượu Valpolicella truyền thống.

Nho Corvina phơi khô

Trong vùng Valpolicella, những khu vực đồi núi như Valpolicella Classico DOC là nơi Corvina đặc biệt phát triển mạnh, cho chất lượng nho và rượu vang vượt trội hơn so với các khu vực đồng bằng. Ngoài Veneto, Corvina rất hiếm khi xuất hiện ở các vùng trồng nho khác trên thế giới.

Phong cách rượu vang Corvina

Corvina là linh hồn trong các dòng vang nổi tiếng bậc nhất của Ý, điển hình là Amarone della Valpolicella DOCG và Recioto della Valpolicella DOCG. Mấu chốt trong quá trình tạo nên hai phong cách vang này chính là phương pháp Appassimento – phơi khô nho một phần trong nhà để cô đặc lượng đường, axit, tannin và hương vị.

Rượu vang Dal Cero Amarone được làm từ nho Corvina

• Amarone della Valpolicella DOCG: Được làm từ nho Corvina (phối trộn với các giống khác) đã phơi khô một phần, tạo ra rượu vang khô đến khô vừa, đậm đà, cồn cao (thường khoảng 15% abv), giàu hương trái cây đỏ tươi (anh đào, mận), xen lẫn trái cây khô (nho khô, quả vả) và tannin mạnh mẽ. Đây là một trong những loại vang Ý trứ danh thế giới.
• Recioto della Valpolicella DOCG: Cũng dùng nho phơi khô nhưng lên men không hết đường, tạo nên rượu vang đỏ ngọt với kết cấu cổ điển, cô đặc và dư vị kéo dài.

Vỏ dày của Corvina rất phù hợp để chịu đựng quá trình sấy khô mà không bị thối rữa, giữ chất lượng nho đồng đều – đây là lợi thế quyết định cho phương pháp sản xuất đặc biệt này.

Dù được phối trộn hay làm chủ đạo trong những dòng vang danh tiếng như Amarone, Corvina luôn mang lại chất riêng, tinh tế khó tìm thấy ở giống nho nào khác. Nếu bạn yêu thích vang đỏ có độ axit cao, hương vị đỏ tươi phức hợp và muốn chạm vào tinh hoa của nước Ý, hãy một lần khám phá rượu vang từ giống Corvina.