Bộ Sưu Tập Rượu Vang Ngọt Hương Vị Hảo Hạng

Rượu vang ngọt là thức uống tuyệt vời để thưởng thức cùng các món tráng miệng hay thậm chí dùng làm rượu khai vị. Không chỉ có hương vị ngọt ngào đặc trưng, thế giới rượu vang ngọt còn đa dạng hương sắc nhờ được sản xuất bởi phương pháp, kỹ thuật khác nhau. Hãy cùng Rượu Ngon tìm hiểu sâu hơn về loại rượu này nhé!

Rượu vang ngọt là gì?

Bên cạnh vị chua, chát (tannin), vị ngọt cũng là yếu tố quan trọng tạo nên sự đa dạng hương vị của rượu vang. Vị ngọt trong rượu vang đến từ dư lượng đường tự nhiên trong nước ép nho, được giữ lại trong quá trình lên men.

Vang ngọt có thể làm từ nho đen hoặc trắng, là vang sủi hoặc tĩnh và được phân loại chủ yếu dựa trên dư lượng đường:

• Rượu vang ngọt nhẹ (semi-sweet wine): Dư lượng đường trong rượu ở khoảng 20 - 70g/lit. Ví dụ: Riesling, Gewürztraminer và một số dòng vang ngọt Moscato.
• Rượu vang ngọt (sweet wine): Dư lượng đường >75g/lit. Ví dụ: Sauternes, Vin Santo, Tokaji.
• Rượu vang tráng miệng (very sweet wine hay dessert wine): Lượng đường thường trong khoảng từ 150 - 220g/lit. Một số loại vang ngọt nổi tiếng như Tokaji Eszencia có lượng đường lên đến 450g/lit.

Giá tham khảo các dòng rượu vang ngọt

Dựa vào phương pháp sản xuất, danh tiếng của thương hiệu hay phân hạng của rượu mà rượu vang ngọt có nhiều mức giá khác nhau. Người yêu thích hương vị ngọt ngào có thể lựa chọn từ những dòng vang giá bình dân khoảng vài trăm nghìn VNĐ cho đến vang ngọt hảo hạng giá hàng triệu đồng. Dưới đây là giá tham khảo rượu vang ngọt bán chạy trên thị trường: 

Mỗi dòng rượu vang ngọt có phân khúc khác nhau

• Rượu vang ngọt Tây Ban Nha Queen Queen 750ml: Giá từ 350.000 VNĐ/chai
• Rượu vang ngọt Ý Santero Moscato D'Asti 750ml: Giá 545.000 VNĐ/chai
• Rượu vang ngọt Pháp Menuts Bordeaux Moelleux 750ml: Giá từ 750.000 VNĐ/chai
• Rượu vang ngọt Ballade En Straminer 750ml: Giá từ 750.000 VNĐ/chai
• Rượu vang ngọt Collefrisio Selezione Sottosopra 750ml: Giá từ 1.150.000 VNĐ/chai 
• Rượu vang ngọt Chateau Romer 750ml: Giá 3.500.000 VNĐ/chai
• Rượu vang ngọt Rieussec Sauternes 750ml: Giá 3.500.000 VNĐ/chai 

Vang ngọt được sản xuất như thế nào?

Các phương pháp sản xuất rượu vang ngọt thường tác động vào quá trình lên men rượu hay sử dụng nho có hàm lượng đường cao để tăng dư lượng đường tự nhiên trong rượu. Phương pháp sản xuất và nguyên liệu nho khác nhau cũng khiến các dòng rượu vang ngọt có thêm các nốt hương đặc trưng. 

Thêm rượu mạnh 

Với phương pháp này, quá trình lên men sẽ được dừng để bảo toàn lượng đường còn lại trong rượu. Nhà sản xuất sẽ thêm rượu mạnh vào rượu vang đang lên men, nồng độ cồn cao sẽ giết men trước khi chúng “ăn” và chuyển hoá hết đường tự nhiên trong rượu thành cồn. Đây cũng là phương pháp sản xuất nên các dòng rượu vang cường hóa có hương vị ngọt ngào như Port và một số dòng rượu Sherry (đặc biệt là Pedro Ximénez Sherry và Cream Sherry).

Sử dụng nho Noble Rot

Nấm Botrytis (hay còn gọi là “noble rot”) sinh sôi trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm cao, tạo những lỗ nhỏ li ti trên nho, khiến nước trong quả bay hơi và lượng đường cô đặc lại. Rượu vang được làm từ nho nhiễm nấm Botrytis được gọi là botrytized wine. So với vang ngọt sản xuất bằng nho thu hoạch muộn hay phơi khô, rượu vang Botrytis có hương thơm phong phú của các loại quả hạch, mộc qua, mật ong,... đồng thời có lượng acid khá cao, cân bằng với vị ngọt. 

Sử dụng nho Noble Rot làm rượu vang ngọt

Sản xuất từ nho thu hoạch muộn (Late harvest)

Với phương pháp này, nho làm rượu vang ngọt sẽ được giữ lại trên cây lâu hơn sau khi chín để nước trong nho bay hơi tự nhiên đồng thời nho đạt lượng đường cao hơn. Quá trình thu hoạch và lên men tiếp theo được diễn ra bình thường. Rượu vang thành phẩm sẽ mang hương trái cây chín, mật ong và một số nốt hương đặc trưng của giống nho làm rượu. 

Lên men từ nho đông đá (Ice/Cryoextraction)

Nho đóng băng tự nhiên do thời tiết khắc nghiệt có thể sử dụng để làm rượu ngọt. Khi đóng băng, phần lớn nước trong nho đông lại và được tách ra trong quá trình nghiền, để lại nước ép nho với lượng đường cô đặc. Rượu vang được lên men từ phần nước ép này có vị ngọt tự nhiên với hương mật ong đặc trưng, được gọi là Icewine. Icewine được sản xuất phổ biến ở các vùng lạnh giá của Đức, Canada. 

Lên men từ giống nho đông đá Ice

Sử dụng nho khô (Straw Wine) 

Để làm vang ngọt, nhiều nhà sản xuất sử dụng nho được phơi khô trên các giàn, giá tre để lên men. Nho phơi khô có lượng nước thấp, đường cao, phù hợp để tạo nên rượu vang ngọt với độ chua cân bằng. Rượu vang làm từ phương pháp này được gọi là Straw wine, thường có hương trái cây khô và mật ong, caramel. Đây cũng là cách nhà làm rượu Ý tạo nên các dòng rượu vang đỏ Appassimento với vị ngọt đặc trưng. 

Các loại rượu vang ngọt nổi tiếng

Để bắt đầu khám phá thế giới của những chai rượu vang ngọt ngào, bạn có thể tham khảo 5 dòng vang ngọt nổi tiếng sau.

White Zinfandel

White Zinfandel là dòng rượu vang hồng ngọt nổi tiếng của California, ra đời tình cờ năm 1975 khi một mẻ Zinfandel không lên men như dự tính tại nhà rượu Sutter Home. Trong thập niên 80-90, loại vang này từng cực kỳ phổ biến ở Mỹ, thậm chí bán chạy hơn cả vang đỏ Zinfandel. Ngày nay, White Zinfandel được sản xuất với nhiều mức độ ngọt khác nhau, nồng độ cồn khoảng 9-10%, mang hương dâu tây, mâm xôi và dưa hấu tươi mát, rất hợp dùng kèm salad, trái cây hoặc phô mai nhẹ.

Rượu vang ngọt Moscato

Rượu vang ngọt Moscato là dòng vang nổi tiếng của Ý, làm từ nho Moscato Bianco. Rượu có nồng độ cồn thấp, vị ngọt nhẹ và hương thơm của mơ, đào, cam quýt. Nhiều loại Moscato có gas nhẹ, tạo cảm giác sảng khoái khi uống. Trong đó, Moscato d’Asti là dòng nổi tiếng nhất, thuộc phân hạng DOCG và có nguồn gốc từ vùng Piedmont - cái nôi rượu vang của Ý.

Santero Moscato D'Asti ngọt ngào hiện có tại Rượu Ngon 

Vang ngọt Riesling

Nho trắng Riesling có nguồn gốc từ Đức, thường được dùng để sản xuất rượu vang trắng với nhiều cấp độ ngọt khác nhau. Rượu vang ngọt làm từ nho Riesling có độ chua vừa phải, cân bằng, mang hương lê, táo xanh thanh mát. Nhiều chai vang có hương khoáng chất do ảnh hưởng từ thổ nhưỡng đặc biệt của khu vực trồng nho. Vang trắng Riesling cũng được đánh giá là có hương vị phức hợp, cấu trúc tốt và phù hợp để lão hoá. 

Rượu vang ngọt Pháp Sauternes

Sauternes là dòng vang ngọt cực kỳ nổi tiếng của Pháp, có xuất xứ từ vùng Sauternes danh tiếng. Rượu vang ngọt cao cấp Sauternes được làm từ 3 giống nho Semillon, Sauvignon Blanc và nho Muscadelle nhiễm nấm Botrytis. Sự kết hợp này đem lại cho rượu sắc vàng hổ phách độc đáo, vị ngọt đậm đà và hương thơm phức tạp của mơ, gừng, mật ong và chút hương gia vị.

Rượu vang ngọt Pháp Rieussec Sauternes hiện có tại Rượu Ngon 

Rượu vang Port

Rượu vang Port là dòng rượu nổi tiếng của Bồ Đào Nha, làm từ nho đen vùng Douro. Trong quá trình sản xuất, người ta thêm rượu mạnh vào rượu đang lên men để tăng nồng độ và giữ lại vị ngọt tự nhiên. Nhờ đó, Port có nồng độ khoảng 20% và hương thơm của trái cây đen, socola và gia vị. Dòng rượu này có nhiều kiểu như Ruby Port tươi trẻ, Tawny Port ủ gỗ sồi lâu năm và Vintage Port cao cấp có thể lưu trữ nhiều năm.

Cách thưởng thức vang ngọt đúng điệu

Việc chọn ly vang, phục vụ đúng mức nhiệt độ khuyến nghị và kết hợp ẩm thực phù hợp sẽ đem lại trải nghiệm tuyệt vời khi bạn thưởng thức rượu vang tráng miệng. Dưới đây là một số gợi ý của Rượu Ngon: 

Rượu vang ngọt kết hợp hoàn hảo với trái cây 

• Ướp lạnh trước khi uống: Nhiệt độ phục vụ trong khoảng 8 - 12 độ C giúp rượu cân bằng hương vị và thêm phần tươi mát. Bạn có thể ướp chai vang vào xô gồm hỗn hợp nước và đá lạnh để làm lạnh nhanh chóng. 
• Chọn loại ly phù hợp: Rượu vang ngọt nên được phục vụ, thưởng thức trong ly vang có dáng chữ U, bầu ly không quá lớn, miệng hẹp. Thiết kế này giúp giữ nhiệt độ mát lạnh của rượu.
• Kết hợp với các món tráng miệng: Rượu vang hương vị ngọt ngào sẽ phù hợp với các món tráng miệng, các loại trái cây, phô mai nhẹ.

Dù bạn mới bắt đầu hay đã sành vang, thế giới rượu vang ngọt luôn có một lựa chọn thú vị. Hãy khám phá ngay bộ sưu tập vang ngọt đa dạng từ Moscato đến Sauternes tại Rượu Ngon. Liên hệ 091 179 1979 để được tư vấn và giao hàng miễn phí!