Ice Wine - Nghệ thuật làm vang từ nho đông lạnh tự nhiên

Ice wine, hay còn gọi là rượu vang đá, là một loại rượu vang ngọt nổi bật được tạo ra từ những trái nho chín mọng đã bị đông cứng tự nhiên trên cây trong mùa đông lạnh giá. Dòng rượu này không chỉ là biểu tượng của sự tinh tế trong nghệ thuật làm rượu vang mà còn là một món quà quý giá của thiên nhiên dành cho những người yêu vang. Cùng Rượu Ngon khám phá Ice wine qua bài viết sau nhé!

Ice Wine là gì?

Ice wine, hay còn gọi là rượu vang đá, là loại rượu vang được làm từ nho bị đóng băng tự nhiên khi vẫn còn trên cây. Điểm khác biệt quan trọng ở đây là những trái nho chỉ được thu hoạch sau khi chúng đã trải qua đợt sương giá đầu tiên với nhiệt độ thấp xuống khoảng -7°C hoặc thậm chí thấp hơn. 

Rượu vang đá Ice wine

Do thời tiết khắc nghiệt, nước trong quả nho đóng băng, khiến chỉ còn lại phần nước ép cô đặc với hàm lượng đường và axit cao tập trung bên trong. Điều này tạo nên vị ngọt đậm, cân bằng với độ chua tự nhiên, làm nên nét đặc trưng độc đáo cho rượu vang đá so với các loại vang ngọt truyền thống khác thường sử dụng kỹ thuật nấm Botrytis.

Quy trình sản xuất Ice Wine

Quá trình làm Ice wine là một nghệ thuật đòi hỏi sự kiên nhẫn và kỹ thuật cao, bao gồm những công đoạn: 

Quá trình thu hoạch nho làm Ice Wine

Nho được bảo vệ bằng các lớp lưới chống chim và thú để giữ nguyên trên cây đến khi đông cứng. Việc thu hoạch phải được tiến hành rất nhanh chóng, thường vào ban đêm hoặc sáng sớm để giữ cho nho ở trong trạng thái đóng băng -7°C.

Quá trình ép nho được thực hiện khi nho vẫn đóng băng hoàn toàn nhằm lấy được phần nước ép đặc biệt chứa nhiều đường nhất.

Sau khi ép, nước ép sẽ được lên men trong điều kiện nhiệt độ thấp kéo dài 3 đến 6 tháng để bảo toàn hương vị tươi mát và sự cân bằng giữa axit và độ ngọt tự nhiên.
Chi phí cao và quy trình sản xuất phụ thuộc nhiều vào thiên nhiên khắc nghiệt khiến sản lượng hạn chế đáng kể.

Đặc điểm hương vị Ice Wine

Ice wine có vị ngọt rất đậm cùng với hương trái cây đặc trưng như quả đào chín, mơ, mật ong và hương hoa hồng nhẹ nhàng. Dòng rượu này với nồng độ cồn trung bình khoảng 10% ABV thích hợp làm rượu vang tráng miệng, bên cạnh vị ngọt là sự cân bằng lý tưởng của độ axit giúp vang không bị quá ngấy, dễ chịu và thanh lịch trên vòm miệng.

Những chai Ice wine làm từ nho đỏ thường có màu sắc đỏ tía hoặc hồng nhạt với các hương vị đặc trưng của quả rừng và kẹo ngọt, trong khi những chai vang làm từ giống nho trắng sẽ có màu vàng sáng và hương vị đậm đà mềm mại hơn với nét mật ong, trái cây nhiệt đới.

Các giống nho và vùng sản xuất Ice Wine nổi tiếng

Ice wine có nguồn gốc từ vùng Franken, Đức vào năm 1794 nhưng cho đến ngày nay, Canada được xem là nhà sản xuất lớn nhất trên thế giới, đặc biệt là tại vùng Ontario và Niagara. Đức, với truyền thống làm vang lâu đời, vẫn duy trì sản xuất vang tuyết chất lượng cao tại các vùng Rheinhessen, Mosel và Franken.

Ngoài ra, các quốc gia như Áo, Úc, Mỹ và Trung Quốc cũng đang phát triển lĩnh vực sản xuất Ice wine với phong cách và chất lượng khác nhau, thúc đẩy thị trường vang đá ngày càng mở rộng.

Không phải giống nho nào cũng phù hợp để làm Ice wine vì yêu cầu khắt khe về khả năng chịu lạnh và độ đường cao. Mỗi giống nho góp phần tạo nên nét đặc trưng riêng biệt trong cấu trúc và hương vị của chai rượu vang đá, giúp đa dạng hóa trải nghiệm thưởng thức.

 Vang Ice Wine làm từ giống nho trắng

• Riesling: Là giống nho trắng hàng đầu trong việc sản xuất Ice Wine. Ice Wine làm từ Riesling thường có vị ngọt thanh cùng cấu trúc cân bằng, giúp rượu giữ được sự tinh tế và khả năng lưu trữ lâu dài. Đây là lựa chọn phổ biến của các vùng sản xuất Ice Wine truyền thống như Đức và Canada.
• Vidal Blanc: Đây là giống nho lai phổ biến tại Canada, đặc biệt phù hợp với điều kiện thời tiết lạnh khắc nghiệt. Ice Wine làm từ Vidal có vị ngọt đậm, hương thơm thường hướng về trái cây đào và mật ong, mang hình ảnh mềm mại và tròn đầy trên vòm miệng.
• Cabernet Franc: Giống nho đỏ được dùng cho Ice Wine với màu sắc đỏ tía nhẹ nhàng, mùi hương đặc trưng với các nốt quả rừng và kẹo ngọt. Ice Wine từ Cabernet Franc mang lại trải nghiệm mới mẻ với vị ngọt ngào pha lẫn chút chua thanh, thường phù hợp cho những thực khách thích vang đỏ có sự cân bằng dễ chịu.
• Gewürztraminer: Nho trắng có hương thơm đậm, phảng phất mùi hoa hồng và trái cây nhiệt đới. Khi làm Ice Wine, Gewürztraminer tạo nên rượu vang với vị ngọt ngào, nồng nàn, đầy đặn, thích hợp cho những ai yêu thích sự phong phú và phức hợp trong từng ngụm rượu.
• Chenin Blanc: Giống nho trắng có vị axit tươi sáng và mùi hương phong phú, thường mang đến cho Ice Wine cảm giác cân bằng tuyệt vời giữa vị ngọt và độ tươi, có thể kết hợp tốt với nhiều món ăn tráng miệng.
• Grüner Veltliner: Một giống nho trắng nổi bật của Áo, tạo nên Ice Wine với hương vị đặc trưng từ hương tiêu trắng, táo xanh và một chút vị cay dịu. Loại rượu này tỏa sáng với sự tinh tế và độc đáo, mang lại trải nghiệm khác biệt so với các dòng Ice Wine truyền thống.

Cách thưởng thức và bảo quản Ice Wine

Ice wine được dùng như một món tráng miệng tuyết ngọt đậm đà, kết hợp hài hòa với:

Chọn món ăn có độ ngọt nhẹ hơn Ice Wine để cân bằng hương vị

• Bánh phô mai, kem, bánh mousse sô cô la trắng.
• Phô mai xanh lâu năm hoặc các món ăn giàu béo để cân bằng vị ngọt.
• Nhiệt độ phục vụ tối ưu khoảng 10°C, sử dụng ly tulip điều lạnh để chứa hương thơm.
• Nên sử dụng rượu trong một số năm kể từ khi sản xuất để chứa hương thơm mới và đặc biệt.
• Bảo quản rượu đá ở nơi mát mẻ, tránh ánh sáng trực tiếp và nhiệt độ thay đổi đột ngột.

Ice wine là thành quả của quá trình quan sát tinh tế và kỹ thuật làm rượu tuyệt vời, nguồn khởi đầu từ Đức và được các nhà sản xuất Canada nâng cao. Tất cả tạo nên một loại rượu tinh tế, thượng hạng với hương vị đậm khó quên. Qua bài viết, hy vọng bạn đã có cái nhìn toàn diện và chi tiết về Ice wine, từ yếu tố sản xuất cách thưởng thức, đồng thời có thể lựa chọn được chai vang đá phù hợp cho trải nghiệm hay làm quà tặng giá trị.