Amarone là gì? Khám phá kiệt tác rượu vang vùng Veneto Ý

Trong thế giới rượu vang Ý, Amarone luôn giữ một vị trí đặc biệt nhờ sự độc đáo trong cách làm và hương vị khó quên. Được tạo nên từ những trái nho được sấy khô cẩn trọng bằng phương pháp Appassimento, Amarone mang trong mình sự cô đọng tinh túy của đất trời Veneto, vừa mạnh mẽ, vừa sang trọng. Hãy cùng Rượu Ngon khám phá biểu tượng mà bất kỳ người yêu vang nào cũng khao khát khám phá này.

Amarone là gì?

Amarone hay Amarone della Valpolicella là một trong những dòng rượu danh tiếng của Ý, đạt chứng nhận DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) cấp bậc cao nhất trong hệ thống phân hạng vang Ý.

Rượu Nổi tiếng với khả năng lưu trữ từ 10 đến 15 năm, thậm chí có thể đạt tới 30 năm trong điều kiện lý tưởng. Nhờ chất lượng vượt trội, dòng vang này thường được xếp ngang hàng với những tên tuổi danh tiếng của Ý như Barolo và Brunello di Montalcino. 

Tên gọi “Amarone” bắt nguồn từ từ “amaro” (nghĩa là “đắng”), dùng để phân biệt với Recioto della Valpolicella, một loại vang ngọt truyền thống cùng vùng. Nhưng vị "đắng" ở đây không phải là vị chát khó chịu, mà là một sự phức hợp, khô và sâu lắng, tạo nên đẳng cấp khác biệt.

Vườn nho tại cùng Valpolicella ở Veneto, Ý

Các điểm đặc trưng của vang Amarone:

• Vùng sản xuất: Toàn bộ vùng Valpolicella ở Veneto, Ý, bao gồm cả các tiểu vùng nổi tiếng như Classico và Valpantena.
• Giống nho: Amarone thường được pha trộn từ các giống nho bản địa chính như Corvina, Corvinone và Rondinella. Ngoài ra, một số giống nho khác ít phổ biến hơn cũng có thể được thêm vào để tạo nên sự phức hợp cho hương vị.
• Nồng độ cồn: Amarone phải có nồng độ cồn tối thiểu là 14%, thường dao động trong khoảng 14-17% do quá trình làm nho khô (appassimento) làm tăng nồng độ đường và cồn trong rượu. 
• Phong cách: Mạnh mẽ, đậm đặc, nhiều tầng hương vị, nhưng vẫn cân bằng nhờ acid tự nhiên và cấu trúc tannin vững chắc.

Một số nhà sản xuất rượu vang Amarone 

Amarone được tạo nên từ bàn tay của nhiều nhà sản xuất danh tiếng tại Valpolicella, mỗi thương hiệu lại mang một phong cách riêng biệt. Dưới đây là những tên tuổi tiêu biểu góp phần đưa Amarone trở thành biểu tượng rượu vang Ý: 

Giuseppe Quintarelli

Giuseppe Quintarelli là người sáng lập điền trang, ông nổi tiếng với sự cầu toàn tuyệt đối và triết lý làm vang chậm mà chắc, với quy trình ngâm ủ kéo dài tới 8-10 năm. Những chai Amarone dán nhãn Giuseppe Quintarelli chỉ được sản xuất vào những năm nho đạt chất lượng hảo hạng nhất, tạo nên những chai vang được cả thế giới ngưỡng mộ bởi sự phức tạp và độ sâu hương vị.

 Rượu Amarone được ủ trong thùng gỗ sồi lớn của Slovenia

Dal Forno Romano

Nổi tiếng với triết lý ưu tiên chất lượng hàng đầu, tại đây họ chỉ sản xuất rượu Amarone vào những niên vụ nho đạt chất lượng tốt nhất và đòi hỏi nguồn nguyên liệu từ 12-13 cây nho cho mỗi chai rượu, thể hiện sự cô đọng và tinh túy tối đa. 

Chính nhờ sự tỉ mỉ này mà dòng Amarone della Valpolicella Monte Lodoletta của Dal Forno Romano mang hương vị mềm mịn, phức hợp, đậm đà và cân bằng hoàn hảo, khiến nó trở thành một trong những dòng vang được săn lùng khắp thế giới.

Rubinelli Vajol

Rubinelli Vajol được thành lập vào đầu thế kỷ 20 là một minh chứng cho nhiều thế hệ sản xuất rượu vang Ý hảo hạng tại trung tâm Valpolicella. Các chai Amarone della Valpolicella từ Rubinelli Vajol được đông đảo người yêu vang lựa chọn bởi chất vị tròn đầy, cân bằng hoàn hảo, vị chát ấn tượng và dư vị kéo dài đầy lưu luyến, thể hiện rõ nét đặc trưng thổ nhưỡng của vùng.

Quá trình ủ vang Amarone tại nhà sản xuất Rubinelli Vajol

Quy trình sản xuất rượu vang Amarone 

Amarone là một loại rượu vang độc đáo, được tạo ra qua một quy trình tỉ mỉ và đặc trưng, khác biệt so với nhiều loại vang khác trên thế giới. Nho được thu hoạch vào cuối tháng 10 hoặc đầu tháng 11, sau khi đã chín mọng và có hàm lượng đường cao. 

Sau khi thu hoạch, những chùm nho được lựa chọn kỹ lưỡng sẽ trải qua quá trình sấy khô bằng phương pháp Appassimento. Việc này giúp nho cô đặc lượng đường mang lại hương vị đậm đà và vị chát ấn tượng góp phần cho nồng độ cồn cao tự nhiên của rượu.

Tiếp theo, nho được ép chậm và tiến hành lên men từ t, rượu vang Amarone sau đó được ngâm ủ trong thùng gỗ sồi tối thiểu 2 năm. Tuy nhiên, có những trường hợp ngoại lệ đặc biệt, ví dụ như các dòng rượu vang Amarone từ huyền thoại Giuseppe Quintarelli, có thể được ủ tới 9-10 năm, mang lại độ phức hợp và sâu sắc vượt trội.

Đặc trưng hương vị của Amarone

Rượu vang Amarone có màu đỏ đậm nổi tiếng với hương vị phong phú, cấu trúc tốt và vị chát ấn tượng. Amarone có tầng hương ngọt ngào của quả anh đào chín mọng, quả mâm xôi, sung khô và nho khô, hòa quyện cùng nốt hương của cà phê và sô cô la.

Hương vị của Amarone còn phụ thuộc đáng kể vào thời gian ngâm ủ và bản chất của thùng gỗ. Điều này có thể làm xuất hiện thêm những nốt hương phức tạp như gia vị ngọt, vani, quế, cacao và cà phê trong một số loại Amarone nhất định.

Top 3 chai vang Amarone nên thử 

Nếu muốn khám phá trọn vẹn tinh hoa của rượu vang Amarone, bạn nên thử qua những chai rượu dưới đây, được đánh giá cao nhờ chất lượng vượt trội và hương vị đặc trưng khó quên:

Amarone Della Valpolicella

Amarone Della Valpolicella được sản xuất tại khu vực Valpolicella, miền bắc nước Ý. Rượu vang đỏ này nổi tiếng với hương vị đậm đà, phức tạp, nồng độ cồn cao và khả năng lão hóa lâu dài. 

Amarone Della Valpolicella giá dưới 3.000.000 VND/chai tại Rượu Ngon 

• Nồng độ cồn: 16%
• Màu sắc: Rượu có màu đỏ ngọc hồng lựu sẫm, thể hiện sự cô đọng và trưởng thành của rượu.
• Hương thơm: Rượu có chiều sâu và hương thơm phong phú của các loại quả đen và đỏ chín mọng, kèm chút hương gia vị và gỗ sồi. 
• Hương vị: Có cấu trúc chặt chẽ, tannin mềm mại và cân bằng với vị chua dịu nhẹ,  tạo nên hậu vị kéo dài và ấn tượng. 
• Ủ rượu: Vang được ủ 4 năm trong thùng gỗ sồi và trong thùng gỗ sồi Pháp lớn 20hl.

Dal Forno Romano Amarone Della Valpolicella

Được làm từ những trái nho chọn lọc kỹ càng tại vùng Veneto, Dal Forno Romano Amarone là biểu tượng của sự tinh tế và đậm đà trong phong cách truyền thống Amarone. Quy trình appassimento giúp tập trung hương vị trái cây chín mọng tạo nên một chai vang vừa mạnh mẽ vừa thanh lịch, có khả năng trưởng thành tuyệt vời qua nhiều năm.

Rượu vang Ý Dal Forno Romano Amarone Della Valpolicella cao cấp 

• Nồng độ cồn: 16,5%
• Màu sắc: Rượu vang này có màu đỏ Ruby trầm và sẫm. 
• Hương thơm: Hương thơm phức hợp của anh đào đen, quả việt quất, sô cô la và hương trái cây chín mọng. 
• Hương vị: Rượu có tannin mạnh mẽ, lan tỏa trên vòm miệng với hương vị trái cây và sau đó bao phủ vị giác bằng hương nấm truffle, thuốc lá. Cấu trúc chắc chắn và hương vị sâu lắng cho thấy tiềm năng lão hóa ấn tượng. 
• Ủ rượu: Rượu Dal Forno Romano Amarone Della Valpolicella được ủ trong thùng gỗ sồi 36 tháng. 

Amarone Della Valpolicella Riserva

Vang Ý Amarone Della Valpolicella Riserva del Fondatore là dòng rượu tiêu biểu của nhà rượu Antiche Terre Venete, một thương hiệu danh tiếng lâu đời tại vùng Veneto, Ý. Chai vang này được làm từ các giống nho truyền thống Corvina, Corvinone và Rondinella.

Rượu vang Ý Amarone Della Valpolicella Riserva 

• Nồng độ cồn: 16.5%
• Màu sắc: Sở hữu màu đỏ ruby đậm. 
• Hương thơm: Nổi bật với hương mận chín, anh đào đen hòa quyện cùng mâm xôi đỏ. Lớp hương thứ hai mang sắc thái gia vị cay nồng nhẹ và gợi nhớ đến hạnh nhân ngọt.
• Hương vị: Vị rượu đậm đà, cân bằng giữa hoa quả chín mọng và vị chát mượt, để lại hậu vị dài lâu, đầy ấn tượng.

Kết hợp rượu vang Amarone với món ăn 

Amarone nổi bật với hương vị đậm đà, cấu trúc thương mại tannin và hậu vị kéo dài. Để tận dụng sự tinh tế của Amarone, việc lựa chọn món ăn phù hợp là yếu tố quan trọng. Dưới đây là những mẹo ý kết hợp lý tưởng:

• Thịt đỏ: Bò nướng, bít tết tái vừa, thịt cừu hầm thảo mộc… lớp mỡ và độ ngọt tự nhiên của thịt giúp tannin trong Amarone trở nên mượt mà hơn.
• Phô mai lâu năm: Parmigiano-Reggiano, Gorgonzola… làm nổi bật hương trái cây khô, béo ngậy.
• Mì ống: Các món mì ống tươi với nước sốt đậm đà như sốt ragu, lasagna nhiều lớp phô mai béo ngậy hay risotto nấu cùng nấm porcini và truffle đều là lựa chọn lý tưởng để kết hợp với Amarone.
• Tráng miệng: Kết hợp hoàn hảo với các món tráng miệng làm từ trái cây nhưng vị không quá ngọt.

Amarone là sự kết tinh hoàn hảo giữa đất trời Veneto và bàn tay tài hoa của những nghệ nhân Ý. Mỗi giọt rượu đều chứa đựng chiều sâu lịch sử, hương vị phong phú và sức hấp dẫn khó cưỡng. Đây chính là dòng vang mang đến sự tinh tế, sang trọng cho mọi khoảnh khắc thưởng thức. Hãy để Amarone trở thành điểm nhấn trong tủ rượu của bạn, một tuyệt tác xứng đáng để chiêm ngưỡng và sở hữu.