Runcata

Rucanta là một tuyệt tác Soave Superiore DOCG đến từ điền trang Corte Giacobbe của nhà Dal Cero, nằm trên những ngọn đồi Ronca, Verona, thuộc vùng Veneto trứ danh. Được làm hoàn toàn từ giống nho Garganega quý giá, Runcata không chỉ là một chai rượu vang trắng, mà còn là câu chuyện về vùng đất núi lửa độc đáo và tâm huyết của một gia đình làm rượu từ năm 1934.

Vùng sản xuất và giống nho

Runcata được làm từ 100% giống nho Garganega, với năng suất giới hạn ở mức 1.3 kg nho trên mỗi cây. Những trái nho quý giá này được trồng tại điền trang Corte Giacobbe, tọa lạc ở Ronca, Verona, trong vùng Veneto. Các vườn nho có tuổi đời từ 10 đến 70 năm, hướng về phía tây nam và nằm trên một cao nguyên ở độ cao 450 mét, giữa hai ngọn núi lửa đã ngừng hoạt động là Calvarina và Crocetta. Đặc điểm thổ nhưỡng nơi đây là đất có nguồn gốc từ núi lửa, giàu bazan và đá tuff màu xám đen. Nhà Dal Cero áp dụng hệ thống trồng giàn Verona với mật độ 6.000 cây nho/ha và hệ thống Guyot với mật độ 5.000 cây nho/ha, đồng thời thực hiện việc tuyển chọn chồi và tỉa bớt chùm nho để đảm bảo chất lượng tốt nhất.

Quá trình sản xuất rượu

Quá trình sản xuất rượu Runcata bắt đầu bằng việc thu hoạch tỉ mỉ những chùm nho Garganega chín mọng vào tháng 10, thường được thực hiện qua hai đợt hái để đảm bảo độ chín tối ưu. Sau khi được tuyển chọn kỹ lưỡng về chất lượng, các chùm nho được nhẹ nhàng đặt vào thùng 20kg và nhanh chóng chuyển đến nhà máy rượu. Tại đây, chúng được lưu trữ trong khoảng 48 giờ trong các phòng đặc biệt có kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm.

Tiếp theo, nho được ép một cách nhẹ nhàng dưới lớp khí trơ để bảo vệ hương thơm tinh tế khỏi quá trình oxy hóa. Dịch ép tự chảy sau đó được lên men ở nhiệt độ kiểm soát từ 11 đến 15°C trong các thùng gỗ sồi lớn hình bầu dục. Rượu trải qua quá trình ủ kéo dài 12 tháng trong các thùng gỗ sồi lớn và thùng gỗ sồi hình bầu dục 20hl ở nhiệt độ ổn định, đồng thời tiếp xúc với cặn men mịn để tăng cường cấu trúc và độ phức tạp.

Cuối cùng, sau khi đóng chai, rượu được ủ thêm tối thiểu 8 tháng trong chai trước khi được đưa ra thị trường.

Đặc điểm hương vị

• Màu sắc: Màu vàng ánh kim
• Hương thơm: Nồng nàn và thanh lịch, gợi nhớ đến hoa keo và hoa hạnh nhân, hòa quyện cùng hương đào, mơ, cúc La Mã, vani, điểm xuyết một chút lưu huỳnh thú vị. Tất cả được tô điểm bởi hương khoáng chất tinh khiết, và khép lại bằng hương thơm nồng ấm của cây xô thơm và hương thảo.
• Hương vị:  Khi thưởng thức Runcata, ấn tượng đầu tiên là một loại rượu vang trắng khô nhưng lại rất mềm mại, với cấu trúc tuyệt vời, làm nổi bật cho từng hương vị. Vị trái cây tươi mát tinh tế mang đến sự sống động, tổ điểm thêm với một dư vị kéo dài đầy quyến rũ. Đây là một chai rượu vang có cấu trúc phức tạp và sẽ phát triển hương vị tốt nhất sau vài năm được ủ trong chai.

Gợi ý kết hợp ẩm thực

Runcata là sự lựa chọn lý tưởng để kết hợp với các món ăn cầu kỳ, ngay cả những món có nước sốt đậm đà. Hương vị tinh tế của rượu cũng rất hòa hợp với risotto và nấm porcini, các món rau củ như cần tây trắng, bí ngô, hạnh nhân, đặc biệt là món cá tuyết alla vicentina, cũng như các loại hải sản như cá, cá hồi, sò điệp và cua.

Nhiệt độ phục vụ lý tưởng: 12-14°C