Amarone Della Valpolicella

Amarone là một loại rượu vang đỏ vang danh thế giới, được sản xuất tại khu vực Valpolicella, miền bắc nước Ý. Loại rượu này nổi tiếng với hương vị đậm đà, phức tạp, nồng độ cồn cao và khả năng lão hóa lâu dài. Bí quyết tạo nên sự đặc biệt của Amarone chính là phương pháp sản xuất độc đáo gọi là Appassimento.

Appassimento là tiếng Ý có nghĩa là "héo", và đây chính là điểm then chốt tạo nên sự khác biệt của Amarone. Nho được sử dụng để sản xuất Amarone sẽ được thu hoạch muộn hơn so với các loại nho khác, sau đó được phơi khô trong các giá đỡ bằng gỗ hoặc lưới trong khoảng 3-6 tháng. Quá trình phơi khô này giúp nho mất đi khoảng 30-40% lượng nước, dẫn đến việc cô đặc hương vị và đường trong nho.

Sau khi được phơi khô, nho được ép lấy nước và lên men như bình thường. Tuy nhiên, do hàm lượng đường cao, quá trình lên men của Amarone sẽ diễn ra chậm hơn và kéo dài hơn so với các loại rượu vang khác. Sau khi lên men, Amarone được ủ trong thùng gỗ sồi Pháp trong ít nhất 2 năm, và có thể được ủ lâu hơn đến 5 năm hoặc hơn.

Dưới đây là một số đặc điểm chính của phương pháp Amarone:

• Nho được thu hoạch muộn hơn: Nho được thu hoạch vào cuối tháng 10 hoặc đầu tháng 11, sau khi đã chín mọng và có hàm lượng đường cao.
• Phơi khô nho: Nho được phơi khô trong các giá đỡ bằng gỗ hoặc lưới trong khoảng 3-6 tháng.
• Lên men chậm: Quá trình lên men diễn ra chậm hơn và kéo dài hơn so với các loại rượu vang khác.
• Ủ trong thùng gỗ sồi: Amarone được ủ trong thùng gỗ sồi Pháp trong ít nhất 2 năm.

Phương pháp Amarone là một quá trình sản xuất rượu vang phức tạp và tốn thời gian. Tuy nhiên, kết quả thu được là một loại rượu vang độc đáo và thơm ngon với hương vị đậm đà, phức tạp và khả năng lão hóa lâu dài.

Ngoài ra, còn có một số điểm cần lưu ý về phương pháp Amarone:

• Chất lượng nho: Chất lượng nho đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra Amarone ngon. Nho phải được thu hoạch từ những vườn nho có chất lượng tốt và được chăm sóc cẩn thận.
• Điều kiện phơi khô: Điều kiện phơi khô nho cũng ảnh hưởng đến hương vị của Amarone. Nho cần được phơi khô trong điều kiện thông gió tốt và độ ẩm thấp để tránh bị nấm mốc.
• Kỹ thuật ủ rượu: Kỹ thuật ủ rượu cũng ảnh hưởng đến hương vị của Amarone. Rượu vang cần được ủ trong thùng gỗ sồi Pháp chất lượng tốt để có được hương vị tốt nhất.

Amarone della Valpolicella DOCG
Các vườn nho nằm trong khu vực San Briccio và Lavagno của Verona, ở Veneto, ở độ cao khoảng 300 mét.

Tùy thuộc vào điều kiện mùa trồng trọt, nho sẽ được  thu hoạch vào ba ngày cuối cùng của tháng 9 và ba ngày đầu tiên của tháng 10.

Các chùm nho được lựa chọn bằng tay, kiểm tra chất lượng và sau đó được đặt trên các khay gỗ thông thoáng nhằm sấy khô trong 3-4 tháng. Các chùm nho khô sẽ được mang đi ép, hỗn hợp sau khi ép được lên men cùng nhau trong 15-20 ngày ở nhiệt độ 23-25°C.

Vang được ủ 4 năm trong thùng gỗ sồi và trong thùng gỗ sồi Pháp lớn 20hl.

Hương vị: Là một chai vang đậm đà và có cấu trúc chặt chẽ, mang hương thơm và hương vị của trái cây chín và gia vị. Tannin mềm mại, thanh lịch.

Món ăn: Phù hợp với các món thịt nướng và thịt thú rừng.

Nồng độ 15.5%vol Nhiệt độ thưởng thức: 18°C