Thùng gỗ sồi ảnh hưởng như thế nào đến hương vị rượu vang?

Thùng gỗ sồi thường được dùng để chứa và ủ rượu vang, đóng góp vào sự phát triển hương vị của rượu. Dù là tài nguyên thiên nhiên hữu hạn và có giá thành cao, gỗ sồi vẫn là nguyên liệu sản xuất thùng ủ rượu khó có thể thay thế. Vì sao thùng gỗ đựng rượu hầu như được làm từ gỗ sồi và ảnh hưởng của loại gỗ này lên hương vị rượu vang như thế nào? Rượu Ngon sẽ cùng bạn tìm hiểu qua bài viết sau. 

Vì sao thùng gỗ sồi được dùng để ủ rượu vang?

Gỗ sồi là nguyên liệu tuyệt vời để sản xuất thùng gỗ ủ rượu nhờ độ bền cao, tính ổn định và đặc biệt là chứa thành phần hoá học có thể giúp rượu phát triển hương vị. Lịch sử sử dụng thùng gỗ để vận chuyển và ủ rượu vang đã có từ thời La Mã cổ đại và tiếp tục phát triển cho đến ngày nay nhờ những đặc tính vượt trội:

Độ bền và tính ổn định

Gỗ sồi có độ ổn định và linh hoạt cao, cho phép thợ thủ công uốn cong để tạo hình thùng mà không dễ dàng gãy nứt. Thùng gỗ có thể co lại và giãn nở theo sự thay đổi của nhiệt độ môi trường, nhưng vẫn duy trì khả năng chống thấm hiệu quả qua hàng thập kỷ.

Xử lý nhiệt khi sản xuất thùng gỗ sồi ủ rượu vang

Độ xốp phù hợp với quá trình ủ rượu

Gỗ sồi không chống thấm tuyệt đối mà vẫn có độ xốp nhất định. Những lỗ nhỏ li ti trong kết cấu của thùng cho phép một lượng rất nhỏ oxy đi qua, tiếp xúc với rượu. Quá trình oxy hóa chậm rãi này giúp ủ rượu, làm tannin trong rượu vang đỏ giảm độ gắt và trở nên mềm mại, tròn đầy hơn.

Thành phần hoá học giúp rượu phát triển hương vị

Lý do tiếp theo khiến loại gỗ này được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp rượu vang là thành phần chứa nhiều hợp chất có thể kết hợp, giúp rượu phát triển hương vị. 

Hợp chất giải phóng tạo mùi hương cho rượu vang

• Lignin: Lignin chiếm khoảng 25% thành phần gỗ, khi nướng gỗ, tạo ra guaiacol (hương khói), vanillin (hương vani).

• Hemicellulose: Hemicellulose chiếm khoảng 25-30% khối lượng gỗ sồi dễ bị phân giải ở nhiệt độ cao. Khi nướng, phân huỷ thành đường đơn, tạo ra mùi hương hạnh nhân, bánh mì nướng, kẹo bơ

• Tannin: Tannin chỉ chiếm khoảng 1-10% thành phần gỗ sồi, bổ sung cấu trúc và tăng cảm giác tròn đầy của rượu trên vòm miệng.

Ảnh hưởng của thùng gỗ sồi lên hương vị rượu vang

Quá trình sản xuất rượu vang không cho phép nhà làm rượu sử dụng các chất phụ gia. Thay vào đó, việc chọn giống nho và đặc biệt là quá trình ủ rượu trong thùng gỗ sồi sẽ góp phần làm phong phú thêm hương vị rượu. Trong thời gian ủ (trong khoảng vài tháng cho đến vài năm), các chất trong gỗ sồi phản ứng và tạo nên nhiều hợp chất mùi thơm, đem lại các nốt hương phong phú cho rượu vang: 

Ủ rượu với thùng gỗ sồi giúp tăng phức hợp hương thơm và cấu trúc rượu

• Furfural mang hương hạnh nhân cháy, đường cháy, hương trái cây khô, bánh mì nướng,...

• Guaiacol mang đến hương khói, hương gỗ cháy.

• Oak Lactone tạo nên hương dừa, gỗ, thì là.

• Eugenol tạo hương đinh hương, hương khói, gia vị

• Vanillan và syringaldehyde mang đến nốt hương vani ngọt ấm

Phân loại thùng gỗ sồi và mức độ ảnh hưởng

Trong ngành công nghiệp rượu vang, thùng gỗ sồi được phân loại dựa trên nguồn gốc, độ mới và kích thước, mỗi loại có mức độ ảnh hưởng khác nhau:

Sự khác biệt giữa các loại thùng gỗ sồi ủ rượu

• Thùng gỗ sồi mới và thùng cũ: Thùng gỗ sồi mới chứa nhiều hợp chất tạo mùi thơm và ảnh hưởng mạnh mẽ. Ngược lại, thùng cũ đã qua sử dụng sẽ giúp rượu lão hoá chậm hơn và giữ được hương thơm đặc trưng của nho.

• Gỗ sồi Mỹ (American Oak): Có các thớ gỗ lỏng, độ xốp cao hơn, thúc đẩy quá trình oxy hoá và chiết xuất hợp chất mùi hương nhanh hơn. Phù hợp để ủ các loại rượu vang đậm đà như Cabernet Sauvignon.

• Gỗ sồi Pháp (French Oak): Có độ xốp thấp hơn, thớ gỗ dày hơn. Quá trình hoà quyện hương thơm diễn ra chậm hơn, phù hợp để ủ các loại rượu vang tinh tế như Pinot Noir hay Chardonnay.

• Kích thước: Các loại thùng nhỏ (khoảng 225 lít) có tỷ lệ diện tích bề mặt cao hơn so với thể tích, khiến rượu tiếp xúc với gỗ nhiều hơn, thúc đẩy tốc độ trưởng thành và phát triển hương vị nhanh hơn.

Gợi ý 5 chai vang ủ thùng gỗ sồi đậm đà

Nếu bạn muốn cảm nhận hương vị độc đáo mà quá trình ủ thùng gỗ sồi đem lại cho rượu vang, hãy tham khảo và thử 5 chai vang sau. 

Rượu vang Cantele Fanoi được ủ 2 năm trong thùng gỗ sồi

Thùng gỗ sồi được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp rượu vang, góp phần làm nên hương vị đậm đà, phức tạp của nhiều dòng vang thượng hạng. Việc hiểu về nguồn gốc gỗ, độ mới và thời gian ủ sẽ giúp bạn lựa chọn đúng chai vang thể hiện hương vị vani, khói hoặc dừa mà bạn yêu thích.

Bạn đã sẵn sàng khám phá sự khác biệt tinh tế mà gỗ sồi mang lại? Xem trọn bộ sưu tập rượu vang thùng gỗ hảo hạng của Rượu Ngon và liên hệ hotline 091 179 1979 để nhận tư vấn chọn chai vang đậm đà nhất!