Zinfandel và Primitivo Phần 1: Hai Tên Gọi, Một Loại Nho

Zinfandel/Primitivo 

Đây là một loại nho được trồng ở hai quốc gia khác nhau. Tại California, Mỹ, nó được gọi là Zinfandel; ở Ý, đặc biệt là khu vực phía nam của Puglia, nó được gọi là Primitivo. 

Zinfandel/Primitivo là một loại nho đen cần có khí hậu ấm để chín thành công. Khi chín, hương vị của nó thay đổi từ các loại trái cây đỏ (dâu tây, mâm xôi) sang các loại trái cây đen (mận, anh đào đen). Đôi khi một số quả nho trong chùm bắt đầu khô héo trước khi các quả khác chín. Điều này mang lại lượng đường cao và hương vị của trái cây khô (mận khô, nho khô).

USA

Rượu vang Canyon Road White Zinfandel

Tại California, Zinfandel được sử dụng để làm rượu vang hồng có tên là White Zinfandel cũng như rượu vang đỏ.

White Zinfandel là một loại rượu vang hồng ngọt vừa được làm từ Zinfandel. Phong cách này có thể đạt được bằng nhiều cách, nhưng thường là sử dụng quy trình làm rượu vang hồng maceration ngắn. Loại rượu này có độ cồn thấp, thường là 8–10%, với độ ngọt trung bình có thể đạt được bằng cách loại bỏ men trước khi quá trình lên men kết thúc. Một loại White Zinfandel điển hình có màu hồng với hương thơm đơn giản của các loại trái cây đỏ (dâu tây, mâm xôi).

Rượu Zinfandel đỏ của California được làm bằng cách sử dụng quy trình làm rượu vang đỏ, bao gồm một quá trình lên men hoàn chỉnh nơi nước ép nho tiếp xúc với vỏ nho trong suốt thời gian này. Những loại rượu này thường được ủ trong gỗ sồi để làm mềm tanin và tăng thêm sự phức tạp của hương vị. Một loại rượu Zinfandel đỏ điển hình có hương thơm của trái cây đen (mâm xôi đen, mận đen), trái cây khô (mận khô, nho khô) và gỗ sồi (vanilla, cà phê). Nó khô với độ chua và tanin cao, nồng độ cồn cao và độ đậm của  rượu cao. California có một số cây nho Zinfandel rất già cỗi sản xuất ra một lượng nhỏ rượu rất đậm đặc. Các loại rượu kết quả có thể phát triển thêm hương vị bậc ba (đất, thịt) khi chúng lão hóa.

Một số khu vực ở California được coi là "xuất sắc" cho Zinfandel, mỗi khu vực có đặc trưng hương vị riêng biệt:

• Amador nổi tiếng với rượu Zinfandel độ đậm cao. Những loại rượu này đã được gọi là ngọt ngào, đậm đà và có hương thơm của quả mọng ngọt.

• Mặc dù Santa Cruz Mountains AVA ở Thung lũng Santa Clara chỉ sản xuất Zinfandel từ 106 mẫu Anh (43 ha), Zinfandel từ khu vực này được biết đến với sự phức tạp và chiều sâu.

• Sonoma County có diện tích trồng Zinfandel lớn thứ hai chỉ sau Hạt San Joaquin. Quận này có Dry Creek Valley AVA ấm áp, nổi tiếng với Zinfandel mọng nước với trái cây tươi sáng, độ chua cân bằng và ghi chú của quả mâm xôi, cam thảo và hạt tiêu. Dry Creek Valley sản xuất Zinfandel theo nhiều phong cách khác nhau từ phong cách Amador với độ cồn cao đến rượu vang cân bằng, cay.

• San Luis Obispo, đặc biệt là Paso Robles AVA với những ngày nóng và buổi tối mát mẻ từ biển, sản xuất Zinfandel được biết đến với sự mềm mại và tròn trịa.

• Mặc dù Napa Valley AVA nổi tiếng chủ yếu với Cabernet Sauvignon, Merlot và Syrah, Napa cũng sản xuất Zinfandel được mô tả là có hương vị mận và đậm đà, với vị trái cây đỏ và ghi chú của gỗ tuyết tùng và vani. Zinfandel ở Napa thường được làm theo phong cách claret như rượu vang đỏ Bordeaux.

• Russian River Valley thường sản xuất tốt trong những mùa vụ ấm áp. Nếu không, nho không chín hoàn toàn, khiến rượu có độ chua quá mức. Khu vực này chủ yếu có "old vine" Zinfandel, được đặc trưng là cay và có độ cồn thấp hơn so với Zinfandel từ các vùng khác.

• Rượu Zinfandel từ Hạt Mendocino được coi là chất lượng cao, nhưng ít được biết đến vì không được tiếp thị nhiều.

• Lodi có một số cây nho Zinfandel lâu đời nhất ở California. Mặc dù thường được sử dụng để sản xuất White Zinfandel theo phong cách đỏ, Zinfandel từ Lodi có tiếng là mọng nước và dễ tiếp cận.

Italy

Một vùng quan trọng khác đối với loại nho này là Puglia ở miền nam Ý, nơi nó được gọi là Primitivo. Vùng khí hậu ấm này là một nguồn quan trọng của rượu vang đỏ khô, mềm, có hương vị trái cây cho các thương hiệu có sản lượng cao. Các ví dụ rất tốt hoặc xuất sắc có thể được tạo ra từ các cây nho được kiểm soát sản lượng; những loại Primitivo của Puglia hàng đầu này có thể mang lại giá trị tuyệt vời cho đồng tiền.

Hệ thống phân loại:

Vào năm 1963, hệ thống phân loại rượu vang chính thức của Ý được đưa ra. Kể từ đó, sau một số lần sửa đổi và bổ sung và chính thức được ban hành thành quy định (năm 1992). Lần sửa đổi cuối cùng vào năm 2010 đã thiết lập bốn loại cơ bản để phù hợp chung với quy định của khối các quốc gia châu Âu (EU). Bao gồm:

• Vino da Tavola: có nghĩa là “table wine” – dòng rượu vang với chất lượng vừa phải. Phân loại này đại diện cho mức độ cơ bản nhất của rượu vang Ý. Danh mục phân loại Vino da Tavola được thành lập trong những năm 1970 và 1980, bởi những nhà làm rượu giàu kinh nghiệm – những người sản xuất đã sản xuất ra những chai rượu vang chất lượng hàng đầu (nhưng không chính thống vì không đáp ứng được DOCG hay DOC). Tình trạng này đã dần dần giảm đi, tuy nhiên, kể từ sự ra đời phân loại IGT với điều kiện sản xuất linh hoạt hơn của nó, và Vino da Tavola đã dần trở lại trạng thái ban đầu của nó là bậc thấp nhất về bậc thang chất lượng rượu của Ý. Những chai vang này thường không có dấu hiệu của địa lý, nguồn gốc của giống nho sử dụng hay niên vụ trên nhãn.

• Vini Varietali: (Varietal Wines) Đây là những loại rượu cơn bản được làm chủ yếu từ (tối thiểu 85%) những giống nho quốc tế thông dụng (Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Sauvignon Blanc, Syrah) hoặc sự kết hợp giữa các nho này. Tên của giống nho và niên vụ có thể được ghi trên nhãn tuy nhiên không được ghi về nguồn gốc địa lý (Những chai vang này có thể được sản xuất tại bất kỳ đâu trên lãnh thổ EU).

• Vini IGP: Còn có tên gọi là IGT dành cho các loại rượu vang được sản xuất trong một vùng cụ thể tại nước Ý và theo những quy tắc nhất định về sử dụng giống nho, quá trình làm rượu, hướng dẫn ghi nhãn... Tính tới thời điểm năm 2016, tại Ý có khoảng 118 IGP/IGT.

• Vini DOP: Loại này được chia làm hai cấp bậc khác nhau để phân biệt cụ thể. Đó là Vini DOC và Vini DOCG. Để đạt được phân loại DOC, những chai rượu vang phải gắn nhãn IGP/IGT trong tối thiểu 5 năm và được quy định rõ ràng về những giống nho, phương thức sản xuất nhất định. Còn đối với DOCG thì rượu vang phải đạt cấp độ DOC trong tối thiểu 10 năm kèm theo những quy định rất chặt chẽ về sử dụng nho và sản xuất rượu vang. Loại rượu này phải được cho vào chai nơi trồng. Nó không được phép chuyên chở trong những thùng lớn và vào chai nơi khác.

Nguồn: WSET 2, Wikipedia.