Nằm ẩn mình giữa dãy Alps hùng vĩ, vùng Trentino-Alto Adige/Südtirol của Ý không chỉ nổi tiếng với cảnh quan thiên nhiên tuyệt đẹp mà còn được biết đến là vùng sản xuất rượu vang hàng đầu. Trentino và Alto Adige, mặc dù nằm cạnh nhau và chia sẻ nhiều đặc điểm địa lý, nhưng lại có những đặc trưng văn hóa, lịch sử và khí hậu riêng biệt, tạo nên sự phong phú và đa dạng trong ngành công nghiệp rượu vang.

I. Trentino

Trentino là phần phía nam của vùng tự trị Trentino-Alto Adige/Südtirol của Ý. Rượu vang ở Trentino được sản xuất từ nhiều loại nho khác nhau, bao gồm các giống nho bản địa Nosiola, Teroldego, và Marzemino. Có sáu vùng sản xuất rượu vang DOC ở Trentino.

Sản xuất rượu vang

Một điểm khác biệt chính giữa sản xuất rượu vang ở Trentino và South Tyrol là ở khu vực phía bắc (South Tyrol), rượu vang chủ yếu được sản xuất bởi các nhà máy rượu gia đình nhỏ, bán chủ yếu tại địa phương với một phần nhỏ xuất khẩu sang Đức và Áo. Trentino, mặt khác, có nhiều người trồng nho đã tham gia vào các hợp tác xã lớn, như Cavit và Mezzacorona, những hợp tác xã này sản xuất rượu vang có hương vị và đặc điểm nhất quán qua từng năm. Những loại rượu này phổ biến, cả ở Ý và nước ngoài, đối với những người uống rượu tìm kiếm các loại rượu vang tốt và giá cả phải chăng để thưởng thức hàng ngày.

Các giống nho

Ba giống nho bản địa của vùng này: một là nho trắng Nosiola và hai giống còn lại là nho đỏ Teroldego Rotaliano và Marzemino. Trentino D.O.C. Nosiola được làm từ giống nho cùng tên được trồng trên sườn đồi của Valle dei Laghi và Val di Cembra. Ngoài ra, nho được phơi khô một phần được sử dụng để làm Trentino DOC Vin Santo từ Trentino. Bên cạnh các giống nho bản địa, các giống nho quốc tế nổi tiếng như Chardonnay, Cabernet, Merlot, Moscato, Pinot nero và Pinot grigio, cũng như Müller-Thurgau, được trồng khắp vùng.

Nosiola Grapes

Teroldego Rotaliano

Marzemino Grapes

Các vùng sản xuất rượu vang DOC ở Trentino

Dưới đây là danh sách các vùng DOC ở vùng Trentino cùng với các giống nho có thể được pha trộn dưới các tỷ lệ khác nhau được quy định theo nhãn DOC.

• Casteller DOC – rượu vang đỏ pha trộn từ Merlot (ít nhất 50%), Schiava, Lambrusco, Lagrein và Teroldego.
• Sorni DOC – sản xuất từ Schiava, Teroldego, Lagrein, Nosiola, Müller-Thurgau, Sylvaner và Pinot Bianco.
• Teroldego Rotaliano DOC – sản xuất từ Teroldego.
• Trentino DOC – rượu vang pha trộn và rượu vang từ các giống nho Cabernet sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Chardonnay, Pinot bianco, Moscato, Müller-Thurgau, Nosiola, Pinot grigio, Riesling Italico, Riesling Renano, Traminer aromatico, Lagrein, Marzemino và Pinot noir.
• Trento DOC – sản xuất từ Pinot nero, Chardonnay, Pinot bianco và Pinot Meunier.
• Valdadige DOC – chia sẻ với vùng sản xuất rượu vang Veneto. Sản xuất rượu vang từ Schiava, Lambrusco, Merlot, Pinot noir, Lagrein, Teroldego, Negrara, Pinot bianco, Pinot grigio, Riesling Italico, Rossignola, Müller-Thurgau, Chardonnay, Bianchetta, Trebbiano, Nosiola, Vernaccia, Sylvaner và Veltliner bianco.

II. Alto Adige

Nam Tyrol (gọi là Alto Adige trong tiếng Ý) là một tỉnh tự trị nằm ở phía đông bắc nước Ý, nổi tiếng với việc sản xuất rượu vang. Vùng rượu vang Áo-Ý này được biết đến với những ảnh hưởng đặc trưng từ Áo trong ngành công nghiệp rượu vang, do lịch sử lâu đời của vùng dưới sự cai trị của Đế quốc Áo-Hung và Đế quốc La Mã Thần Thánh.

Với lịch sử và vị trí độc đáo trong dãy Alps và Dolomites phía nam, vùng này trồng được nhiều giống nho đa dạng không thường thấy ở các phần khác của nước Ý. Những giống nho này bao gồm Müller-Thurgau, Vernatsch, Lagrein, Sylvaner, Riesling (trong tiếng Ý gọi là Riesling Renano), Gewürztraminer (trong tiếng Ý gọi là Traminer Aromatico) và Blatterle.

Sản xuất rượu vang

Việc sản xuất rượu vang ở Tyrol có một truyền thống lâu đời: bằng chứng đầu tiên có từ thời kỳ trước khi người La Mã đến.

Khu vực trồng nho Nam Tyrol bị ảnh hưởng mạnh mẽ bởi khí hậu Địa Trung Hải, trong thung lũng Adige (Überetsch-Unterland, Überetsch, Bozen, Terlan, Burggrafenamt) kéo dài đến tận Meran. Điều này cho phép sản xuất rượu vang rất đa dạng, bao gồm hầu hết các giống nho đỏ và nhiều loại rượu vang trắng. Vinschgau và Eisacktal có khí hậu khắc nghiệt hơn nên chuyên sản xuất rượu vang trắng.

Ở Nam Tyrol có ba giống nho bản địa: Schiava, Gewürztraminer và Lagrein.

Schiava Grapes

 

Gewürztraminer Grapes

Lagrein Grapes

Một khu vực trồng nho tương tự là Trentino ở phía nam.

Nguồn gốc

Các phát hiện về hạt giống có niên đại từ thời kỳ đồ sắt (Stufels gần Brixen) và các phát hiện khảo cổ có niên đại từ năm 400 TCN chứng minh rằng việc trồng nho đã được thực hành ở Nam Tyrol cách đây 3.000 năm. Có lẽ các nguồn tài liệu sớm nhất có từ trước thời La Mã và về rượu vang được sản xuất bởi người Rhaetian.

Cato the Elder trong tác phẩm De agri cultura đã nhấn mạnh đến rượu vang Rhaetian, trước khi lãnh thổ này bị người La Mã chinh phục. Trong thời kỳ La Mã, việc sản xuất rượu vang ở khu vực hiện nay là miền nam Alto Adige đã phát triển mạnh mẽ và tạo ra các giống nho Lagrein, Schiava và Teroldego.

Vào năm 720 SCN, dưới thời ủy viên Corbinio, giám mục đầu tiên của Freising, vườn nho đã được đưa vào Burggrafenamt. Từ thế kỷ thứ mười hai, các tu viện ở miền nam Đức và giới quý tộc đã khuyến khích sản xuất rượu vang.

Vào cuối thời Trung cổ và trong thời kỳ chế độ quân chủ Habsburg, việc sản xuất rượu vang ở các xưởng rượu vang Nam Tyrol đã phát triển mạnh mẽ. Việc sản xuất và bán rượu vang phát triển nhờ vào hoạt động của các gia đình làm rượu vang từ thế kỷ mười chín và nhờ vào các hợp tác xã từ thế kỷ hai mươi. Trong thế kỷ hai mươi, đã có nhiều giai đoạn khó khăn: đầu tiên là do bệnh phylloxera và sau đó là trong thời kỳ hậu chiến thứ nhất với sự sụp đổ của các thị trường truyền thống (Áo, Hungary, Bavaria) với sự đàn áp ban đầu của chế độ phát xít (cũng như trong thời kỳ hậu chiến thứ hai). Vào những năm 1930, ngành công nghiệp rượu vang ở Alto Adige phát triển mạnh mẽ, nhưng bị gián đoạn bởi Chiến tranh Thế giới thứ hai.

Tuy nhiên, với việc sản xuất hàng loạt, ngành công nghiệp rượu vang Ý đã củng cố từ những năm 1950 đến những năm 1980. Vào những năm 1980, đã có một cuộc khủng hoảng sâu sắc của các kênh bán hàng phổ biến lúc bấy giờ, đặc biệt là việc bán rượu vang trong thùng ở Thụy Sĩ. Các hầm rượu đã thay đổi chiến lược bán hàng của họ. Nhiều rượu vang chất lượng hơn đã được sản xuất; số lượng chuyển sang vị trí thứ yếu và ngày nay không còn giá trị nữa. Quyết định cho việc sản xuất rượu vang ở Nam Tyrol là vào năm 1971, khi người dân quay lại việc phân chia và phân loại vùng rượu vang theo quy tắc PDO. Sản xuất chất lượng, được theo đuổi trong 20 năm qua, cũng như việc phổ biến đóng chai trong chai 0,75 lít đã mang lại cho khu vực rượu vang nhỏ này danh tiếng xuất sắc. Điều này đặc biệt đúng với rượu vang trắng ở Ý, mà còn đối với các chuyên gia rượu vang trên thị trường quốc tế.

Bảo tàng Rượu vang Nam Tyrol ở Kaltern cung cấp cái nhìn tổng quan về lịch sử và phương pháp trồng nho truyền thống ở Nam Tyrol. Kể từ năm 1964, một tuyến đường rượu vang nổi tiếng đã được tạo ra, kéo dài từ Merano đến Salorno ở miền nam Alto Adige, thu hút đông đảo du khách.

Các khu vực trồng nho

Rượu vang Kellerei Tramin 1898 từ Nam Tyrol/Alto Adige Nam Tyrol (Alto Adige trong tiếng Ý) là một vùng trồng nho nhỏ nhưng phong phú và đa dạng. Đây là một vùng độc đáo ở Ý, nơi có tới 20 giống nho khác nhau được trồng trên diện tích 13.000 mẫu Anh (5.300 hecta), sản xuất ra 3,9 triệu thùng (50.000 hectolit) rượu vang. Với vị trí địa lý nằm giữa khu vực khí hậu Alps và khu vực khí hậu Địa Trung Hải, và với các vườn nho mọc ở độ cao chỉ 1.200 mét (3.900 feet) trên mực nước biển, Nam Tyrol là khu vực trồng nho nhỏ nhất của Ý. Vùng này có mật độ cao các loại rượu vang được bảo hộ xuất xứ (PDO).

Khu vực trồng nho Nam Tyrol được chia thành 7 tiểu vùng PDO:

• "Alto Adige Merano", xung quanh Merano;
•  "Alto Adige Val Venosta", có các vườn nho nằm ở phía tây Merano và phía nam Adige;
•  "Alto Adige Oltradige", nằm ở phía tây sông Eisack vào Adige, và phía bắc hồ Kaltern gần Terlan;
•  "Alto Adige Valle Isarco", giữa Vahrn và Völs am Schlern;
• "Alto Adige Colli di Bolzano", phía tây nam của Bolzano;
•  "Alto Adige Santa Maddalena", phía tây bắc của tiểu vùng trước đó.

Ngoài những vùng này và hơn thế nữa, còn có các khu vực sản xuất rượu vang được gọi đơn giản là "Alto Adige/Südtirol DOC". Các quy định về bảo hộ xuất xứ điều chỉnh việc dán nhãn rượu vang Nam Tyrol, đảm bảo cho người tiêu dùng, nhà bán lẻ và các chuyên gia rượu vang về nguồn gốc của rượu.

Khoảng 5.000 nhà sản xuất rượu cung cấp nho cho 160 xưởng rượu, sản xuất ra nhiều loại rượu vang khác nhau, bao gồm cả rượu vang đỏ và rượu vang sủi bọt, mặc dù kích thước của họ nhỏ. Gần 70% rượu vang Nam Tyrol được sản xuất tại các xưởng rượu được điều hành bởi các hợp tác xã xã hội, 25% còn lại đến từ Hiệp hội Các Nhà máy Rượu Vang Alto Adige, và 5% còn lại được sản xuất bởi Các Nhà trồng nho Độc lập Alto Adige.

Sản xuất rượu vang

Vườn nho tại Kaltern ở Überetsch Sản xuất rượu vang ở Nam Tyrol đặc biệt chuyên sâu: thường bao gồm công việc thủ công, trên các sườn đồi dốc, với các kỹ thuật thân thiện với môi trường. Nhờ vào cái gọi là "trồng nho tích hợp", nông dân Nam Tyrol củng cố các biện pháp phòng ngừa tự nhiên của vườn nho, bảo vệ các loài côn trùng có lợi và hỗ trợ sự phát triển của chúng. Việc giới hạn nghiêm ngặt về sản lượng và sự chuyển đổi nhất quán từ giàn nho cổ điển sang hệ thống giàn dây hiện đại (Guyot) đã cải thiện chất lượng nho.

Các giống nho

58% rượu vang của Alto Adige được làm từ các giống nho trắng: Pinot Grigio, Gewürztraminer, Pinot Bianco và Chardonnay là những giống phổ biến nhất. Ngoài ra, còn có Sauvignon, Müller Thurgau, Sylvaner, Kerner, Riesling và Veltliner cũng được sản xuất.

Về các giống nho đỏ, ở Nam Tyrol, cùng với hai giống nho bản địa là Schiava và Lagrein, tất cả các giống nho cổ điển khác đã được sản xuất trong hơn một trăm năm: Pinot Nero, Merlot, Cabernet Sauvignon và Cabernet Franc. Gần 42% diện tích trồng nho được trồng với các giống nho đỏ.

Các giống nho được sản xuất:

• Pinot Bianco (Weißburgunder)
• Sauvignon
• Gewürztraminer
• Chardonnay
• Pinot Grigio (Grauburgunder)
• Riesling
• Sylvaner
• Veltliner
• Kerner
• Müller Thurgau
• Moscato
• Vernatsch (Schiava)
• Pinot Nero (Blauburgunder)
• Lagrein
• Merlot
• Cabernet
• Moscato Rosa

Nguồn: Wikipedia