Tempranillo Phần 1: Giống Nho Đen Quý Giá Mang Sự Tinh Tế Của Tây Ban Nha

Tempranillo

Tempranillo là giống nho đen quý giá nhất của Tây Ban Nha và là thành phần quan trọng của nhiều loại rượu vang nổi tiếng nhất của đất nước này.

Rượu vang làm từ Tempranillo thường có độ axit trung bình, tannin ở mức trung bình và hương vị trái cây đỏ (dâu tây, anh đào đỏ) và trái cây đen (dâu tằm, mận đen).

Tempranillo là giống nho linh hoạt có thể tạo ra nhiều loại rượu vang từ đơn giản, trái cây và giá rẻ đến chín muồi, phức tạp và đáng giá. Đối với rượu vang được dự định để ủ lâu dài, các tỷ lệ nhỏ của các giống nho khác thường được pha trộn để tăng độ axit và tannin.

Nó là truyền thống ở nhiều vùng của Tây Ban Nha để ủ các loại rượu vang từ Tempranillo trong các thùng gỗ sồi mới và có kích thước nhỏ.

Gỗ sồi tạo ra các hương vị thứ cấp (vanilla, khói, gỗ tuyết tùng) vào rượu cũng như làm mềm tannin và góp phần tạo nên hương vị cuối cùng của rượu. Nó cũng thường được sử dụng cho người làm rượu để ủ rượu của họ trong một thời gian dài trước khi đưa ra thị trường. Tempranillo rất tốt hoặc xuất sắc có thể phát triển các hương vị thứ cấp phức tạp của nấm, da và trái cây sấy khô trong chai.

Trồng trọt

Tempranillo là giống nho đen với vỏ dày. Nó phát triển tốt nhất ở độ cao tương đối cao, nhưng cũng có thể chịu đựng được khí hậu ấm hơn. Về sản xuất Tempranillo trong các khí hậu khác nhau, chuyên gia rượu vang Oz Clarke ghi nhận:

"Để có được sự thanh lịch và độ axit từ Tempranillo, bạn cần khí hậu mát mẻ. Nhưng để có được mức đường cao và vỏ dày tạo ra màu sắc đậm, bạn cần nhiệt độ cao. Ở Tây Ban Nha, hai yếu tố đối lập này được hòa hợp tốt nhất trong khí hậu lục địa nhưng ở độ cao của Ribera del Duero."

Rượu vang

Rượu vang từ giống nho Tempranillo có màu đỏ ruby, với hương vị và mùi hương có thể bao gồm quả mọng, mận, thuốc lá, vanilla, da và thảo mộc. Thường chiếm tới 90% của một hỗn hợp, Tempranillo ít khi được đóng chai dưới dạng rượu vang đơn thuần. Do có độ axit và hàm lượng đường thấp, nó thường được pha trộn với Grenache (ở Tây Ban Nha gọi là Garnacha), Carignan (Mazuela ở Tây Ban Nha), Graciano, Merlot và Cabernet Sauvignon. Pha trộn với Carignan làm cho rượu vang sáng hơn và có độ axit cao hơn. Tempranillo là thành phần chính của các hỗn hợp Rioja điển hình và chiếm 90-100% rượu vang Ribera del Duero. Ở Úc, Tempranillo được pha trộn với Grenache và Shiraz (cũng được gọi là Syrah). Ở Bồ Đào Nha, nơi nó được gọi là Tinta Roriz, nó là một giống nho chính trong sản xuất một số loại rượu Port.

Vùng rượu vang 

Tây Ban Nha

Catalunya DO rộng lớn của Tây Ban Nha sản xuất khối lượng lớn Tempranillo và các loại rượu vang pha trộn từ Tempranillo. Các phong cách thay đổi từ đơn giản, trái cây và nhẹ đến mạnh mẽ và ủ gỗ sồi.

Loại rượu vang từ Tempranillo nổi tiếng nhất ở Tây Ban Nha đến từ vùng khí hậu ôn đới của Rioja DOCa ở phía Bắc - trung tâm Tây Ban Nha. Rioja thường là sự pha trộn của nhiều giống nho, với Tempranillo chiếm ưu thế trong các loại rượu vang tốt nhất. Đôi khi nó được pha trộn với Garnacha trong các loại rượu vang dự định để uống sớm với các giống nho địa phương khác cung cấp màu sắc, tannin và độ axit cho các loại rượu vang dự định để ủ lâu dài. Các điều khoản nhãn hiệu Crianza, Reserva và Gran Reserva liên quan đến các giai đoạn ủ yêu cầu trước khi rượu vang được phát hành để bán. Crianza được ủ lâu nhất và Gran Reserva là rượu vang lâu nhất. Lưu ý rằng đây là các điều khoản nhãn hiệu quốc gia của Tây Ban Nha và không dành riêng cho Rioja.

Rượu vang rất tốt và xuất sắc cũng có thể được tìm thấy ở xa hơn trong vùng núi của Ribera del Duero DO. Ở đây, các ngày ấm áp và đêm mát mẻ cho phép Tempranillo sản xuất ra các loại rượu vang đầy đủ với hương vị trái cây đen tươi.

Giống nho này đóng vai trò trong sản xuất rượu vang ở hai vùng của Bồ Đào Nha, trung tâm Alentejo và Douro. Ở Alentejo Central, nó được gọi là Aragonez và được sử dụng trong các hỗn hợp rượu vang đỏ với chất lượng biến đổi, trong khi ở Douro, nó được gọi là Tinta Roriz và chủ yếu được sử dụng trong các hỗn hợp để làm rượu port.

Sản xuất ở thế giới mới

Tempranillo được đưa đến California dưới tên Valdepeñas, và được trồng ở Thung lũng Trung tâm vào đầu thế kỷ 20. Vì khí hậu của Thung lũng Trung tâm không lý tưởng cho giống nho này, nó được sử dụng làm nho pha trộn cho rượu vang bình dân. California sau đó bắt đầu sử dụng nó cho rượu vang chất lượng cao, đặc biệt là ở Napa và Monterey. Ở Texas, đất của High Plains và Hill Country đã được so sánh với đất của phía bắc Tây Ban Nha. Tempranillo đã được đón nhận tốt ở Texas và trở thành giống nho đặc trưng của bang này.

Ở Oregon, giống nho này được giới thiệu bởi Earl Jones của Abacela Vineyards and Winery, ở Umpqua Valley AVA. Khí hậu của họ (nóng vào ban ngày mùa hè và mát mẻ vào ban đêm) dường như hoàn hảo cho giống nho Tempranillo. Ở Úc, Tempranillo được trồng ở vùng McLaren Vale, và cả Đông Bắc Victoria. Tempranillo cũng đã được giới thiệu bởi một số nhà sản xuất rượu vang ở Thái Lan. Giống nho này được trồng rộng rãi ở Argentina, Chile và Mexico.

Ở bang Washington, Tempranillo là một trong những giống nho tiên phong ở bang này bởi Red Willow Vineyard ở Yakima Valley AVA với lần trồng thương mại đầu tiên của giống nho này vào năm 1993.

Nguồn: WSET 2, Wikipedia.