Syrah/Shiraz Phần 1: Sự Khác Biệt Trong Tên Gọi và Phong Cách Rượu Vang

Syrah/Shiraz

Syrah và Shiraz là hai tên gọi của cùng một giống nho. "Syrah" là tên gọi theo tiếng Pháp trong khi "Shiraz" là tên gọi phổ biến nhất ở Úc. Đây là một giống nho đen nổi tiếng với việc sản xuất rượu vang có hương vị của quả đen và đặc trưng của mùi hương của hạt tiêu đen. Nó có thể tạo ra những loại rượu vang mềm mại và trái cây thích hợp để uống sớm cũng như những ví dụ đặc biệt phát triển các hương vị phức tạp theo thời gian trong chai.

ĐẶC ĐIỂM CỦA SYRAH/SHIRAZ

Syrah/Shiraz là một giống nho đen với vỏ dày và quả nhỏ. Nó cần khí hậu từ ôn đới đến ấm để chín hoàn toàn và sản xuất rượu vang có hàm lượng tannin và độ axit từ trung bình đến cao. Một Syrah/Shiraz trong khí hậu ôn đới thường có độ đậm vừa phải với hương vị của trái cây đen tươi (anh đào đen, mâm xôi đen), nốt hương thảo mộc và mùi hương của hạt tiêu đen. Đây là phong cách đặc trưng của vùng Northern Rhône nơi nó được biết đến với tên gọi Syrah. Một Syrah/Shiraz trong khí hậu ấm thường có độ đậm và độ cồn cao với hương vị của trái cây đen chín và cam thảo. Phong cách chín hơn này phổ biến ở các vùng ấm áp của Úc nơi rượu vang này được gọi là Shiraz.

Ngoài nước Pháp và Úc, việc sử dụng một trong hai tên gọi này phụ thuộc vào phong cách của rượu vang được sản xuất.

LỰA CHỌN QUY TRÌNH SẢN XUẤT VÀ TRƯỞNG THÀNH

Syrah/Shiraz chịu trách nhiệm cho nhiều loại rượu vang đơn giống chất lượng cao, nhưng cũng được sử dụng để thêm màu sắc, hương vị trái cây đen và tannin vào các pha trộn. Nó thường được pha trộn với nho địa phương của vùng Southern Rhône như Grenache. Những loại rượu này đôi khi được gọi là 'Rhône Blends'.

Quá trình trưởng thành trong thùng gỗ sồi là phổ biến trong sản xuất rượu vang Syrah/Shiraz. Nó được sử dụng cả để làm mềm tannin của rượu vang và thêm hương vị khói và gia vị. Rượu vang rất tốt hoặc xuất sắc từ Syrah/Shiraz thường phù hợp để trưởng thành trong chai nhờ vào hương vị đậm đà và tannin của chúng. Đối với những ví dụ tốt nhất, thời gian trưởng thành này có thể kéo dài đến một thập kỷ hoặc hơn, với các hương vị trái cây sấy khô phát triển cùng với nốt hương của thịt, da và đất.

CÁC VÙNG QUAN TRỌNG CHO SYRAH/SHIRAZ

Pháp 

Northern Rhône – Northern Rhône là vùng cổ điển cho Syrah, đây là giống nho đen duy nhất được phép trồng trong các loại rượu vang AOC của vùng này. Northern Rhône nằm ở phần phía bắc của thung lũng Rhône rộng lớn hơn, nơi sông Rhône chảy xuống Địa Trung Hải. Ở Northern Rhône, thung lũng sông rất hẹp và các vườn nho tốt nhất được trồng trên các sườn dốc. Khí hậu ở đây ôn hòa, nhưng sự chín của nho được hỗ trợ bởi ánh sáng phản chiếu từ sông. Nhiều vườn nho có độ dốc quá cao nên không thể sử dụng máy móc. Công việc vườn nho phải được thực hiện bằng tay, điều này làm cho các loại rượu này trở nên đắt đỏ để sản xuất.

Côte Rôtie AOC nằm ở phía bắc của Northern Rhône và đại diện cho giới hạn phía bắc của nơi Syrah sẽ chín thành công. Những sườn dốc cực kỳ dốc, hướng về phía nam sản xuất Syrah phức tạp và tiêu biểu có tiềm năng phát triển trong nhiều năm trong chai. Có một truyền thống là đồng lên men một lượng nhỏ Viognier với Syrah, điều này có thể thêm hương hoa cho rượu, mặc dù điều này không được tất cả các nhà sản xuất thực hiện.

Phía nam, có một vùng chất lượng cao khác được biết đến là Hermitage AOC. Một sườn dốc cao, hướng về phía nam chiếm toàn bộ vùng Hermitage. Xung quanh đồi Hermitage là một vùng phẳng hơn được biết đến là Crozes-Hermitage AOC. Rượu vang của nó thường ít đậm đặc và phức tạp hơn so với Côte Rôtie và Hermitage, nhưng giá cả thấp hơn do năng suất cao hơn và sự dễ dàng tương đối trong việc cơ giới hóa các vườn nho.

Nam Pháp

Khí hậu ấm áp của Nam Pháp có nghĩa là Syrah có thể chín đáng tin cậy. Đôi khi nó được pha trộn vào các loại rượu vang chỉ định của vùng như Minervois AOC, hoặc nó có thể được tìm thấy như một loại rượu vang đơn giống dưới nhãn Pays d’Oc IGP.

Rượu vang Delas Syrah Vin de Pays d'Oc

Úc

Nơi trồng giống này lớn nhất ngoài nước Pháp là ở Úc, nơi nó được biết đến với tên gọi Shiraz. Đây là giống nho đen được trồng rộng rãi nhất ở Úc. Một phần lớn của các vườn nho được tập trung ở các vùng nội địa ấm áp của Úc nơi nho chủ yếu được sử dụng cho các loại rượu vang có khối lượng lớn giá rẻ được dán nhãn South Eastern Australia.

Vùng Barossa Valley ấm áp ở Nam Úc là nhà của một số vườn nho Shiraz cổ nhất thế giới. Chúng sản xuất quả nho với số lượng ít nhưng lượng đường trong quả cao. Kết quả là rượu vang có độ đậm và tannin cao, hương vị trái cây đen chín (mâm xôi đen, anh đào đen), hạt tiêu đen và thường có hương vị gia vị từ gỗ sồi (vanilla, cà phê).

Vùng Hunter Valley ở New South Wales cũng ấm áp, nhưng có nhiều mây và gió biển trong những tháng mùa hè làm chậm quá trình chín của nho. Rượu vang từ Hunter Valley Shiraz thường có thân trung bình với tannin trung bình đến cao và hương vị trái cây đen tươi. Những loại rượu này phát triển hương vị phức tạp của đất và thịt khi trưởng thành trong chai.

Rượu vang Queen Adelaide Shiraz 2020

SYRAH/SHIRAZ NGÀY NAY

Sự hấp dẫn rộng rãi của Syrah/Shiraz có lẽ bắt nguồn từ khả năng sản xuất các phong cách rượu vang tươi mới với hương thơm trái cây cũng như thỏa mãn nhu cầu cho các loại rượu vang có độ đậm cao với hương vị trái cây chín. Đặc điểm tiêu biểu và mạnh mẽ của hương tiêu đã làm cho nó trở thành một lựa chọn phổ biến để kết hợp với các món ăn có hương vị đậm. Mặc dù Úc nổi tiếng với Shiraz cô đặc và đậm đà, các nhà sản xuất trên khắp cả nước đang sản xuất một loạt phong cách ngày càng đa dạng, một số thậm chí sử dụng nó để sản xuất rượu vang đỏ sủi bọt. Ngoài Pháp và Úc, việc trồng giống nho này đã tăng đáng kể ở nhiều quốc gia sản xuất rượu vang, nơi các nhà sản xuất đang thử nghiệm với Syrah/Shiraz ở nhiều phong cách khác nhau và ở tất cả các mức chất lượng.

Nguồn: WSET 2