Syrah Phần 2: Giống Nho Làm Nên Sự Thành Công Của Rượu Vang Thế Giới

Syrah (/ˈsiːrɑː/), còn được gọi là Shiraz, là một giống nho vỏ sẫm màu được trồng trên toàn thế giới và chủ yếu được sử dụng để sản xuất rượu vang đỏ. Vào năm 1999, người ta phát hiện rằng Syrah là hậu duệ của hai giống nho ít được biết đến từ đông nam nước Pháp, Dureza và Mondeuse Blanche. Syrah không nên bị nhầm lẫn với Petite Sirah, một loại nho lai giữa Syrah và Peloursin từ năm 1880.

Phong cách và hồ sơ hương vị của các loại rượu vang làm từ Syrah bị ảnh hưởng bởi khí hậu nơi nho được trồng. Trong những vùng khí hậu ôn hòa (như Thung lũng Rhone phía Bắc và một phần của AVA Walla Walla ở bang Washington), Syrah có xu hướng tạo ra các loại rượu có medium tới full-bodied, với mức tannin từ trung bình cộng đến cao và các hương vị của quả mâm xôi đen, bạc hà và tiêu đen.

Trong những vùng khí hậu nóng (như Crete, và các vùng Barossa Valley và McLaren Vale của Úc), Syrah thường có full-bodied hơn với tannin mềm hơn, hương vị trái cây chín và gia vị của cam thảo, hồi và da thuộc đất.

Ở nhiều vùng, độ chua và mức tannin của Syrah cho phép các loại rượu sản xuất từ nó có tiềm năng ủ lâu năm thuận lợi. Syrah được sử dụng như một loại nho đơn hoặc làm thành phần phối trộn. Sau nhiều năm trồng mạnh mẽ, Syrah được ước tính vào năm 2004 là giống nho được trồng nhiều thứ 7 trên thế giới với diện tích 142,600 ha (352,000 mẫu Anh).

Nó có thể được tìm thấy trên toàn cầu, từ Pháp đến các vùng sản xuất rượu vang Tân Thế giới như: Chile, Nam Phi, Hawke's Bay và Waiheke ở New Zealand, California và Washington. Ngoài ra nó cũng có thể được tìm thấy ở nhiều vùng rượu vang của Úc như Barossa, Heathcote, Coonawarra, Hunter Valley, Margaret River, Adelaide Hills, Clare Valley và McLaren Vale.

Lịch sử

Nguồn gốc

Syrah có một lịch sử được ghi chép lâu dài trong vùng Rhône ở đông nam nước Pháp, nhưng không biết liệu nó có nguồn gốc từ vùng này hay không. Một nghiên cứu năm 1998 do nhóm nghiên cứu của Carole Meredith thuộc Khoa Trồng nho và Chưng cất rượu vang tại Đại học California, Davis, sử dụng phương pháp đánh giá DNA và tài liệu tham khảo nho rộng rãi từ trạm nghiên cứu trồng nho ở Montpellier, Pháp để kết luận rằng Syrah là con của các giống nho Dureza (bố) và Mondeuse blanche (mẹ).

Dureza, một giống nho vỏ sẫm màu từ vùng Ardèche ở Pháp, hầu như đã biến mất khỏi các vườn nho, và việc bảo tồn các giống nho như vậy là chuyên môn của Montpellier. Mondeuse blanche là một giống nho trắng được trồng ở vùng Savoie, và vẫn được tìm thấy với số lượng nhỏ ở các vườn nho của vùng này ngày nay.

Cả hai giống nho này hiện nay đều khá ít được biết đến, và chưa bao giờ đạt được danh tiếng hay sự phổ biến như Syrah, và không có ghi chép nào cho thấy chúng từng được trồng ở khoảng cách xa từ nơi hiện tại của chúng. Do đó, cả hai bố mẹ của Syrah đều đến từ một khu vực hạn chế ở đông nam nước Pháp, gần với phía bắc Rhône. Dựa trên những phát hiện này, các nhà nghiên cứu đã kết luận Syrah có nguồn gốc từ phía bắc Rhône.

Phương pháp đánh giá DNA không để lại chỗ nào để nghi ngờ về vấn đề này, và các giả thuyết khác nhau về nguồn gốc của giống nho đã được đưa ra trong những năm qua hoàn toàn thiếu sự hỗ trợ từ các bằng chứng tài liệu hoặc các cuộc điều tra ampelographic, dù bằng phương pháp thực vật học cổ điển hay DNA.

Thay vào đó, chúng dường như dựa chủ yếu hoặc chỉ dựa trên tên hoặc các từ đồng nghĩa của giống nho. Sự khác biệt về chính tả của tên nho khiến cho bất kỳ bằng chứng nào dựa trên tên về nguồn gốc đều đáng nghi ngờ. Tuy nhiên, các nguồn gốc như Syracuse hay thành phố nổi tiếng của Iran Shiraz đã được đề xuất khi các nghiên cứu gen chưa được thực hiện.

Thông tin về nguồn gốc không tiết lộ giống nho này đã bao nhiêu tuổi, tức là khi nào việc thụ phấn một cây nho Mondeuse blanche bởi Dureza diễn ra, dẫn đến cây nho Syrah gốc. Năm AD 77, Pliny the Elder đã viết trong cuốn Naturalis Historia về các loại rượu của Vienne (ngày nay sẽ được gọi là Côte-Rôtie), nơi người Allobroges làm ra rượu nổi tiếng và được ưa chuộng từ một giống nho vỏ sẫm màu mà chưa tồn tại khoảng 50 năm trước đó, vào thời Virgil.

Pliny gọi các cây nho của rượu này là Allobrogica, và người ta đã suy đoán rằng nó có thể là Syrah ngày nay. Tuy nhiên, mô tả về rượu cũng phù hợp, ví dụ, với Dureza, và quan sát của Pliny rằng cây nho Allobrogica chịu được lạnh không hoàn toàn phù hợp với Syrah.

Tên gọi Syrah và Shiraz

Giống nho này được gọi là Syrah ở quê hương của nó, Pháp, cũng như ở phần còn lại của châu Âu, Argentina, Chile, Uruguay, New Zealand và Nam Phi. Tên "Shiraz" trở nên phổ biến cho giống nho này ở Úc, nơi nó đã lâu trở thành giống nho vỏ sẫm màu được trồng nhiều nhất. Ở Úc, nó cũng thường được gọi là Hermitage cho đến cuối những năm 1980, nhưng vì tên này đã trở thành một Chỉ dẫn Địa lý Bảo vệ của Pháp, việc đặt tên này đã gây ra vấn đề ở một số thị trường xuất khẩu và đã bị bỏ.

Các tên đồng nghĩa khác của giống nho này được sử dụng ở các phần khác nhau của thế giới, bao gồm Antourenein noir, Balsamina, Candive, Entournerein, Hignin noir, Marsanne noir, Schiras, Sirac, Syra, Syrac, Serine và Sereine.

Các truyền thuyết về nguồn gốc của Syrah thường liên kết nó với thành phố Shiraz ở Iran. Thủ đô cũ của Đế quốc Ba Tư sản xuất rượu Shirazi nổi tiếng và các truyền thuyết nói rằng giống nho gốc sau đó đã được mang đến Rhône. Ít nhất hai phiên bản khác nhau của huyền thoại này được báo cáo, đưa ra các tài khoản khác nhau về cách giống nho được cho là đã di chuyển, với sự khác biệt lên đến 1,800 năm trong việc xác định thời gian sự kiện này xảy ra. Trong một phiên bản, người Phocaeans có thể đã mang Syrah đến thuộc địa của họ xung quanh Marseille, sau đó được gọi là Massilia, được thành lập khoảng năm 600 trước Công nguyên bởi người Hy Lạp. Sau đó, giống nho này sẽ lan rộng đến phía bắc Rhône, nơi chưa từng bị người Phocaeans chiếm đóng. Không có bằng chứng tài liệu nào tồn tại để hỗ trợ cho huyền thoại này, và nó cũng yêu cầu giống nho này sau đó biến mất khỏi vùng Marseille mà không để lại bất kỳ dấu vết nào.

Huyền thoại liên kết Syrah với thành phố Shiraz ở Iran có thể, tuy nhiên, là nguồn gốc của Pháp. James Busby đã viết trong cuốn Nhật ký của một chuyến thăm gần đây đến các vườn nho chính của Tây Ban Nha và Pháp một đoạn trích từ cuốn sách năm 1826 Œnologie Française; "theo truyền thống của khu vực lân cận, cây này [Scyras] ban đầu được mang từ Shiraz ở Ba Tư bởi một trong những ẩn sĩ của ngọn núi" tên là Gaspare de Stérimberg.

Có một mối liên hệ giữa tên Syrah và từ "سیاه" trong tiếng Ba Tư (phát âm là "siah" hoặc "syah," có nghĩa là "đen"). Nó đề cập đến nguồn gốc của giống nho này, từ nho đen và cho thấy sự liên kết giữa Shiraz ở Iran và giống nho này.

Một huyền thoại khác về nguồn gốc của giống nho này, dựa trên tên Syrah, là nó được mang từ Syracuse bởi các quân đoàn của Hoàng đế La Mã Probus vào khoảng sau năm AD 280. Huyền thoại này cũng thiếu bằng chứng tài liệu và không nhất quán với các phát hiện ampelographic. Một đề xuất khác liên kết nó với từ Proto-Celtic *serra 'billhook', có lẽ vì billhook được sử dụng để tỉa cây nho.

Tên "Shiraz" đã được sử dụng chủ yếu ở Úc trong thời hiện đại. Tên "Scyras" được sử dụng để mô tả giống nho này trong các tài liệu Úc sớm nhất, và "Shiraz" đã được suy đoán (trong số những người khác bởi Jancis Robinson) là đã xuất hiện thông qua "strinization" của từ gốc, một quá trình thay đổi nguyên âm như một phần của tiếng lóng Úc. Tuy nhiên, trong khi tên "Shiraz" và "Hermitage" dần dần thay thế "Scyras" ở Úc từ giữa thế kỷ 19, chính tả "Shiraz" cũng đã được ghi nhận trong các nguồn tiếng Anh ít nhất từ những năm 1830. Vì vậy, trong khi tên hoặc chính tả "Shiraz" có thể là một hiệu ứng của ngôn ngữ Anh trên một tên tiếng Pháp, không có bằng chứng nào cho thấy nó thực sự có nguồn gốc ở Úc, mặc dù nó chắc chắn là việc sử dụng của Úc và các loại rượu Úc đã làm cho việc sử dụng tên này trở nên phổ biến.

Danh tiếng

Các loại rượu làm nổi tiếng Syrah là những loại từ Hermitage, ngọn đồi trên thị trấn Tain-l'Hermitage ở phía bắc Rhône, nơi có một hermitage (nhà nguyện) được xây dựng trên đỉnh, và nơi De Stérimberg được cho là đã định cư như một ẩn sĩ sau các cuộc thập tự chinh của mình. Rượu Hermitage đã từ lâu nổi tiếng vì mạnh mẽ và xuất sắc. Trong thế kỷ 18 và 19, rượu Hermitage hầu hết rời khỏi Pháp như một thành phần phối trộn trong các loại rượu Bordeaux. Trong một thời đại khi "clarets" ít mạnh mẽ hơn hiện nay, và trước khi có các quy tắc appellation, rượu đỏ từ các vùng ấm hơn sẽ được sử dụng để cải thiện (hoặc pha tạp, tùy theo quan điểm) các loại rượu Bordeaux. Trong khi rượu Tây Ban Nha và Algeria cũng được biết đến là đã được sử dụng cho mục đích này, các châteaux Bordeaux hàng đầu sẽ sử dụng Hermitage để cải thiện rượu của họ, đặc biệt là trong những năm yếu hơn.

Đến Úc

Năm 1831, người Scotland James Busby, thường được gọi là "cha đẻ của trồng nho Úc", đã thực hiện một chuyến đi trở lại châu Âu để thu thập các cành nho (chủ yếu từ Pháp và Tây Ban Nha) để giới thiệu vào Úc. Một trong những giống nho được ông thu thập là Syrah, mặc dù Busby đã sử dụng hai chính tả "Scyras" và "Ciras". Các cành nho được trồng trong Vườn Bách Thảo Hoàng gia, và ở Thung lũng Hunter, và vào năm 1839 mang từ Sydney đến Nam Úc. Đến những năm 1860, Syrah đã được thiết lập như một giống nho quan trọng ở Úc.

Lịch sử hiện đại

Syrah tiếp tục là giống nho chính của phía bắc Rhône và được liên kết với các loại rượu cổ điển như Hermitage, Cornas và Côte-Rôtie. Ở phía nam Rhône, nó được sử dụng như một giống nho phối trộn trong các loại rượu như Châteauneuf-du-Pape, Gigondas và Côtes du Rhône, nơi Grenache thường chiếm phần lớn phối trộn. Mặc dù các phiên bản tốt nhất của nó sẽ được ủ lâu năm trong hàng thập kỷ, các phong cách ít chiết xuất hơn có thể được thưởng thức khi còn trẻ với các đặc điểm sống động của quả đỏ và quả việt quất xanh và cấu trúc tannin mịn màng. Syrah đã được sử dụng rộng rãi như một giống nho phối trộn trong rượu đỏ của nhiều quốc gia do hương vị trái cây đậm đà của nó, cân bằng các yếu tố yếu của các giống nho khác và tạo ra một loại rượu "hoàn chỉnh".

Từ những năm 1970 và thậm chí nhiều hơn từ những năm 1990, Syrah đã được yêu thích ngày càng tăng, và các đồn điền của giống nho này đã mở rộng đáng kể ở cả những địa điểm cũ và mới. Đầu những năm 2000, nó đã vào top 10 giống nho được trồng trên toàn thế giới lần đầu tiên.

Rượu Shiraz

Tên "Shiraz", từ Shiraz ở Iran, trước đây được áp dụng cho một loại rượu không liên quan đến các loại rượu Shiraz hiện nay và được làm từ một hoặc các giống nho hoàn toàn khác với Syrah đã được chứng minh là có nguồn gốc từ đông nam nước Pháp.

Một lượng nhỏ Syrah cũng được sử dụng trong sản xuất các loại rượu khác, như rượu vang hồng, rượu vang cường hóa theo kiểu Port wine, và rượu vang đỏ sủi bọt. Trong khi rượu vang Shiraz sủi bọt của Úc truyền thống có chút ngọt, một số nhà sản xuất rượu vang Úc cũng làm ra rượu vang đỏ sủi bọt không ngọt full-bodied, chứa đựng sự phức tạp và đôi khi các ghi chú đất thường thấy trong rượu vang không sủi.

Do hương vị cô đặc và hàm lượng tannin cao, nhiều loại rượu Syrah cao cấp sẽ ở trạng thái tốt nhất sau một thời gian ủ lâu năm trong chai đáng kể. Trong những trường hợp đặc biệt, điều này có thể kéo dài đến 15 năm hoặc lâu hơn. Syrah có một trong những nhiệt độ phục vụ rượu vang cao nhất, ở mức 18°C (65°F).

Hương vị

Rượu vang làm từ Syrah thường có hương vị mạnh mẽ và full bodied. Giống nho này tạo ra rượu vang với một loạt các ghi chú hương vị, tùy thuộc vào khí hậu và đất nơi nó được trồng, cũng như các phương pháp trồng nho khác được chọn. Các đặc điểm hương thơm có thể dao động từ hoa violet đến quả mọng (thường là tối màu thay vì đỏ), sô cô la và tiêu đen. Không có một hương thơm nào có thể được gọi là điển hình, mặc dù quả mâm xôi đen, cà phê và tiêu thường được nhận thấy. Với thời gian trong chai, các ghi chú chính này sẽ được làm dịu và sau đó bổ sung bởi các ghi chú đất hoặc mặn thứ cấp như da và nấm truffle. Các ghi chú hương vị và hương thơm thứ cấp liên quan đến nhiều thứ, thường là các thực hành của nhà sản xuất rượu (như thùng gỗ sồi và xử lý men).

C13-Norisoprenoids như các dẫn xuất 7,8-dihydroionone, chẳng hạn như megastigmane-3,9-diol và 3-oxo-7,8-dihydro-α-ionol, được tìm thấy trong lá Shiraz.

Syrah hoặc Shiraz trên nhãn

Các vùng appellation (AOCs) do Syrah chiếm ưu thế ở phía bắc Rhône, giống như hầu hết các vùng và vùng khác của Pháp, không có truyền thống dán nhãn giống nho trên rượu của họ. Thật vậy, các thực hành như vậy thường không được phép theo quy tắc AOC, và chỉ có tên AOC (như Cote-Rotie, Crozes-Hermitage hoặc Hermitage) xuất hiện trên nhãn. Việc dán nhãn giống nho của các loại rượu Syrah/Shiraz do đó là một thực hành đã xuất hiện ở Thế giới Mới, chủ yếu là ở Úc.

Để tránh gây nhầm lẫn, ở phía bắc Rhône, các dòng giống Syrah thật được gọi là Petite Syrah (Syrah nhỏ) hoặc Gros Syrah (Syrah lớn) tùy thuộc vào kích thước của quả mọng của chúng, với Petite Syrah được coi là phiên bản vượt trội, cho ra các loại rượu cao hơn về phenolics.

Như một quy tắc chung, hầu hết các loại rượu Úc và Nam Phi được dán nhãn "Shiraz", và hầu hết các loại rượu châu Âu (từ những vùng có truyền thống dán nhãn giống nho) được dán nhãn "Syrah". Ở các quốc gia khác, các thực hành khác nhau và các nhà sản xuất rượu (hoặc các nhà tiếp thị rượu) đôi khi chọn "Syrah" hoặc "Shiraz" để biểu thị sự khác biệt về phong cách trong rượu mà họ đã làm. Các loại rượu được dán nhãn "Syrah" đôi khi được cho là tương tự hơn với các loại rượu đỏ cổ điển của Rhône phía bắc; có lẽ thanh lịch hơn, tannic, hương khói và kiềm chế hơn về thành phần trái cây của chúng. Các loại rượu được dán nhãn "Shiraz", mặt khác, sẽ tương tự hơn với các ví dụ điển hình của Úc hoặc các nước Thế giới Mới khác, có lẽ được làm từ các quả mọng chín hơn, hướng về trái cây hơn, có cồn cao hơn, ít tannic rõ ràng hơn, hương tiêu thay vì khói, thường dễ tiếp cận hơn khi còn mới, và có thể hơi ngọt trong ấn tượng. Tuy nhiên, quy tắc này không được áp dụng đồng đều.

Syrah ở các quốc gia khác nhau

Syrah là một giống nho đã được nhập khẩu để trồng ở nhiều quốc gia trong vài thập kỷ qua. Nó chủ yếu được trồng ở các vùng ấm hơn. Các đồn điền Syrah trên toàn thế giới đã tăng lên đáng kể vào cuối những năm 1990 và đầu những năm 2000, và cả rượu dán nhãn "Syrah" và "Shiraz" đều đang gia tăng.

Nó được trồng ở nhiều vùng sản xuất rượu trên thế giới, với tập trung ở Úc, Thung lũng Rhône ở Pháp, và Hoa Kỳ. Nó thường được sử dụng như một giống nho phối trộn ở Tây Ban Nha và Ý. Nó cũng được trồng ở Bồ Đào Nha, nơi ưa chuộng làm rượu Syrah nguyên chất, không chỉ phối trộn với các loại khác.

Ý

Ở Ý, Syrah được trồng ở Tuscany (tức là Cortona DOC), Lazio (Pontine Agro), và Apulia (Syrah Tarantino IGT). Cũng tồn tại DOC Sirah Piedmont. Tuy nhiên, vùng đã sử dụng Syrah tốt nhất, bằng cách phối trộn nó với giống nho Nero d'Avola, là Sicily.

Pháp

Syrah, như được biết đến ở Pháp, được trồng khắp thung lũng Rhône. Các loại rượu được làm từ nó thay đổi rất nhiều, ngay cả với những thay đổi nhỏ về vị trí của các cây nho. Sự khác biệt về chất lượng đất cũng như sự thay đổi về độ dốc của địa hình tạo ra các phong cách rượu khác nhau. Từ đặc tính khoáng và tannic của Hermitage, đến hương trái cây và thơm ngát trong trường hợp của Côte-Rôtie.

Syrah cũng là một thành phần chính trong nhiều phối trộn. Nó có thể được sử dụng để thêm cấu trúc và màu sắc cho Grenache trong các phối trộn của phía nam Rhône, bao gồm Côtes-du-Rhône và Châteauneuf-du-Pape. Syrah cũng là giống nho đỏ duy nhất được sử dụng trong các loại rượu của phía bắc Rhône.

Năm 1968, chỉ có 2,700 ha (6,700 mẫu Anh) vườn nho Syrah ở Pháp, chủ yếu ở các appellations truyền thống của phía bắc Rhône, khi đó chưa nhận được nhiều sự chú ý trong thế giới rượu vang trong vài thập kỷ, và các vườn nho của chúng chưa được trồng đầy đủ. Sau khi các loại rượu của phía bắc Rhône được "tái khám phá" bởi các nhà văn về rượu vang vào những năm 1970, việc trồng cây đã mở rộng đáng kể. Xu hướng này nhận được một sự thúc đẩy thêm vào những năm 1980 và 1990, khi nhà văn về rượu vang có ảnh hưởng Robert M. Parker Jr. trao điểm số cao, lên đến điểm số "hoàn hảo" là 100 điểm, cho các loại rượu của một số nhà sản xuất Rhône. Sự phổ biến của rượu Shiraz Úc trên thị trường xuất khẩu cũng có thể đã đóng vai trò. Năm 1988, tổng diện tích trồng Syrah ở Pháp là 27,000 ha (67,000 mẫu Anh), và cuộc khảo sát trồng nho năm 1999 cho thấy 50,700 ha (125,000 mẫu Anh) vườn nho Syrah. Pháp do đó có diện tích trồng Syrah lớn nhất thế giới.

Trong khi các phần không được sử dụng trước đó của các vườn nho phía bắc Rhône đã được trồng Syrah như một phần của việc mở rộng, phần lớn các đồn điền Syrah mới của Pháp nằm ở phía nam Rhône (bao phủ một khu vực vườn nho lớn hơn nhiều so với phần phía bắc) và Languedoc-Roussillon. Trong khi phía nam Rhône sản xuất tương đối ít rượu mà Syrah chiếm đa số, tỷ lệ Syrah trong các loại rượu phối trộn của vùng này đang tăng lên. Languedoc-Roussillon sử dụng Syrah để sản xuất cả phối trộn giống miền nam Rhône với Grenache, phối trộn giống Úc với Cabernet Sauvignon, và Syrah nguyên chất.

Các vườn nho Syrah ở Pháp thường gặp phải một dạng chết dần được đặc trưng bởi lá chuyển đỏ vào cuối mùa hè, vết nứt sâu phát triển ở dcây trên gốc ghép, và cây nho chết sớm. Hội chứng này lần đầu tiên được quan sát vào những năm 1990 ở các quận Gard và Hérault ở phía nam Pháp, nhưng hiện nay phổ biến rộng rãi. Người ta tin rằng nguyên nhân là do sự không khớp giữa gốc ghép và chồi, chứ không phải là do nhiễm nấm hoặc virus.

Tây Ban Nha

Ở Tây Ban Nha, diện tích trồng nho Syrah đã tăng từ 4,000 ha (9,900 mẫu Anh) vào năm 1990 lên 19,045 ha (47,060 mẫu Anh) vào năm 2009. Nó được trồng chủ yếu ở Castilla-La Mancha, với số lượng nhỏ hơn ở Aragon và Catalonia. Tính đến năm 2015, nó là giống nho đỏ được trồng nhiều thứ bảy ở Tây Ban Nha, với 20,155 ha (49,800 mẫu Anh) chiếm 4% tổng diện tích trồng nho đỏ.

Thụy Sĩ

Giống nho Syrah được giới thiệu vào Thụy Sĩ vào năm 1926 và vào năm 2009 là giống nho đỏ phổ biến thứ 6 ở Thụy Sĩ (181 ha). Chủ yếu được trồng ở Valais, dọc theo thung lũng Rhône phía trên hồ Geneva, nó sản xuất "rượu tập trung bất ngờ từ các cây nho trưởng thành".

Argentina

Diện tích trồng Syrah ở Argentina đã tăng từ dưới 1,000 ha (2,500 mẫu Anh) vào năm 1990 lên 9,500 ha (23,000 mẫu Anh) vào năm 2002. Syrah thỉnh thoảng được sử dụng như một thành phần phối trộn với giống nho vỏ sẫm màu đặc trưng của Argentina, Malbec, để tạo ra một "phiên bản Argentina" của phối trộn Cabernet-Shiraz của Úc.

Úc

Nho Syrah đã được giới thiệu vào Úc vào năm 1832 bởi James Busby, một người nhập cư mang theo các cành nho từ châu Âu, và gần như luôn được gọi là "Shiraz". Ngày nay, nó là loại nho đỏ phổ biến nhất tại Úc, nhưng không phải lúc nào cũng được ưa chuộng như vậy; vào những năm 1970, rượu vang trắng rất phổ biến đến mức người trồng nho đã phá bỏ các vườn nho Shiraz và Grenache không có lợi nhuận, kể cả những vườn nho già cỗi. Tại Thung Lũng Barossa, vườn nho thương mại liên tục sản xuất rượu lâu đời nhất thế giới được cho là những cây nho Shiraz tại Turkey Flat ở Tanunda, được trồng từ năm 1847.

Nhiều yếu tố, bao gồm sự thành công của các thương hiệu như Lindemans (một phần của Treasury Wine Estates) và Jacob's Creek tại Vương quốc Anh, cũng như Rosemount tại Mỹ và Anh, đã góp phần vào sự mở rộng đáng kể của diện tích trồng nho trong những năm 1980 và 1990; một lộ trình tương tự cũng diễn ra tại California. Tuy nhiên, yếu tố lớn nhất trong sự mở rộng này vào những năm 1990 là sự tăng trưởng ổn định của xuất khẩu nhờ vào giá trị thấp lịch sử của đồng đô la Úc.

Trong mùa vụ trồng nho 2005-2006, tổng diện tích trồng Shiraz tại Úc là 41,115 hecta (101,600 mẫu Anh), trong đó 39,087 hecta (96,590 mẫu Anh) đủ tuổi để sản xuất. Những cây nho này đã cho ra tổng cộng 422,430 tấn nho Shiraz để sản xuất rượu vang. Điều này khiến Shiraz trở thành giống nho được trồng nhiều nhất tại Úc và Úc trở thành quốc gia trồng nho Syrah/Shiraz lớn thứ hai thế giới, sau Pháp.

Các khu vực trồng nho nổi tiếng của bang Victoria bao gồm Heathcote, cách Melbourne khoảng 1,5 giờ lái xe về phía bắc. Các vùng khí hậu mát hơn như Margaret River của Tây Úc sản xuất Shiraz với hàm lượng cồn thấp hơn một chút và thường theo phong cách truyền thống của Pháp.

Một ví dụ nổi tiếng về nho Shiraz trong nghề trồng nho Úc là rượu Penfolds "Grange". Loại rượu này được tạo ra bởi nhà làm rượu Max Schubert vào năm 1951 và nổi tiếng với khả năng lưu trữ lâu. Penfolds Grange chủ yếu là Shiraz nhưng thường bao gồm một lượng nhỏ Cabernet Sauvignon. Đây thường là sự pha trộn của những trái nho Shiraz chất lượng cao từ nhiều vùng ở Nam Úc, với Thung Lũng Barossa đóng vai trò quan trọng, và được ủ trong thùng gỗ sồi Mỹ mới. Các loại rượu Shiraz nổi tiếng khác của Úc bao gồm Henschke "Hill of Grace" và Penfolds "RWT".

Gần đây, các nhà sản xuất Shiraz của Úc đã bắt đầu thêm tới 4% Viognier vào Shiraz của họ để tạo thêm hương vị mơ cho rượu. Với tỷ lệ nhỏ như vậy, nhà sản xuất không bắt buộc phải khai báo sự pha trộn trên nhãn. Trong 5 năm qua, tuy nhiên, việc ghi nhãn rượu là "Shiraz Viognier" ngày càng trở nên phổ biến khi Viognier được người tiêu dùng chấp nhận rộng rãi hơn. Thực tế, việc pha trộn Viognier với Syrah đã được phổ biến trong nhiều năm tại vùng Cote-Rotie của Thung Lũng Rhône phía Bắc.

"Shiraz" cũng là chữ "S" trong "GSM" (Grenache-Shiraz-Mourvèdre), một tên gọi phổ biến của Úc cho sự pha trộn giống như Châteauneuf-du-Pape.

Nam Phi

Các đồn điền ở Nam Phi đã mở rộng đáng kể, từ 1% diện tích vườn nho vào năm 1995 lên 9,7% vào năm 2007, chiếm tổng diện tích canh tác là 9,856 hecta (24,350 mẫu Anh). Ở Nam Phi, giống nho này chủ yếu được gọi là "Shiraz", nhưng tên gọi "Syrah" được sử dụng cho các loại rượu phong cách Rhône. Một số người coi giống nho này là "hy vọng lớn" cho rượu vang Nam Phi.

Hoa Kỳ

Việc trồng nho Syrah đầu tiên tại bang Washington được thực hiện tại Red Willow Vineyards vào năm 1986. Tại Hoa Kỳ, rượu sản xuất từ giống nho này thường được gọi bằng tên Pháp, "Syrah". Tuy nhiên, trong các trường hợp nhà làm rượu chọn theo phong cách Thế Giới Mới, giống như Penfolds Grange, họ có thể chọn ghi nhãn rượu của mình là "Shiraz". Theo luật rượu vang Mỹ, cả hai tên đều có thể xuất hiện trên nhãn. Syrah lần đầu tiên xuất hiện như một giống nho làm rượu tại California vào những năm 1970, được trồng bởi một nhóm nhà làm rượu tự gọi mình là "Rhône rangers". Mặc dù phần lớn diện tích trồng nho là ở California, nhưng lượng nho này ngày càng tăng lên tại bang Washington. Syrah chiếm một tỷ lệ đáng kể trong sản xuất rượu vang tại nhiều vùng AVA ở Washington như Naches Heights AVA và Walla Walla AVA. Syrah ngày càng được trồng và sản xuất tại Oregon. Syrah cũng được tìm thấy ở các vùng nhỏ tại Ohio.

Syrah ở California, giống như ở Pháp, thay đổi rất nhiều dựa trên khí hậu và thổ nhưỡng mà nó sinh trưởng. Tại những vùng cực kỳ nóng, chẳng hạn như một số phần của Napa, rượu thường được pha trộn với các giống nho Rhône khác. Các vùng sản xuất khác, chủ yếu là vùng núi, thường sản xuất các loại rượu dựa trên giống nho này mà có thể đứng riêng lẻ.

Syrah đã được giới thiệu vào bang Washington vào năm 1986 bởi Red Willow Vineyard thông qua hợp tác với Columbia Winery tại Woodinville, Washington và Master of Wine David Lake. Mở rộng với tốc độ đáng kể, nó được sử dụng để sản xuất rượu vang đơn giống cũng như được pha trộn với các giống nho như Grenache, Mourvèdre, Cinsault và Viognier.

Chile

Vào khoảng năm 2005, có khoảng 2,500 hecta (6,200 mẫu Anh) nho Syrah tại Chile.

Durif

Durif, hay Petite Sirah, là hậu duệ của Syrah và Peloursin. Nó được nhân giống và đặt tên theo Tiến sĩ Francois Durif. Durif là một giống lai giữa Peloursin ít được biết đến và Syrah. Các vùng như Rutherglen đã đạt được danh tiếng quốc tế cho giống nho Durif. Giống nho này tương tự như Shiraz nhưng thậm chí còn đậm đà và nhiều tannin hơn do quả nho nhỏ hơn và vỏ dày hơn. Petite Sirah được trồng rộng rãi tại California, nơi nó phổ biến như một giống nho đơn (ví dụ, tại Bogle Vineyards), và đặc biệt được pha trộn với Zinfandel, tạo ra một loại rượu vang phong phú, đậm đà và trái cây.

Nguồn: Wikipedia