South West France Phần 1: Hương Vị Đặc Trưng Của Rượu Vang

TÂY NAM NƯỚC PHÁP

Cahors nằm ở phía đông của Bordeaux. Lịch sử, những loại rượu này được mô tả là rượu ‘đen’, rất chát và có tuổi thọ lâu dài. Khu vực này nằm ở hai bên sông Lot. Bây giờ, một loạt các phong cách được sản xuất, tùy thuộc vào việc vườn nho nằm ở đáy thung lũng màu mỡ hay trên đất nghèo của sườn đồi hoặc trên cao nguyên. Giống nho quan trọng nhất là Malbec. Các giống khác được trồng là Merlot và Tannat. Ở trạng thái tốt nhất, rượu vang được ủ trong gỗ sồi, có màu đậm, nhiều tannin với hương vị mạnh của quả mọng đen. Chúng trưởng thành chậm để lộ ra các nốt hương của gỗ tuyết tùng và đất.

Phía đông nam của Bordeaux, có sản xuất đáng kể các loại rượu vang IGP, trong đó quan trọng nhất là Côtes de Gascogne. Đây là các loại rượu vang trắng không ngọt, nhẹ và được làm từ Ugni Blanc với hương thơm và hương vị của táo xanh.

Xa hơn về phía nam về phía dãy Pyrenees là Madiran. Ở đây, rượu vang đỏ được sản xuất từ các hỗn hợp dẫn đầu bởi giống nho Tannat có màu đậm và nhiều tannin. Những loại rượu này truyền thống cần một thời gian dài trong chai để làm mềm tannin. Ngày nay, nho chín hơn và kỹ thuật làm rượu hiện đại có nghĩa là những loại rượu vang tốt nhất có hương vị đậm của quả mọng đen và mức tannin mềm hơn.

Ngay dưới chân dãy Pyrenees là Jurançon nơi sản xuất cả rượu vang trắng không ngọt và ngọt. Quan trọng nhất là các loại rượu vang ngọt phức tạp được làm từ giống nho Petit Manseng có độ chua cao. Nho không bị ảnh hưởng bởi botrytis và trải qua quá trình passerillage. Rượu vang có hương vị nổi bật của mơ và bưởi, đôi khi đi kèm với các nốt cay từ gỗ sồi mới.

Nguồn: WSET 3