Sémillon Phần 2: Viên Ngọc Vàng Trong Làng Rượu Vang Trắng

Sémillon (phát âm tiếng Pháp: [semijɔ̃]) là một loại nho vỏ vàng được sử dụng để làm rượu vang trắng không ngọt và ngọt, chủ yếu ở Pháp và Úc. Với vỏ mỏng và dễ bị ảnh hưởng bởi nấm botrytis, Sémillon trở thành giống nho chủ đạo trong các vùng sản xuất rượu vang ngọt như Sauternes AOC và Barsac AOC.

Lịch Sử

Nho Sémillon có nguồn gốc từ vùng Bordeaux. Vào năm 1736, nó được biết đến với tên gọi Sémillon de Saint-Émilion, đồng thời Sémillon cũng phát âm gần giống với tên địa phương Saint-Émilion ([semi'ʎuŋ]). Nho Sémillon lần đầu tiên đến Úc vào đầu thế kỷ 19 và đến những năm 1820, giống nho này đã phủ hơn 90% các vườn nho ở Nam Phi, nơi nó được biết đến với tên gọi Wyndruif, nghĩa là "nho rượu vang". Từng có thời gian, Sémillon được coi là giống nho được trồng nhiều nhất trên thế giới, mặc dù hiện nay không còn như vậy nữa. Vào những năm 1950, các vườn nho ở Chile có hơn 75% là Sémillon. Hiện nay, Sémillon chỉ chiếm 1% trong các vườn nho ở Cape của Nam Phi.

Nông nghiệp nho

Sémillon, một giống nho dễ trồng, luôn mang lại sản lượng cao từ sáu đến tám tấn nho mỗi mẫu từ các dây leo mạnh mẽ của nó. Nó khá kháng bệnh, ngoại trừ bệnh thối. Nho chín sớm và trong các khí hậu ấm áp, nho sẽ có màu hồng. Với vỏ mỏng, nho Sémillon dễ bị cháy nắng trong các khí hậu nóng, do đó thích hợp nhất với các khu vực có ngày nắng và đêm mát mẻ.

Rượu vang Sémillon thường có độ nặng, độ axit thấp và kết cấu gần như dầu. Sémillon có sản lượng cao và các loại rượu dựa trên nó có thể ủ trong thời gian dài. Cùng với Sauvignon blanc và Muscadelle, Sémillon là một trong ba giống nho trắng được phép sản xuất trong vùng Bordeaux.

Giống nho này cũng quan trọng trong việc sản xuất rượu vang ngọt như Sauternes. Để nho được sử dụng cho sản xuất rượu vang ngọt, chúng cần bị ảnh hưởng bởi nấm Botrytis (còn được gọi là "nấm thối quý"). Nấm này làm khô nho, do đó tập trung đường và hương vị trong quả nho.

Sản Xuất Theo Khu Vực

Sémillon là một giống nho quan trọng ở hai quốc gia sản xuất rượu vang lớn là Pháp và Úc. Tại Pháp, Sémillon là giống nho trắng hàng đầu trong các vùng rượu vang Bordeaux. Giống nho này cũng tìm thấy ngôi nhà của mình ở Úc; mặc dù ngày nay các giống nho trắng chủ yếu của Úc là Chardonnay và Sauvignon blanc, nhưng vào thời kỳ đầu phát triển ngành sản xuất rượu vang của quốc gia này, Sémillon, lúc đó bị nhầm lẫn với Riesling, là giống nho trắng quan trọng nhất.

Pháp

Tại Pháp, nho Sémillon được trồng chủ yếu ở Bordeaux, nơi nó được phối trộn với Sauvignon blanc và Muscadelle. Khi làm rượu vang không ngọt, nó được gọi là Bordeaux blanc và được phép sản xuất trong các vùng Pessac-Léognan, Graves, Entre-Deux-Mers và các vùng ít nổi tiếng hơn. Trong dạng này, Sémillon thường là thành phần nhỏ trong phối trộn. Tuy nhiên, khi được sử dụng để làm rượu vang trắng ngọt của Bordeaux (như từ Sauternes, Barsac và Cérons), nó thường là giống nho chủ đạo. Trong các loại rượu này, cây nho bị ảnh hưởng bởi "nấm thối quý" Botrytis cinerea, làm tăng nồng độ đường trong quả nho. Khi bị tấn công bởi Botrytis cinerea, nho co lại và mức độ axit và đường được tăng lên.

Do sự giảm sút về mức độ phổ biến của giống nho này, ngày càng ít các dòng cây nho được trồng trong các vườn ươm, khiến các nhà sản xuất dự đoán về tình trạng thiếu hụt rượu vang chất lượng trong tương lai. Vào năm 2008, 17 nhà sản xuất rượu vang Bordeaux, bao gồm Château d'Yquem, Château Olivier, Château Suduiraut và Château La Tour Blanche, đã thành lập một hiệp hội để tự trồng các dòng cây của họ.

Úc

Sémillon được trồng rộng rãi ở Úc, đặc biệt là ở Thung lũng Hunter phía bắc Sydney, nơi nó đã từng được gọi là "Hunter River Riesling". Có bốn phong cách rượu vang dựa trên Sémillon được sản xuất tại đây:

• Một phong cách thương mại, thường được pha trộn với Chardonnay hoặc Sauvignon blanc;
• Một phong cách ngọt, theo phong cách của Sauternes;
• Một phong cách phức tạp, có đặc tính khoáng chất, được hái sớm và có khả năng lâu dài;
• Và một phong cách không ngọt chất lượng cao tương đương, có thể được phát hành sớm sau vụ thu hoạch như một ví dụ ủ trong thùng hoặc chai.

Hai phong cách sau đã được tiên phong bởi Lindemans, Tulloch, McWilliam's Elizabeth, Drayton's và Tyrrell's, và được coi là độc đáo cho Úc.

Hầu hết các ví dụ của rượu Sémillon ủ trong chai ở Hunter đều có màu vàng bơ, đặc tính mùi hương của bánh mì nướng hoặc mật ong và hương vị phức tạp trên vòm miệng, với kết thúc dài và axit mềm. Rượu vang trẻ Sémillon ở Thung lũng Hunter hầu như luôn là rượu vang không ngọt, thường có hương vị cam quýt của chanh, chanh xanh hoặc táo xanh. Các năm có khí hậu mát mẻ ở Hunter dường như được săn đón nhiều nhất, với một số vụ nho năm 1974 và 1977 vẫn còn ngon. Các phong cách mới, nhấn mạnh vào trái cây, được các nhà sản xuất như Iain Riggs tại Brokenwood Wines và The Rothbury Estate ủng hộ.

Sémillon cũng đang được ưa chuộng bởi các nhà sản xuất Úc bên ngoài Thung lũng Hunter ở Barossa Valley và Margaret River. Adelaide Hills đang trở thành một vùng phát triển mạnh mẽ cho Sémillon, với khí hậu mát mẻ tạo ra một số rượu vang phức tạp. Các vườn nho như Amadio và Paracombe sản xuất một số phối trộn cao cấp theo phong cách cổ điển.

Nam Phi

Sémillon là một trong những giống nho trắng di sản thực sự của Cape, với nguồn gốc từ đầu thế kỷ 17 (khi nó được biết đến với tên gọi Groendruif, có nghĩa là nho xanh), giống nho này chiếm hơn 90% diện tích trồng trọt trong nửa đầu thế kỷ 19. Mặc dù rượu vang Sémillon Nam Phi chưa thực sự phát triển thành một danh mục thương mại quan trọng ở dạng giống nho đơn trong thời hiện đại, vẫn có những loại rượu vang tuyệt vời được làm từ các vườn nho cổ (một số trong đó đã hơn trăm năm tuổi). Thường thì, giống nho này đóng vai trò tăng cường khối lượng cho rượu vang Sauvignon blanc.

Các loại rượu vang Sémillon tốt nhất của Nam Phi có trái cây mọng nước với hương cam quýt tinh tế, kết cấu mịn màng, hương thảo mộc và kết hợp sự mạnh mẽ của hương vị với sự tinh tế.

Một đột biến đỏ của Sémillon ngày nay hiếm khi được tìm thấy, mặc dù nó đã từng khá phổ biến ở Nam Phi. Sémillon Rouge cũng là một từ đồng nghĩa cho Merlot.

Nguồn: Wikipedia