Sémillon Phần 1: Từ Botrytis Cinerea Tạo Nên Tinh Hoa Hương Vị Rượu Vang

Sémillon/Semillon

Sémillon/Semillon là một giống nho trắng phát triển chủ yếu ở vùng khí hậu ôn hòa và ấm áp. Lúc còn trẻ, Sémillon thường có hương vị trái cây đơn giản chủ yếu của táo, chanh và lê. Tùy thuộc vào độ chín, rượu Semillon có thể có độ đậm từ trung bình đến cao và có thể nhẹ nhàng hoặc đậm đà. Một số ví dụ có thể lão hóa rất tốt, phát triển các hương vị mật ong và trái cây khô, và thường có độ đậm cao .

Pháp

Vùng quan trọng nhất cho Sémillon ở Pháp là Bordeaux và những tiểu vùng có trong Bordeaux. Nó được sử dụng trong việc sản xuất cả rượu vang không ngọt(dry) và ngọt. Và giống nho Sémillon được phối trộn với Sauvignon blanc và Muscadelleđể tạo ra các loại rượu vang trắng, không ngọt đặc biệt.

 Đối với rượu vang không ngọt, Sémillon thường được pha trộn với Sauvignon Blanc để tạo ra những loại rượu vang như Bordeaux AOC. Các loại rượu vang này có độ đậm trung bình đến cao và lão hóa tốt trong chai. Rượu vang ngọt nổi tiếng nhất từ Bordeaux là Sauternes AOC, một loại rượu vang ngọt đậm được làm từ nho bị ảnh hưởng bởi nấm mốc quý.

 Tuy nhiên, khi dùng để làm rượu trắng ngọt của Bordeaux (như các loại rượu từ Sauternes, Barsac và Cérons), nó thường là giống nho chính. Trong các loại rượu này, nho bị tấn công bởi "nấm mốc quý" Botrytis cinerea, tiêu thụ nước trong quả nho, làm tăng lượng đường có trong phần thịt quả. Khi bị Botrytis cinerea tấn công, quả nho sẽ teo lại và mức độ axit và đường tăng lên.

Do sự giảm dần về độ phổ biến của giống nho này, ít dòng cây hơn được trồng trong các nhà ươm, dẫn đến dự báo thiếu hụt rượu chất lượng trong tương lai. Năm 2008, 17 nhà sản xuất rượu Bordeaux, bao gồm Château d'Yquem, Château Olivier, Château Suduiraut và Château La Tour Blanche, đã thành lập một hiệp hội để tự trồng các dòng cây của mình.

Rượu vang Héritage de Menuts Cuvée Premium

Úc

Úc cũng có các vườn nho trồng Sémillon quan trọng. Nó thường được trồng trong các vùng khí hậu ấm áp như Hunter Valley. Những loại rượu vang này thường có độ đậm nhẹ và có thể được làm theo nhiều phong cách khác nhau.

Hầu hết các Hunter Semillons ủ trong chai này đều có màu vàng bơ, hương thơm của bánh mì nướng cháy hoặc mật ong và hương vị phức tạp tuyệt vời trên vòm miệng, với kết thúc dài và axit mềm. Hunter Valley Semillon trẻ hầu như luôn là rượu không ngọt, thường có hương vị cam chanh của chanh, chanh xanh hoặc táo xanh. Những năm lạnh hơn của Hunter Semillons dường như được săn đón nhiều nhất, với một số vụ mùa năm 1974 và 1977 vẫn đang uống tốt. Các phong cách mới hơn, có điểm nhấn trái cây được đại diện bởi những người như Iain Riggs tại Brokenwood Wines và The Rothbury Estate.

Sémillon cũng đang được ưa chuộng bởi các nhà sản xuất Úc bên ngoài thung lũng Hunter ở các vùng thung lũng Barossa và Margaret River. Adelaide Hills đang trở thành một khu vực phát triển mạnh cho Semillon, với khí hậu mát mẻ tạo ra một số loại rượu có độ hòa quyện hương vị cao. Các vườn nho như Amadio và Paracombe sản xuất một số hỗn hợp cao cấp theo phong cách cổ điển.

Nam Phi 

Semillon là một trong những giống nho trắng di sản thực sự của Cape, có nguồn gốc từ đầu thế kỷ 17 (khi nó trở thành được biết đến với tên Groendruif có nghĩa là nho xanh), giống nho này chiếm hơn 90% diện tích trồng trong nửa đầu thế kỷ 19. Mặc dù Semillon Nam Phi chưa thực sự trở thành một loại thương mại nghiêm túc dưới dạng giống đơn trong thời đại hiện đại, nhưng có những loại rượu tuyệt vời được làm từ những vườn nho già (một số trong đó đã tồn tại hàng thế kỷ). Thường thì, giống này đóng vai trò tăng cường thể tích cho các loại Sauvignon blancs.

Những Semillons Nam Phi tốt nhất có trái cây mọng nước với hương thơm cam quýt như mơ màng, kết cấu mịn màng, sự thú vị thảo mộc và kết hợp được sự đậm đà của hương vị với sự tinh tế. Một đột biến đỏ của Semillon ngày nay hiếm gặp, mặc dù nó từng khá phổ biến ở Nam Phi. Semillon Rouge cũng là một tên gọi khác của Merlot.

Các khu vực khác

 Ngoài các khu vực này, Sémillon không phổ biến và thường bị chỉ trích vì thiếu sự hòa quyện hương vị và độ đậm đà. Vì vậy, diện tích trồng đã giảm dần trong thế kỷ qua. Như đã đề cập ở trên, giống nho này vẫn có thể được tìm thấy ở Nam Phi và Chile. Chile được cho là có diện tích trồng giống nho này lớn nhất, mặc dù số lượng mẫu trồng Sémillon thường thay đổi. Người trồng ở California trồng Sémillon chủ yếu để phối trộn với Sauvignon blanc. Có một số nhà máy rượu ở bang Washington sản xuất Sémillon như một loại rượu giống từ đầu những năm 1980; những người khác sản xuất rượu Sémillon cho rượu đá và rượu thu hoạch muộn. Ít nhất một nhà máy rượu ở Idaho trồng và sản xuất một loại rượu giống và ít nhất bốn vườn nho ở Texas đang trồng Sémillon. Giống nho này cũng được trồng ở Argentina, Canada (Niagara và British Columbia) và gần đây ở New Zealand.

Nguồn: WSET 2, Wikipedia.