Sauvignon Blanc Phần 2: Nữ Hoàng Của Rượu Vang Trắng

Sauvignon Blanc (cách phát âm tiếng Pháp: [soviɲɔ̃ blɑ̃]) là một giống nho có vỏ xanh, có nguồn gốc từ thành phố Bordeaux ở Pháp. Tên của giống nho này có thể xuất phát từ các từ tiếng Pháp "sauvage" ("hoang dã") và "blanc" ("trắng") do nguồn gốc ban đầu của nó là một giống nho bản địa ở Tây Nam nước Pháp. Nó có khả năng là hậu duệ của giống Savagnin. Sauvignon Blanc được trồng ở nhiều vùng sản xuất rượu vang trên thế giới, tạo ra loại rượu vang trắng có vị giòn, không và sảng khoái. Giống nho này cũng là một thành phần của các loại rượu vang tráng miệng nổi tiếng từ Sauternes và Barsac. Sauvignon Blanc được trồng rộng rãi ở Pháp, Chile, Romania, Canada, Úc, New Zealand, Nam Phi, Bulgaria, các bang Oregon, Washington và California ở Mỹ. Một số loại Sauvignon Blanc từ thế giới mới, đặc biệt là từ California, cũng có thể được gọi là "Fumé Blanc", một thuật ngữ tiếp thị do Robert Mondavi đặt ra để ám chỉ Pouilly-Fumé.

Tùy thuộc vào khí hậu, hương vị có thể thay đổi từ cỏ xanh mạnh mẽ đến trái cây nhiệt đới ngọt ngào. Ở những vùng khí hậu mát mẻ, nho có xu hướng tạo ra rượu vang với độ axit rõ rệt và hương vị "green" của cỏ, ớt chuông xanh và cây tầm ma cùng với một số hương trái cây nhiệt đới (như chanh dây) và hương hoa (như hoa cơm cháy). Ở những vùng khí hậu ấm hơn, nó có thể phát triển thêm các hương vị trái cây nhiệt đới nhưng có nguy cơ mất đi nhiều hương thơm do chín quá, chỉ để lại một chút hương bưởi và trái cây cây (như đào).

Các chuyên gia rượu vang đã sử dụng cụm từ "giòn, thanh lịch và tươi mới" để miêu tả Sauvignon Blanc từ thung lũng Loire và New Zealand. Sauvignon Blanc, khi hơi lạnh, kết hợp tốt với cá hoặc phô mai, đặc biệt là phô mai dê. Nó cũng được biết đến là một trong số ít loại rượu vang có thể kết hợp tốt với sushi.

Cùng với Riesling, Sauvignon Blanc là một trong những loại rượu vang cao cấp đầu tiên được đóng chai với nắp vặn với số lượng thương mại, đặc biệt là do các nhà sản xuất New Zealand. Loại rượu này thường được tiêu thụ sau khi ủ một thời gian ngắn và không đặc biệt có lợi khi để lâu, vì Sauvignon Blanc nguyên chất có xu hướng phát triển hương thơm thảo mộc gợi nhớ đến đậu Hà Lan và măng tây khi để lâu. Các loại rượu Bordeaux trắng không ngọt và ngọt, bao gồm các ví dụ từ Pessac-Léognan và Graves được ủ trong thùng gỗ sồi, cũng như một số loại rượu từ Pouilly-Fumé và Sancerre ở Loire là một trong số ít các ví dụ về Sauvignon Blanc có tiềm năng ủ lâu.

Lịch Sử

Những cây nho Sauvignon Blanc đầu tiên được trồng ở California tại Cresta Blanca Winery ở thung lũng Livermore. Nho Sauvignon Blanc có nguồn gốc từ vùng Val de Loire ở Pháp theo Jancis Robinson trong cuốn sách "Wine Grapes". Lần ghi chép sớm nhất là vào năm 1534 bởi Francois Rabelais trong cuốn sách "Gargantua". Như đã đề cập ở trên, không rõ ràng rằng cây nho có nguồn gốc từ miền tây nước Pháp. Các nghiên cứu đang diễn ra cho thấy nó có thể là hậu duệ của giống Savagnin. Nó cũng được liên kết với gia đình Carmenere. Vào một thời điểm nào đó trong thế kỷ 18, cây nho này đã kết hợp với Cabernet Franc để sinh ra cây nho Cabernet Sauvignon ở Bordeaux. Vào thế kỷ 19, các cây nho ở Bordeaux thường được trồng xen kẽ với Sauvignon vert (ở Chile được gọi là Sauvignonasse) cũng như biến thể hồng của Sauvignon blanc là Sauvignon gris. Trước khi đại dịch phylloxera, sâu bệnh phá hoại vườn nho Pháp vào thế kỷ 19, những cây nho này đã được vận chuyển đến Chile, nơi mà các giống nho này vẫn còn phổ biến cho đến ngày nay. Mặc dù có sự giống nhau về tên gọi, Sauvignon Blanc không có mối liên hệ nào được biết đến với đột biến Sauvignon rosé được tìm thấy ở thung lũng Loire của Pháp.

Những cành nho Sauvignon Blanc đầu tiên được mang đến California bởi Charles Wetmore, người sáng lập Cresta Blanca Winery, vào những năm 1880. Những cành nho này đến từ các vườn nho Sauternes của Château d'Yquem. Những cây nho này phát triển tốt ở thung lũng Livermore. Cuối cùng, rượu vang đã có biệt danh là Fumé Blanc ở California do sự quảng bá của Robert Mondavi vào năm 1968. Giống nho này lần đầu tiên được giới thiệu vào New Zealand vào những năm 1970 như một thử nghiệm để trộn với Müller-Thurgau.

Khí Hậu và Địa Lý

Các vườn nho ở Sancerre thường trồng hoa hồng xung quanh các cây nho Sauvignon Blanc như một cách phát hiện sớm bệnh nấm mốc bột. Cây nho Sauvignon Blanc thường nở muộn nhưng chín sớm, điều này cho phép nó phát triển tốt trong các vùng có khí hậu nắng nhưng không quá nóng. Ở các vùng ấm áp như Nam Phi, Úc và California, cây nho phát triển tốt ở các khu vực có khí hậu mát mẻ hơn như vùng Alexander Valley. Ở những khu vực cây nho phải chịu nhiệt độ cao, nho sẽ nhanh chóng chín quá mức và tạo ra rượu vang với hương vị nhạt nhẽo và độ axit thấp. Nhiệt độ toàn cầu tăng đã khiến người nông dân phải thu hoạch nho sớm hơn so với trước đây.

Giống nho này có nguồn gốc từ Pháp, ở các vùng Bordeaux và thung lũng Loire. Các vườn nho ở California, Úc, Chile và Nam Phi cũng rất rộng rãi, và Sauvignon Blanc đang ngày càng trở nên phổ biến khi những người uống rượu vang trắng tìm kiếm các lựa chọn thay thế cho Chardonnay. Giống nho này cũng có thể được tìm thấy ở Ý và Trung Âu.

ư

Úc

Ở Úc, đặc biệt là vùng Margaret River, giống nho này thường được pha trộn với Sémillon. Các phong cách rượu vang từ chỉ giống nho Sauvignon Blanc từ Adelaide Hills và Padthaway có phong cách đặc trưng hơn so với những người hàng xóm New Zealand với hương vị chín hơn của đào trắng và chanh cùng với độ axit cao hơn một chút.

Chile và Brazil

Vào đầu những năm 1990, các nhà nghiên cứu đã bắt đầu phân biệt giữa các giống nho Sauvignon Blanc và Sauvignonasse được trồng ở Chile. Đặc tính của rượu Sauvignon Blanc không pha trộn từ Chile ít axit hơn rõ rệt so với các loại rượu của New Zealand và tương tự hơn với phong cách của Pháp, điều này là điển hình của các loại rượu vang Chile. Vùng Valparaíso là khu vực đáng chú ý nhất đối với Sauvignon Blanc ở Chile do khí hậu mát mẻ của nó cho phép nho được thu hoạch muộn hơn đến sáu tuần so với các phần khác của Chile. Ở Brazil, các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng các cây nho gọi là Sauvignon Blanc được trồng trong vùng thực sự là Seyval Blanc.

Pháp

Ở Pháp, Sauvignon Blanc được trồng trong khí hậu biển của Bordeaux (đặc biệt là ở Entre-Deux-Mers, Graves và Pessac-Léognan dưới dạng rượu vang khô, và ở Sauternes dưới dạng rượu vang ngọt) cũng như khí hậu lục địa của thung lũng Loire (dưới dạng Pouilly Fumé, Sancerre và Sauvignon de Touraine). Các khí hậu của những khu vực này đặc biệt thuận lợi trong việc làm chậm quá trình chín trên cây nho, cho phép nho có thêm thời gian để phát triển cân bằng giữa độ axit và mức đường. Sự cân bằng này rất quan trọng trong việc phát triển cường độ của hương thơm của rượu. Các nhà sản xuất rượu ở Pháp rất chú ý đến các đặc điểm của terroir của đất và các yếu tố khác nhau mà nó có thể đem lại cho rượu. Đất đá phấn và Kimmeridgean marl của Sancerre và Pouilly tạo ra rượu vang phong phú và phức tạp trong khi các khu vực có đất đá phấn chặt hơn tạo ra rượu với sự tinh tế và hương thơm. Đất sỏi gần sông Loire và các nhánh sông của nó mang lại hương vị cay, hoa và khoáng chất trong khi ở Bordeaux, rượu có tính cách trái cây hơn. Cây nho trồng trên đất đá lửa có xu hướng tạo ra các loại rượu mạnh mẽ và bền bỉ nhất.

Pouilly Fumé có nguồn gốc từ thị trấn Pouilly-sur-Loire, nằm ngay bên kia sông Loire từ xã Sancerre. Đất ở đây rất có nhiều đá lửa với các mỏ đá vôi, mà người dân địa phương tin rằng tạo ra hương vị khói, mùi thuốc súng cho rượu vang, do đó từ "Fumé", tiếng Pháp có nghĩa là "khói", đã được gắn liền với rượu. Cùng với Sémillon, Muscadelle và Ugni Blanc, Sauvignon Blanc là một trong bốn giống nho trắng được phép sử dụng trong sản xuất rượu vang trắng Bordeaux. Chủ yếu được sử dụng làm nho pha trộn, Sauvignon Blanc là giống nho chính trong Pavillon Blanc của Château Margaux. Ở thung lũng Rhône phía bắc, Sauvignon Blanc thường được pha trộn với Tressallier để tạo ra một loại rượu vang trắng chua.

Bordeaux

 Ở vùng Sauternes, giống nho này được pha trộn với Sémillon để làm rượu vang thu hoạch muộn, Sauternes. Thành phần của Sauvignon Blanc thay đổi tùy theo nhà sản xuất và có thể dao động từ 5-50% với Premier Cru Supérieur Château d'Yquem sử dụng 20%. Một thực hành truyền thống thường được sử dụng ở Sauternes là trồng một cây nho Sauvignon Blanc xen kẽ giữa các hàng Sémillon. Tuy nhiên, xu hướng chín sớm hơn 1-2 tuần của Sauvignon Blanc có thể khiến nho mất đi một số cường độ và hương thơm khi treo lâu hơn trên cây nho. Điều này đã thúc đẩy nhiều nhà sản xuất cô lập các lô nho Sauvignon Blanc của họ.

Chablis

Gần rìa xã Chablis có một AOC gọi là Saint-Bris đang thu hút sự chú ý với sản xuất rượu vang Sauvignon Blanc.

New Zealand

Vào những năm 1990, rượu vang Sauvignon Blanc từ các vùng khí hậu biển của New Zealand, đặc biệt là Đảo Nam, đã trở nên phổ biến trên thị trường rượu vang. Ở vùng rượu vang Marlborough, các loại đất cát trên đá phiến đã trở thành những vị trí trồng cây được ưa chuộng nhất do khả năng thoát nước tốt của đất và độ phì nhiêu kém, điều này khuyến khích cây nho tập trung hương vị trong sản lượng thấp hơn. Trên đồng bằng lũ của thung lũng sông Wairau, đất chạy theo các dải đông-tây trên khắp khu vực. Điều này có thể tạo ra sự đa dạng lớn về hương vị cho các vườn nho được trồng theo hướng bắc-nam với các loại đất nặng hơn tạo ra rượu vang nhiều thảo mộc hơn từ nho chín muộn và các cây nho trồng trên đất nhiều đá chín sớm hơn và mang lại hương vị lộng lẫy và nhiệt đới hơn. Đây là sự khác biệt về đất, và các quyết định thu hoạch mà các nhà sản xuất rượu phải thực hiện, tạo nên một yếu tố độc đáo cho rượu vang Sauvignon Blanc của New Zealand.

Vị trí địa lý dài và hẹp của Đảo Nam đảm bảo rằng không có vườn nho nào cách bờ biển hơn 80 dặm (130 km). Khí hậu biển mát mẻ của khu vực cho phép một mùa trồng trọt dài và ổn định, trong đó nho có thể chín và phát triển cân bằng tự nhiên của axit và đường. Điều này làm nổi bật hương vị và cường độ đặc trưng của rượu vang Sauvignon Blanc của New Zealand. Gần đây, Waipara ở Đảo Nam và Gisborne và Hawkes Bay ở Đảo Bắc đang thu hút sự chú ý với các sản phẩm Sauvignon Blanc của họ, thường có những khác biệt tinh tế so với các sản phẩm từ Marlborough. Hương vị măng tây, lý chua và xanh thường được liên kết với Sauvignon Blanc của New Zealand được lấy từ các hợp chất hương vị gọi là methoxypyrazines, trở nên rõ rệt và tập trung hơn trong rượu vang từ các vùng khí hậu mát mẻ. Các hương vị chín hơn như chanh dây, cùng với các nốt hương khác như gỗ hộp, có thể được điều khiển bởi nồng độ thiol.

Bắc Mỹ

Ở Bắc Mỹ, California là nhà sản xuất hàng đầu của Sauvignon Blanc với các vườn nho cũng được tìm thấy ở bang Washington và trên bán đảo Niagara và thung lũng Okanagan ở Canada. Sauvignon Blanc cũng được trồng ở các khu vực nhỏ ở Ohio dọc theo hồ Erie và sông Ohio. Ở California, rượu vang được sản xuất từ giống nho Sauvignon Blanc cũng được gọi là Fumé Blanc. Rượu vang này lần đầu tiên được sản xuất bởi Robert Mondavi Winery ở thung lũng Napa vào năm 1968. Mondavi đã nhận được một vụ mùa nho Sauvignon Blanc đặc biệt tốt từ một người trồng nho. Vào thời điểm đó, giống nho này có tiếng xấu ở California do hương vị cỏ và hương thơm mạnh mẽ. Mondavi quyết định thử làm dịu tính mạnh mẽ đó bằng cách ủ trong thùng và phát hành rượu dưới tên Fumé Blanc như một ám chỉ đến Pouilly-Fumé của Pháp. Việc sử dụng thuật ngữ này chủ yếu là một cơ sở tiếp thị với các nhà sản xuất rượu California chọn tên mà họ thích. Cả hai loại rượu Sauvignon Blanc ủ trong thùng và không ủ trong thùng đều được tiếp thị dưới tên Fumé Blanc. Sauvignon Blanc của California có xu hướng rơi vào hai phong cách. Sauvignon Blanc bị ảnh hưởng bởi New Zealand có các hương vị cỏ hơn với các nốt chanh và chanh dây. Fumé Blanc bị ảnh hưởng bởi Mondavi thì tròn trịa hơn với các nốt dưa.

Các vùng khác

Sauvignon Blanc cũng bắt đầu nổi bật ở các khu vực như Stellenbosch và Durbanville của Nam Phi và các khu vực Collio Goriziano của Ý. Nó cũng là một trong những thành phần chính trong Muffato della Sala, một trong những loại rượu vang ngọt nổi tiếng nhất của Ý.

Sản Xuất Rượu Vang

Các vườn nho Sauvignon Blanc ở Marlborough, New Zealand, thể hiện các thực hành cắt tỉa hạn chế. Các nhà sản xuất rượu vang ở New Zealand và Chile thu hoạch nho ở các thời điểm khác nhau để đạt được các đặc tính pha trộn khác nhau mà nho có thể mang lại tùy thuộc vào mức độ chín của nó. Ở giai đoạn chưa chín nhất, nho có nhiều axit malic. Khi tiến gần hơn đến mức chín, nho phát triển các hương vị ớt đỏ và xanh và cuối cùng đạt được sự cân bằng của đường. Các hương vị đặc trưng của Sauvignon Blanc đến từ các hợp chất hóa học methoxypyrazines. Nho được trồng ở thung lũng Wairau của Marlborough có thể cho thấy các mức độ chín khác nhau trên khắp vườn nho, do sự không đồng đều nhẹ của đất và tạo ra một hồ sơ hương vị tương tự cho rượu vang kết quả.

Sauvignon Blanc có thể bị ảnh hưởng lớn bởi các quyết định trong quá trình sản xuất rượu. Một quyết định là lượng tiếp xúc mà nước nho có với vỏ nho. Trong những năm đầu của ngành công nghiệp rượu vang New Zealand, không có nhà máy rượu nào ở Đảo Nam, điều này có nghĩa là những quả nho mới thu hoạch phải được vận chuyển và sau đó vận chuyển đến Đảo Bắc, thường là đến Auckland. Điều này cho phép tiếp xúc lâu hơn của vỏ và nước ép, làm tăng cường độ và độ sắc nét của rượu vang. Một số nhà sản xuất rượu, như ở Loire, cố tình để một lượng nhỏ nước nho tiếp xúc với vỏ trong một thời gian để sau đó pha trộn. Các nhà sản xuất rượu khác, như ở California, thường tránh bất kỳ tiếp xúc nào với vỏ do khả năng ủ lâu năm của rượu giảm.

Một quyết định quan trọng khác là nhiệt độ lên men. Các nhà sản xuất rượu Pháp thích nhiệt độ lên men ấm hơn (khoảng 16–18 °C) để làm nổi bật các hương vị khoáng chất trong rượu, trong khi các nhà sản xuất rượu thế giới mới thích nhiệt độ mát hơn một chút để làm nổi bật nhiều hương vị trái cây và nhiệt đới hơn. Một số ít nhà sản xuất rượu ở Loire sẽ cho rượu qua quá trình lên men malolactic, một thực hành thường liên quan đến các loại rượu vang New Zealand. Việc ủ trong thùng gỗ sồi có thể có tác động rõ rệt đến rượu vang, với gỗ sồi làm tròn các hương vị và làm mềm độ axit tự nhiên cao của nho. Một số nhà sản xuất rượu, như ở New Zealand và Sancerre, thích các thùng lên men bằng thép không gỉ hơn thùng gỗ với ý định giữ cho hương vị sắc nét và cường độ hương vị.

Sauvignon Blanc có thể kết hợp với nhiều món ăn vì nó là một loại rượu dễ tiếp cận. Nếu chúng ta tìm kiếm thịt nhẹ, nó có thể phù hợp với gà hoặc gà tây. Sauvignon Blanc cũng tuyệt vời cho hải sản như tôm hùm, mực và các loại tương tự. Nó là một sự kết hợp hoàn hảo với các loại phô mai mềm như feta, phô mai dê hoặc mozzarella trâu. Cũng như các món ăn từ rau củ như cà tím hoặc bí ngòi và các gia vị như cỏ xạ hương hoặc lá nguyệt quế.

Nguồn: Wikipedia