Sauvignon Blanc Phần 1: Hương Vị Tinh Tế Của Sự Tươi Mát

SAUVIGNON BLANC

Sauvignon Blanc là một giống nho trắng thơm được biết đến nhiều nhất với việc sản xuất rượu vang không ngọt có hương thơm đặc trưng của thảo mộc và độ chua sảng khoái. Mặc dù được coi là một giống nho của Pháp, nó hiện được trồng rộng rãi ở các vùng khí hậu mát mẻ và ôn hòa trên toàn thế giới. Nó sản xuất ra những loại rượu vang thường không qua giai đoạn ủ trong thùng gỗ và tốt nhất khi được tiêu thụ khi còn trẻ và tươi mới.

ĐẶC ĐIỂM CỦA SAUVIGNON BLANC

Sauvignon Blanc là một giống nho trắng thơm phát triển tốt nhất ở các vùng khí hậu mát mẻ và ôn hòa. Nó thường sản xuất ra các loại rượu vang không ngọt có độ đậm nhẹ đến trung bình với độ chua cao.

Rượu vang của nó được đặc trưng bởi hương thơm thảo mộc nổi bật (cỏ, ớt chuông xanh/capsicum, măng tây) và hương hoa (hoa nở). Hương vị chính thay đổi tùy theo độ chín – từ các loại trái cây xanh (táo, lý chua), đến các hương vị trái cây nhiệt đới chín hơn (chanh dây). Độ phức tạp có thể đạt được bằng cách pha trộn nho từ các vườn nho khác nhau với các mức độ chín khác nhau.

SẢN XUẤT VÀ Ủ RƯỢU

Sauvignon Blanc thường được xem là một loại rượu vang đơn giống, mặc dù đôi khi nó được pha trộn với Semillon.

Các loại rượu vang đơn giống làm từ Sauvignon Blanc thường được sản xuất trong các thùng chứa không phản ứng; các đặc tính thảo mộc đặc trưng của chúng có thể dễ dàng bị áp đảo bởi hương vị của gỗ sồi mới. Nếu gỗ sồi đã được sử dụng trong quá trình sản xuất rượu, nó thường được ghi chú bằng các thuật ngữ như "ủ trong thùng gỗ".

Rượu vang làm từ Sauvignon Blanc thường tốt nhất khi được tiêu thụ khi còn trẻ. Ngay cả những ví dụ xuất sắc cũng có thể mất đi hương thơm tươi mới trong vòng một vài năm sau mùa vụ và phát triển các nốt hương rau củ không hấp dẫn.

CÁC VÙNG QUAN TRỌNG CỦA SAUVIGNON BLANC

Pháp

Loire – Sauvignon Blanc là giống nho trắng duy nhất được phép trồng ở Sancerre AOC và Pouilly-Fumé AOC, hai vùng của thung lũng Loire. Các vùng này, đối diện nhau qua sông Loire, có khí hậu mát mẻ. Chúng sản xuất ra rượu vang không ngọt với độ chua cao và hương thơm của trái cây xanh (táo), các nốt hương thảo mộc (cỏ, măng tây).

Sauvignon Blanc cũng có thể được tìm thấy dưới nhãn Touraine AOC. Nho cho những loại rượu vang này đến từ vùng Touraine rộng lớn hơn về phía tây của Sancerre.

AOC and Pouilly-Fumé AOC – Sauvignon Blanc còn được trồng rộng rãi ở Bordeaux, nơi sản xuất các loại rượu vang được biết đến với hương vị phức hợp. Chúng thường được pha trộn với Semillon để tạo ra các loại rượu vang có độ chua trung bình và hương vị phức tạp hơn.

Bordeaux – Ở Bordeaux, Sauvignon Blanc làm nền tảng cho nhiều loại rượu vang trắng ngọt. Những loại này được biết đến với hương cỏ và hạt tiêu xanh trong khi các giống nho từ vùng Graves AOC và Pessac-Léognan AOC thì đậm đặc và phức hợp hơn. Chúng thường được pha trộn với Semillon và các giống nho khác.

South of France – Miền Nam nước Pháp là một khu vực nổi tiếng với rượu vang Sauvignon Blanc. Những vùng trồng nho này thường có độ cao, với nhiệt độ ban ngày ấm áp và nhiệt độ ban đêm mát mẻ.

Rượu vang Domaine Guillaman Sauvignon

New Zealand 

Vùng Marlborough ở Đảo Nam của New Zealand đã trở nên gắn liền với Sauvignon Blanc. Những loại rượu vang từ Marlborough thường có hương vị thảo mộc rõ nét hơn so với những loại rượu làm từ vùng Loire của Pháp. Hương vị chính của chúng bao gồm trái cây nhiệt đới (chanh dây) và các nốt hương thảo mộc (cỏ).

Australia 

Khu vực Margaret River ở phía tây nam của Úc nổi tiếng với rượu Sauvignon Blanc, thường được pha trộn với Semillon. Những loại rượu này có hương thảo mộc đậm đặc và hương trái cây nhiệt đới.

Rượu vang Nugan Estate Margaret River Frasca's Lane Sauvignon Blanc

Chile 

Vùng thung lũng Casablanca của Chile có khí hậu mát mẻ nhờ gió biển và sương buổi sáng. Đây là vùng sản xuất Sauvignon Blanc có chất lượng tốt.

Rượu vang Camino de Chile

South Africa 

Các vườn nho trồng Sauvignon Blanc ở Nam Phi tập trung ở vùng duyên hải. Những loại rượu vang từ vùng này có hương vị trái cây nhiệt đới và các nốt hương thảo mộc.

USA 

Khí hậu ở California thường quá nóng để sản xuất rượu Sauvignon Blanc với hương thảo mộc tươi mát đặc trưng. Rượu vang từ vùng này thường có hương vị trái cây xanh.

Những trái nho tốt nhất đến từ các khu vực mát mẻ hơn và những trái nho này có thể được thu hoạch sớm để giữ lại độ chua đặc trưng và hương thơm thảo mộc của chúng. Những ví dụ rất tốt về phong cách này có thể được tìm thấy ở các khu vực mát mẻ hơn của Thung lũng Napa. Những loại rượu này đôi khi được làm tiếp xúc với gỗ sồi để tăng thêm độ đậm của rượu và hương vị.

SAUVIGNON BLANC HIỆN NAY

Sauvignon Blanc hiện rất phổ biến trên toàn thế giới rượu vang. Giống như một thương hiệu đáng tin cậy, hương vị của nó đặc trưng và dễ nhận biết. Rượu vang của nó sảng khoái và có thể thưởng thức cả khi có hoặc không có thức ăn. Một số nhà sản xuất lo ngại rằng người tiêu dùng có thể một ngày nào đó chán các loại rượu vang có hương thơm thảo mộc mạnh mẽ như vậy. Do đó, họ đang thử nghiệm ngoài phong cách cổ điển để tìm ra các điểm khác biệt có thể giúp giữ cho Sauvignon Blanc của họ luôn thú vị và đa dạng.

Nguồn: WSET 2