Rượu Vang Provence Phần 1: Hương Vị Tinh Tế Của Đất Và Khí Hậu

Provence

Provence, nằm ở phía đông nam nước Pháp, là vùng sản xuất rượu vang có lịch sử lâu đời hơn 2.600 năm, bắt đầu từ khi người Hy Lạp cổ đại thành lập Marseille vào năm 600 TCN. Với sự ảnh hưởng của nhiều nền văn hóa như Hy Lạp, La Mã, Gauls, Catalan và Savoyards, Provence đã trở thành một khu vực đa dạng về giống nho và phong cách sản xuất rượu vang.

Hiện nay, Provence nổi tiếng nhất với rượu vang hồng, chiếm hơn một nửa sản lượng rượu vang của vùng. Rượu vang đỏ cay nồng và rượu vang trắng tươi mát cũng là những đặc sản của vùng này. Các vùng sản xuất nổi bật bao gồm Côtes de Provence, Coteaux d'Aix-en-Provence, Bandol và Cassis.

Provence không chỉ mang lại những chai rượu vang chất lượng cao mà còn là một biểu tượng của sự kết hợp hoàn hảo giữa truyền thống và hiện đại trong nghệ thuật sản xuất rượu vang.

Khí hậu và địa lý

Provence có khí hậu Địa Trung Hải điển hình với mùa đông ôn hòa và mùa hè rất ấm áp, ít mưa. Vùng đất này nhận được hơn 3.000 giờ nắng mỗi năm, tạo điều kiện lý tưởng cho nho phát triển. Tuy nhiên, ánh nắng dồi dào có thể dẫn đến hiện tượng nho chín quá mức nếu không được quản lý đúng cách. Gió mistral mạnh từ phía bắc có tác động kép: nó làm mát nho và làm khô nho sau mưa, giúp bảo vệ khỏi bệnh tật, nhưng cũng có thể gây hại cho cây nho nếu không được bảo vệ.

Địa hình ở Provence rất đa dạng: vùng ven biển có đất đá vôi và đá phiến sét, thường thích hợp cho các giống nho trắng. Các khu vực nội địa có đất sét và sa thạch, ảnh hưởng đến loại giống nho được trồng. Những sườn đồi hướng về phía nam thường là vị trí lý tưởng cho vườn nho, với sự che chắn khỏi gió mistral và tiếp nhận nhiều ánh sáng mặt trời.

Các vùng rượu vang

Provence có chín khu vực sản xuất rượu vang được chứng nhận AOC.

Côtes de Provence: Là AOC lớn nhất, bao gồm bốn khu vực địa lý: Fréjus, Sainte-Victoire, La Londe và Pierrefeu. Vùng này chiếm 75% tổng sản lượng rượu vang của Provence, nổi tiếng với rượu vang hồng (80% sản lượng), cùng với rượu vang đỏ và trắng.

Best Côtes de Provence

Coteaux d'Aix-en-Provence: Vùng sản xuất rượu vang lớn thứ hai của Provence, với 60% sản lượng là rượu vang đỏ, 35% rượu vang hồng và 5% rượu vang trắng. Các giống nho chính bao gồm Grenache, Cinsaut, Mourvèdre, và Cabernet Sauvignon.

Vườn nho Coteaux d'Aix-en-Provence

Les Baux-de-Provence: Nổi tiếng với khí hậu nóng và đất đá vôi, vùng này sản xuất chủ yếu rượu vang đỏ (80%), cùng với rượu vang trắng và hồng. Đây là AOC đầu tiên yêu cầu tất cả các vườn nho phải được trồng theo phương pháp sinh học.

Bandol: Nổi tiếng quốc tế, chủ yếu sản xuất rượu vang đỏ từ giống nho Mourvèdre. Rượu vang đỏ của Bandol thường cần ít nhất 10 năm để trưởng thành hoàn toàn. Rượu vang hồng và trắng cũng được sản xuất nhưng với số lượng ít hơn.

Cassis: Đặc biệt với rượu vang trắng chiếm hơn 75% sản lượng, từ các giống nho như Clairette, Marsanne, Ugni blanc và Sauvignon blanc. Rượu vang trắng Cassis có độ chua thấp, hương thơm thảo mộc, phù hợp với ẩm thực hải sản.

Coteaux Varois en Provence: Khu vực trung tâm Provence, được bảo vệ bởi dãy núi Sainte-Baume, có khí hậu mát mẻ hơn. Vùng này nổi tiếng với rượu vang hồng (60%), rượu vang đỏ (33%) và một ít rượu vang trắng.

Palette: Là AOC nhỏ nhất, chủ yếu thuộc sở hữu của Château Simone. Sản xuất rượu vang đỏ, trắng và hồng từ các giống nho như Cinsaut, Grenache, Mourvèdre và Ugni blanc.

Pierrevert: Vùng sản xuất rượu vang nhỏ quanh làng Pierrevert, khí hậu mát hơn so với các vùng khác, sản xuất rượu vang nhẹ hơn. Các giống nho chính là Grenache, Syrah, Cinsaut, Clairette và Rolle.

Bellet: Gần Nice, có ảnh hưởng lớn từ Ý, sản xuất rượu vang trắng từ giống nho Vermentino (Rolle), cùng với Chardonnay, Clairette, Mayorquin, Muscat Blanc à Petits Grains, Pignerol, Braquet và Roussanne.

Mỗi vùng rượu vang Provence mang đặc trưng riêng biệt, từ loại đất, khí hậu đến giống nho trồng, tạo nên sự phong phú và đa dạng trong hương vị rượu vang.

Các giống nho

Giống Nho Đỏ

Mourvèdre

Đặc điểm: Giống nho chủ đạo trong nhiều loại rượu vang đỏ và hồng của Provence.

Sử dụng: Thường được pha trộn với Grenache và Cinsault.

Grenache

Đặc điểm: Thường được pha trộn để tạo ra hương vị phong phú và độ cồn cao.

Sử dụng: Kết hợp với Mourvèdre và Cinsault.

Cinsault

Đặc điểm: Giống nho nhẹ, tạo ra rượu vang tươi mát.

Sử dụng: Thành phần quan trọng trong hầu hết các loại rượu vang hồng.

Cabernet Sauvignon và Syrah

Đặc điểm: Ngày càng phổ biến nhưng bị một số nhà sản xuất truyền thống nghi ngờ.

Sử dụng: Được sử dụng để làm đa dạng hóa và tăng chất lượng rượu vang.

Carignan

Đặc điểm: Trước đây là giống nho quan trọng nhưng hiện nay ít được sử dụng do hướng đến cải thiện chất lượng.

Sử dụng: Chủ yếu trong các loại rượu vang sản lượng cao.

Giống Nho Trắng

Bourboulenc, Clairette, Grenache blanc, Marsanne, Viognier:

Đặc điểm: Các giống nho của vùng Rhône.

Sử dụng: Sản xuất các loại rượu vang trắng phong phú và đa dạng.

Chardonnay, Sauvignon blanc, Semillon, Rolle, Ugni blanc:

Đặc điểm: Giống nho quốc tế và vùng địa phương.

Sử dụng: Tạo ra các loại rượu vang trắng với hương vị đa dạng.

Ngoài ra một số giống nho khác như: Braquet, Calitor, Folle, Tibouren thường được sử dụng trong pha trộn để tăng độ phức tạp của rượu vang. Trong suốt lịch sử thì nhiều giống nho đã được trồng ở Provence và hiện nay gần như đã tuyệt chủng, bao gồm Pascal blanc.

Phong cách rượu vang và kết hợp món ăn

 Chuyên gia rượu vang Karen MacNeil nhận xét rằng hầu hết các ví dụ về rượu vang Provence được làm tốt đều có hương vị và hương thơm phản ánh phong cảnh garrigue của vùng, bao gồm hoa oải hương hoang dã, hương thảo và cỏ xạ hương. Các loại rượu vang hồng của vùng này thường không ngọt với độ chua tạo ra sự tươi mới. Các loại rượu vang đỏ và trắng được đặc trưng độ đậm cao và hương thơm mãnh liệt. Tính chất và ấn tượng của các loại rượu vang thay đổi đáng kể tùy thuộc vào việc chúng được tiêu thụ như một loại rượu khai vị hay kết hợp với thực phẩm, đặc biệt là hương vị truyền thống của ẩm thực Provence. Đặc biệt, rượu vang hồng nổi tiếng với khả năng kết hợp tốt với các món ăn chứa tỏi, như aioli.

Nguồn: Wikipedia