Rượu vang Bourgogne - Phong cách đặc trưng làm nên thương hiệu

Rượu vang Bourgogne là dòng rượu danh tiếng hàng đầu của Pháp, được người yêu vang săn đón và cũng là cái tên gây tò mò cho những ai chưa có dịp thưởng thức. Điều gì khiến rượu vang Bourgogne khác biệt so với vang từ những vùng sản xuất khác? Cùng bước chân vào thế giới vang Pháp và khám phá qua bài viết sau.

Giới thiệu vùng rượu vang Bourgogne (Burgundy)

Bourgogne là vùng sản xuất rượu vang lâu đời và nổi tiếng bậc nhất tại Pháp, nơi áp dụng hệ thống phân hạng rượu đặc biệt và nổi tiếng với nhiều dòng vang thượng hạng đắt đỏ. Lịch sử sản xuất rượu vang nơi đây góp phần lớn vào sự phát triển của khái niệm terroir của ngành rượu vang Pháp. Bên cạnh đó, mỗi chai vang Bourgogne hảo hạng không chỉ mang sắc thái thổ nhưỡng độc đáo của “climat”, mà còn tôn vinh hương vị nguyên bản của giống nho sản xuất nên chúng.

Terrior độc đáo

Những cây nho lâu năm tại Bourgogne hưởng lợi từ địa chất cổ xưa của vùng, được hình thành từ kỷ Jura khi Bourgogne còn là một phần đáy biển. Qua 150 - 180 triệu năm bồi đắp, cặn lắng của biển cổ đại đã tạo nên lớp đất “marl” độc đáo cho vùng đất này.

Chất lượng đất vùng Bourgogne

“Marl” là hỗn hợp đá vôi và đất sét với những đặc tính bổ trợ cho nhau. Đá vôi có khả năng thoát nước tốt, tránh ngập úng và giữ nhiệt hiệu quả. Trong khi đó đất sét giữ ẩm, trữ nước cho nho vào những vụ mùa khô. Dạng đất này phù hợp cho sự phát triển của Pinot Noir và Chardonnay - hai giống nho chủ đạo tại Bourgogne.

Sự phân hoá đa dạng của thành phần đất và vi khí hậu ảnh hưởng lớn đến chất lượng nho. Thậm chí trong cùng một vườn nho rộng lớn, mỗi “climat” (thửa đất trồng nho được định danh và công nhận về chất lượng nho) có kiểu khí hậu và thổ nhưỡng khác nhau.

Giống nho phổ biến

Pinot Noir và Chardonnay là hai giống nho được trồng phổ biến nhất và cũng là linh hồn của những chai vang Bourgogne hảo hạng. Hai giống nho này chiếm 90% sản lượng nho trong vùng. Ngoài ra, nơi đây cũng trồng một số loại nho khác như Gamay, Aligoté,... để pha trộn và bổ sung cấu trúc rượu (nhất là với dòng vang sủi), tuy nhiên tỉ lệ không quá cao.

Biểu đồ tỉ trọng giống nho trồng tại Bourgogne

Nhãn chai vang Bourgogne thường không có tên giống nho, thay vào đó người sành rượu sẽ ngầm hiểu Bourgogne đỏ được làm từ Pinot Noir và vang trắng sản xuất từ nho Chardonnay. Crémant de Bourgogne, dòng rượu vang sủi đặc trưng của vùng, thường được kết hợp từ các giống nho như Chardonnay, Pinot Noir, Aligoté, Gamay, Pinot Blanc,... theo tỉ lệ khác nhau và được sản xuất theo phương pháp tương tự Champagne.

Nét đặc trưng của rượu vang vùng Bourgogne

Phong cách rượu Bourgogne được nhận định là trái ngược với Bordeaux, đặc biệt là với dòng vang đỏ. Vang Bourgogne đề cao sự tinh tuý và nét “tinh khiết” trong hương vị rượu, hương thơm phức hợp và nồng nàn hơn, đậm hương trái cây và khoáng chất. Vị rượu dịu êm, thanh lịch và tinh tế.

Rượu vang đỏ Bourgogne có hương vị tinh tế, tannin dịu êm

Pinot Noir, giống nho chủ đạo của những chai vang đỏ Bourgogne, chỉ cho chất lượng tốt nhất khi được kiểm soát sản lượng nghiêm ngặt. Do đó sự khác biệt chất lượng giữa dòng vang bình dân với vang giá cao rất rõ rệt. Rượu vang Bourgogne không phải là dòng rượu sẫm màu, đậm đà như Bordeaux. Thực tế, từ màu sắc đến hương vị, rượu Bourgogne có phần tươi tắn, sống động hơn. Rượu thường có tannin thấp hoặc vừa, độ chua rõ ràng và dễ cảm nhận.

Ngược lại, vang trắng Bourgogne lại có chất lượng tương đối đồng đều giữa các phân khúc giá bởi Chardonnay thích nghi tốt với nhiều điều kiện canh tác khác nhau. Ngoài các nốt hương trái cây, rượu còn thể hiện hương khoáng chất mạnh mẽ, đặc biệt là vang trắng đến từ vùng Chablis. nơi có khí hậu mát mẻ.

Hệ thống phân hạng tại Bourgogne

Bourgogne có nhiều “climat” nổi tiếng, cho chất lượng nho vượt trội hơn những thửa đất khác. Do đó hệ thống phân hạng rượu vang tại đây được xác định cho vườn nho thay vì cho nhà sản xuất. Các phân hạng vườn nho tại Bourgogne gồm:

Hệ thống phân hạng vùng Bourgogne

• Grand Cru: Các vườn nho Grand Cru chỉ chiếm 1% diện tích trồng nho của Bourgogne, sản lượng thấp nhưng sản xuất nên loại rượu thượng hạng.
• Premier Cru: Vườn nho phân hạng này chiếm 10% và có chất lượng nho tuyệt vời, chỉ sau Grand Cru.
• Village: Rượu vang Village là vang được sản xuất từ những ngôi làng truyền thống của Bourgogne, nơi nghề làm rượu được truyền thụ từ nhiều đời. Dòng rượu này chiếm 37% sản lượng rượu của vùng.
• Régionale: Chiếm 52% sản lượng, rượu vang Régionale là dòng rượu có xuất xứ Bourgogne, tuy không đáp ứng các tiêu chuẩn đánh giá khắt khe, song cũng có chất lượng tốt và phù hợp với người mới bắt đầu tìm hiểu về vang Bourgogne.

Rượu vang Bourgogne giá bao nhiêu?

Không phải tất cả các loại rượu Bourgogne đều có giá thành đắt đỏ. Song rượu vang Bourgogne thượng hạng chắc chắn sẽ có giá cao, đi kèm với số lượng khan hiếm. Điều này khiến vang Bourgogne cao cấp trở thành biểu tượng cho thức uống xa xỉ mà nhiều người sành vang săn đón.

Cặp rượu vang Bourgogne Chardonnay/Pinot Noir từ thương hiệu Maison Louis Girard

Tại Việt Nam, rượu vang Bourgogne đang dần được ưa chuộng nhiều hơn, chủ yếu là các dòng thuộc phân khúc bình dân và tầm trung. Dưới đây là mức giá tham khảo:

• Từ 500.000 - 1.500.000 VND: Rượu phân khúc bình dân và dễ uống, phù hợp thưởng thức hằng ngày lẫn biếu tặng nhờ giá trị thương hiệu và xuất xứ Bourgogne.
• Từ 1.000.000 - 5.000.000 VND: Rượu vang Bourgogne có mức giá này thường được sản xuất từ vườn nho phân hạng Premier Cru, thuộc top các vườn nho chất lượng hàng đầu. Rượu sẽ có hương vị nồng nàn, sắc thái đa dạng và ấn tượng hơn.
• Từ 5.000.000 VND lên đến hàng chục triệu đồng: Đây là mức giá cho rượu vang Bourgogne thượng hạng, phân khúc thực sự cao cấp và xa xỉ. Những chai vang này có phân hạng Grand Cru, số lượng hiếm hoi và khó tìm.

Gợi ý thưởng thức rượu vang Bourgogne

Rượu vang Bourgogne mang hương vị đặc trưng của thổ nhưỡng, thể hiện trọn vẹn qua hương thơm nồng nàn, phức hợp. Dòng rượu này phù hợp với những ai có gu thưởng thức tinh tế, tận hưởng việc cảm nhận hương thơm và vị trái cây thanh lịch của rượu một cách chậm rãi.

• Rượu vang Bourgogne nên được thưởng thức bằng ly Bourgogne với phần bầu lớn, miệng rộng, đủ để hương thơm phức hợp được bộc lộ một cách rõ rệt và đầy đủ. 
• Theo nhiều Sommelier, nhiệt độ thưởng thức vang Bourgogne đỏ thấp hơn một chút so với Bordeaux đỏ, vào khoảng 15 - 16°C. Vang trắng Bourgogne (Chardonnay) nên thưởng thức ở nhiệt độ 9 - 12°C.
• Tinh hoa của vang Bourgogne nằm ở hương thơm phức hợp. Do đó khi uống, hãy dành thời gian để rượu toả hương, xoay ly và ngửi cảm nhận sau đó nhâm nhi từ tốn.
• Rượu vang đỏ Bourgogne phù hợp dùng cùng các món thịt bê, gà, vịt quay, các món sốt nấm, risotto, cá hồi, cá ngừ nướng hoặc áp chảo,... Vang trắng kết hợp tuyệt vời cùng hải sản như cá trắng, tôm, sò điệp, phô mai mềm,...

Đằng sau mỗi chai rượu vang Bourgogne Grand Cru thượng hạng là tinh hoa thổ nhưỡng và kinh nghiệm làm rượu được truyền thụ hàng thế kỷ. Rượu vang Bourgogne thượng hạng xứng đáng là dòng vang được săn đón, phù hợp với người đam mê và muốn sưu tầm những chai vang cao cấp.