Rhône Miền Bắc Phần 1: Vùng Đất Của Những Sườn Dốc Và Rượu Vang Đậm Đà

Rhône miền Bắc

Nhiều vườn nho của vùng Rhône miền Bắc nằm trên các sườn dốc sát cạnh sông Rhône giữa Vienne ở phía bắc và Valence ở phía nam. Mặc dù chúng chỉ chiếm một phần nhỏ trong tổng sản lượng rượu vang của Rhône, nhưng các vườn nho miền Bắc này là nơi sản xuất nhiều loại rượu vang cao cấp.

KHÍ HẬU VÀ TRỒNG NHO

Tại điểm này dọc theo hành trình của mình, thung lũng Rhône khá hẹp và dốc. Các vườn nho chủ yếu được trồng gần sông, nơi những khu đất tốt nhất chiếm giữ các sườn dốc hướng về phía nam. Những khu vực này thường nằm trong các thung lũng phụ đổ vào Rhône, thung lũng này cũng giúp bảo vệ cây nho khỏi những cơn gió lạnh được biết đến như mistral, có thể dễ dàng gây hại cho chúng. Cây nho được chống đỡ bằng một cọc riêng lẻ hoặc bằng một cấu trúc giống như lều teepee. Khí hậu tương tự như của Beaujolais: ôn hòa và lục địa. Nhiệt độ ở đây rõ ràng là mát hơn so với vùng Rhône miền Nam.

CÁC LOẠI NHO VÀ PHƯƠNG PHÁP LÀM RƯỢU

Rhône miền Bắc thường liên quan đến các loại rượu vang đỏ mạnh mẽ được làm từ giống nho Syrah. Tuy nhiên, mặc dù chỉ một lượng nhỏ rượu vang trắng được sản xuất, nó lại có một danh tiếng đáng kể phần lớn nhờ vào sự phổ biến của Viognier trong số những người uống rượu vang cao cấp.

Các giống nho đen

Syrah là giống nho đen duy nhất được phép trồng ở Rhône miền Bắc. Ở vĩ độ này và với hiệu ứng làm mát của mistral, Syrah nằm ở ranh giới phía bắc nơi nó có thể chín thành công. Do đó, những khu đất có giá trị nhất dành cho Syrah có hướng về phía nam và nằm trên các sườn dốc rất dốc. Điều này đặc biệt quan trọng ở những khu vực lạnh hơn của vùng Rhône phía bắc.

Rượu vang thường có màu đậm và có mức độ tannin từ trung bình đến cao với trái cây đen, và đôi khi có hương vị tiêu đen hoặc hương hoa. Việc sử dụng gỗ sồi tùy thuộc vào người làm rượu; một số sử dụng tỷ lệ cao gỗ sồi mới cho các loại rượu tốt nhất của họ, trong khi những người khác thích sử dụng gỗ sồi cũ hơn hoặc thùng lớn hơn. Quá trình lên men Syrah với các giống nho trắng đã được thực hiện trong một số vùng crus, nhưng kỹ thuật này hiện nay hiếm khi thấy. Việc thêm các giống nho trắng có thể giúp ổn định quá trình chiết xuất màu từ nho đỏ; Viognier đặc biệt có thể thêm cường độ hương thơm vào rượu.

Các giống nho trắng

Viognier tạo ra các loại rượu vang trắng đậm đà với hương thơm của hoa và mơ, cùng với hương vị của các loại trái cây hạt cứng. Rượu vang có xu hướng có độ axit thấp và độ cồn cao khi nho chín muộn trong mùa và đạt độ chín cao. Nho cần được xử lý cẩn thận trong nhà máy rượu để rượu không phát triển hương vị gỗ quá mức có thể lấn át hương thơm của nho. Gỗ sồi mới ngày càng được sử dụng nhiều nhưng cần được xử lý cẩn thận vì hương vị gỗ sồi có thể dễ dàng lấn át hương vị chính. Một số ít rượu vang được làm ở phong cách off-dry từ nho thu hoạch muộn.

Marsanne và Roussanne cũng được trồng ở Rhône miền Bắc và thường được pha trộn với nhau. Marsanne có sự đậm đà và độ đậm trong khi Roussanne cung cấp độ axit và đặc tính hương trái cây thơm. Những loại rượu vang này không có cường độ hương thơm của Viognier nhưng chúng có thể già hóa tốt và phát triển hương thơm phức tạp của quả hạt dẻ.

VÙNG VÀ RƯỢU VANG

Hầu hết các loại rượu vang ở Rhône miền Bắc đến từ các appellation cru, mặc dù về lý thuyết, rượu vang generic Côtes du Rhône cũng có thể được sản xuất tại đây. Hầu hết các crus của Rhône miền Bắc rất nhỏ, chỉ có Saint-Joseph và Crozes-Hermitage chiếm một khu vực đáng kể.

Côte Rôtie

Các vườn nho xung quanh thị trấn Ampuis là appellation ở cực bắc của thung lũng Rhône. Côte Rôtie, có nghĩa là 'sườn dốc nướng', cho thấy một ý tưởng về sự tiếp xúc của chúng với mặt trời. Chỉ có rượu vang đỏ được sản xuất, mặc dù có thể thêm đến 20% Viognier. Sử dụng của nó bị hạn chế và khi được sử dụng, nó hiếm khi chiếm hơn một tỷ lệ nhỏ. Các loại rượu vang này có màu sắc đậm, đầy đặn, cay và loại tốt nhất có sự tươi mới hương hoa và sự sang trọng về kết cấu phân biệt chúng với Hermitage.

Condrieu

Đây là một loại rượu vang trắng được làm hoàn toàn từ giống nho Viognier. Diện tích dưới nho đã tăng lên đáng kể trong những năm gần đây và các loại rượu vang tốt nhất đến từ những cây nho già có sản lượng thấp, được trồng trên các sườn dốc, tiếp xúc tốt và có ruộng bậc thang. Château-Grillet là một appellation thuộc sở hữu duy nhất trong Condrieu sản xuất các loại rượu vang tương tự.

Saint-Joseph

Saint-Joseph kéo dài dọc theo bờ tây của Rhône từ Condrieu ở phía bắc đến Tournon ở phía nam. Phần lớn các loại rượu vang ở đây là rượu vang đỏ được làm từ Syrah. Một số ít rượu vang trắng được làm từ Marsanne và Roussanne. Các loại rượu vang tốt nhất thường đến từ các vườn nho có ruộng bậc thang gần Tournon, nơi có cường độ hương vị và cấu trúc tương tự Hermitage. Rượu vang xuất sắc cũng được sản xuất ngay phía nam của Condrieu. Các loại rượu vang có cấu trúc nhẹ tương đối nhiều, thường kết hợp các yếu tố làm rượu vang carbonic, đến từ các khu vực phẳng hơn, màu mỡ hơn trên sàn thung lũng và khu vực cao hơn trên sườn dốc. Những loại rượu vang này có thể là loại nhẹ nhất của Rhône miền Bắc, thể hiện các khía cạnh của hương vị tiêu của giống nho Syrah.

Hermitage

Hermitage nằm trên một sườn dốc hướng về phía nam, phía sau thị trấn Tain-l'Hermitage. Nó được chia thành một số lieux-dits, các khu vực được đặt tên, không thuộc hệ thống appellation. Chúng khác nhau về độ dốc và hướng, mang lại cho rượu vang phong cách và độ đậm đà khác nhau. Hermitage tốt nhất truyền thống là sự pha trộn của các loại rượu vang từ các khu vực khác nhau này, nhưng một số nhà sản xuất đã bắt đầu phát hành các loại rượu vang được làm từ các lieux-dits cụ thể. Rượu vang đỏ Hermitage thường là loại đậm đà nhất của Rhône miền Bắc và già hóa tốt. Mặc dù lên đến 15% Roussanne và Marsanne có thể được lên men với Syrah, nhưng điều này hiện nay hiếm khi được thực hiện và thay vào đó, chúng được làm thành rượu vang trắng chiếm khoảng một phần năm sản lượng của Hermitage.

Crozes-Hermitage

Appellation quan trọng nhất về mặt sản lượng là Crozes-Hermitage, nơi các vườn nho nằm trên địa hình hỗn hợp xung quanh đồi Hermitage. Phía bắc của Hermitage, các vườn nho nằm trên các sườn dốc, trong khi hầu hết các vườn nho ở phía nam của Hermitage nằm trên một đồng bằng phẳng. Các loại rượu vang đỏ được làm từ Syrah (với tùy chọn thêm lên đến 15% Marsanne hoặc Roussanne). Chất lượng, phong cách và giá cả thay đổi đáng kể tùy thuộc vào vị trí của các vườn nho. Rượu vang nhẹ hơn đến từ các khu vực có năng suất cao hơn, phẳng hơn ở phía nam. Các loại rượu vang đậm đà, phức tạp và tannin hơn đến từ các cây nho trồng trên các sườn dốc phía bắc. Một số loại rượu vang đắt tiền hơn có thể được ủ trong gỗ sồi. Tuy nhiên, nhìn chung, các loại rượu vang đỏ của Crozes-Hermitage không có cùng danh tiếng như những loại từ Hermitage và Côte Rôtie. Một số loại rượu vang trắng cũng được sản xuất.

Cornas

Đây là crus rượu vang đỏ ở cực nam nhất và là vùng ấm nhất. Các vườn nho nằm trên các sườn dốc hướng về phía nam được nướng bằng ánh nắng mặt trời của nhiều thung lũng phụ tồn tại ở đây. Không giống như các appellation khác, Cornas phải được làm từ 100% Syrah. Các loại rượu vang có màu đậm, độ đậm cao và có phong cách và chất lượng tương tự Hermitage.

Nguồn: WSET 3