Pinotage Phần 2: Biểu Tượng Đỏ Đam Mê Của Nam Phi

Pinotage /ˈpɪnətɑːʒ/ PIN-ə-tahzh là một giống nho rượu vang đỏ, là giống nho đặc trưng của Nam Phi. Nó được lai tạo ở Nam Phi vào năm 1925 như một sự kết hợp giữa Pinot noir và Cinsaut (Cinsaut được biết đến với tên gọi "Hermitage" tại Nam Phi thời đó, do đó có tên gọi Pinotage). Pinotage thường tạo ra rượu vang đỏ sâu với hương vị khói, quả mâm xôi và đất, đôi khi có hương chuối và trái cây nhiệt đới, nhưng cũng đã bị chỉ trích vì đôi khi có mùi acetone. Giống nho này là sự lai tạo nội chủng giữa hai giống nho của loài Vitis vinifera, không phải là lai tạo giữa các loài khác nhau.

Lịch sử

Pinotage là một giống nho được tạo ra ở Nam Phi vào năm 1924 bởi Abraham Izak Perold, giáo sư đầu tiên về Nông nghiệp nho tại Đại học Stellenbosch. Perold đã cố gắng kết hợp các đặc điểm tốt nhất của Hermitage mạnh mẽ với Pinot noir, một giống nho tạo ra rượu vang tuyệt vời nhưng lại khó trồng. Perold đã trồng bốn hạt từ sự lai tạo của mình trong vườn tại nông trại thực nghiệm Welgevallen và sau đó dường như đã quên mất chúng. Năm 1928, ông rời trường đại học để làm việc cho hợp tác xã KWV và khu vườn bị bỏ hoang. Trường đại học đã cử một đội đến dọn dẹp, đúng lúc Charlie Niehaus tình cờ đi ngang qua. Ông là một giảng viên trẻ biết về các cây giống và đã cứu chúng khỏi đội dọn dẹp.

Các cây con được chuyển đến Trường Cao đẳng Nông nghiệp Elsenburg dưới sự giám sát của người kế nhiệm Perold, CJ Theron. Năm 1935, Theron ghép chúng vào gốc ghép Richter 99 và Richter 57 tại Welgevallen. Trong khi đó, Perold vẫn tiếp tục thăm các đồng nghiệp cũ của mình. Theron đã cho ông xem những cây nho mới được ghép, và cây đang phát triển tốt nhất được chọn để nhân giống và được đặt tên là Pinotage. Rượu vang đầu tiên được làm vào năm 1941 tại Elsenburg, với các cây nho thương mại đầu tiên được trồng tại Myrtle Grove gần đèo Sir Lowry. Cũng vào năm 1941, cây nho Pinotage được trồng tại điền trang Kanonkop bởi Paul Sauer và Danie Rossouw, những chai rượu của họ sau này đã nổi tiếng và có thể trưởng thành đến 25 năm, khiến điền trang này được coi là "người dẫn đầu đáng gờm của rượu vang đỏ Cape."

Sự công nhận đầu tiên đến khi một chai rượu Bellevue làm từ Pinotage trở thành rượu vô địch (Giải thưởng General Smuts Trophy Winner) tại Cape Wine Show năm 1959, một kỳ tích được Sauer & Rossouw lặp lại vào năm 1961 với Pinotage từ Kanonkop Wine Estate. Rượu vang Bellevue sẽ trở thành chai rượu đầu tiên đề cập đến Pinotage trên nhãn của nó vào năm 1961, khi Stellenbosch Farmer's Winery (SFW) tiếp thị nó dưới nhãn hiệu Lanzerac của họ. Thành công ban đầu này và sự dễ dàng trong trồng trọt đã thúc đẩy làn sóng trồng trọt trong những năm 1960.

Sự Tranh Luận

Mặc dù có danh tiếng là dễ trồng, nho Pinotage không thoát khỏi sự chỉ trích. Một lời phàn nàn phổ biến là xu hướng phát triển isoamyl acetate trong quá trình làm rượu, dẫn đến mùi ngọt ngào khó chịu, thường giống mùi sơn. Một nhóm các Master of Wine người Anh đến thăm vào năm 1976 đã không ấn tượng với Pinotage, gọi mùi hương là "nóng và khủng khiếp" và so sánh hương vị với "đinh gỉ." Trong suốt lịch sử, giống nho này đã chứng kiến sự tăng giảm về diện tích trồng theo xu hướng của ngành công nghiệp rượu vang Nam Phi. Vào đầu những năm 1990, sau khi kết thúc chế độ Apartheid, thị trường rượu vang thế giới mở cửa với rượu vang Nam Phi và các nhà sản xuất rượu đã bỏ qua Pinotage để ưa chuộng các giống nho nổi tiếng quốc tế hơn như Syrah và Cabernet Sauvignon. Cuối thế kỷ 20, vận mệnh của giống nho này bắt đầu thay đổi, và đến năm 1997 nó có giá cao hơn bất kỳ giống nho Nam Phi nào khác.

Oz Clarke đã gợi ý rằng một phần sự khinh thường của một số nhà sản xuất rượu Nam Phi đối với Pinotage xuất phát từ thực tế rằng đây là một loại rượu vang Thế Giới Mới trong khi xu hướng của rượu vang Nam Phi là phản ánh ảnh hưởng và hương vị châu Âu nhiều hơn. Mặc dù là sự lai tạo giữa nho Burgundy và Rhône, Pinotage không phản ánh bất kỳ hương vị nào của rượu vang Pháp. Mặc dù không phải là một lời chỉ trích, nhưng ngoài các diện tích trồng nhỏ, đáng chú ý nhất là ở New Zealand và Hoa Kỳ, Pinotage vẫn chưa phát triển sự hiện diện đáng kể ở bất kỳ khu vực rượu vang nào khác.

Sự Hồi Sinh Của Pinotage

Pinotage vẫn tương đối ít được biết đến quốc tế cho đến khi Beyers Truter từ Kanonkop giành giải thưởng Rượu Vang của năm 1987 của Diner's Club cho Pinotage của mình. Kể từ đó, Pinotage đã trải qua một cuộc hồi sinh tại Nam Phi, với số lượng nhà sản xuất ngày càng tăng đang khám phá một biểu hiện tươi sáng và ngon miệng của giống nho này, cho thấy sự tinh tế thực sự với ít sự chiết xuất chín hơn.

Từ năm 2007 đến năm 2017, chất lượng, nhu cầu và cung cấp của Pinotage đã tăng lên đáng kể. Từ khoảng 3 triệu lít Pinotage một năm vào đầu thế kỷ, doanh số bán trong nước đã tăng lên hơn 5 triệu lít, và xuất khẩu từ năm 2001 đã tăng từ chỉ hơn 8 triệu lít một năm lên gần 19 triệu lít, đóng góp ước tính 495 triệu Rand cho nền kinh tế địa phương vào năm 2017.

Trong hai thập kỷ, các nhà sản xuất rượu và các nhà tiếp thị đã chấp nhận giống nho này, dẫn đến sự mở rộng của thị trường Pinotage toàn cầu. Các cuộc thi như Giải thưởng Absa Top 10 Pinotage, bắt đầu vào năm 1997, và các sáng kiến của các tổ chức như Hiệp hội Pinotage đã giúp thiết lập loại rượu vang đặc biệt Nam Phi này. Các giải thưởng như Giải thưởng Rượu Vang Đỏ Nam Phi của năm 2017 của Tim Atkin (được trao cho Beeslaar Pinotage) khẳng định xu hướng rượu vang Pinotage chất lượng cao. Pinotage đóng vai trò quan trọng trong việc giúp người làm rượu vang tại Kanonkop, Abrie Beeslaar, được trao giải thưởng Người làm rượu vang của năm 2017 tại Cuộc thi Rượu Vang và Rượu Mạnh Quốc tế danh giá ở London, khiến ông trở thành người thứ hai từ Kanonkop đạt được vinh dự này sau Beyers Truter vào năm 1991.

Trong số 10 giống nho được trồng nhiều nhất tại Nam Phi, Pinotage là giống nho đỏ duy nhất tăng về diện tích từ năm 2007 đến 2017. Vào năm 2017, tổ chức Thông tin và Hệ thống Ngành Công nghiệp Rượu Vang Nam Phi (SAWIS) cho biết diện tích trồng nho Pinotage là 6.979 ha, tăng từ 6,5% lên 7,4% diện tích tổng trồng nho.

Dù đã hơn 40 năm sau khi hoàn toàn bác bỏ giống nho này, nhiều người trong ngành rượu vang của Vương quốc Anh (một trong những thị trường xuất khẩu chính của Nam Phi) vẫn còn ác cảm với giống nho này, nhưng dần dần quan điểm đang thay đổi, đặc biệt là với các thành viên trẻ trong ngành, họ trở thành những người bảo vệ mạnh mẽ cho giống nho này.

Các Khu Vực Sản Xuất Rượu Vang

Ngoài Nam Phi, Pinotage cũng được trồng ở Brazil, Canada, Đức, Israel, New Zealand, Thụy Sĩ, Hoa Kỳ và Zimbabwe. Ở New Zealand, có 94 mẫu Anh (38 ha) Pinotage. Ở Hoa Kỳ, có các diện tích trồng ở Arizona, California, Michigan, Oregon và Virginia. Các nhà sản xuất rượu Đức gần đây đã bắt đầu thử nghiệm với giống nho này.

Nam Phi

Phần lớn diện tích trồng Pinotage trên thế giới nằm ở Nam Phi, nơi giống nho này chiếm chỉ 6% diện tích trồng nho nhưng được coi là biểu tượng của truyền thống sản xuất rượu vang độc đáo của đất nước. Nó là thành phần bắt buộc (30-70%) trong "Cape blends." Ở đây, nó được làm thành đủ loại phong cách, từ rượu vang dễ uống và rượu hồng đến rượu ủ thùng nhằm mục đích lưu trữ. Nó cũng được làm thành rượu 'Port wine' tăng cường và thậm chí là rượu vang đỏ có ga. Một loại rượu vang trắng từ giống nho Pinotage hiện cũng đang được sản xuất bởi một số nhà sản xuất rượu vang ở Nam Phi, ví dụ như từ Oude Compagnies Post ở thung lũng Tulbagh. Xu hướng mới nhất và phát triển nhanh nhất là sản xuất rượu vang phong cách cà phê từ giống nho này. Giống nho rất phụ thuộc vào kỹ năng và phong cách làm rượu, với những ví dụ tốt có tiềm năng tạo ra rượu có màu sắc sâu, trái cây và có thể tiếp cận sớm cũng như lưu trữ.

Nông nghiệp và Làm Rượu Vang

Cây nho rất mạnh mẽ giống như cha mẹ Cinsaut của nó và dễ trồng, chín sớm với mức đường cao. Pinotage có thể được trồng theo hệ thống giàn hoặc làm bụi (không giàn). Các vườn nho Pinotage lâu đời hơn chủ yếu được trồng làm bụi và người ta tin rằng điều này giúp tăng cường độ trái cây và độ sâu cho rượu. Nó có tiềm năng sản xuất năng suất 120 hl/ha (6,8 tấn/mẫu Anh) nhưng các cây nho cũ có xu hướng giảm năng suất xuống còn khoảng 50 hl/ha. Hạn chế năng suất được quản lý thông qua căng thẳng nước và tỉa bớt chùm. Trong quá trình làm rượu, kiểm soát độ thô của giống nho và đặc điểm isoamyl acetate là hai yếu tố quan trọng. Độ axit bay hơi là một lỗi tiềm ẩn khác có thể khiến Pinotage có vị giống như giấm mâm xôi. Từ những năm 1990, nhiều nhà sản xuất rượu đã sử dụng các chu kỳ lên men dài và mát để giảm thiểu các este bay hơi cũng như tiếp xúc với gỗ sồi Pháp và Mỹ.

Giống nho này tự nhiên có hàm lượng tannin cao, có thể được kiểm soát bằng cách giảm thời gian ngâm, nhưng giảm tiếp xúc với vỏ cũng có thể giảm một số đặc điểm trái cây mâm xôi, dâu đen và mận mà Pinotage có thể tạo ra. Một số nhà sản xuất rượu đã thử nghiệm với việc để nho chín rất kỹ trước khi thu hoạch, sau đó tiếp xúc hạn chế với gỗ sồi như một cách khác để kiềm chế những đặc điểm tiêu cực hơn của giống nho trong khi vẫn giữ được độ trái cây của nó. Các giống mới hơn đã cho thấy một số tiềm năng.

Trong những năm gần đây, các nhà sản xuất rượu Nam Phi đã thử nghiệm sản xuất Pinotage theo phong cách nhẹ hơn, hái nho sớm để có mức đường thấp hơn và sử dụng cả chùm trong quá trình lên men để tăng độ axit, một phong cách tương tự với giống nho cha mẹ Pinot Noir.

Nguồn: Wikipedia