Pinot Noir Phần 1: Giống Nho Quyến Rũ và Các Vùng Sản Xuất Hàng Đầu

Pinot Noir không phải là giống nho dễ trồng để đạt được sản lượng cao, nhưng rượu vang làm từ nho này lại được săn đón nhiều. Phần lớn các loại Pinot Noirs có vị trái cây, tươi mát và thú vị khi uống trẻ. Những ví dụ tốt nhất có khả năng phát triển hương vị phức tạp sau nhiều năm trong chai.

Đặc điểm của nho Pinot Noir

Pinot Noir là một giống nho đen với vỏ mỏng. Nó cần một khí hậu mát mẻ đến trung bình để sản xuất ra nho chất lượng cao. Nếu điều kiện trồng quá ấm, nho có thể mất đi hương vị trái cây tươi mát và trở nên không hấp dẫn. Pinot Noir dễ bị bệnh và thối rữa. Trong những năm nho đạt chất lượng tốt, việc sản xuất một lượng nhỏ rượu Pinot Noir chất lượng tốt có thể rất khó khăn.

Khi làm rượu, Pinot Noir thường có màu từ nhạt đến trung bình, có độ axit cao với tannin thấp đến trung bình. Nó có hương vị trái cây đỏ (dâu tây, quả mâm xôi, quả anh đào đỏ) có thể dao động từ tươi mát đến chín kỹ tùy thuộc vào độ chín của nho.

Quá trình làm rượu và các tùy chọn ủ rượu

Pinot Noir thường được sản xuất dưới dạng rượu vang đơn giống, với ngoại lệ đáng chú ý là các loại rượu vang sủi như Champagne. Nó thường được ủ trong gỗ sồi mới nhỏ, nhưng hương vị mạnh mẽ từ các thùng gỗ mới có thể dễ dàng làm lấn át hương vị tinh tế của nho Pinot Noir. Các thùng gỗ sồi cũ hơn hoặc lớn hơn thường được sử dụng để mang lại hương vị tốt hơn. Rượu Pinot Noir tốt nhất thường có hương thơm từ gỗ sồi (khói, đinh hương) được cân bằng bởi hương trái cây.

Mặc dù phần lớn rượu Pinot Noir được tiêu thụ khi còn trẻ và trái cây, nhưng một số loại rất ngon có thể phát triển hương vị cấp ba phức tạp (sàn rừng, nấm) trong chai và có thể mất vài năm để đạt đến tiềm năng đầy đủ của chúng.

Các vùng trồng nho quan trọng cho Pinot Noir

Burgundy là quê hương của nho Pinot Noir, nhưng nhiều vùng rượu vang khác cũng nổi tiếng với việc sản xuất rượu Pinot Noir ngon. Các vùng này thường có khí hậu mát mẻ đến trung bình và một mùa phát triển đủ dài để nho Pinot Noir chín.

Pháp, Burgundy Burgundy là nơi sản xuất nho Pinot Noir tốt nhất từ các vườn nho ở Côte d'Or. Vùng này được chia thành hai phần: Côte de Nuits ở phía bắc và Côte de Beaune ở phía nam.

Các vườn nho ở Burgundy rất phân tán nhưng những vườn nho nổi tiếng nhất được đặt trong một phần cụ thể của vùng gọi là Côte d'Or. Vùng này được chia thành hai phần: phần phía bắc gọi là Côte de Nuits và phần phía nam gọi là Côte de Beaune.

Bourgogne AOC – Wines Rượu vang được dán nhãn Bourgogne AOC thường có độ  từ nhẹ đến trung bình với tannin thấp, độ axit cao và hương vị trái cây đỏ tươi. Chúng được làm để uống khi còn trẻ và tươi mới vì thiếu cường độ hương vị để lâu. Do nhu cầu cao về rượu vang đỏ Burgundy, thậm chí Bourgogne AOC cơ bản cũng có giá cao.

Village wines Các loại rượu vang từ các tên gọi làng thường được trồng trên các sườn dốc được tiếp xúc tốt và được phân bổ tốt. Chúng thường có hương vị phức tạp và đậm hơn các loại Bourgogne AOC thông thường. Những làng nổi tiếng nhất ở Côte d'Or là Gevrey-Chambertin và Nuits-Saint-Georges AOC ở Côte de Nuits. Beaune AOC và Pommard AOC ở Côte de Beaune.

Premier cru và grand cru wines Các loại rượu vang premier cru và grand cru được sản xuất từ những vườn nho danh tiếng nhất ở Burgundy. Những vườn nho này thường được trồng trên các sườn dốc hướng về phía nam hoặc đông nam. Chúng được hưởng lợi từ ánh nắng thêm và có thể sản xuất rượu vang đậm đặc, trái cây đỏ tươi (dâu tây, quả anh đào đỏ) với hương vị gỗ sồi tinh tế (khói, đinh hương) và có thể phát triển hương vị cấp ba phức tạp (sàn rừng, nấm) trong chai.

Oregon

Bang Oregon sản xuất rượu vang rất ngon và chất lượng cao từ nho Pinot Noir. Do vị trí địa lý ở phía bắc và ảnh hưởng của biển Thái Bình Dương, khí hậu ở đây mát mẻ hơn California và lý tưởng cho nho Pinot Noir. Rượu vang tốt nhất có hương vị phức tạp, trái cây đỏ tươi, hương gỗ sồi tinh tế (khói, đinh hương) và có thể phát triển hương vị cấp ba phức tạp (sàn rừng, nấm) trong chai.

California

Hầu hết California quá ấm cho Pinot Noir, nhưng có một số vùng gần bờ biển sản xuất rượu vang ngon và chất lượng cao. Nhiều vùng ở California sản xuất rượu Pinot Noir chất lượng cao, như Carneros và Santa Barbara. Rượu Pinot Noir ở đây thường có hương vị trái cây đỏ chín và hương gỗ sồi nổi bật.

Carneros Được làm mát bởi sương mù buổi sáng từ vịnh San Pablo, Carneros là vùng lý tưởng cho Pinot Noir.

Sonoma Các phần phía tây của Sonoma được làm mát bởi các cơn gió biển Thái Bình Dương.

Santa Barbara County Vùng Central Coast của California cũng được làm mát bởi các cơn gió biển từ phía tây và phía nam. Các ảnh hưởng làm dịu này ngăn chặn Pinot Noir phát triển hương vị chín quá mức.

Rượu vang Pinot Noir California có hương vị trái cây đỏ chín, hương gỗ sồi nổi bật (vanilla). Những loại tốt nhất có thể phát triển hương vị cấp ba rõ ràng (sàn rừng, nấm) trong chai.

Chile

Vùng Casablanca ở phía bắc Santiago có điều kiện lý tưởng để sản xuất rượu Pinot Noir chất lượng cao. Được làm mát bởi gió biển và sương mù từ Thái Bình Dương, rượu Pinot Noir ở đây thường rất trái cây và có hương vị dâu chín nấu chín.

New Zealand

Pinot Noir là giống nho chính của New Zealand, với các vùng nổi tiếng như Martinborough và Marlborough sản xuất rượu Pinot Noir chất lượng cao. Các vùng Central Otago sản xuất Pinot Noir mạnh mẽ nhất New Zealand. Rượu vang ở đây được bảo vệ khỏi gió biển và mưa bởi các ngọn núi.

Martinborough và Marlborough Các vùng này sản xuất rượu vang Pinot Noir phong phú và phức tạp với hương vị trái cây đỏ tươi (dâu tây, quả anh đào đỏ) và tannin trung bình.

Central Otago Central Otago sản xuất rượu vang Pinot Noir mạnh mẽ nhất New Zealand. Rượu vang ở đây có hương vị trái cây đỏ chín nấu chín (dâu tây).

South Africa

Ở Nam Phi, Pinot Noir được trồng ở các vùng ven biển mát mẻ. Ở Walker Bay, các cơn gió biển mát mẻ mang lại hương vị trái cây tươi sáng.

Australia

Rất ít vùng sản xuất rượu Pinot Noir ở Australia. Các vùng Victoria ở Yarra Valley và Mornington Peninsula có điều kiện mát mẻ lý tưởng cho Pinot Noir. Rượu vang ở đây có thể dao động từ nhẹ và tươi sáng đến phong phú và phức tạp.

Tổng kết

Pinot Noir nổi tiếng vì khả năng thể hiện các thay đổi nhỏ trong điều kiện khí hậu và đất đai, mang lại sự khác biệt đáng kể trong hương vị rượu vang. Nó cung cấp một trải nghiệm thú vị cho người thưởng thức rượu vang, đặc biệt là khi đã được ủ lâu năm. Pinot Noir là một giống nho đòi hỏi cao về điều kiện trồng trọt, nhưng rượu vang làm từ nó lại rất xứng đáng với công sức và chi phí bỏ ra.

Nguồn: WSET 2