Pinot Gris/ Pinot Grigio Phần 1: Hai Trải Nghiệm Thưởng Thức Của Một Hạt Giống Nho

Pinot Grigio/Pinot Gris

Pinot Grigio và Pinot Gris là hai tên gọi cho cùng một loại nho trắng. Pinot Grigio là tên gọi tiếng Ý và Pinot Gris là tên gọi tiếng Pháp. Loại nho này chủ yếu phát triển trong khí hậu mát mẻ hoặc ôn hòa và sản xuất ra hai phong cách khác nhau chủ yếu được xác định bởi sự lựa chọn về trồng trọt và thu hoạch.

Đặc điểm của Pinot Grigio/Pinot Gris

Pinot Grigio/Pinot Gris rất linh hoạt trong vườn nho và sản xuất ra hai phong cách rất khác biệt của rượu vang. Phong cách phổ biến nhất được làm từ những chùm nho có sản lượng cao được thu hoạch sớm khi độ axit cao. Kết quả là một loại rượu vang không ngọt, nhẹ với độ axit cao và hương vị đơn giản của táo và chanh.

Một phong cách rất khác có thể được tạo ra khi sản lượng được kiểm soát và việc thu hoạch nho được trì hoãn. Những quả nho chín này có lượng đường cao hơn, độ axit thấp hơn và hương vị phức tạp hơn. Từ những quả nho này có thể sản xuất ra loại rượu mạnh mẽ, đầy đủ với độ axit trung bình và hương vị nổi bật của chanh, trái cây hạt (đào) và trái cây nhiệt đới (xoài, chuối).

Lựa chọn quy trình làm rượu và ủ

Pinot Grigio/Pinot Gris thường được ủ trong các thùng chứa trơ để bảo quản hương vị trái cây. Phong cách của Ý luôn được làm không ngọt hơn, trong khi những sản phẩm phong phú hơn, có độ đậm cao hơn khi làm gián đoạn quá trình lên men bằng cách loại bỏ men để giữ lại mức độ ngọt nhẹ hoặc trung bình.

Phong cách nhẹ hơn của Pinot Grigio được thưởng thức tốt nhất khi còn tươi và trẻ, vì hương vị đơn giản của chúng sẽ phai mờ trong một thời gian ngắn trong chai. Những mẫu đậm đà hơn có thể phát triển các nốt hương của gừng và mật ong theo thời gian trong chai.

Các khu vực quan trọng của Pinot Grigio/Pinot Gris

Ý 

Ngoại trừ một vài ngoại lệ, rượu vang Pinot Grigio của Ý thường đơn giản, không ủ và nhẹ nhàng. Nhiều trong số các loại rượu này được sản xuất tại vùng Veneto ở phía đông bắc nước Ý và được dán nhãn delle Venezie DOC hoặc Veneto IGT. Chúng thường có giá rẻ do được sản xuất với khối lượng lớn. Chúng thường có vị nhẹ và hậu vị để lại ngắn, chấp nhận được về chất lượng.

Một phong cách phức tạp hơn và đậm đà hơn của Pinot Grigio có thể được tìm thấy ở Friuli-Venezia Giulia ở góc phía bắc nước Ý.

Pháp

Tại Alsace AOC, Pinot Gris thường được làm từ những chùm nho được hái muộn hơn trong mùa, khi chúng đã chín kỹ. Đến thời điểm này, độ axit thường trung bình và nho có độ ngọt cao hơn và hương vị phức tạp hơn. Tùy thuộc vào sở thích của nhà làm rượu, rượu vang có thể dao động từ không ngọt đến trung bình về độ ngọt. Chúng thường có độ đậm từ trung bình đến cao với hương vị rõ rệt của nhưng trái đào, xoài và gừng. Chúng có thể phát triển các nốt hương mật ong trong chai. Các loại rượu tốt nhất đến từ các vườn nho grand cru.

Pinot Grigio/Pinot Gris ngày nay

Ở dạng đơn giản nhất và nhẹ nhất, Pinot Grigio đã rất thành công trong thập kỷ qua. Những loại rượu này được xuất khẩu với số lượng lớn từ vùng Veneto ở Ý. Sự thành công của chúng cho thấy một sự thay đổi rõ rệt khỏi các phong cách nặng nề, gỗ sồi từng phổ biến trong số những người uống rượu hàng ngày.

Do có sự phong phú của phong cách đơn giản hơn này, những người tiêu dùng đang tìm kiếm sự phức tạp và cường độ trong rượu vang của họ thường bỏ qua loại này. Đây là một điều đáng tiếc, vì phong cách chín muồi hơn của nó cung cấp sự phức tạp đặc biệt và kết hợp tốt với thực phẩm có hương vị mạnh. Đây là một loại nho thú vị mà rõ ràng cho thấy vai trò mà năng suất nho và độ chín có thể đóng trong việc xác định phong cách, chất lượng và giá của rượu vang.

Ngoài Ý và Pháp, một số khu vực sản xuất rượu vang khác hiện có những vùng trồng nhiều nho Pinot Grigio/Pinot Gris. Các nhà sản xuất thường sử dụng tên Pinot Grigio để chỉ một phong cách rượu nhẹ, có độ axit cao trong khi Pinot Gris biểu thị một loại rượu có độ đậm và phức tạp hơn.

Nguồn: WSET 2