Pinot Grigio Phần 2: Sắc Màu Kỳ Diệu Và Hương Vị Thanh Nhã

Pinot gris, Pinot grigio (US: /ˈpiːnoʊ ˈɡriːdʒioʊ, -dʒoʊ/, UK: /ˈɡrɪdʒioʊ/) hay Grauburgunder là một giống nho rượu vang trắng thuộc loài Vitis vinifera. Được cho là một biến thể đột biến của giống nho Pinot noir, nó thường có màu hồng xám, do đó có tên gọi như vậy, nhưng màu sắc có thể thay đổi từ xám xanh đến nâu hồng. Từ "pinot" có thể được đặt cho nó vì những chùm nho này mọc thành những cụm hình nón thông nhỏ. Các loại rượu được sản xuất từ giống nho này cũng có màu sắc khác nhau từ vàng đậm đến đồng và thậm chí là màu hồng nhạt, và nó là một trong những giống nho phổ biến cho rượu vang tiếp xúc với vỏ.

Pinot gris được trồng trên khắp thế giới, với phong cách "cay" full-bodied của Alsatian và light-bodied hơn, có tính axit cao hơn của Ý là được công nhận rộng rãi nhất. Phong cách Alsatian, thường được nhân rộng ở các vùng sản xuất rượu vang New World như Marlborough, Tasmania, Nam Úc, Washington, Oregon và Nam Phi, có xu hướng có độ axit vừa phải đến thấp, mức độ cồn cao hơn và kết cấu gần như "oily" gần như là nhớt,tương tự như cảm giác của dầu) góp phần tạo nên full-bodiedcủa rượu. Hương vị có thể dao động từ các ghi chú trái cây nhiệt đới chín của dưa và xoài đến một số hương vị bị ảnh hưởng bởi botrytis. Ở Ý, nho Pinot grigio thường được thu hoạch sớm để giữ được tính axit sảng khoái và giảm bớt một số hương vị trái cây rõ rệt của giống nho này, tạo ra một hồ sơ hương vị trung tính hơn. Phong cách này thường được bắt chước ở các vùng rượu vang Old World khác, chẳng hạn như Đức, nơi giống nho này được gọi là Ruländer, hoặc thường được gọi là Grauburgunder.

Lịch sử

Giống như Pinot blanc, Pinot gris là một biến thể màu của Pinot noir. Pinot gris đã được biết đến từ thời Trung Cổ ở vùng Burgundy, nơi nó có thể được gọi là Fromenteau. Nó lan rộng từ Burgundy, cùng với Pinot Noir, đến Thụy Sĩ vào khoảng năm 1300. Giống nho này được cho là yêu thích của Hoàng đế Charles IV, người đã cho xuất khẩu các cành cây đến Hungary bởi các tu sĩ Cistercian: các anh em đã trồng các cây nho trên các sườn đồi Badacsony giáp hồ Balaton vào năm 1375. Cây nho sau đó phát triển tên gọi Szürkebarát có nghĩa là "nhà sư xám". Năm 1711, một thương gia người Đức tên Johann Seger Ruland đã tái phát hiện một giống nho mọc hoang dã trong các cánh đồng của Palatinate. Loại rượu vang ông sản xuất sau đó được gọi là Ruländer, và cây nho sau này được phát hiện là Pinot gris.

Cho đến thế kỷ 18 và 19, giống nho này được trồng phổ biến ở Burgundy và Champagne, nhưng năng suất thấp và cây trồng không ổn định khiến giống nho này không còn được ưa chuộng ở những khu vực đó. Số phận tương tự gần như đã xảy ra ở Đức, nhưng các nhà lai tạo nho vào đầu thế kỷ 20 đã có thể phát triển các giống clonal để tạo ra một cây trồng ổn định và đáng tin cậy hơn.

Các nhà nghiên cứu tại Đại học California, Davis, đã xác định rằng Pinot gris có hồ sơ DNA tương tự đáng kể với Pinot Noir và sự khác biệt về màu sắc là do một đột biến di truyền xảy ra từ nhiều thế kỷ trước. Lá và cây nho của cả hai giống nho đều rất giống nhau đến nỗi sự khác biệt màu sắc là khía cạnh duy nhất phân biệt hai loại này.

Nhóm rượu vang Santa Margherita, một nhà sản xuất rượu vang, nằm ở phía bắc Ý, là công ty đầu tiên trên thế giới vào năm 1961 sản xuất rượu vang trắng từ giống nho Pinot Grigio hồng..

Khoảng năm 2005, Pinot gris ngày càng trở nên phổ biến trên thị trường, đặc biệt là trong phiên bản Pinot grigio và các loại rượu giống tương tự của New World.

Khu vực

Tổng diện tích trồng giống nho này trên toàn thế giới là khoảng 115.000 ha.

• Argentina – San Juan và Mendoza

• Úc – Tasmania, Thung lũng Yarra, Adelaide Hills, Orange, New South Wales, Mornington Peninsula, Canberra Region. 2.836 ha (tính đến năm 2008).

• Áo – 300 ha hoặc 0,6% tổng diện tích trồng nho.

• Bỉ

• Canada – British Columbia, Ontario

• Chile – Casablanca, Chile

• Cộng hòa Séc – Bohemia, Moravia

• Crimea

• Pháp – Burgundy, Loire, Alsace. 2.582 ha (tính đến năm 2007).

• Đức – Baden, Palatinate. 5.042 ha hoặc 4,9% diện tích trồng nho (tính đến ngày 31 tháng 7 năm 2008).

• Hungary – Badacsony, Mátraalja

• Ý – Alto Adige, Friuli-Venezia Giulia, Oltrepò Pavese, Roverè della Luna, Trentino

• Luxembourg

• Moldova

• New Zealand – 2.488 ha (tính đến năm 2019). Năm 2003, diện tích chỉ là 316 ha.

• Romania – Constanța County, Jidvei

• Nam Phi

• Slovakia – khoảng 285 ha

• Slovenia – Primorska, Podravje

• Thụy Sĩ – Valais. Khoảng 214 ha (tính đến năm 2007).

• Thổ Nhĩ Kỳ – Thrace Region, Kırklareli, Arcadia Vineyards

• Hoa Kỳ – Oregon, California, New Mexico, Idaho, Michigan, Ohio, Arizona, Virginia, New Jersey, Washington, Pennsylvania và New York.

Pháp

Pinot gris là một giống nho lớn ở Alsace, được trồng trên 13,9% diện tích vườn nho của vùng vào năm 2006, giống nho Pinot-Gris d'Alsace khác biệt rõ rệt so với Pinot gris được tìm thấy ở nơi khác. Khí hậu mát mẻ của Alsace và đất núi lửa ấm áp đặc biệt phù hợp với Pinot gris, với mùa thu khô ráo cho phép nhiều thời gian để nho treo trên cây nho, thường tạo ra những loại rượu có hương vị rất mạnh mẽ.

Pinot gris là một trong những giống nho quý của Alsace, cùng với Riesling, Gewürztraminer và Muscat, có thể được sử dụng cho các loại rượu vang Alsace Grand Cru AOC và các loại rượu vang thu hoạch muộn Vendange Tardive và Sélection de Grains Nobles.

Trước đây, các loại rượu vang Pinot gris được sản xuất ở Alsace ban đầu được dán nhãn Tokay d'Alsace. Vào thời Trung Cổ, giống nho này được các thương nhân Hungary phổ biến ở vùng này, những người đã được giới thiệu giống nho từ Burgundy. Trong thời gian này, Tokaji là một trong những loại rượu vang phổ biến và được săn đón nhất trên thị trường, và tên này có lẽ đã được sử dụng để tăng thêm uy tín cho rượu vang Alsatian. Người ta tin rằng giống nho Pinot gris đã được mang về Alsace bởi Tướng Lazarus von Schwendi sau chiến dịch chống lại người Thổ Nhĩ Kỳ vào thế kỷ 16. Nó được trồng ở Kientzheim dưới tên "Tokay". Tuy nhiên, giống nho Pinot gris không có quan hệ di truyền nào với các giống nho Furmint, Hárslevelű, Yellow Muscat và Orémus được sử dụng truyền thống trong rượu Tokaji.

Năm 1980, Cộng đồng Kinh tế Châu Âu đã thông qua các quy định liên quan đến các chỉ dẫn xuất xứ được bảo vệ (PDO), và khi Hungary bắt đầu đàm phán để gia nhập Liên minh Châu Âu, rõ ràng rằng tên Tokay sẽ phải trở thành PDO cho vùng Tokaj-Hegyalja. Do đó, vào năm 1993, một thỏa thuận đã đạt được giữa Hungary và Liên minh Châu Âu để loại bỏ dần tên Tokay khỏi rượu vang không phải của Hungary. Trong trường hợp của Alsace, Tokay Pinot gris đã được chấp nhận như một bước trung gian, với phần "Tokay" sẽ bị loại bỏ vào năm 2007. Nhiều nhà sản xuất đã thực hiện sự thay đổi thành Pinot gris thuần túy trên nhãn của họ vào đầu những năm 2000, vài năm trước thời hạn.

Ở Thung lũng Loire, Pinot gris sản xuất một loại rượu vang hồng đơn lẻ được mô tả là 'gris' trong AOC Reuilly.

Úc

Pinot gris lần đầu tiên được giới thiệu vào Úc vào năm 1832 trong bộ sưu tập nho được mang bởi James Busby. Ở Victoria, các loại rượu từ giống nho này được dán nhãn cả Pinot gris và Pinot grigio, tùy thuộc vào độ ngọt của rượu, với các loại rượu không ngọt hơn được dán nhãn Pinot Grigio.

Hungary

Ở Hungary, giống nho này được gọi là Szürkebarát và được sản xuất chủ yếu ở các vùng Badacsony, Mátra và Balaton-felvidék.

Ý

Pinot grigio là một giống nho phổ biến ở đông bắc Ý, ở các vùng như Friuli-Venezia Giulia. Ở Ý, nơi giống nho này được gọi là Pinot grigio, cây nho được trồng chủ yếu ở vùng Lombardy xung quanh Oltrepò Pavese và ở South Tyrol, vùng rượu vang phía bắc nhất của Ý. Giống nho này cũng nổi bật ở vùng Friuli-Venezia Giulia.

Citra Pinot Grigio Terre di Chieti

New Zealand

Pinot gris được trồng ở cả Đảo Bắc (Waiheke Island, Hawkes Bay, Gisborne) và Đảo Nam (Central Otago, Nelson, Marlborough, Waipara), với 2,488 ha sản xuất vào năm 2019. Đây là một sự gia tăng gần tám lần kể từ năm 2003. Năm 2007, Pinot gris vượt qua Riesling trở thành giống nho trắng trồng nhiều thứ ba sau Sauvignon blanc và Chardonnay. Một nửa số diện tích trồng nằm ở Canterbury và Marlborough, với rượu vang phát triển một tính cách "phong phú, đậm đà hương trái cây".

French Peak Pinot Gris

Hoa Kỳ

David Lett từ Eyrie Vineyards đã trồng những cây nho Pinot gris đầu tiên của Mỹ ở Oregon vào năm 1965. Hy vọng tăng doanh số, Lett bắt đầu ghép những cây nho Riesling vào Pinot gris vào năm 1979. Giống nho này ban đầu gặp khó khăn trong việc tìm thị trường bền vững cho đến khi Lett bắt đầu tiếp thị rượu vang cho các nhà buôn cá hồi như một sự kết hợp tốt với cá. Sự phổ biến của rượu vang chỉ tăng nhẹ cho đến giữa những năm 1990, khi các nhà sản xuất lớn hơn, có vốn lớn hơn tham gia thị trường với khối lượng đủ lớn để đảm bảo chi phí tiếp thị đắt đỏ. Năm 1991, King Estate Winery là nhà sản xuất hàng đầu thế giới về rượu Pinot gris cao cấp và trồng vườn nho hữu cơ liền kề lớn nhất thế giới, chứa hơn 300 mẫu (1,2 km2) nho Pinot gris.

Có khoảng 1,620 mẫu (660 ha) được trồng ở các khu vực ven biển Trung và Nam của California. Rượu Pinot gris từ California thường được gọi là Pinot grigio vì sự tương đồng với phong cách rượu của Ý. Pinot gris có thể được tìm thấy ở các vùng phía bắc của Ohio, được coi là một phần của đường mòn pinot.

Trồng trọt

Pinot gris phát triển mạnh ở các vùng khí hậu mát mẻ, với các vùng trồng chính là Alsace ở Pháp, đông bắc Ý và bang Oregon của Hoa Kỳ. Điều này có thể dẫn đến một loại rượu ngọt hơn hoặc nếu được lên men đến không ngọt, một loại rượu có độ cồn cao. Các cụm nho Pinot gris có thể có nhiều màu sắc khác nhau trên cây nho. Những chùm nho mọc thành cụm nhỏ (do đó có tên gọi hình nón thông) và khi chín, thường có màu hồng xám, mặc dù màu sắc có thể thay đổi từ xám xanh đến nâu hồng. Pinot gris thường được pha trộn với Pinot Noir để làm phong phú và nhẹ nhàng hơn hương vị của Pinot Noir.

Đặc điểm rượu vang

Sự khác biệt về màu sắc giữa các phong cách khác nhau: Pinot grigio của Ý với màu vàng rơm, Pinot gris của Alsatian với màu chanh, Pinot gris của Oregon với màu hồng đồng. Các loại rượu làm từ Pinot gris rất đa dạng và phụ thuộc vào vùng và phong cách làm rượu mà chúng đến. Rượu Pinot gris của Alsatian là những loại rượu có độ đậm trung bình đến đậm đà với hương hoa phong phú. Chúng có xu hướng cay so với các loại Pinot gris khác. Trong khi hầu hết các loại rượu Pinot gris đều nhằm được tiêu thụ sớm, rượu Pinot gris của Alsatian có thể để lâu. Rượu Pinot gris của Đức có độ đậm đà hơn với sự cân bằng giữa độ axit và độ ngọt nhẹ. Ở Oregon, rượu vang có độ trung bình với màu vàng đến hồng đồng và hương thơm của lê, táo và/hoặc dưa. Ở California, rượu Pinot gris có độ nhẹ hơn với hương vị giòn, sảng khoái với một số ghi chú của hạt tiêu và rau arugula. Phong cách Pinot grigio của Ý là một loại rượu nhẹ, thường mỏng, có màu nhạt với hương vị đôi khi có gas, giòn và có tính axit.
Pinot gris được coi là một loại rượu "sớm ra thị trường" có thể được đóng chai và ra thị trường trong vòng 4–12 tuần sau khi lên men.

Nguồn: Wikipedia