Piedmont Phần 2: Nét Đẹp Độc Đáo Trong Từng Giọt Rượu

Rượu vang Piedmont là dòng rượu vang Ý được sản xuất tại vùng Piedmont, nằm ở góc tây bắc của Ý. Các loại rượu nổi tiếng nhất từ vùng này bao gồm Barolo và Barbaresco. Chúng được làm từ giống nho Nebbiolo. Những loại rượu này rất lý tưởng để lưu trữ và một chai Barolo được ủ lâu, chẳng hạn, có thể mang lại cảm giác dịu hơn vì tannin đã được làm mềm và hòa quyện vào rượu ngày càng nhiều hơn. Khi rượu ủ lâu năm, màu sắc sẽ trở nên nâu xỉn và ngả cam hơn.

Các giống nho phổ biến khác được sử dụng để sản xuất rượu vang đỏ là Barbera và Dolcetto. Rượu vang làm từ nho Barbera thường có hương trái cây, với độ axit cao. Nó có thể dịu với ít tannin hơn so với rượu làm từ nho Nebbiolo. Mặt khác, Dolcetto, không ngọt như tên gọi của nó. Dolcetto có nghĩa là "ngọt nhỏ" (dolce là từ tiếng Ý chỉ "ngọt"). Giống nho này tạo ra các loại rượu vang đỏ tươi và không ngọt với một số tannin. Các loại rượu làm từ nho Dolcetto thường được tiêu thụ khi chưa ủ lâu.

Rượu vang sủi tăm Asti spumante được làm từ giống nho Moscato. Phần lớn sản xuất rượu vang của khu vực diễn ra ở các tỉnh Cuneo, Asti và Alessandria. Brachetto là một giống nho khác được sử dụng để làm rượu vang đỏ ngọt và sủi tăm.

Moscato grapes

Brachetto grapes

Trong khi Turin là thủ phủ của vùng Piedmont, Alba và Asti là trung tâm của ngành công nghiệp rượu vang của vùng. Ngành công nghiệp rượu vang của vùng Piedmont đã đóng một vai trò quan trọng trong giai đoạn đầu của cuộc Risorgimento với một số nhân vật nổi bật của thời kỳ đó - như Camillo Benso, bá tước Cavour và Giuseppe Garibaldi - sở hữu vườn nho ở vùng Piedmont và đóng góp quan trọng vào sự phát triển của rượu vang Piedmontese. Các mức thuế cực kỳ cao do Đế quốc Áo áp đặt lên việc xuất khẩu rượu vang Piedmontese sang các khu vực do Áo kiểm soát ở miền bắc nước Ý là một trong những nguyên nhân tiềm ẩn dẫn đến các cuộc cách mạng năm 1848–1849.

Khí hậu và địa lý

Vùng Piedmont nằm ở chân đồi của dãy Alps, tạo nên biên giới với Pháp và Thụy Sĩ. Phía tây bắc là Valle d'Aosta, phía đông là tỉnh Lombardy và biên giới phía nam là vùng Liguria, chạy dọc theo dãy Apennines. Ngoài địa hình núi non rộng lớn, thung lũng Po chiếm một diện tích lớn, chỉ để lại khoảng 30% diện tích của vùng thích hợp để trồng nho. Thung lũng và những ngọn núi góp phần tạo nên lớp sương mù nổi tiếng của khu vực, hỗ trợ cho sự chín muồi của giống nho Nebbiolo (còn gọi là "Nebieu"), được đặt tên theo từ "nebia" trong tiếng Piedmontese, nghĩa là "sương mù".

Mặc dù các vùng làm rượu của Piedmont và Bordeaux có vĩ độ rất gần nhau, chỉ có nhiệt độ mùa hè là tương đồng: vùng rượu vang Piedmont có khí hậu mùa đông lạnh hơn, lục địa hơn và lượng mưa thấp hơn đáng kể do hiệu ứng bóng mưa của dãy Alps. Các vườn nho thường được trồng trên các sườn đồi ở độ cao từ 150-400 mét. Những sườn đồi ấm áp hướng về phía nam chủ yếu được dùng để trồng nho Nebbiolo hoặc Barbera, trong khi những vị trí mát mẻ hơn được trồng với nho Dolcetto hoặc Moscato.

Các vùng

Phần lớn sản xuất rượu vang của vùng (khoảng 90%) diễn ra ở phía nam của Piedmont quanh các thị trấn Alba (ở Cuneo), Asti và Alessandria. Vùng rượu vang Piemonte được chia thành năm khu vực chính.

• Canavese – bao gồm các khu vực xung quanh Turin như Carema và Caluso.
• Colline Novaresi – ở tỉnh Novara.
• Coste della Sesia – bao gồm khu vực xung quanh Vercelli.
• Langhe – bao gồm vùng đồi núi xung quanh thành phố Alba và Roero.
• Monferrato – bao gồm các khu vực xung quanh Asti và Alessandria.

DOCs

Vùng Piedmont là quê hương của 41 loại rượu vang denominazione di origine controllata (DOC) và 19 loại rượu vang denominazione di origine controllata e garantita (DOCG).

19 loại rượu vang DOCG ở Piedmont bao gồm:

• Alta Langa
• Asti
• Barbaresco
• Barbera d'Asti
• Barbera del Monferrato Superiore
• Barolo
• Brachetto d'Acqui, còn gọi là Acqui
• Ruchè di Castagnole Monferrato
• Canelli
• Cortese di Gavi, còn gọi đơn giản là Gavi
• Dolcetto di Dogliani Superiore, còn gọi đơn giản là Dogliani
• Dolcetto di Ovada Superiore, còn gọi đơn giản là Ovada
• Dolcetto di Diano d'Alba, còn gọi đơn giản là Diano d'Alba
• Erbaluce di Caluso, còn gọi đơn giản là Caluso
• Gattinara
• Ghemme
• Nizza
• Roero, và Roero Arneis
• Terre Alfieri

Giống nho và rượu vang

Nho Barbera là giống nho được trồng rộng rãi nhất trong vùng, nhưng Nebbiolo và Dolcetto cũng chiếm phần quan trọng trong sản xuất rượu vang đỏ của khu vực. Với rượu vang trắng, Moscato nổi bật nhất với các loại rượu vang sủi tăm và frizzante. Các loại rượu vang trắng đáng chú ý khác bao gồm các phong cách được làm từ giống nho Cortese ở Gavi cũng như sự pha trộn của Cortese với Arneis và Favorita từ Colli Tortonesi và Alto Monferrato. Kể từ những năm 1980, đã có sự gia tăng trong việc trồng thử nghiệm các giống quốc tế như Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Pinot Noir, Sauvignon Blanc và Syrah. Các giống nho địa phương hoặc bản địa khác bao gồm Baratuciat, Bonarda, Croatina, Erbaluce, Freisa, Gamba di Pernice, Grignolino, Grisa nera, Malvasia nera, Pelaverga, Plassa, Rossese bianco, Timorasso, Uvalino, Uva Rara và Vespolina.

Barbera grapes

Dolcetto grapes

Piedmont sản xuất nhiều rượu vang DOCG hơn bất kỳ vùng rượu vang nào khác của Ý, với gần 84% tổng sản lượng rượu vang của khu vực được phân loại dưới danh hiệu DOCG. Khu vực này không có phân loại indicazione geografica tipica (IGT), trái ngược với Tuscany, nơi mà các loại rượu vang IGT hay Super Tuscans chiếm phần lớn trong sản xuất rượu vang của vùng.

Một số loại rượu vang theo phong cách varietal được sản xuất tại vùng Piedmont với tên của giống nho và thị trấn cùng xuất hiện trên nhãn. Một số ví dụ về DOC bao gồm Barbera d'Alba, Barbera d'Asti và Dolcetto di Dogliani, được làm hoàn toàn từ giống nho Barbera và Dolcetto tương ứng.

Barolo

Rượu Barolo từ vùng Serralunga d’Alba Năm 1980, rượu vang từ vùng Barolo trở thành một trong những loại rượu vang Ý đầu tiên được nhận danh hiệu DOCG. Được sản xuất ở phía tây nam của thị trấn Alba, trong những ngọn đồi của Langhe, Barolo là một biểu hiện mạnh mẽ và nhiều tannin của giống nho Nebbiolo. Đất của khu vực này là sự kết hợp của đất sét và marl giúp giảm bớt độ axit tự nhiên cao của nho Nebbiolo. Sông Tanaro chảy qua trung tâm của vùng Barolo và đóng vai trò điều hòa nhiệt độ mùa hè của khu vực cho đến thời điểm thu hoạch vào cuối tháng Mười/đầu tháng Mười Một.

Là một vùng sản xuất rượu nhỏ, trải dài khoảng 7 dặm và rộng 5 dặm tại điểm rộng nhất, Barolo sản xuất khoảng 500.000 thùng rượu hàng năm. Gần 87% sản lượng của vùng đến từ các vườn nho ở năm cộng đồng: Barolo, Castiglione Falletto, La Morra, Monforte d'Alba, và Serralunga d'Alba. Rượu vang từ thung lũng Central Valley của La Morra và Barolo thường rất thơm và êm dịu với ít tannin hơn so với các loại Barolo khác. Đất của Central Valley có nhiều đất sét với mức độ cao của oxit magiê và mangan. Rượu vang từ thung lũng Serralunga thì đậm đà và nhiều tannin hơn, cần thời gian ủ từ 12–15 năm trước khi ra thị trường tiêu thụ. Đất của Serralunga chứa nhiều cát, sắt, đá vôi, phốt pho và kali.

Barbaresco

Được sản xuất từ cùng giống nho với Barolo và cách nhau chưa đến 10 dặm, rượu vang Barbaresco có nhiều điểm tương đồng với những loại rượu vang lân cận, nhưng ảnh hưởng nhẹ của biển từ sông Tanaro giúp tạo ra các loại rượu vang khác biệt rõ rệt. Thường ít tannin hơn, Barbaresco có xu hướng mềm mại và dễ uống hơn khi chưa ủ lâu. Quy định DOCG của Barbaresco yêu cầu rượu vang có nồng độ cồn tối thiểu 12,5% và phải được ủ ít nhất 2 năm tại nhà máy rượu đối với nhãn tiêu chuẩn và ít nhất 4 năm đối với rượu riserva. Là một vùng sản xuất nhỏ hơn cả Barolo, các nhà sản xuất trong khu vực chỉ sản xuất hơn 200.000 thùng hàng năm. Phần lớn sản lượng Barbaresco diễn ra ở 3 cộng đồng: Barbaresco, Treiso và Neive. Đất ở vùng Barbaresco đồng nhất hơn trên toàn khu vực, tạo ra một hồ sơ rượu vang nhất quán hơn so với những gì có thể đạt được ở các khu vực khác nhau của Barolo.

Moscato d'Asti

Rượu vang trắng được làm từ giống nho Moscato Bianco (còn được gọi là Muscat Blanc à Petits Grains) nổi tiếng với phong cách frizzante và spumante sủi tăm nhưng cũng có một số loại rượu vang không sủi được sản xuất. Nằm ở phía đông bắc của Alba, rượu vang từ vùng Asti được biết đến với light-bodied, nồng độ cồn thấp và vị ngọt nhẹ. Giống như nhiều loại rượu vang sủi tăm khác, Asti không có năm sản xuất dù phần lớn nho có thể đến từ cùng một năm. Rượu vang này thường đạt đỉnh cao trong vòng 1 đến 2 năm từ khi ra mắt.

Các loại rượu vang khác

Giống nho Barbera là giống nho được trồng rộng rãi nhất trong toàn vùng Piedmont và tạo ra rượu vang đỏ có vị mọng nước, mạnh mẽ nhưng không chát như Barolo và Barbaresco. Nho Barbera được trồng ở hầu hết các khu vực sản xuất rượu vang chính của Piedmont, nhưng dường như phát triển tốt nhất ở phía nam của tỉnh Asti, trong khu vực Nizza DOCG. Một số nhà sản xuất đang thử nghiệm pha trộn Barbera với Nebbiolo để kết hợp vị trái cây của Barbera với cấu trúc của Nebbiolo. Vị trái cây nhẹ nhàng của rượu vang từ giống nho Dolcetto đã khiến một số nhà văn chuyên về rượu vang mô tả nó như phiên bản Beaujolais của Ý. Các loại rượu vang này có vị hơi cay với ít axit và tannin. Chúng có thể được uống khi còn tương đối mới và thường là rượu vang hàng ngày của người Piedmontese.

Cho đến những năm 1980, khi rượu vang của vùng Friuli-Venezia Giulia bắt đầu nhận được sự chú ý, rượu vang trắng của vùng Gavi được ca ngợi là tinh hoa của rượu vang không ngọt Ý. Được làm chủ yếu từ giống nho Cortese, các loại rượu vang này nổi tiếng với độ axit tươi mát, cùng với hương vị cam quýt và khoáng chất. Rượu vang trắng được làm từ giống nho Arneis thường có xu hướng không ngọt, sôi động và đậm đà với hương vị của lê và mơ. Được sản xuất trên những ngọn đồi của Roero về phía tây bắc của Alba, tên Arneis có nghĩa là "nghịch ngợm" trong tiếng Piedmontese.

Nguồn: Wikipedia