Nghệ Thuật Bảo Quản Rượu Vang Phần 1: Bí Quyết Giữ Trọn Hương Vị Tinh Tế

Bảo quản và phục vụ rượu vang

Để giữ trọn vẹn hương vị tinh tế và cấu trúc phức hợp của một chai rượu, việc bảo quản đúng cách là yếu tố quyết định. Bạn không cần phải là một chuyên gia và không nhất thiết phải đầu tư vào các thiết bị lưu trữ đắt tiền và phức tạp khi những thiết bị đơn giản và phổ biến cũng đủ để đảm bảo rượu vang được thưởng thức ở trạng thái tốt nhất.

Bảo Quản Rượu Vang

Nếu rượu không được bảo quản đúng cách điều đó có thể ảnh hưởng đến hương vị và trong những trường hợp nghiêm trọng rượu có thể bị hỏng.

Những điều cần lưu ý khi bảo quản rượu:

• Nhiệt độ ổn định: Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản rượu là từ 10°C đến 15°C. Nơi quá nóng hoặc quá lạnh đều không tốt cho rượu. Hãy tránh những nơi có nhiệt độ thay đổi thất thường như nhà bếp.

• Tránh ánh sáng: Ánh sáng, đặc biệt là ánh sáng mặt trời trực tiếp, có thể làm giảm chất lượng rượu. Hãy bảo quản rượu ở nơi tối hoặc có ánh sáng dịu nhẹ.

• Độ ẩm: Độ ẩm lý tưởng để bảo quản rượu là từ 60% đến 75%. Độ ẩm quá cao có thể làm mốc nhãn chai, còn độ ẩm quá thấp có thể làm khô nút chai.

• Vị trí đặt chai:

• Chai nút bần: Nên đặt chai nằm nghiêng để nút chai luôn ẩm, tránh không khí lọt vào.

• Chai nắp vặn: Có thể đặt đứng.

• Tránh rung lắc: Rung lắc quá mạnh có thể làm ảnh hưởng đến cấu trúc của rượu.

Phục Vụ Rượu Vang

Nhiệt Độ Phục Vụ

Nhiệt độ phục vụ đóng vai trò quan trọng trong việc tôn lên hương vị của rượu vang. Mỗi loại rượu đều có một nhiệt độ lý tưởng riêng để các hương vị được thể hiện rõ nét nhất. Bảng dưới đây sẽ giúp bạn lựa chọn nhiệt độ phù hợp cho từng loại rượu:

LOẠI RƯỢU	VÍ DỤ VỀ LOẠI RƯỢU	NHIỆT ĐỘ PHỤC VỤ
Rượu vang trắng ủ trong thùng gỗ sồi, có body trung bình/đậm	White Burgundy, Fumé Blanc	Làm lạnh nhẹ 10–13°C (50–55°F)
Rượu vang trắng nhẹ/trung bình, không ủ trong thùng gỗ sồi	Muscadet, Pinot Grigio, New Zealand Sauvignon Blanc, Fino Sherry	Làm lạnh 7–10°C (45–50°F)
Rượu ngọt	Sauternes, Eiswein	Làm lạnh sâu 6–8°C (43–45°F)
Rượu vang sủi bọt	Champagne, Cava, Asti	Làm lạnh sâu 6–10°C (43–50°F)
Rượu vang đỏ nhẹ	Beaujolais, Valpolicella	Làm lạnh nhẹ 13°C (55°F)
Rượu vang đỏ có body trung bình/đậm	Red Bordeaux, Rioja, Australian Shiraz, Châteauneuf-du-Pape, Barolo, Amarone della Valpolicella, Vintage Port	Nhiệt độ phòng 15–18°C (59–64°F)

Những điểm cần xem xét:

• Rượu vang đỏ: Nếu quá lạnh, rượu sẽ mất đi hương thơm và trở nên gắt. Quá nóng sẽ làm rượu mất cân bằng và hương vị trở nên nặng nề.

• Rượu vang trắng: Nhiệt độ thấp giúp giữ lại sự tươi mát và hương hoa trái cây. Quá ấm sẽ làm rượu mất đi sự sảng khoái.

• Rượu vang sủi bọt: Nhiệt độ thấp giúp giữ lại các bọt khí và làm nổi bật hương vị trái cây.

Cách làm lạnh rượu:

• Xô đá: Cho đá và nước vào xô, sau đó đặt chai rượu vào.

• Tủ làm lạnh rượu: Giúp duy trì nhiệt độ ổn định cho rượu.

• Ngăn mát tủ lạnh: Chỉ nên dùng cho rượu vang trắng và rượu sủi bọt, không nên để quá lâu.

Lưu ý:

• Tránh làm lạnh quá mức: Có thể làm mất đi hương vị của rượu.

• Không làm nóng rượu đột ngột: Có thể làm hỏng cấu trúc của rượu.

• Mỗi loại rượu có một đặc điểm riêng: Hãy tham khảo ý kiến của chuyên gia hoặc nhãn chai để có lựa chọn phù hợp nhất.

Ly Thủy Tinh

Có rất nhiều loại hình dáng và kích thước ly được sử dụng để phục vụ rượu vang việc lựa chọn đúng loại ly không chỉ đơn thuần là để đựng rượu, mà còn là cách để tôn vinh hương vị và đặc tính của từng loại rượu. Mỗi loại rượu vang đều có một cấu trúc hương vị và độ phức tạp riêng, và việc sử dụng ly phù hợp sẽ giúp bạn khám phá hết những điều tuyệt vời mà rượu mang lại.

Tại sao ly rượu lại quan trọng?

• Tập trung hương: Hình dáng của ly sẽ ảnh hưởng đến cách mà hương thơm của rượu vang tỏa ra và tập trung vào mũi của người uống.

• Cảm nhận vị giác: Kích thước và hình dạng của ly cũng ảnh hưởng đến cách rượu tiếp xúc với vòm miệng, từ đó tạo ra những cảm giác vị giác khác nhau.

• Trải nghiệm thị giác: Một chiếc ly đẹp mắt sẽ làm tăng thêm sự hấp dẫn của ly rượu và tạo ra một trải nghiệm thưởng thức hoàn hảo.

Lựa chọn ly rượu phù hợp:

• Rượu vang đỏ: Ly có bầu rộng và miệng thu nhỏ giúp tăng cường sự tiếp xúc của rượu với không khí, làm nổi bật hương vị phức tạp của rượu.

• Rượu vang trắng: Ly có bầu nhỏ hơn và miệng hẹp hơn, giúp giữ lạnh và tập trung hương thơm trái cây tươi mát.

• Rượu vang sủi bọt: Ly hình ống cao và hẹp giúp giữ được bọt khí và tăng cường hương vị.

• Rượu vang tăng cường: Ly nhỏ và có chân giúp tập trung hương vị đậm đà của rượu. Tuy nhiên, ly cần đủ lớn để cho phép xoay và cảm nhận hương vị.

Làm sạch ly là điều vô cùng quan trọng, vì ngay cả những vết nhỏ nhất cũng có thể làm hỏng hương vị của rượu. Điều này cũng áp dụng cho ly 'sạch' từ máy rửa bát; cần kiểm tra ly để đảm bảo không có chất tẩy rửa hoặc cặn muối nào còn sót lại trong ly vì điều này có thể khiến cho rượu có hương vị lạ. Trong trường hợp rượu vang sủi bọt, nó sẽ làm mất đi sự lấp lánh nhanh hơn.

Cách làm sạch ly rượu:

• Sử dụng nước ấm và chất tẩy rửa nhẹ, tránh sử dụng chất tẩy rửa quá mạnh vì có thể để lại mùi hôi.

• Lau khô bằng khăn mềm khăn vải lanh là lựa chọn tốt nhất vì không để lại xơ.

• Đánh bóng ly trước khi sử dụng điều này giúp loại bỏ hoàn toàn các vết bẩn và làm cho ly sáng bóng.

Một số lưu ý:

• Tránh sử dụng máy rửa bát nhiệt độ cao và hóa chất trong máy rửa bát có thể làm hỏng ly và ảnh hưởng đến hương vị của rượu.

• Không sử dụng các loại khăn có màu sắc vì màu nhuộm có thể làm bám màu vào ly.

• Bảo quản ly ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp sẽ giúp ly luôn sáng bóng và bền đẹp

Mở chai rượu tĩnh (Still wine)

• Loại bỏ nắp trên cùng của vỏ, bằng cách cắt xung quanh phần bên dưới miệng chai. Điều này có thể được thực hiện bằng dụng củ mở rượu vang chuyên dụng hoặc dao.

• Lau sạch cổ chai bằng khăn sạch.

• Rút nút chai ra một cách nhẹ nhàng và sạch sẽ nhất có thể bằng dụng cụ mở nút bạn đã chọn.

• Đưa cổ chai vào ly và lau sạch bên trong và ngoài.

• Đổ một mẫu vào ly để kiểm tra tình trạng của rượu.

Chiết rượu

Rượu vang có cặn cần được chiết và việc chiết rượu vang là một quá trình quan trọng để loại bỏ cặn và cần thiết để giúp rượu vang tỏa hương thơm ngon hơn. Cặn trong rượu vang là hoàn toàn tự nhiên và thường xuất hiện ở những chai rượu vang đã được ủ lâu.

Chuẩn bị:

• Chai rượu: Chọn chai rượu cần chiết, chú ý quan sát cặn lắng xuống đáy chai.

• Decanter: Bình chiết rượu có hình dáng đặc biệt giúp tách cặn và làm tăng hương vị của rượu.

• Giá hoặc giá đỡ chai rượu: Giúp giữ cố định chai rượu trong quá trình chiết.

• Khăn sạch: Dùng để lau cổ chai và miệng decanter.

Các bước thực hiện:

• Đầu tiên, lấy chai rượu ra khỏi giá và đặt trong giá chiết nếu có. Ngoài ra, cầm nhẹ chai rượu, đảm bảo rằng cặn không bị khuấy động.

• Nhẹ nhàng gỡ nắp của viên nang và làm sạch vai và cổ của chai. Nhẹ nhàng lấy nút ra.

• Lấy chai rượu ra khỏi giỏ, cẩn thận không làm rối cặn. Giữ chai rượu trước ánh sáng, rót rượu cẩn thận vào decanter cho đến khi thấy cặn gần cổ chai. Tại thời điểm này, ngừng rót.

Lưu ý:

• Không lắc chai: Việc lắc chai sẽ làm cặn bị khuấy động và làm ảnh hưởng đến chất lượng của rượu.

• Không rót quá nhanh: Rót chậm rãi để tránh làm cặn bị khuấy động.

• Mỗi loại rượu có thời gian chiết khác nhau: Bạn có thể tham khảo ý kiến của người bán rượu hoặc tìm hiểu thông tin trên nhãn chai để biết thời gian chiết phù hợp.

Mở Chai Rượu Sủi (Sparkling wine)

Mở chai rượu sủi bọt có thể là một trải nghiệm thú vị, nhưng cũng tiềm ẩn một số nguy hiểm nếu không thực hiện đúng cách. Áp suất bên trong chai rất lớn, vì vậy việc mở chai cần được thực hiện một cách cẩn thận và nhẹ nhàng.

Chuẩn bị:

• Làm lạnh chai: Trước khi mở, hãy làm lạnh chai rượu sủi bọt trong tủ lạnh hoặc xô đá để giảm áp suất bên trong.

• Chọn không gian an toàn: Mở chai rượu sủi bọt ở nơi rộng rãi, tránh xa những vật dễ vỡ.

Các bước thực hiện:

• Nhẹ nhàng gỡ lớp giấy bạc bao bọc cổ chai.

• Tháo lồng dây giữ chặt nút chai, nhưng đừng vội vàng rút nút ra.

•  Nghiêng chai khoảng 30 độ, giữ nút chai bằng một tay và đáy chai bằng tay còn lại.

• Xoay nhẹ nhàng phần thân chai theo chiều ngược chiều kim đồng hồ. Không bao giờ xoay nút chai.

• Khi nghe thấy tiếng "phụt" nhẹ, nút chai sẽ tự động bật ra.

• Nhẹ nhàng rót rượu vào ly.

Đặt Rượu

Rất hữu ích để biết bao nhiêu cốc bạn có thể lấy từ một chai 75 cl tiêu chuẩn. Điều này sẽ giúp bạn tính toán được cần bao nhiêu chai rượu cho một đơn đặt hàng.

• 6 ly 125 ml: 🍷🍷🍷🍷🍷🍷

• 4 ly 175 ml: 🍷🍷🍷🍷

• 3 ly 250 ml: 🍷🍷🍷

Phương Pháp Bảo Quản Rượu

Rượu vang sau khi mở chai sẽ tiếp xúc với không khí, dẫn đến quá trình oxy hóa, làm giảm hương vị và chất lượng của rượu. Dưới đây là một số phương pháp giúp bạn bảo quản rượu vang hiệu quả:

Phương pháp đơn giản:

• Tủ lạnh: Đây là cách đơn giản nhất để bảo quản rượu vang trong vài ngày. Tuy nhiên, nhiệt độ quá lạnh có thể làm giảm hương vị của rượu.

• Thay nút chai: Sau khi sử dụng, bạn có thể thay thế nút chai bằng nút chuyên dụng để hạn chế tiếp xúc với không khí.

Phương pháp nâng cao:

• Hệ thống hút chân không:

• Nguyên lý: Hệ thống này sử dụng máy bơm để hút hết không khí ra khỏi chai, tạo ra môi trường chân không giúp ngăn chặn quá trình oxy hóa.

• Ưu điểm: Bảo quản rượu được lâu hơn, giữ nguyên hương vị.

• Nhược điểm: Không phù hợp với rượu sủi bọt vì sẽ làm mất đi các bọt khí.

• Hệ thống chăn phủ:

• Nguyên lý: Hệ thống này bơm một loại khí trơ (như argon hoặc nitrogen) vào chai để thay thế không khí, tạo lớp bảo vệ cho rượu.

• Ưu điểm: Hiệu quả bảo quản cao, giữ nguyên hương vị và màu sắc của rượu.

• Nhược điểm: Cần đầu tư thiết bị chuyên dụng.

Lưu ý:

• Thời gian bảo quản: Thời gian bảo quản rượu vang sau khi mở còn phụ thuộc vào loại rượu, chất lượng rượu và điều kiện bảo quản.

• Nhiệt độ: Nên bảo quản rượu ở nơi thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp và nhiệt độ thay đổi đột ngột.

• Vị trí: Tránh để rượu gần các nguồn mùi mạnh như thức ăn, hóa chất.

Nguồn: WSET 3