Miền Nam Rhône Phần 1: Viên Ngọc Ngọt Ngào

Rhone Valley - Miền Nam Rhône

Vùng trồng nho Miền Nam Rhône có diện tích lớn hơn nhiều so với Miền Bắc Rhône và sản xuất ra một loạt các loại rượu ấn tượng, từ các loại rượu giá rẻ và sản lượng cao đến những loại rượu cao cấp. Sản xuất chủ yếu là rượu vang đỏ, mặc dù cũng có một số loại rượu vang trắng và hồng chất lượng cao.

Khí hậu và Trồng nho

Thung lũng Rhône mở ra phía nam của Valence và các vườn nho được trồng trên địa hình bằng phẳng hơn nhiều so với Miền Bắc Rhône. Nhiều địa điểm tốt nhất có đất đá vôi hấp thụ nhiệt từ mặt trời và giữ ấm vườn nho, giúp trái nho chín đều. Ở một số khu vực, đặc biệt là Châteauneuf-du-Pape, các loại đá tròn (galets) phủ kín bề mặt đất. Khí hậu ở phía nam là khí hậu Địa Trung Hải, với mùa đông ôn hòa và mùa hè khô nóng, đôi khi hạn hán có thể là vấn đề. Trong khu vực này, gió bắc (mistral) có thể gây thiệt hại lớn cho vườn nho, do đó cần có các hàng cây chắn gió. Đa phần, giống nho Grenache được trồng thấp để chống gió và tận dụng nhiệt từ đất. Syrah dễ bị tổn thương bởi gió và cần được hỗ trợ bằng hệ thống giàn leo.

Các giống nho và quy trình làm rượu

Thay vì sản xuất rượu từ một hoặc hai giống nho khác nhau như ở phía bắc, rượu vang miền Nam Rhône thường là sự pha trộn phức tạp của nhiều giống nho. Trong một số trường hợp, rượu được làm từ hơn mười hai giống nho khác nhau.

Giống nho đen

Grenache chiếm phần lớn rượu vang đỏ của Miền Nam Rhône và là giống nho được trồng nhiều nhất. Mùa hè ấm áp giúp Grenache chín đầy đủ, tạo ra các loại rượu với hương vị trái cây đỏ đậm đà, nhưng trong những năm nóng, các hương vị này có thể trở nên giống mứt.

Syrah và Mourvèdre hỗ trợ cho Grenache. Syrah cung cấp thêm màu sắc và tannin nhưng có thể gặp khó khăn trong những nơi nóng nhất. Mourvèdre có màu đậm và rất giàu tannin, có thể phát triển các hương vị trái cây đen đậm và mùi thơm thịt.

Cinsault thường được dùng để pha trộn trong rượu vang đỏ, cung cấp hương vị trái cây tươi mát hơn là tannin hay màu sắc, và tốt nhất là khi pha trộn với Grenache để sản xuất các loại rượu vang hồng tươi mát.

Các phương pháp làm rượu cũng khác nhau. Nhiều nhà sản xuất sử dụng thùng gỗ sồi lớn để ủ rượu, trong khi một số khác sử dụng gỗ sồi mới mặc dù một số nhà sản xuất truyền thống tin rằng điều này làm mất đi hương vị của Grenache. Phong cách của các loại rượu từ nhẹ đến trung bình, với tannin thấp đến trung bình, đến các loại rượu đậm đà với tannin cao, vị cay, thịt và đất.

Giống nho trắng

Việc trồng nho trắng là một mối quan tâm nhỏ ở Miền Nam Rhône. Không có sự tương đương với Condrieu hoặc Viognier. Clairette, Grenache Blanc và Bourboulenc là các bổ sung đáng chú ý cho bộ ba truyền thống của Miền Bắc Rhône: Viognier, Marsanne và Roussanne.

Các vùng và rượu vang

Tại miền Nam Rhône, sản xuất rượu được chia giữa các vùng và các tên gọi làng và các cru.

Các tên gọi phổ biến

Côtes du Rhône 

Chiếm hơn một nửa tổng sản lượng rượu của các tên gọi tại miền Nam Rhône, phần lớn là rượu vang đỏ. Hầu hết là rượu vang trung bình, có hương trái cây nhưng đơn giản. Rượu vang hồng và trắng cũng được làm dưới tên gọi này.

Bên trong vùng Côtes du Rhône, một số làng có quyền gọi rượu vang đỏ của mình và trong một số trường hợp là rượu vang trắng và hồng là Côtes du Rhône Villages. Để đạt tiêu chuẩn, các mức độ cồn tối thiểu nghiêm ngặt và sản lượng tối đa phải được tuân thủ và một tỷ lệ lớn hơn của hỗn hợp phải được làm từ Grenache, Syrah và Mourvèdre. Có một số làng cá nhân có thể thêm tên của mình vào nhãn nếu 100% rượu vang đến từ làng được đề cập, ví dụ như Côtes du Rhône Villages Cairanne. Đây là những loại rượu vang tốt nhất ngoài các cru, và có cấu trúc và hương vị trái cây cay nồng hơn so với Côtes du Rhône thông thường. Tất cả các làng này đều có tùy chọn đăng ký trạng thái cru.

Châteauneuf-du-Pape

Nằm ở bờ đông của Rhône, Châteauneuf-du-Pape là vùng lớn nhất trong tất cả các cru ở thung lũng Rhône. Nó có một vị trí đặc biệt trong lịch sử rượu vang Pháp vì đây là khu vực đầu tiên có được trạng thái Appellation contrôlée.

Khu vực vườn nho khá bằng phẳng, mặc dù các biến thể nhỏ về khía cạnh có thể ảnh hưởng lớn đến cách mà Syrah và Mourvèdre phát triển. Kích thước của tên gọi và các loại đất đa dạng cùng với số lượng lớn các giống nho mà các nhà sản xuất có thể chọn (13 giống nho) có nghĩa là có rất nhiều sự đa dạng giữa các rượu vang đỏ mà tên gọi này nổi tiếng nhất. Grenache chiếm ưu thế như ở các nơi khác trong miền Nam Rhône. Một số Châteauneufs rất thành công là 100% Grenache, trong khi những loại khác sử dụng nhiều Mourvèdre. Các loại rượu tốt nhất đều đầy đặn và có cấu trúc phong phú với hương vị trái cây đỏ đậm đà, cân bằng với độ cồn cao đặc trưng. Đáng tiếc, các yếu tố này cũng dẫn đến nhiều Châteauneuf không đạt yêu cầu, nhạt nhòa và không cân bằng bởi độ cồn cao. Một lượng nhỏ Châteauneuf-du-Pape trắng được sản xuất.

Tavel và Lirac

Đây là hai cru duy nhất ở miền Nam nằm ở bờ tây của Rhône. Chúng nổi tiếng nhất với việc sản xuất rượu vang hồng. Các loại rượu hồng, chủ yếu làm từ Grenache và Cinsault, có thân hình đầy đặn so với rượu hồng Provence, có hương vị mạnh mẽ và có thể phát triển độ phức tạp khi được ủ trong chai. Chỉ có rượu hồng mới có thể được làm ở Tavel. Lirac cũng sản xuất các loại rượu vang đỏ và trắng chất lượng cao theo phong cách của Châteauneuf-du-Pape.

Các làng khác được thăng hạng lên Cru

Các làng khác ở miền Nam Rhône nằm trong và xung quanh các đồi phía đông của Châteauneuf đã được thăng hạng lên trạng thái cru. Gigondas và Vacqueyras là hai cru lâu đời nhất. Họ làm rượu vang đỏ, thường là hỗn hợp Grenache, với phong cách đầy đặn và cay nồng tương tự như Châteauneuf-du-Pape và nhiều loại rượu vang của họ cũng tốt như những loại đến từ tên gọi nổi tiếng hơn. Tuy nhiên, với sự thành công toàn cầu của Châteauneuf-du-Pape, các cru này có khả năng vẫn nằm trong cái bóng của người hàng xóm nổi tiếng hơn. Một số cru cũng cho phép sản xuất rượu hồng và trắng. Beaumes de Venise có một AC riêng cho Muscats ngọt gọi là Muscat de Beaumes-de-Venise.

Nguồn: WSET 3