Merlot Phần 1: Chìa Khoá Bí Mật Của Những Viên Ngọc Đen

Merlot

Từ quê hương của mình ở Bordeaux, Merlot đã được xuất khẩu và trồng rộng rãi trên khắp thế giới. Đây là một giống nho rất đa dạng có thể tạo ra cả những loại rượu vang nhẹ nhàng, trái cây để tiêu thụ ngay lập tức cũng như những loại rượu vang đậm đà hơn, đòi hỏi quá trình lên men và trưởng thành lâu dài trên chai. Nó thường được sử dụng để thêm độ mềm mại hấp dẫn cho các loại rượu vang đỏ có nồng độ tanin cao hơn, như Cabernet Sauvignon.

Đặc điểm của Merlot

Merlot là một loại nho vỏ đen phát triển tốt trong khí hậu ấm áp và trung bình. Một loại rượu Merlot đơn lẻ thường là một loại rượu vang không ngọt với độ chua trung bình và nồng độ tannin trung bình. Các đặc điểm chính của nó thay đổi theo độ chín.

Các loại rượu Merlot vừa chín cho ra loại rượu vang có độ đậm nhẹ đến trung bình với hương vị trái cây đỏ (dâu tây, mận đỏ) và hương thảo mộc (ớt chuông xanh). Những trái nho Merlot chín hơn có thể tạo ra những loại rượu vang có độ đậm trung bình đến cao và hương vị trái cây đen nấu chín (dâu đen, mận đen). Loại rượu này dễ dàng đạt được ở khí hậu ấm áp nhưng cũng có thể đạt được bằng cách thu hoạch nho muộn hơn trong một khí hậu ôn đới.

Làm rượu 

Cả hai phong cách rượu cũ và  đều được sản xuất: trong khi một phong cách nhẹ hơn của Merlot có thể ít cần trưởng thành thùng lâu hơn, một phong cách độ đậm cao hơn có thể có lợi từ sự mềm mại và hương vị phức tạp được phát triển thông qua quá trình trưởng thành. Những loại rượu Merlot tốt nhất có độ đậm cao, phát triển các nốt hương của trái cây khô và mùi thuốc lá qua thời gian.

Vùng quan trọng

Pháp

Bordeaux - Vùng Bordeaux ở miền tây nam nước Pháp là nơi sinh của Merlot. Đây là vùng có khí hậu ôn đới với lượng mưa lớn vào mùa thu do gần Đại Tây Dương. Những loại rượu vang này thường được pha trộn, chủ yếu từ Merlot và Cabernet Sauvignon, với Merlot là loại được trồng rộng rãi nhất trong khu vực. Tỷ lệ phần trăm của các giống nho này phụ thuộc vào phong cách mong muốn, nhưng cả hai phong cách nhẹ hơn và đậm đà hơn đều có tầm quan trọng. Khu vực này được phân chia thành vùng Gironde Estuary, nơi hai con sông Garonne và Dordogne hợp lưu.Gặp gỡ. Phía tây và nam của Gironde/Garonne là các huyện của Médoc, Graves và Sauternes. Khu vực này thường được gọi là 'Bờ Trái'. Các huyện chính ở phía bắc và đông của Gironde và Dordogne là Saint-Émilion và Pomerol, thường được gọi là 'Bờ Phải'. Các loại rượu được gắn nhãn Bordeaux AOC hoặc Bordeaux Supérieur AOC thường là các loại pha trộn chủ yếu từ Merlot. Chúng có thể được làm từ nho trồng ở bất cứ đâu trong vùng Bordeaux. Những loại rượu pha trộn chủ yếu từ Merlot nổi tiếng nhất đến từ Saint-Émilion AOC và Pomerol AOC ở Bờ Phải. Các loại rượu chất lượng cao từ cả hai khu vực này đều cóđộ đậm cao với các hương thơm nổi bật của trái cây đen và hương vị từ quá trình trưởng thành trong thùng gỗ sồi. Những loại rượu này có thể trưởng thành tốt trong chai, phát triển các hương thơm phức tạp của trái cây khô và thuốc lá.

Miền nam nước Pháp
Merlot được trồng rộng rãi ở miền nam ấm áp của nước Pháp. Có thể tìm thấy Merlot đơn lẻ ở tất cả các mức độ chất lượng cũng như các loại pha trộn với các giống nho đen khác như Cabernet Sauvignon, Grenache và Syrah.

Mỹ

California là một nguồn cung cấp các loại rượu vang dựa trên Merlot ở mọi phong cách và mức độ chất lượng. Trong khi các loại pha trộn với các giống nho đen khác phổ biến, Merlot đơn lẻ cũng quan trọng ở nhiều khu vực của California. Các phong cách dao động từ rượu vang nhẹ nhàng, trung bình đến các ví dụ có độ đậm cao từ các vùng lân cận của Napa Valley và Sonoma.
Nó thường có vị rõ ràng từ quá trình trưởng thành trong thùng gỗ sồi (vanilla, dừa, khói) trong các loại rượu vang đỏ từ California. Các loại rượu vang rất tốt hoặc xuất sắc thường được trưởng thành trong các thùng mới. Các nhà sản xuất lớn có thể sử dụng mảnh gỗ sồi hoặc cọc gỗ thay thế.

Chile

Merlot chín tốt trong khí hậu ấm áp và khô ráo của Chile và tại Thung lũng Trung tâm. Khả năng đạt được sản lượng cao của nho chín hoàn toàn mỗi năm. Thung lũng Trung tâm là một nguồn quan trọng của Merlot mềm mại, độ đậm trung bình cho các nhãn hiệu lớn được làm cho tiêu thụ ngay lập tức. Tuy nhiên, tác động điều hòa của độ cao cho phép các phong cách tươi mát hơn của Merlot cũng được làm ra.

Nam Phi

Vùng Stellenbosch ở Nam Phi đã phát triển danh tiếng mạnh mẽ cho các loại rượu vang phức tạp, lâu đời từ các giống nho Bordeaux cổ điển. Khí hậu của vùng núi này dao động từ ôn đới đến ấm áp tùy thuộc vào độ cao của vườn nho và ảnh hưởng từ gió biển.

Úc

Ở Úc, Merlot truyền thống đã được sử dụng như một phần của sự pha trộn với Cabernet Sauvignon ở một số loại rượu vang chất lượng cao như từ vùng Margaret River của Tây Úc.

New Zealand

Phần lớn Merlot của New Zealand đến từ vịnh Hawke's Bay ở đảo Bắc. Khu vực này có khí hậu ôn hòa với lượng mưa dồi dào. Các phong cách dao động từ nhẹ và trái cây đến độ đậm cao và lâu đời. Merlot có thể được tìm thấy dưới dạng rượu vang đơn lẻ hoặc là một phần của sự pha trộn với Cabernet Sauvignon.

Merlot ngày nay

Merlot đã và đôi khi được xem là phù hợp nhất để tạo ra các loại rượu nhãn hiệu lớn, hoặc để pha trộn với các giống nho có tannin cao hơn như Cabernet Sauvignon. Ngày nay, các nhà sản xuất trên toàn thế giới đang chứng minh rằng Merlot không cần phải được pha trộn để tạo ra các loại rượu vang ấn tượng, phức tạp với tiềm năng trưởng thành xuất sắc. Các tannin và độ chua trung bình của nó làm cho nó trở thành một loại rượu tuyệt vời có thể tạo ra các loại rượu vang tươi mát, không cần trưởng thành ở tất cả các mức độ chất lượng cũng như các loại rượu vang có hương vị tuyệt vời hưởng lợi từ một giai đoạn trưởng thành trong thùng hoặc trên chai.

Nguồn: WSET 2