Malbec Phần 2: Từ Cội Nguồn Pháp Đến Đỉnh Cao Tại Argentina

Malbec (tiếng Pháp: [mal.bɛk]) là một loại nho có màu tím được sử dụng trong sản xuất rượu vang đỏ. Những trái nho này có màu đậm và tannin mạnh mẽ, và được biết đến như một trong sáu loại nho được phép pha trộn trong rượu vang đỏ Bordeaux. Ở Pháp, việc trồng Malbec hiện nay chủ yếu tập trung ở Cahors, phía Tây Nam nước Pháp, mặc dù giống nho này được trồng rộng rãi trên toàn thế giới. Nó cũng có sẵn dưới dạng nho thuần chủng ở Argentina.

Loại nho này trở nên ít phổ biến hơn ở Bordeaux sau năm 1956 khi sương giá đã làm chết 75% vụ mùa. Mặc dù Cahors cũng bị ảnh hưởng bởi sương giá tương tự, khiến vườn nho bị tàn phá, nhưng Malbec đã được trồng lại và tiếp tục phổ biến trong khu vực đó. Những người làm rượu trong vùng thường trộn Malbec với Merlot và Tannat để tạo ra các loại rượu vang đậm, full-bodied, nhưng gần đây họ đã thử làm các loại rượu vang thuần chủng Malbec 100%.

Một giả thuyết phổ biến nhưng chưa được xác nhận cho rằng Malbec được đặt theo tên một người nông dân Hungary đầu tiên truyền bá giống nho này khắp nước Pháp. Nhà nghiên cứu nho người Pháp Pierre Galet lưu ý rằng hầu hết các bằng chứng cho thấy tên gọi ban đầu của giống nho này là Côt và có lẽ nó bắt nguồn từ vùng Burgundy phía bắc.Do sự tương đồng về tên gọi, Malbec thường bị nhầm lẫn với các giống nho khác. Malbec argenté không phải là Malbec, mà là một giống nho của vùng tây nam nước Pháp có tên gọi Abouriou. Ở Cahors, nho Malbec được gọi là Auxerrois hoặc Côt Noir; điều này đôi khi bị nhầm lẫn với Auxerrois blanc, một giống nho hoàn toàn khác.

Nho Malbec là loại nho có vỏ mỏng và cần nhiều nắng và nhiệt hơn cả Cabernet Sauvignon hay Merlot để chín. Nó chín giữa mùa và có thể mang lại màu sắc rất đậm, nhiều tannin và một hương vị đặc trưng giống mận, điều này làm tăng thêm sự phức tạp cho các loại rượu pha trộn claret. Đôi khi, đặc biệt là trong các khu vực trồng trọt truyền thống, nó không được giàn mà thay vào đó được trồng theo hình thức cây bụi (hệ thống goblet). Trong những trường hợp như vậy, nó đôi khi được giữ ở mức sản lượng tương đối thấp, khoảng 6 tấn mỗi hecta. Rượu vang được sản xuất bằng phương pháp trồng này có màu đậm, giàu và mọng nước.Là một loại nho thuần chủng, Malbec tạo ra loại rượu vang đỏ đậm (hoặc tím), có cường độ mạnh, vì vậy nó cũng thường được sử dụng trong các pha trộn, như với Merlot và Cabernet Sauvignon để tạo ra rượu vang đỏ Bordeaux của Pháp. Nho này được pha trộn với Cabernet Franc và Gamay ở một số vùng như thung lũng Loire. Các vùng rượu vang khác sử dụng giống nho này để sản xuất các pha trộn kiểu Bordeaux. Loại nho này nhạy cảm với sương giá và có xu hướng rụng quả hoặc coulure.

Chăm sóc nho

Malbec rất dễ bị nhiễm nhiều bệnh nho và các nguy cơ nông nghiệp—đáng chú ý nhất là sương giá, coulure, mốc sương và thối rữa—nhưng sự phát triển của các giống nho mới và kỹ thuật quản lý vườn nho đã giúp kiểm soát một số vấn đề tiềm ẩn này. Khi không bị ảnh hưởng bởi các bệnh này, đặc biệt là coulure, nó có khả năng cho năng suất cao. Malbec dường như có thể phát triển tốt trên nhiều loại đất khác nhau, nhưng ở những vùng đất có đá vôi ở Cahors, nó dường như thể hiện rõ nhất sự đậm đà và nhiều tannin của mình. Có sự khác biệt rõ ràng về giống nho Malbec ở Pháp và Argentina, với Malbec của Argentina có xu hướng có quả nhỏ hơn.

Một nghiên cứu so sánh được thực hiện bởi Viện Rượu Catena và Đại học California, Davis, đã xem xét sự khác biệt về thành phần phenolic của các loại rượu Malbec từ California, Mỹ, và Mendoza, Argentina. Mười sáu vườn nho ở California và hai mươi sáu khu vực ở Mendoza đã được chọn dựa trên tính đồng nhất và tính đại diện vùng miền. Nghiên cứu kết luận rằng có sự khác biệt rõ ràng về hương vị và thành phần trong các loại rượu Malbec được sản xuất ở Mendoza và California.

Các vùng trồng

Malbec là giống nho đỏ chủ yếu ở Cahors, nơi mà quy định của Appellation Controlée yêu cầu có ít nhất 70% hàm lượng. Được du nhập vào Argentina bởi kỹ sư nông nghiệp người Pháp Michel Pouget vào năm 1868, Malbec hiện được trồng rộng rãi ở Argentina. Nho từ vùng này cho ra rượu vang mềm hơn, ít tannin hơn so với rượu từ Cahors. Từng có 50.000 hecta trồng Malbec ở Argentina; hiện nay có 25.000 hecta chỉ riêng ở Mendoza, ngoài ra còn sản xuất ở La Rioja, Salta, San Juan, Catamarca và Buenos Aires.

Chile có 2.361 hecta trồng Malbec, chủ yếu ở thung lũng Colchagua thuộc vùng O'Higgins, vùng Maule và vùng Bio-Bio. Ở California, giống nho này được sử dụng để làm Meritage. Malbec cũng được trồng ở bang Washington, vùng Rogue và Umpqua của Oregon, thung lũng Grand AVA của Colorado, Úc, New Zealand, Nam Phi, Brazil, British Columbia, Long Island AVA của New York, Bolivia phía nam, Peru, đông bắc Italy và gần đây ở Texas và Ontario phía nam, Virginia và vùng Baja California của Mexico.

Pháp

Một vườn nho ở Cahors Có thời điểm Malbec được trồng ở 30 bộ phận khác nhau của Pháp, một di sản vẫn còn hiện diện trong danh sách các tên gọi địa phương của giống nho này, vượt quá 1000 tên gọi. Tuy nhiên, trong thời gian gần đây, sự phổ biến của giống nho này đã giảm đều đặn với một cuộc điều tra năm 2000 báo cáo chỉ còn 15.000 mẫu Anh (6.100 hecta) của nho, chủ yếu nằm ở phía tây nam của đất nước. Cơ sở chính của nó vẫn là Cahors, nơi quy định của Appellation d'origine contrôlée (AOC) yêu cầu Malbec phải chiếm ít nhất 70% trong pha trộn, với Merlot và Tannat chiếm phần còn lại. Ngoài Cahors, Malbec vẫn được tìm thấy với số lượng nhỏ như một giống được phép trong các AOC của Bergerac, Buzet, Côtes de Duras, Côtes du Marmandais, Fronton và Pécharmant. Nó cũng được phép trong Vin Délimité de Qualité Supérieure (VDQS) của Côtes du Brulhois. Ở vùng Le Midi của Languedoc, nó được phép (nhưng hiếm khi trồng) trong các vùng AOC của Cabardès và Côtes de Malepère. Có một số ít Malbec được trồng ở giữa thung lũng Loire và được phép trong các AOC của Anjou, Coteaux du Loir, Touraine và rượu vang sủi tăm AOC của Saumur nơi nó được pha trộn với Cabernet Sauvignon và Gamay. Tuy nhiên, như ở các nơi khác ở Pháp, Malbec đang mất diện tích trồng cho các giống nho khác—đáng chú ý nhất là Cabernet Franc ở thung lũng Loire.

Mặc dù giống nho này từng là một trồng trọt chính ở Bordeaux, cung cấp màu sắc và hương trái cây cho các pha trộn của nó, trong thế kỷ 20, nó bắt đầu mất dần đất đai cho Merlot và Cabernet Franc. Điều này một phần do sự dễ bị tổn thương của nó trước nhiều bệnh nho khác nhau (coulure, mốc sương, sương giá). Sương giá nghiêm trọng năm 1956 đã quét sạch một phần lớn cây Malbec ở Bordeaux, cho phép nhiều người trồng nho có cơ hội bắt đầu lại với các giống nho khác. Đến năm 1968, diện tích trồng ở Libournais giảm xuống còn 4.900 hecta (12.100 mẫu Anh) và giảm thêm xuống còn 1.400 hecta (3.460 mẫu Anh) vào năm 2000. Mặc dù Malbec đã trở thành một thành phần phổ biến của các Meritage mới thế giới hoặc pha trộn Bordeaux, và mặc dù nó vẫn là một giống được phép ở tất cả các vùng rượu vang chính của Bordeaux, sự hiện diện của nó ở Bordeaux đã giảm dần; diện tích trồng đáng kể chỉ còn lại ở các vùng Côtes-de-Bourg, Blaye và Entre-Deux-Mers.

Argentina

Trong khi diện tích trồng Malbec đang giảm ở Pháp, ở Argentina giống nho này đang bùng nổ và đã trở thành một "giống quốc gia" có liên quan chặt chẽ với rượu vang Argentina. Giống nho này lần đầu tiên được du nhập vào khu vực này vào giữa thế kỷ 19 khi thống đốc tỉnh Domingo Faustino Sarmiento chỉ đạo nhà nông học người Pháp Michel Pouget mang các cành ghép nho từ Pháp đến Argentina. Trong số các giống nho mà Pouget mang đến có những cây Malbec đầu tiên được trồng ở nước này. Trong cuộc khủng hoảng kinh tế của thế kỷ 20, một số diện tích trồng Malbec đã bị nhổ bỏ để nhường chỗ cho các giống nho sản xuất rượu vang bình dân như Criolla Grande và Cereza. Giống nho này đã được tái khám phá vào cuối thế kỷ 20 khi ngành công nghiệp rượu vang Argentina chuyển hướng tập trung vào sản xuất rượu vang cao cấp để xuất khẩu. Khi ngành công nghiệp rượu vang Argentina khám phá ra chất lượng đặc biệt của rượu vang có thể làm từ giống nho này, Malbec đã nổi lên và hiện nay là giống nho đỏ được trồng rộng rãi nhất trong nước. Tính đến năm 2003, có hơn 20.000 hecta (50.000 mẫu Anh) trồng Malbec ở Argentina. Vùng Mendoza là nhà sản xuất Malbec hàng đầu ở Argentina với diện tích trồng rải rác khắp cả nước như La Rioja, Salta, San Juan, Catamarca và Buenos Aires.

Colección Quinquela Red Blend Estate Vineyard Selection

Chùm nho Malbec của Argentina khác biệt so với các giống nho Pháp, với quả nhỏ hơn và chùm chặt hơn, nhỏ hơn. Điều này cho thấy rằng các cành ghép mang sang bởi Pouget và các người nhập cư Pháp sau đó là một giống độc nhất có thể đã tuyệt chủng ở Pháp do sương giá và dịch bệnh phylloxera.  Rượu vang Malbec của Argentina được đặc trưng bởi màu sắc đậm và hương vị trái cây mạnh mẽ với kết cấu mịn màng.  Mặc dù thiếu cấu trúc tannin của các loại Malbec Pháp, có kết cấu mềm mại hơn, các loại Malbec Argentina đã cho thấy tiềm năng ủ lâu năm tương tự như các loại rượu Pháp.

Những chai rượu Malbec được đánh giá cao nhất của Argentina có nguồn gốc từ các vùng rượu vang có độ cao của Mendoza, cụ thể là Luján de Cuyo và Thung lũng Uco. Những khu vực này nằm dưới chân dãy núi Andes ở độ cao từ 800 m đến 1500 m (2,800 đến 5,000 feet).

Nhà sản xuất rượu người Argentina Nicolás Catena Zapata đã được công nhận rộng rãi vì đã nâng tầm Malbec Argentina và vùng Mendoza thông qua các thí nghiệm nghiêm túc về tác động của độ cao. Năm 1994, ông là người đầu tiên trồng một vườn nho Malbec ở độ cao gần 1500 m (5,000 feet) tại khu vực phụ Gualtallary của Tupungato, gọi là Vườn nho Adrianna. Ông cũng là người đầu tiên phát triển một lựa chọn clonal của Malbec Argentina.

Mendoza độ cao đã thu hút nhiều nhà sản xuất rượu vang nổi tiếng nước ngoài, như Paul Hobbs, Michel Rolland, Herve Joyaux-Fabre, Roberto Cipresso và Alberto Antonini. Hiện nay, có một số chai Malbec từ khu vực này đạt trên 95 điểm trong các tạp chí Wine Spectator và Robert Parker's The Wine Advocate.

Chile

Mặc dù Carménère là giống nho tiêu biểu của rượu vang Chile và các giống nho khác như Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir cũng được thu hoạch tại quốc gia này, nhưng Malbec đã trải qua sự phát triển nhanh chóng trong sản xuất trong những thập kỷ gần đây. Điều này là do việc khám phá ra những vườn nho hàng trăm năm tuổi của giống này, cũng như sự gia tăng diện tích trồng nho hàng năm cho sản xuất độc quyền của nó trong nước. Hiện tại, ước tính rằng Chile có 2,361 ha dành riêng cho việc sản xuất Malbec.

Lịch sử của Malbec tại Chile bắt đầu vào năm 1841, khi một nhóm nhà sản xuất rượu người Pháp mang giống nho này đến quốc gia này cùng với các giống nho khác để trồng tại Quinta Normal của Santiago. Sau đó, vào năm 1853, những giống nho Malbec đầu tiên được xuất khẩu từ Chile sang Argentina, cụ thể là đến vùng Mendoza.

Cuối thế kỷ XIX, các nhà sản xuất rượu người Pháp bắt đầu mở rộng các vườn nho Malbec sang các vùng khác của khu vực trung-nam của Chile, tuy nhiên họ đã pha trộn chúng với các giống khác, do đó sản xuất Malbec dần dần suy yếu theo năm tháng. Điều này xảy ra ở vùng Maule, khi những cây nho Malbec hàng trăm năm tuổi đã được phát hiện pha trộn với các giống khác trong khu vực. Cho đến năm 1993, vườn nho Viu Manent trở thành nhà máy rượu vang Chile đầu tiên sản xuất, đóng chai và tiếp thị rượu vang Malbec 100% được sản xuất trong nước, từ vườn nho mà họ có hơn 100 năm tại thành phố Santa Cruz ở Colchagua, nơi giống nho này được tìm thấy. Năm 2016, một vườn nho Malbec hàng trăm năm tuổi cũng được phát hiện tại thành phố San Rosendo, thuộc vùng Biobío, được mang đến khu vực bởi những người định cư Pháp vào cuối thế kỷ 19, cũng đã được pha trộn với các giống nho khác từ khu vực.

Chateau Bourdieu N°1 2015

Hiện tại, sản xuất Malbec lớn nhất ở Chile nằm ở vùng Maule, tuy nhiên cũng có những vườn nho quan trọng của giống nho này tại vùng Biobío và khu vực Thung lũng Colchagua. Đặc điểm của vùng Maule là đất đá granit, điều này làm cho Malbec của khu vực chứa một khoáng chất đặc biệt, thêm vào đó là ảnh hưởng của bờ biển và núi non mang lại độ chua và sự tươi mới cho Malbec Chile, những điều kiện này tạo nên sự khác biệt quan trọng. Malbec Chile thường có hương vị tươi mát và trái cây hơn, vì nó không được thu hoạch chín như các sản phẩm Malbec khác trên thế giới.

Hoa Kỳ

Trước khi có Lệnh Cấm ở Hoa Kỳ, Malbec là một giống nho quan trọng ở California, chủ yếu được sử dụng để sản xuất rượu vang số lượng lớn pha trộn. Sau Lệnh Cấm, giống nho này trở thành giống nhỏ cho đến khi nó trải qua một sự quan tâm tăng vọt như một thành phần của các pha trộn kiểu Bordeaux "Meritage" vào giữa thập kỷ 1990. Từ năm 1995 đến 2003, diện tích trồng Malbec ở California đã tăng từ 404 ha (1,000 acres) lên hơn 2,830 ha (7,000 acres). Mặc dù sự xuất hiện của rượu Malbec California đang gia tăng, giống nho này vẫn được sử dụng chủ yếu để pha trộn.

Tại California, các Khu vực Sản xuất Rượu vang (AVA) với diện tích trồng Malbec lớn nhất bao gồm Napa Valley, Alexander Valley, Paso Robles và Sonoma Valley. Các khu vực khác ở California với một số diện tích trồng Malbec bao gồm Thung lũng Livermore, Đỉnh Atlas, Thung lũng Carmel, Los Carneros, Thung lũng Ramona, Bờ Biển Trung, Red Hills Lake County, Đồi Chalk, Hồ Clear, Khu vực Đồi Diamond, Thung lũng Russian River, Thung lũng Dry Creek, Rutherford, El Dorado, San Lucas, Thung lũng Santa Clara, Dãy Núi Santa Cruz, Cao Nguyên Santa Lucia, Thung lũng Santa Maria, Thung lũng Santa Ynez, Đỉnh Howell, Dãy Núi Sierra, Thung lũng Knights, Khu vực Đỉnh Spring, St. Helena, Lodi, Khu vực Stags Leap, Madera, Thung lũng Suisun, Thung lũng Temecula, Monterey, Đỉnh Mount Veeder, Bờ Biển Bắc, Khu vực Oak Knoll, Cao Nguyên Yorkville, Oakville, Paicines, Đồi Clements, Fair Play, Willow Creek, Bắc Yuba và Yountville.

Nhà máy rượu vang Seven Hills đã trồng những cây nho Malbec đầu tiên tại bang Oregon vào cuối thập niên 1990 tại vườn nho Windrow của họ ở Thung lũng Walla Walla. Kể từ đầu thế kỷ 21, một số nhà máy rượu vang đã thử nghiệm với rượu Malbec 100% giống cũng như sử dụng giống này trong các pha trộn Meritage. Tại bang Washington, nó chủ yếu được trồng ở Thung lũng Columbia và các Khu vực Sản xuất Rượu vang phụ như Thung lũng Walla Walla, Đồi Rattlesnake, Núi Red, Dốc Wahluke, Đồi Horse Heaven và Thung lũng Yakima. Tại các khu vực khác của bang Washington, Malbec được trồng ở khu vực sản xuất rượu vang Hồ Chelan, nơi nó liên tục sản xuất ra những chai rượu vang có chất lượng xuất sắc.

Các khu vực Sản xuất Rượu vang khác ở Hoa Kỳ sản xuất Malbec bao gồm khu vực Ohio của Thung lũng Grand River, khu vực New York của North Fork of Long Island và Finger Lakes; các khu vực sản xuất rượu vang Oregon như Thung lũng Applegate, Thung lũng Rogue, Nam Oregon, Thung lũng Umpqua và Thung lũng Willamette; khu vực sản xuất rượu vang Idaho của Thung lũng Snake River; các khu vực sản xuất rượu vang Texas của Cao Nguyên Texas và Vùng Đồi Texas; các khu vực sản xuất rượu vang Virginia của Monticello và North Fork of Roanoke; khu vực sản xuất rượu vang Bắc Carolina của Thung lũng Yadkin; các khu vực sản xuất rượu vang Michigan của Bán đảo Old Mission và Bán đảo Leelanau; khu vực sản xuất rượu vang New Jersey của Vùng Ngoại ô và khu vực cao của Colorado ở Thung lũng Grand. Ngoài ra, có một số diện tích trồng ở Missouri và Georgia bên ngoài các khu vực sản xuất rượu vang được xác định bởi liên bang.

Các khu vực khác

Sự thành công của Malbec đã dẫn đến việc một số nhà sản xuất ở Chile thử nghiệm với giống nho này. Được trồng khắp Thung lũng Trung tâm, Malbec Chile thường có xu hướng có nhiều tannin hơn so với phiên bản khác và chủ yếu được sử dụng trong các pha trộn kiểu Bordeaux. Năm 2016, một chai La Moneda Reserve Malbec giá rẻ từ chuỗi siêu thị Asda của Anh đã giành giải Platinum Best in Show trong một cuộc thi nếm bịt mắt tại Giải thưởng Thế giới Decanter.

Cây nho này được giới thiệu đến Úc vào thế kỷ 19 và chủ yếu là một giống nho sản xuất rượu vang số lượng lớn. Các giống nho cụ thể được trồng ở Úc có chất lượng kém và dễ bị ảnh hưởng bởi bệnh coulure, sương giá và nấm mốc. Vào giữa đến cuối thế kỷ 20, nhiều hecta nho Malbec đã được nhổ bỏ và thay thế bằng các giống khác. Đến năm 2000, có hơn 1,235 acres (500 ha), với Clare Valley và Langhorne Creek có diện tích đáng kể nhất. Khi các giống nho mới trở nên khả dụng, diện tích trồng Malbec ở Úc đã tăng nhẹ.

Các khu vực khác có một số diện tích trồng Malbec bao gồm phía bắc Ý, New Zealand, Brazil, Nam Phi, các khu vực Canada của British Columbia và Ontario, Peru, Bolivia và Mexico, cùng miền Nam Indiana và rượu vang Israel ở Negev Teperberg 1870.

Rượu vang

Chuyên gia rượu vang Jancis Robinson miêu tả phong cách Malbec của Pháp phổ biến ở Libournais (khu vực Bordeaux) như một phiên bản "mộc mạc" của Merlot, mềm mại hơn về tannin và ít axit hơn với hương trái cây dâu đen khi còn trẻ. Malbec của vùng Cahors có nhiều tannin hơn với nhiều hợp chất phenolic góp phần tạo nên màu sắc đậm. Oz Clarke miêu tả Malbec của Cahors có màu tím đậm với hương thơm của quả mận, thuốc lá, tỏi và nho khô. Ở Argentina, Malbec trở nên mềm mại hơn với kết cấu mượt mà và tannin chín hơn. Rượu vang thường có hương vị trái cây mọng nước với hương thơm của hoa violet. Ở các vùng rất ấm của Argentina và Úc, độ axit của rượu vang có thể quá thấp, điều này có thể khiến rượu vang có vị nhạt và yếu. Malbec được trồng ở bang Washington thường có đặc trưng bởi hương trái cây đậm và hương thảo mộc.

Nguồn: Wikipedia