Madrid Phần 1: Nơi lịch sử và hiện đại cùng hòa quyện trong từng ly rượu

Madrid

Vinos de Madrid là tiêu đề DO (Denominación de Origen) bao phủ các vườn nho xung quanh Madrid, thủ đô của Tây Ban Nha. Nằm ngay tại trung tâm của đất nước, Madrid là thành phố lớn thứ hai trong Liên minh châu Âu. Sự chỉ định Vinos de Madrid bao gồm ba tiểu vùng rượu vang được phân định rõ ràng, mỗi vùng có các đặc điểm riêng biệt. Đây là sự khởi đầu của một kỷ nguyên mới, khi chất lượng rượu vang đang dần lấy lại vị thế đã mất.

Lịch Sử

Khi người La Mã xâm chiếm bán đảo Iberia, họ mang theo giống nho, khởi đầu cho nghề trồng nho ở vùng Madrid và Trung Tây Ban Nha. Hơn bốn trăm năm sau, Iberia bị chinh phục bởi người Visigoth và các bộ tộc khác, giữ nghề trồng nho quan trọng. Cuộc xâm lăng của người Moor vào thế kỷ VIII không chấm dứt nghề làm rượu dù có lệnh cấm của kinh Koran. Dữ liệu đầu tiên về ngành sản xuất rượu vang ở vùng Madrid có từ thế kỷ XIII.

Thế kỷ XVI được gọi là 'Thế kỷ vàng' với sự thịnh vượng của Nghệ thuật Tây Ban Nha, khi Vua Philippe II chuyển thủ đô từ Toledo sang Madrid, tăng nhu cầu rượu vang địa phương. Trong thế kỷ XVII, Madrid có 63 người trồng nho khai báo sản lượng với thủ quỹ hoàng gia.

Đầu thế kỷ XX, vùng rượu vang Madrid có hơn 60.000 hecta vườn nho, nhưng vào năm 1914, dịch phylloxera tấn công, khiến vùng phải trồng các giống nho ghép với gốc Mỹ và giống nho ngoại lai. Do nhu cầu thị trường, số lượng được ưa chuộng hơn chất lượng.

Mọi thứ thay đổi khi vùng rượu vang Madrid được công nhận DO mới vào năm 1984, bắt đầu kỷ nguyên mới, với chất lượng rượu vang được cải thiện và giá trị cao.

Các Vùng Sản Xuất Rượu

Có ba tiểu vùng trong vùng rượu vang. Bạn sẽ đến thị trấn Arganda del Rey và vườn nho của nó bằng cách đi về phía đông từ Madrid. Navalcarnero nằm về phía tây nam và cao nhất về độ cao là San Martín de Valdeiglesias, chỉ cần đi về phía tây từ Madrid. Theo sản xuất rượu vang đỏ, Arganda tập trung nhiều vào giống Tempranillo, San Martín tập trung vào giống Garnacha (Grenache) và Navalcarnero có thể là sự kết hợp của cả hai. Nếu chú ý đến rượu vang trắng, phía tây tập trung nhiều vào Albillo Real và phía nam hoặc phía đông của vùng rượu vang tập trung nhiều vào giống Malvar.

Arganda

Arganda (ở phía đông nam, xung quanh các thị trấn Arganda del Rey, Villarejo de Salvanes, và dọc theo sông Tajo) là tiểu vùng lớn nhất, với hơn 50% diện tích vườn nho của Madrid và 60% tổng sản lượng. Khí hậu địa phương là lục địa mạnh, với sự biến đổi cực kỳ trong nhiệt độ mùa. Đất là sự pha trộn của đất sét và vôi. Các giống nho nổi bật nhất của Arganda là Tinto Fino (tên địa phương của Tempranillo) cho rượu vang đỏ, Airen và Malvar cho rượu vang trắng. Một số loại rượu vang hồng cũng được sản xuất tại đây.

Nho Tempranillo

Nho Airen

Nho Malvar

San Martín

San Martín chiếm phần phía đông nhất của DO, khoảng xung quanh và phía nam của San Martín de Valdeiglesias. Nó có gần 35% diện tích vườn nho của khu vực và sản xuất khoảng một phần tư rượu vang của nó. Khí hậu một lần nữa là lục địa, nhưng San Martín nhận được nhiều mưa hơn (khoảng 635mm mỗi năm) so với các khu vực lân cận. Nho Garnacha có vỏ đen phát triển mạnh trong khí hậu này và trên đất chủ yếu là đá phong hóa của Sierra de Gredos. Albillo sản xuất rượu vang trắng hàng đầu.

nho Garnacha

Navalcarnero

Navalcarnero (dựa vào thị trấn cùng tên, phía tây-tây nam của Madrid và phía đông của San Martín) tạo thành phần giữa của DO và sản xuất 15% rượu vang. Khí hậu ở đây tương tự như các tiểu vùng khác của Madrid, nhưng đất cát và sét ít dinh dưỡng và vôi. Garnacha là nho chính cho rượu vang đỏ, trong khi Malvar sản xuất rượu vang trắng tốt nhất.

Ngoài bốn giống nho chính này, còn có một số giống nho trắng khác được phép trồng như: Airen, Macabeo (Viura), Parellada, Sauvignon Blanc, Small Berry Muscat và Torrontes. Và chỉ cho rượu vang đỏ: Cabernet Sauvignon, Graciano, Merlot, Negral (Granacha Tintorera), Petit Verdot và Syrah.

Các Loại Rượu Vang

Các loại rượu này khá giống với hầu hết các vùng rượu vang ở Tây Ban Nha, được phân loại theo quy trình ủ:

Joven: Nghĩa là 'rượu trẻ' và áp dụng cho rượu trắng, hồng và đỏ. Chúng được coi là trẻ vì không có thời gian ủ trong thùng trước khi đóng chai hoặc thời gian ủ ngắn hơn Crianza.

Rượu vang Tagonius Joven

Crianza: Hai điều kiện cho rượu trắng, hồng và đỏ: thứ nhất, ít nhất 6 tháng trong thùng gỗ sồi 225 lít. Thứ hai, ít nhất 24 tháng bao gồm cả thời gian ủ trong thùng và trong chai.

Rượu vang Licinia Crianza

Reserva: Rượu vang đỏ: Hai điều kiện: thứ nhất, ít nhất 12 tháng ủ trong thùng gỗ sồi 225 lít. Thứ hai, ít nhất 36 tháng bao gồm cả thời gian ủ trong thùng và trong chai.

Rượu vang trắng và hồng: Hai điều kiện: thứ nhất, ít nhất 6 tháng trong thùng gỗ sồi 225 lít. Thứ hai, ít nhất 24 tháng bao gồm cả thời gian ủ trong thùng và trong chai.

Gran Reserva: Rượu vang đỏ: Ít nhất 24 tháng ủ trong thùng gỗ sồi 225 lít cộng thêm ít nhất 36 tháng ủ trong chai.

Rượu vang trắng và hồng: Hai điều kiện: thứ nhất, ít nhất 6 tháng trong thùng gỗ sồi 225 lít. Thứ hai, ít nhất 48 tháng bao gồm cả thời gian ủ trong thùng và trong chai.

Sobremadre: Đối với những loại rượu chứa CO2 nội sinh còn lại từ quá trình lên men của nước nho và quả nho (họ gọi quá trình này là Sobremadre có nghĩa là nước ép lên men trên chính mẹ của nó (quả nho) và được giữ trong thùng (không lọc) không quá 6 tháng. Rượu sẽ được đóng chai trực tiếp từ thùng bằng cách loại bỏ phần trên (tiếp xúc với oxy) và phần dưới (nơi có cặn nho). Đây là một phương pháp làm rượu truyền thống của Madrid, phổ biến đối với rượu trắng.

Rượu vang Las Moradas de San Martín Sobremadre

Espumosos (Rượu vang sủi): Có thể được làm theo phương pháp truyền thống (champenoise) từ nho trắng và hồng, chẳng hạn như: Albillo Real, Malvar, Parellada, Torrontes, Macabeo (Viura), Garnacha (Grenache) và Tempranillo. Quá trình ủ trong chai nên kéo dài ít nhất 9 tháng.

Nguồn: Wine-Searcher, Wine Tours in Spain.