Lombardy Phần 2: Vương Quốc Rượu Vang Ý

Rượu vang Lombardy là loại rượu vang Ý được sản xuất tại khu vực Lombardy ở phía bắc trung tâm nước Ý. Khu vực này đặc biệt nổi tiếng với các loại rượu vang sủi bọt được làm ở các vùng Franciacorta và Oltrepò Pavese. Lombardy cũng sản xuất các loại rượu vang đỏ, trắng và hồng tĩnh, được làm từ nhiều loại nho địa phương và quốc tế, bao gồm rượu vang Nebbiolo ở vùng Valtellina và rượu vang trắng Trebbiano di Lugana được sản xuất theo phong cách Chiaretto dọc theo bờ hồ Garda. Hiện tại, khu vực sản xuất rượu vang này có 22 chứng nhận denominazione di origine controllata (DOC), 5 chứng nhận denominazione di origine controllata e garantita (DOCG) và ít nhất 13 chỉ dẫn địa lý đặc thù (IGT). Các thành phố chính của khu vực này là Milan, Bergamo và Brescia. Khu vực này hàng năm sản xuất khoảng 1,3 triệu hectolitre rượu vang, nhiều hơn các khu vực Friuli-Venezia Giulia, Marche, Trentino-Alto Adige/Südtirol và Umbria.

Map of Lombardy's wine regions

Lịch sử

Truyền thống làm rượu vang của Lombardy bắt nguồn từ khi những người Hy Lạp từ Athens định cư dọc theo sông Po. Bằng chứng khảo cổ học cho thấy những người định cư này đã buôn bán rượu vang với người Etruscan ở vùng lân cận Tuscany. Vào cuối thế kỷ 19, nhà văn về rượu vang Ý C. B. Cerletti đã viết một cuốn sách dành cho thị trường Pháp mô tả về các loại rượu vang của Ý. Về các loại rượu vang của Lombardy, ông lưu ý rằng rượu vang Valtellina vẫn đang được làm theo phong cách Hy Lạp và rượu vang của Oltrepò Pavese là loại rượu vang được người Milan ưa chuộng nhất.

Khí hậu và địa lý

Khí hậu của Lombardy rất đa dạng do địa hình phong phú của khu vực này, nhưng nhìn chung được coi là khí hậu lục địa "mát mẻ". Khu vực này chịu ảnh hưởng bởi nhiều đặc điểm địa lý tác động khí hậu và thổ nhưỡng của đất. Những đặc điểm này bao gồm dãy núi Alps nằm ở phía bắc của khu vực gần khu vực sản xuất rượu vang Valtellina và sông Po, chảy dọc theo Oltrepò Pavese (tên gọi này có nghĩa là "Pavia bên kia sông Po") và tạo thành phần lớn biên giới phía nam của khu vực với Emilia-Romagna. Nhiều khu vực trồng nho nằm gần các hồ lớn của Lombardy, bao gồm Franciacorta gần hồ Iseo cũng như các vùng Garda Bresciano và Garda Mantovano gần hồ Garda. Phía tây của Lombardy là vùng rượu vang Piedmont, phía nam là Emilia-Romagna và phía đông là các vùng rượu vang Trentino-Alto Adige/Südtirol và Veneto.

Các vùng rượu vang

Khu vực Lombardy chủ yếu bao gồm 13 vùng sản xuất rượu vang (từ bắc xuống nam):

1. Valtellina – nằm dọc theo sông Adda trong dãy Alps
2. Garda Bresciano – nằm dọc theo hồ Garda
3. Valcelepio – nằm xung quanh thành phố Bergamo
4. Franciacorta – nằm dọc theo hồ Iseo
5. Cellatica – nằm gần Franciacorta trong tỉnh Brescia
6. Botticino – nằm phía đông của Brescia
7. Capriano del Colle – nằm phía tây nam của Brescia
8. San Martino della Battaglia – nằm dọc theo hồ Garda phía nam của Garda Bresciano
9. Lugana – nằm dọc theo hồ Garda phía đông nam của San Martino della Battaglia
10. Garda Mantovano – nằm dọc theo hồ Garda trong tỉnh Mantua
11. San Colombano al Lambro – nằm trong tỉnh Milan dọc theo biên giới với tỉnh Pavia
12. Lambrusco Mantovano – nằm trong tỉnh Mantua dọc theo biên giới với Emilia-Romagna. Sản xuất rượu vang Lambrusco.
13. Oltrepò Pavese – nằm ở phần của tỉnh Pavia nằm về phía nam của sông Po và giáp với các vùng Emilia-Romagna và Piedmont

Valtellina

Đây là vùng rượu vang nằm ở cực bắc của Lombardy, đã sản xuất rượu vang từ thế kỷ thứ 5 và được tìm thấy trong thung lũng sông Adda, chảy từ tây sang đông qua dãy Alps. Các vườn nho ở khu vực này nằm ở độ cao khoảng 2.500 feet. Trong phần lớn lịch sử của mình, thị trường chính của vùng Valtellina là Thụy Sĩ ở phía bắc. Gần đây, nó đã thu hút sự chú ý quốc tế vì là vùng duy nhất của Ý tập trung vào giống nho Nebbiolo, được gọi là Chiavennasca, bên ngoài vùng Piedmont.

Các vườn nho của vùng này nằm trên các sườn dốc hướng nam dọc theo sông Adda. Các đỉnh núi gần đó bảo vệ khỏi gió lạnh và khắc nghiệt, giúp giữ nhiệt trong thung lũng. Đất vườn nho đầy đá cũng giữ nhiệt và giải phóng nó vào ban đêm để làm ấm cây nho. Điều này tạo ra một tình huống tối ưu cho phép giống nho Nebbiolo phát triển đầy đủ hương vị trong mùa sinh trưởng dài mà nó cần. Vị trí dốc của các vườn nho làm cho việc thu hoạch cơ học trở nên khó khăn nên hầu hết các vườn nho đều được chăm sóc bằng tay, điều này làm tăng chi phí và hạn chế sản lượng. Lượng mưa lớn vào mùa đông gây ra nguy cơ sạt lở đất và xói mòn đất.

Rượu vang đỏ của các vùng Valtellina thường có light to medium bodied. Các loại rượu Nebbiolo ở đây ít chát và ít axit hơn so với các loại rượu ở vùng Piedmont. Valtellina DOC bao gồm các loại rượu cơ bản, trong khi Valtellina Superiore DOCG bao gồm các loại rượu từ các địa điểm cao cấp hơn và phải được ủ ít nhất hai năm. Valtellina Superiore Riserva là các loại rượu dự trữ phải được ủ ít nhất bốn năm. Valtellina cũng sản xuất một loại rượu vang DOCG theo phong cách Amarone được gọi là Sforzato (hoặc Sfursat, Sfurzat trong các phương ngữ khác) được làm từ nho khô với hàm lượng cồn tối thiểu là 14,5%.

Giống nho Rossola nera của Valtellina, được phép sử dụng như một thành phần pha trộn nhỏ trong các loại rượu DOC của vùng này, là con cháu của giống nho Nebbiolo. Một giống nho khác, Rossolino nero, được cho là con cháu của Rossola nera (và do đó là giống nho cháu của Nebbiolo) cũng được trồng ở Valtellina.

Oltrepò Pavese

Những phát hiện khảo cổ học chứng minh sự lan rộng của cây nho ở Oltrepò Pavese từ thời La Mã và văn hóa này được duy trì trong thời Trung Cổ đầu tiên bởi các tu sĩ của tu viện Bobbio, những người từ năm 862 đến 865 đã sở hữu các vườn nho trong thung lũng Staffora. Từ thế kỷ XI, nhờ vào sự thúc đẩy của các tu viện lớn ở Pavia, ngành trồng nho đã phát triển đặc biệt, chủ yếu là ở vùng đồi đầu tiên. Một số cơ sở tôn giáo, như tu viện San Pietro ở Ciel d'Oro, đã sở hữu các vườn nho và nhà máy ép rượu gần San Damiano al Colle ít nhất từ năm 974. Những cơ sở này đã mở rộng văn hóa trồng nho trong khu vực này. Họ sản xuất ra các loại rượu vang và sau đó vận chuyển đến Pavia qua các con sông Po và Ticino. Tại Pavia, phần rượu vang không được sử dụng bởi các tu sĩ sẽ được đưa vào hoạt động thương mại, tức là được bán hoặc trao đổi.

Khu vực Oltrepò Pavese chịu trách nhiệm cho hơn một nửa sản lượng rượu vang của toàn vùng Lombardy và hai phần ba số rượu vang được chỉ định DOC của nó. Khu vực này dọc theo thung lũng Po từng là một phần của vùng Piedmont nhưng luôn có Milan là thị trường chính. Ngày nay, khu vực này sản xuất rượu vang sủi bọt DOCG từ nho Pinot nero (Pinot noir) và một loại rượu vang hồng sủi bọt có tên Cruase. Ngoài các loại rượu vang sủi bọt, Oltrepò Pavese còn sản xuất rượu vang đỏ từ nho Pinot nero, Barbera, Croatina, Uva Rara và Vespolina. Một số vườn nhỏ trồng nho Cabernet Sauvignon đang bắt đầu xuất hiện như các loại rượu vang giống nho riêng biệt. Rượu vang trắng của khu vực được làm từ nho Riesling Italico (Welschriesling), Riesling (Riesling Renano), Chardonnay, Cortese, Malvasia, Moscato, Pinot grigio và Sauvignon blanc. Nho Pinot nero cũng được chế biến thành rượu vang hồng và rượu vang trắng không sủi bọt, ngoài việc được làm thành rượu vang đỏ tiêu chuẩn.

Rượu vang sủi bọt của khu vực được làm theo nhiều phong cách khác nhau. Các loại rượu được gắn nhãn metodo classico được làm theo phương pháp champenoise của vùng Champagne. Các loại rượu này chủ yếu được làm từ nho Pinot nero với sự pha trộn lên đến 30% Chardonnay, Pinot bianco và Pinot grigio. Các loại rượu vang sủi bọt nhẹ frizzante được làm từ nhiều loại nho đỏ và trắng của khu vực, bao gồm phong cách Buttafuoco khô và phong cách bán ngọt Sangue di Giuda (có nghĩa là máu của Judas), cả hai đều được làm từ nho Croatina, được biết đến tại địa phương với tên gọi Bonarda. Nho Moscato cũng được làm thành rượu frizzante cũng như rượu vang fortified liquoroso và rượu vang tráng miệng passito.

Franciacorta

Vùng rượu vang Franciacorta nổi tiếng với một số loại rượu vang sủi bọt danh giá nhất của Ý. Nằm dọc theo bờ hồ Iseo, các vườn nho ở đây được trồng trên đất morainic thoát nước tốt. Khu vực này có lịch sử lâu đời trong việc sản xuất rượu vang đỏ và trắng tĩnh, nhưng đã đạt được hầu hết thành công trong 40 năm qua kể từ khi bắt đầu sản xuất rượu vang sủi bọt. Năm 1995, vùng này nhận được chứng nhận DOCG và tạo ra một DOC riêng biệt, được gọi là Terre di Franciacorta, dành cho các loại rượu vang không sủi bọt.

Các loại rượu vang sủi bọt của khu vực này chủ yếu được làm từ nho Chardonnay và Pinot bianco, với tối đa 15% nho Pinot nero được phép. Khu vực này có một loại rượu vang phong cách Crémant, được biết đến với tên thương hiệu Satèn, chứa ít carbon dioxide hơn so với rượu vang sủi bọt tiêu chuẩn nhưng có nhiều bọt hơn so với rượu vang frizzante. Loại rượu này không được phép chứa bất kỳ nho Pinot nero nào trong hỗn hợp. Các loại rượu vang sủi bọt hồng yêu cầu phải có ít nhất 15% nho Pinot nero. Các loại rượu vang có niên vụ phải có ít nhất 85% nho từ niên vụ được chỉ định và phải được ủ ít nhất 30 tháng trước khi tung ra thị trường. Các loại rượu vang không có niên vụ phải được ủ ít nhất 18 tháng. Rượu vang sủi bọt Franciacorta thường ngọt hơn một chút so với Champagne, với phong cách brut có thể chứa tới 20 gram đường mỗi lít, trong khi brut Champagne không được có quá 15 gram.

Mặc dù sản xuất rượu vang sủi bọt chiếm hơn một nửa sản lượng của vùng Franciacorta, nhiều nhà sản xuất đã bắt đầu tập trung vào việc làm rượu vang đỏ theo phong cách Bordeaux và Chardonnay theo phong cách Burgundy được ủ trong thùng gỗ sồi. Mặc dù thường sử dụng nho Pinot nero trong rượu vang sủi bọt, một loại rượu vang đỏ không sủi phong cách Burgundy từ nho Pinot nero không được phép theo quy định của DOC Terre di Franciacorta.

Các loại rượu vang và giống nho khác

Các vùng rượu vang dọc theo hồ Garda nổi tiếng với rượu vang hồng phong cách Chiaretto được làm từ sự pha trộn của các giống nho Barbera, Groppello, Marzemino và Sangiovese. Loại rượu vang khô này có màu đậm hơn so với hầu hết các loại rượu vang hồng khác và thường có độ axit tốt với mức độ cồn rất thấp. Rượu vang đỏ Rosso được làm từ cùng một hỗn hợp nho nhưng có phong cách đậm đà và full-bodied hơn. Các loại rượu vang làm từ giống nho Groppello có hương vị đậm đà và nhiều tannin.

Rượu vang trắng Lugana được làm từ giống nho Trebbiano và nổi tiếng với hương vị trái cây và medium-bodied. Rượu vang trắng từ vùng San Martino della Battaglia được làm từ giống nho Tocai Friuliano, được biết đến nhiều nhất ở vùng Vento gần đó. Rượu vang trắng Garda Mantovano được làm chủ yếu từ nho Trebbiano và Garganega, trong khi rượu vang đỏ của vùng này được làm từ nho Merlot và Molinara.

Villa Borghetti Lugana

San Martino della Battaglia

 

Các loại rượu vang khác của vùng Lombardy bao gồm rượu vang ngọt Moscato Passito từ vùng Valcalepio và rượu vang đỏ nhẹ từ giống nho Schiava và Barbera ở vùng Cellatica và Botticino.

La Bella Estate

Nguồn: Wikipedia