Languedoc-Roussillon Phần 1: Hòa Quyện Giữa Khí Hậu và Địa Lý

Languedoc và Roussillon

Phần lớn rượu vang từ miền Nam nước Pháp đến từ các vườn nho của các département của Aude, Hérault và Gard, truyền thống gọi là Languedoc, trong khi các vườn nho của département Pyrénées-Orientales được gọi là Roussillon. Có một vùng đồng bằng ven biển lớn giữa Béziers và Montpellier. Xa hơn trong đất liền và hướng tới biên giới Tây Ban Nha các vườn nho trở nên đồi núi và gồ ghề hơn.

Khí hậu và địa lý

Vùng Languedoc-Roussillon có nhiều đặc điểm địa hình và khí hậu tương đồng với các vùng lân cận như Rhône phía Nam và Provence. Khu vực này trải dài 150 dặm (240 km) từ AOC Banyuls ở biên giới Tây Ban Nha và Pyrenees ở phía tây, dọc theo bờ biển Địa Trung Hải đến sông Rhône và Provence ở phía đông. Ranh giới phía bắc của vùng nằm trên Massif Central với các dãy núi và thung lũng Cévennes chiếm ưu thế. Nhiều vườn nho nằm dọc theo sông Hérault.

Vườn nho gần Forques với dãy Pyrenees ở phía xa

Các vườn nho ở Languedoc thường được trồng dọc theo các đồng bằng ven biển Địa Trung Hải, trong khi những vườn nho ở Roussillon nằm trong các thung lũng hẹp quanh dãy Pyrenees. Mùa sinh trưởng đỉnh điểm (giữa tháng Năm và tháng Tám) rất khô và phần lớn lượng mưa hàng năm xảy ra vào mùa đông. Ở Languedoc, khu vực đồng bằng là vùng khô cằn và nóng nhất của Pháp. Khí hậu Địa Trung Hải của vùng rất thuận lợi cho việc trồng nhiều loại nho khác nhau, với các nhà sản xuất rượu vang trong khu vực xuất sắc trong việc sản xuất hàng loạt. Nhiệt độ trung bình hàng năm là 57 °F (14 °C). Gió nội địa tramontane từ phía tây bắc thường làm tăng thêm khí hậu khô cằn; hạn hán là mối đe dọa phổ biến nhất đối với sản xuất nho, với quy định của AOC Pháp và Liên minh Châu Âu cấm sử dụng tưới tiêu. Vào tháng 12 năm 2006, chính phủ Pháp đã phản ứng trước mối lo ngại về biến đổi khí hậu và nới lỏng một số quy định về tưới tiêu.

Năm 1999, thời tiết khắc nghiệt đã gây thiệt hại cho ngành sản xuất rượu vang, bao gồm cả những trận mưa đá vào tháng Năm đã ảnh hưởng đến Roussillon và một cơn mưa lớn vào giữa tháng Mười Một đã khiến lượng mưa trong một năm đổ xuống trong 36 giờ ở các khu vực Corbières và Minervois ở phía tây Languedoc.

Thành phần đất ở Languedoc thay đổi từ đất phấn, đá vôi và sỏi bên trong đất đến đất phù sa gần bờ biển hơn. Một số vườn nho được đánh giá cao nhất nằm trên đỉnh các viên đá lòng sông cổ tương tự như những viên đá của Châteauneuf-du-Pape.

Giống nho

Syrah là giống nho chính trong nhiều hỗn hợp rượu vang đỏ của Languedoc

Vùng Languedoc-Roussillon là nơi có nhiều giống nho, bao gồm nhiều giống quốc tế như Merlot, Cabernet Sauvignon, Sauvignon blanc và Chardonnay. Các giống nho truyền thống của Rhône như Mourvedre, Grenache, Syrah và Viognier cũng rất nổi bật.

Chardonnay là giống nho trắng chủ yếu, được sử dụng trong Vin de Pays d'Oc và rượu vang sủi Crémant de Limoux. Các giống khác bao gồm Chenin blanc và Mauzac, cũng là giống nho chính trong rượu vang sủi Blanquette de Limoux. Các loại rượu vang ngọt có cồn của các vùng Muscat de Frontignan và Muscat de St-Jean Minervois được làm từ nho Muscat Blanc à Petits Grains. Trong AOC Muscat de Rivesaltes, các loại rượu vang có cồn được làm từ nho Muscat of Alexandria.

Trong số các loại nho đỏ thì Grenache, Syrah, Carignan, Cinsault và Mourvedre là các giống nho chính của các AOC Corbières, Faugères, Fitou và Minervois. Cinsault cũng thường được sử dụng trong sản xuất rượu vang hồng cùng với Lladoner Pelut, Piquepoul noir, Terret noir và Grenache. Grenache cũng là giống nho chính được sử dụng trong các loại rượu vang có cồn của vùng Banyuls và Rivesaltes. Một số cây nho cổ nhất ở Pháp là giống nho Carignan. Các nhà sản xuất rượu vang thường sử dụng phương pháp carbonic maceration để làm mềm tannin.

Các giống nho khác có thể được tìm thấy bao gồm Roussanne, Marsanne, Vermentino, Bourboulenc, Clairette blanche, Grenache blanc, Grenache gris, Piquepoul blanc, Piquepoul gris và Macabeo.

Nho Syral

Nho Chardonnay

Rượu vang và phân loại

Hai chai rượu vang từ Languedoc. Phân loại AOC từ Costières de Nîmes và Vins de Pays được dán nhãn với các giống nho được sử dụng để sản xuất rượu vang

Rượu vang từ Languedoc có thể mang nhiều tên gọi khác nhau, từ các chỉ định khu vực rộng lớn như Vin de Pays d'Oc đến các phân loại địa lý cụ thể với các hạn chế về giống nho, như Corbières và Minervois. Kể từ những năm 1990, INAO đã tạo ra các phân loại AOC nhỏ hơn, có tính đến các vi khí hậu và biến đổi đất phức tạp ở Languedoc-Roussillon. Các appellation trẻ hơn như Cabardes và các tiểu vùng như Minervois la Livinière, Corbières-Boutenac và St-Chinian-Berlou có phạm vi nhỏ hơn nhiều. Trong khi những appellation mới này được khen ngợi vì cải thiện sản phẩm một cách nhất quán, thì những người khác đã chỉ trích các bổ sung này vì làm phức tạp thêm một hệ thống phân loại đã rất bí truyền.

Phần lớn rượu vang sản xuất ở Languedoc được dán nhãn vin ordinaire. Ngoài ra còn có sản xuất đáng kể của Vins Doux Naturels.

Vins de Pays

Việc giới thiệu vins de pays, một phân loại được sản xuất dưới các quy định ít nghiêm ngặt hơn so với AOC, đã mở ra ngành công nghiệp rượu vang Languedoc cho việc dán nhãn rượu vang giống và pha trộn các giống quốc tế như Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah và Chardonnay. Các ví dụ bao gồm Vin de pays d'Oc, Vin de pays d'Aude, Vin de pays de l'Hérault và Vin de Pays du Gard. Các nhà sản xuất rượu như Guy Anderson, Thierry Boudinaud và E. & J. Gallo Winery đã tận dụng cơ hội mới này, sản xuất các loại rượu như Fat Bastard và Red Bicyclette.

Vins Doux Naturels

Vins Doux Naturels là các loại rượu vang "ngọt tự nhiên" được làm giàu thêm với rượu brandy để ngừng quá trình lên men, giữ lại lượng đường dư để thêm độ ngọt cho rượu vang. Phần lớn các loại rượu vang trắng ngọt của Languedoc được làm từ nhiều loại nho Muscat. Các loại rượu vang đỏ có cồn của vùng Banyuls được làm từ nho Grenache, thường có nồng độ cồn từ 16 đến 17% và có đường dư trong khoảng từ 8 đến 12%.

Ở Banyuls, các nhà sản xuất rượu vang sử dụng các phương pháp khác nhau để "nướng" rượu của họ để khuyến khích màu nho khô sâu. Một số nhà sản xuất rượu vang sử dụng hệ thống solera để vận chuyển rượu giữa các thùng có kích thước khác nhau với các độ tuổi khác nhau được để ngoài trời để hứng nắng. Những người khác sẽ đặt rượu trong các chai thủy tinh lớn để tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời. Ngoài màu sắc đậm, các loại rượu vang kết quả thường có vị hạt, vị ôi thiu được gọi là rancio. Trong AOC Banyuls Grand Cru, rượu vang được yêu cầu phải ủ trong thùng gỗ trong hai năm rưỡi.

Nguồn: WSET 3, Wikipedia.