Hướng dẫn bảo quản rượu vang đúng cách

Để bảo quản tốt rượu vang và giữ trọn vẹn hương vị đặc trưng cũng như chất lượng của nó theo thời gian, việc biết cách bảo quản rượu vang hợp lý là điều cần thiết. Một môi trường lý tưởng sẽ giúp rượu vang phát triển một cách tốt nhất, thay vì bị hỏng hóc hay mất đi giá trị. Hãy cùng Rượu Ngon tìm hiểu các phương pháp chuẩn nhất.

Cách bảo quản rượu vang còn nguyên vẹn 

Đối với rượu vang chưa mở nắp có thể bảo quản từ 1-5 năm (tùy thuộc vào từng loại) mà không ảnh hưởng đến hương vị. Dưới đây là 5 cách bảo quản rượu vang then chốt: 

Nhiệt độ lý tưởng

Nhiệt độ tiêu chuẩn để bảo quản rượu vang dao động từ 12°C đến 18°C và điều quan trọng nhất là phải duy trì nhiệt độ này ổn định liên tục. Nhiệt độ quá thấp có thể làm nút chai co lại, khiến không khí dễ dàng xâm nhập và làm rượu bị chua. Ngược lại, nhiệt độ quá cao sẽ đẩy nhanh quá trình oxy hóa, làm hỏng rượu. Khi di chuyển rượu, hãy thực hiện từ từ để tránh sự thay đổi nhiệt độ đột ngột.

Độ ẩm phù hợp

Môi trường lý tưởng để bảo quản rượu vang cần có độ ẩm từ 50% đến 80%, mức độ ẩm lý tưởng nhất là 70%. Độ ẩm phù hợp giúp nút chai luôn ẩm, ngăn không khí lọt vào và bảo vệ chất lượng rượu.

Bảo quản rượu vang trong tủ rượu

Một phương pháp bảo quản lý tưởng, đáp ứng đầy đủ các yếu tố trên, chính là sử dụng các loại tủ rượu vang chuyên dụng. Những tủ này được thiết kế với khả năng kiểm soát chặt chẽ nhiệt độ, độ ẩm, độ rung và ánh sáng, tạo ra môi trường hoàn hảo cho rượu vang. Hiện nay, tủ rượu vang có rất nhiều kích cỡ và hình dạng, dễ dàng lưu trữ rượu phù hợp với mọi không gian và nhu cầu.

Bảo quản vang trong tủ rượu chuyên dụng 

Hạn chế ánh sáng

Ánh sáng, đặc biệt là tia UV, là kẻ thù của rượu vang. Tia UV có thể phá vỡ cấu trúc các hợp chất hữu cơ trong rượu, làm suy giảm hương vị đáng kể. Vì lý do này, rượu vang thường được bảo quản trong các hầm tối hoặc thùng gỗ. Khi vận chuyển rượu ra ngoài trời, hãy sử dụng hộp bảo quản chuyên dụng để che chắn ánh sáng.

Hạn chế chấn rung

Khi bảo quản rượu vang, cần tuyệt đối tránh xa các nguồn gây rung động mạnh như máy giặt, phòng tập gym, hệ thống âm thanh lớn hoặc các thiết bị cơ khí hoạt động thường xuyên. Chấn rung liên tục có thể làm xáo trộn cặn rượu và gián đoạn quá trình phát triển hương vị. Đặc biệt, khi di chuyển đối với các dòng rượu lâu năm, cần phải hết sức nhẹ nhàng và tránh rung lắc mạnh.

Cách bảo quản rượu vang sau khi mở nắp

Khi rượu vang đã được mở nắp, việc bảo quản đúng cách là rất quan trọng để giữ hương vị và chất lượng rượu không bị giảm sút nhanh chóng. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách bảo quản rượu vang sau khi mở:

Bảo quản rượu vang trong tủ lạnh

Bảo quản rượu trong tủ lạnh là một cách đơn giản và hữu ích để ngăn chặn quá trình rượu tiếp xúc với không khí và bị hỏng. Bạn có thể bảo quản rượu vang đỏ và trắng trong tủ lạnh đều được, nhớ đậy kín nút chai và tránh ánh sáng cùng nhiệt độ cao. Nhiệt độ thấp từ 5-8°C cho vang trắng và sủi, 10-12°C cho vang đỏ, giúp kìm hãm phản ứng hóa học và vi khuẩn. 

Bảo quản rượu trong tủ lạnh trong thời gia ngắn 

Rót rượu sang chai rượu khác nhỏ hơn

Nếu không uống hết chai lớn, có thể rót bớt rượu sang chai nhỏ hơn (375ml hoặc 500ml) đóng nút chặt và bảo quản trong tủ lạnh. Cách này giúp giảm diện tích bề mặt rượu tiếp xúc với không khí, hạn chế oxy hóa. Đây là mẹo dễ thực hiện, không cần dụng cụ đắt tiền.

Hút không khí trong chai ra

Cần hạn chế tối đa để rượu tiếp xúc với không khí đối với các chai rượu có nút bần, sau khi mở, nên dùng lại nút gỗ sồi để đặt kín chai. Còn đối với chai nút vặn, sử dụng nút hút chân không giúp hạn chế oxy hóa và giữ hương vị rượu lâu hơn. 

Nắp hút chân không bảo quản rượu vang

Lỗi thường gặp khi bảo quản rượu vang

Việc bảo quản rượu vang không đúng cách có thể nhanh chóng làm mất đi hương vị và chất lượng vốn có của nó. Dưới đây là hai lỗi phổ biến mà nhiều người thường mắc phải:

Bảo quản rượu vang trong tủ lạnh

Mặc dù tủ lạnh là giải pháp tốt nhất để bảo quản chai vang đã mở trong vài ngày, nhưng nó lại là một môi trường không lý tưởng để lưu trữ rượu vang chưa mở trong thời gian dài. Bởi vì, tủ lạnh thông thường được thiết kế để bảo quản thực phẩm, không phải rượu vang, nên nhiệt độ, độ ẩm và độ rung của chúng không phù hợp với điều kiện tiêu chuẩn bảo quản rượu vang.

Không nên bảo quản rượu vang thời gian dài trong tủ lạnh 

Bảo quản rượu ở nơi có nhiệt độ cao

Nhiệt độ cao là kẻ thù số một của rượu vang. Khi rượu tiếp xúc với nhiệt độ cao, quá trình oxy hóa diễn ra nhanh chóng, phá hủy các lớp hương vị phức tạp và cấu trúc hóa học tinh tế của rượu.

Các tình huống thường gặp như để rượu vang ở nhiệt độ phòng trong những ngày hè nóng bức (35-40°C), đặt chai rượu gần bếp lò, lò sưởi hoặc nơi có ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp. Điều đó khiến cho hương vị rượu vang bị biến đổi hoàn toàn, trở nên nhạt nhẽo, có mùi nấu chín hoặc thậm chí bị hỏng.

Rượu vang mở nắp để được bao lâu?

Rượu vang đã khui có thể bảo quản trong thời gian bao lâu sẽ phụ thuộc nhiều vào loại rượu và cách bảo quản:

Thời gian bảo quản rượu vang 

• Rượu vang đỏ: Bảo quản trong vòng 3 - 5 ngày sau khi khui nút chai, miễn là chúng được bảo quản ở nơi tối, mát mẻ.
• Rượu vang trắng: Bảo quản trong tủ lạnh từ 5 - 7 ngày, có thể lâu hơn. Tuy nhiên, loại rượu vang trắng được ủ trong gỗ sồi sẽ có sự oxy hóa nhanh hơn nên thời gian bảo quản chỉ khoảng 3 - 5 ngày.
• Rượu vang sủi: Rượu vang sủi sẽ nhanh chóng mất đi lượng cacbonat sau khi mở vì vậy nên rượu sẽ bảo quản được trong 1 - 3 ngày khi đóng kín nắp.

Dấu hiệu nhận biết rượu vang đã hỏng

Ngay sau khi mở nắp, rượu vang bắt đầu tiếp xúc với oxy, dẫn đến quá trình oxy hóa làm suy giảm chất lượng và hương vị rượu theo thời gian. Các dấu hiệu cho thấy rượu vang đã bị hỏng, thường do oxy hóa quá mức, bao gồm:

• Hương vị: Hương thơm và vị trái cây mờ nhạt hơn so với lúc mới mở, mất đi sự tươi mới và phức hợp vốn có của rượu.
• Màu sắc rượu: Rượu mất đi sự tươi tắn, chuyển sang ngả nâu, đặc biệt rõ ở các dòng rượu vang bị oxy hóa nặng, tương tự như hiện tượng quả táo bị cắt để lâu ngoài không khí chuyển màu.
• Mùi giấm chua: Đây là dấu hiệu của sự phát triển vi khuẩn tạo ra axit axetic, làm mất cân bằng hương vị và khiến rượu có mùi khó chịu như dấm hoặc mùi hắc khác thường. 

Việc bảo quản rượu vang đúng cách không chỉ giúp giữ trọn vẹn hương vị mà còn nâng cao trải nghiệm thưởng thức, bảo vệ giá trị của từng chai rượu theo thời gian. Hãy luôn chú ý đến nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng và cách đóng kín chai để rượu vang của bạn phát triển một cách hoàn hảo nhất.