Gewürztraminer Phần 2: Hương Vị Độc Đáo, Hậu Vị Tinh Tế

Gewürztraminer (tiếng Đức: [ɡəˈvʏʁtstʁaˈmiːnɐ]) là một giống nho làm rượu vang trắng có hương thơm đặc trưng, được sử dụng để sản xuất rượu vang trắng và phát triển tốt nhất trong các vùng khí hậu mát mẻ. Trong tiếng Anh, đôi khi nó được gọi một cách thân mật là Gewürz (/ɡəˈvʊərts, -ˈvɜːrts/; mặc dù điều này không bao giờ xảy ra trong tiếng Đức, vì "Gewürz" có nghĩa là "thảo mộc" hoặc "gia vị"). Trong tiếng Anh và tiếng Pháp, nó thường được viết là Gewurztraminer (không có dấu umlaut). Gewürztraminer là một giống nho có vỏ màu hồng đến đỏ, được coi là "nho làm rượu vang trắng" thay vì các giống có vỏ màu xanh đen đến đen thường được gọi là "nho làm rượu vang đỏ". Giống nho này có hàm lượng đường tự nhiên cao và rượu vang từ nó thường có màu trắng và hơi ngọt, với một bó hoa rực rỡ của quả vải. Thực tế, Gewürztraminer và quả vải có cùng hợp chất mùi hương. Rượu Gewürztraminer không ngọt cũng có thể có mùi hương của hoa hồng, quả chanh dây và các nốt hoa. Không hiếm khi nhận thấy một số bọt nhỏ (bong bóng nhỏ bên trong ly).

Vị ngọt của Gewürztraminer có thể làm giảm độ cay của ẩm thực Đông Nam Á.

Ngữ nguyên học

Tên tiếng Đức Gewürztraminer có nghĩa đen là "Traminer gia vị" hoặc "Traminer có hương thơm", và được chứng nhận ở Đức từ thế kỷ 16. Giống nho này là một biến thể của Savagnin blanc, còn được gọi là Traminer ở Nam Tyrol (khu vực nằm ở miền bắc nước Ý).

Lịch sử

Lịch sử của họ nho Traminer rất phức tạp và không được giúp ích bởi hệ gen không ổn định của nó. Câu chuyện bắt đầu với giống Traminer cổ đại, một giống nho có vỏ màu xanh lá cây được đặt tên theo làng Tramin, nằm ở Nam Tyrol, tỉnh chủ yếu nói tiếng Đức ở miền bắc nước Ý. Nhà ampelographer nổi tiếng Pierre Galet cho rằng Traminer giống hệt với Savagnin blanc có vỏ màu xanh lá cây (không phải Sauvignon blanc) làm rượu vin jaune ở Jura. Gần đây hơn, người ta đề xuất rằng Savagnin blanc đã có sự khác biệt nhẹ về hình dạng lá và hàm lượng geraniol khi di chuyển đến đầu kia của dãy Alps.

Frankisch ở Áo, Gringet ở Savoie, Heida ở Thụy Sĩ, Formentin ở Hungary và Grumin từ Bohemia đều rất giống Savagnin blanc và có thể là các dòng của họ Traminer, nếu không phải là chính Traminer. Viognier của thung lũng Rhone có thể là một họ hàng xa hơn của Savagnin blanc.

Tại một thời điểm nào đó, Traminer hoặc Savagnin blanc đã biến đổi thành một dạng có quả mọng màu hồng, được gọi là Traminer đỏ hoặc Savagnin rose. Galet tin rằng một đột biến musqué ('giống nho muscat') trong Traminer đỏ/Savagnin rose sau đó dẫn đến Gewürztraminer cực kỳ thơm, mặc dù ở Đức, các tên gọi này đều được coi là đồng nghĩa.

Với các gen phức tạp này diễn ra ở khu vực đã là tiền tuyến của một thiên niên kỷ các cuộc chiến tranh ở châu Âu, không có gì ngạc nhiên khi các cây nho đã bị đặt tên sai. Vì rượu làm từ 'Gewürztraminer' ở Đức có thể ít thơm hơn nhiều so với ở Alsace, có thể một số cây nho Đức đã bị xác định nhầm là Savagnin Rose. Vườn nho Baden của Durbach tuyên bố loại Traminer đỏ của riêng mình được gọi là Durbacher Clevner (không nhầm lẫn với "Klevner", một tên đồng nghĩa của Pinot blanc ở Áo). Câu chuyện cho rằng vào năm 1780, Karl Friedrich, Đại công tước Baden đã mang các cây nho từ Chiavenna ở Ý, nằm giữa Tramin và Jura, được người Đức gọi là Cleven.

Klevener de Heiligenstein hoặc Heiligensteiner Klevener được tìm thấy xung quanh Heiligenstein ở Alsace có thể đại diện cho một tiền đồn của các cây nho Durbach. Chúng thường được mô tả là một dạng ít thơm hơn của Gewürztraminer.

Traminer được ghi nhận ở Tramin từ khoảng năm 1000 đến thế kỷ 16. Nó được lan truyền dọc theo sông Rhine đến Alsace, qua vùng Palatinate, nơi "Gewürz" (gia vị) được thêm vào tên của nó – có lẽ đây là khi một trong những đột biến đã xảy ra. Tên gọi dài hơn được sử dụng lần đầu tiên ở Alsace (khi đó dưới sự cai trị của Đức) vào những năm 1870. Không rõ sự thay đổi tên này đại diện cho điều gì, vì dường như quá trùng hợp khi đột biến musqué xảy ra ngay sau khi đại dịch phylloxera lớn đến. Nhiều khả năng, một biến thể hiện có đã được chọn để ghép lên các gốc rễ kháng phylloxera khi các vườn nho được trồng lại. Năm 1973, tên gọi Traminer bị ngừng sử dụng ở Alsace, trừ khu vực Heiligenstein.

Các giống lai

Người Đức đã cố gắng rất nhiều để lai tạo hương vị của Gewürztraminer vào các cây nho dễ trồng hơn. Năm 1932, Georg Scheu đã lai Gewürztraminer với Müller-Thurgau để tạo ra Würzer, một ít được trồng ở Rheinhessen và ở Anh. Các phép lai tương tự tại Alzey và Würzburg lần lượt đã tạo ra Septimer và Perle thành công hợp lý. Siegerrebe chín sớm là kết quả của sự lai tạo với Madeleine Angevine tại Alzey và đáng chú ý với việc sản xuất trọng lượng nho cao nhất từng được ghi nhận ở Đức, 326 °Oechsle. Một sự lai giữa Müller-Thurgau và Siegerrebe đã tạo ra Ortega.

Năm 1938, Harold Olmo đã lai Sémillon và Gewürztraminer tại U.C. Davis để tạo ra Flora, được trồng một ít ở California và New Zealand – nơi nó bị nhầm lẫn với một giống chín muộn của Pinot gris. Brown Bros pha trộn nó với Orange Muscat ở Úc.

Năm 1965, Gewürztraminer được lai với Joannes Seyve 23.416 tại Đại học Illinois để tạo ra một giống lai gọi là Traminette. Traminette chịu lạnh tốt hơn so với giống nguyên thủy, trong khi vẫn giữ được hầu hết các đặc tính hương vị và mùi thơm mong muốn.

Vào cuối thế kỷ 20, nhà trồng nho và nhà lai tạo giống người Úc A.J. Antcliff đã lai Gewürztraminer với Merbein 29-56 để tạo ra giống nho trắng Taminga.

Trong một loạt các thử nghiệm từ năm 1924 đến 1930, Gewürztraminer đã được lai với Trebbiano để tạo ra giống nho rượu vang Ý có vỏ màu hồng Manzoni rosa.

Vào những năm 1970, nhà làm rượu và nhà lai tạo giống nho người Séc Ing. Josef Veverka đã lai tạo ở Tiệp Khắc cũ Gewürztraminer với Müller-Thurgau để tạo ra giống nho rượu vang Pálava (tên gọi này liên quan đến đồi Pálava nằm ở Nam Moravia). Giống nho này có vỏ màu hồng, sớm chín hơn, năng suất cao hơn và có mùi thơm giống traminer tinh tế hơn. Pálava được trồng ở Moravia (Cộng hòa Séc) và Slovakia.

Các vùng

Tại châu Âu, giống nho này được trồng ở Áo, Bulgaria, Croatia, Cộng hòa Séc, Pháp, Đức, Hy Lạp, Hungary, Ý, Luxembourg, Bắc Macedonia, Romania, Serbia, Slovakia, Slovenia, Tây Ban Nha và Thổ Nhĩ Kỳ. Tại thế giới mới, giống nho này được trồng ở California và Bắc Michigan, New Zealand, và ở Mendoza, vùng rượu vang quan trọng nhất của Argentina và ở cực nam Chile. Ở Trung Đông, giống nho này được trồng ở Cao nguyên Golan.

Australia

Gewürztraminer của Úc nổi bật hơn bởi việc thỉnh thoảng sử dụng các tên gọi cũ như Traminer Musqué và Gentil Rose Aromatique hơn là chất lượng thực sự của rượu vang. Tuy nhiên, gần đây, những loại từ các vùng lạnh nhất của đất nước có thể là những ví dụ tuyệt vời. Bao gồm Gewürztraminer từ Adelaide Hills, Eden Valley, đảo Tasmania, Clare Valley, Yarra Valley và các vườn nho rải rác trong dãy Alps của Úc. Ranges Macedon, nằm ở phía bắc Melbourne, có khí hậu lạnh và đất núi lửa, rất phù hợp để sản xuất Gewürztraminer.

Canada

Các vùng rượu vang của Canada nơi giống nho này được trồng bao gồm đảo Vancouver và thung lũng Okanagan của British Columbia, bán đảo Niagara, và các vùng rượu vang bờ phía bắc của hồ Erie và Prince Edward County của Ontario.

Pháp

Gewürztraminer được trồng ở Alsace, nơi nó là giống nho được trồng nhiều thứ hai và là giống đặc trưng nhất của khu vực. Nó phát triển tốt hơn ở phía nam của khu vực. Phong cách Gewurztraminer d'Alsace dao động từ nhà Trimbach không ngọt đến rất ngọt. Hàm lượng đường tự nhiên cao của giống nho này khiến nó trở nên phổ biến để làm rượu vang tráng miệng, cả vendange tardive và Sélection de Grains Nobles bị ảnh hưởng bởi nấm noble rot.

Ballade en Straminer

Như đã đề cập ở trên, xung quanh Heiligenstein có một giống nho được gọi là Klevener de Heiligenstein, là Traminer đỏ (Savagnin Rose) chứ không phải là Gewürz thực sự; rượu vang Heiligenstein chắc chắn bị kiềm chế hơn so với các loại Gewurztraminer d'Alsace khác.

Đức

Đức có khoảng 10 km² giống nho này, nhưng rất khác với những giống của hàng xóm bên kia sông Rhine. Như đã đề xuất ở trên, nhiều loại "Gewürztraminer" của họ có thể là Traminer đỏ. Người Đức ưa chuộng phong cách không ngọt vừa, cố gắng làm giảm sự rực rỡ tự nhiên của giống nho.

Ý

Traminer có nguồn gốc từ các sườn núi lạnh ở Trentino-Alto Adige/Südtirol ở đông bắc Ý. Không rõ liệu biến thể Gewürz có xuất xứ từ đó hay không, nhưng chắc chắn nó được trồng ở đó ngày nay. Điều chắc chắn là tên "Traminer" xuất phát từ thị trấn Tramin. Đáng nhầm lẫn, cả nho màu hồng và xanh lá cây có thể được gọi đơn giản là Traminer.

Luxembourg

Luxembourg cũng đã nổi bật trong việc sản xuất rượu vang với nho Gewürztraminer.

New Zealand

Mặc dù sản lượng vẫn còn nhỏ, Gewürztraminer ngày càng phổ biến ở New Zealand. Hiện nay có khoảng 200 ha đang được trồng, bao gồm 70 ha ở Marlborough, 54 ha ở Hawke's Bay, 19 ha ở Gisborne, 18 ha ở North Canterbury và 10 ha ở Central Otago.

Hoa Kỳ

Tại Hoa Kỳ, nho Gewürztraminer tập trung ở Monterey, Mendocino và Sonoma ở California, thung lũng Columbia ở Washington và Oregon, và vùng Snake River của Idaho. Nó cũng được trồng ở Michigan, Rhode Island, Quận Caddo, Oklahoma, Ohio, Pennsylvania, Kentucky, Indiana, Hawaii, Texas, Virginia, Maryland, Missouri, New Mexico, New Hampshire, Thung lũng Grand, Colorado và các vùng Finger Lakes và Long Island của New York.

Cây nho và kỹ thuật trồng

Gewürztraminer đặc biệt nhạy cảm với cả đất và khí hậu. Cây nho phát triển mạnh mẽ, nhưng không phát triển tốt trong đất đá vôi và rất dễ bị bệnh. Nó nở sớm, vì vậy rất dễ bị sương giá, cần mùa hè khô và ấm, và chín không đều và muộn. Độ ngọt tự nhiên của nó có nghĩa là trong các khí hậu nóng, nó không có đủ axit để cân bằng lượng đường lớn, và việc thu hoạch sớm để giữ lại axit có nghĩa là các mùi thơm đặc trưng của giống nho không phát triển. Những mùi thơm này có thể bị loãng hơn nữa do việc trồng quá nhiều nhằm khắc phục năng suất thấp.

Nguồn: Wikipedia