Gewürztraminer Phần 1: Hương Thơm Tinh Tế Tạo Nên Ấn Tượng Ban Đầu

Gewurztraminer

Gewurztraminer là một loại nho có hương thơm phát triển tốt nhất trong các vùng khí hậu mát đến trung bình. Nó tạo ra các loại rượu vang có hương thơm mạnh mẽ, từ ngọt đến không ngọt. Nho Gewurztraminer tích lũy lượng đường cao trong quá trình chín. Khi nước ép lên men thành loại rượu vang không ngọt, kết quả là rượu có nồng độ cồn cao. Một loại Gewurztraminer điển hình là rượu vang đậm vị với độ axit thấp đến trung bình. Nó có hương hoa nổi bật (hoa hồng) cũng như hương trái cây hạch (đào, mơ) và hương trái cây nhiệt đới (vải thiều). Gewurztraminer thường không ủ trong thùng gỗ để giữ được hương hoa của nó. Các ví dụ rất tốt hoặc xuất sắc có thể phát triển hương mật ong và trái cây sấy khô trong chai.

Vùng nổi tiếng nhất cho Gewurztraminer là Alsace AOC ở Pháp, nơi nó sản xuất một số loại rượu vang grand cru chất lượng cao nhất của khu vực cùng với Riesling và Pinot Gris.

Hương vị nổi bật và hương thơm đặc trưng của Gewurztraminer khiến nó trở thành lựa chọn phổ biến với người tiêu dùng thích rượu vang phức tạp và có hương vị hoa quả.

Rượu vang Ballade en Straminer

Các Giống Lai

Một loại Gewürztraminer được sản xuất ở Oregon từ nho trồng ở bang Washington

Người Đức đã cố gắng lai tạo hương vị của Gewürztraminer vào các giống nho dễ trồng hơn. Năm 1932, Georg Scheu đã lai Gewürztraminer với Müller-Thurgau để tạo ra Würzer, một chút được trồng ở Rheinhessen và Anh. Các giống lai tương tự ở Alzey và Würzburg lần lượt tạo ra Septimer và Perle khá thành công. Giống chín sớm Siegerrebe là kết quả của sự lai tạo với Madeleine Angevine tại Alzey và nổi bật vì sản xuất được lượng đường cao nhất từng được ghi nhận ở Đức, 326 °Oechsle. Một giống lai giữa Müller-Thurgau và Siegerrebe tạo ra Ortega.

Cserszegi fűszeres là kết quả của một giống lai Hungary với Irsai Oliver.

Năm 1938, Harold Olmo đã lai Sémillon và Gewürztraminer tại U.C. Davis để tạo ra Flora, một chút được trồng ở California và New Zealand – ở nơi sau nó bị nhầm là một dòng Pinot gris chín muộn. Brown Bros pha trộn nó với Orange Muscat ở Úc.

Năm 1965, Gewürztraminer đã được lai với Joannes Seyve 23.416 tại Đại học Illinois để tạo ra một giống lai gọi là Traminette. Traminette có khả năng chịu lạnh tốt hơn giống gốc, trong khi vẫn giữ được hầu hết các đặc điểm hương vị và mùi thơm mong muốn.

Vào cuối thế kỷ 20, nhà làm vườn và người lai giống nho Úc A.J. Antcliff đã lai Gewürztraminer với Merbein 29-56 để tạo ra giống nho trắng Taminga.

Trong một loạt các thử nghiệm giữa năm 1924 và 1930, Gewürztraminer đã được lai với Trebbiano để tạo ra giống nho rượu vang có vỏ màu hồng Manzoni rosa.

Vào những năm 1970, nhà làm rượu và người lai giống nho người Séc Ing. Josef Veverka đã lai ở Tiệp Khắc cũ Gewürztraminer với Müller-Thurgau để tạo ra giống nho rượu vang Pálava (tên gọi này ám chỉ các ngọn đồi Pálava nằm ở phía nam Moravia). Giống nho này có vỏ màu hồng, chín sớm hơn, năng suất cao hơn và có hương thơm giống traminer tinh tế hơn. Pálava được trồng ở Moravia (Cộng hòa Séc) và Slovakia.

Cây Nho và Trồng Trọt 

Gewürztraminer đặc biệt nhạy cảm với cả đất và khí hậu. Cây nho phát triển mạnh mẽ, nhưng không thích hợp với đất đá vôi và rất dễ bị bệnh. Nó nảy chồi sớm, vì vậy rất dễ bị sương giá, cần mùa hè khô và ấm, và chín không đều và muộn. Vị ngọt tự nhiên của nó có nghĩa là trong các khí hậu nóng, nó không có đủ độ axit để cân bằng lượng đường lớn, và thu hoạch sớm để giữ độ axit có nghĩa là các hương thơm giống nho không phát triển. Những hương thơm này có thể bị pha loãng thêm bởi việc trồng quá nhiều trong nỗ lực khắc phục năng suất thấp.

Vùng Trồng

Các chai Gewürztraminer (Traminac) được sản xuất tại Croatia.

Ở châu Âu, giống nho này được trồng ở Áo, Bulgaria, Croatia, Cộng hòa Séc, Pháp, Đức, Hy Lạp, Hungary, Ý, Luxembourg, Bắc Macedonia, Romania, Serbia, Slovakia, Slovenia, Tây Ban Nha và Thổ Nhĩ Kỳ. Ở Thế giới Mới, giống nho này được trồng ở California và Bắc Michigan, New Zealand, và Mendoza, khu vực rượu vang quan trọng nhất của Argentina và ở phía nam xa của Chile. Ở Trung Đông, giống nho này được trồng ở Cao nguyên Golan.

Úc 

Gewürztraminer của Úc nổi bật hơn với việc thỉnh thoảng sử dụng các tên cũ như Traminer Musqué và Gentil Rose Aromatique hơn là chất lượng thực sự của rượu vang. Tuy nhiên, gần đây các loại rượu vang từ những vùng lạnh nhất của đất nước có thể là những ví dụ tốt. Bao gồm các Gewürztraminer từ Adelaide Hills, Eden Valley, đảo Tasmania, Clare Valley, Yarra Valley và các vườn nho nằm rải rác trong Dãy Alps của Úc. Vùng Macedon Ranges, nằm ngay phía bắc của Melbourne, có khí hậu lạnh và đất núi lửa, rất phù hợp để sản xuất Gewürztraminer.

Canada 

Các khu vực rượu vang của Canada nơi giống nho này được trồng bao gồm Đảo Vancouver và Thung lũng Okanagan của British Columbia, Bán đảo Niagara, và các khu vực rượu vang bờ bắc của Hồ Erie và Hạt Prince Edward của Ontario.

Pháp

Gewürztraminer được trồng ở Alsace, nơi nó là giống nho trồng nhiều thứ hai và là giống đặc trưng nhất của khu vực. Nó phát triển tốt hơn ở phía nam của khu vực. Các phong cách của Gewurztraminer d'Alsace dao động từ phong cách không ngọt của nhà Trimbach đến rất ngọt. Lượng đường tự nhiên cao của giống này có nghĩa là nó phổ biến để làm rượu vang tráng miệng, cả vendange tardive và Sélection de Grains Nobles bị ảnh hưởng bởi nấm mốc quý.

Như đã đề cập ở trên, xung quanh Heiligenstein có một giống nho gọi là Klevener de Heiligenstein, thực ra là một loại Red Traminer (Savagnin Rose) và không phải là một Gewürz thực sự; rượu vang Heiligenstein chắc chắn ít bị kiềm chế hơn so với các Gewurztraminers d'Alsace khác.

Đức

Đức có khoảng 10 km² của giống nho này, nhưng nó rất khác biệt so với hàng xóm của họ qua sông Rhine. Như đã gợi ý ở trên, phần lớn "Gewürztraminer" của họ có thể là Red Traminer. Người Đức ưa chuộng phong cách tương đối ít ngọt, cố gắng kìm chế sự phô trương tự nhiên của giống nho này.

Ý

Traminer có nguồn gốc từ các sườn núi Alpine mát mẻ của Trentino-Alto Adige/Südtirol ở phía đông bắc Ý. Liệu giống đột biến Gewürz có xuất hiện ở đó hay không vẫn là một câu hỏi mở, nhưng chắc chắn là nó được trồng ở đó ngày nay. Điều chắc chắn là tên "Traminer" bắt nguồn từ thị trấn Tramin. Gây nhầm lẫn, cả nho hồng và xanh đều có thể được gọi đơn giản là Traminer.

Luxembourg Luxembourg cũng nổi bật trong sản xuất rượu vang từ nho Gewürztraminer.

New Zealand

Mặc dù khối lượng sản xuất vẫn còn nhỏ, Gewürztraminer ngày càng phổ biến ở New Zealand. Hiện nay có khoảng 200 ha được trồng, bao gồm 70 ha ở Marlborough, 54 ha ở Hawke's Bay, 19 ha ở Gisborne, 18 ha ở North Canterbury và 10 ha ở Central Otago.

Hoa Kỳ

Ở Hoa Kỳ, nho Gewürztraminer tập trung ở Monterey, Mendocino và Sonoma ở California, Thung lũng Columbia của Washington và Oregon, và Vùng Snake River của Idaho. Nó cũng được trồng ở Michigan, Rhode Island, Quận Caddo, Oklahoma, Ohio, Pennsylvania, Kentucky, Indiana, Hawaii, Texas, Virginia, Maryland, Missouri, New Mexico, New Hampshire, Thung lũng Grand, Colorado và các khu vực Finger Lakes và Long Island của New York.

Nguồn: WSET 2, Wikipedia.