Furmint Phần 1: Viên Ngọc Quý Trong Vương Quốc Rượu Vang Tokaji

 Furmint

Furmint là một giống nho trắng được trồng chủ yếu ở Hungary. Nó có độ axit cao tự nhiên và rất dễ bị ảnh hưởng bởi nấm mốc quý. Furmint là giống nho chủ đạo của Tokaji, một vùng rượu vang nổi tiếng của Hungary. Furmint có thể được làm thành rượu vang không ngọt nhưng nổi tiếng nhất với Tokaji Aszú, một loại rượu vang ngọt. Tokaji Aszú được sản xuất từ những trái nho bị ảnh hưởng bởi nấm mốc quý và có thể lão hóa trong chai rất tốt.

Furmint là một giống nho chín muộn cũng có xu hướng nảy mầm sớm trong mùa sinh trưởng, điều này có thể khiến cây nho dễ bị sương giá vào mùa xuân. Mặc dù các chùm nho lỏng lẻo và vỏ dày của quả làm cho Furmint trở nên lý tưởng để sản xuất rượu vang tráng miệng botrytized, nhưng giống nho này có thể dễ bị mắc bệnh do nấm mốc phấn trắng gây ra. Cây nho Furmint có khả năng chịu hạn cao, cho phép nho được trồng ở những khu vực có nguồn nước tưới hạn chế.

Mối quan hệ với các giống nho khác

Giống nho Furmint của Hungary, Zéta (còn được gọi là Oremus), là một sự kết hợp giữa Furmint và Bouvier, giống như Furmint, thường được sử dụng trong sản xuất rượu Tokaji. Phân tích DNA được thực hiện tại Đại học Zagreb cho thấy Furmint có khả năng có mối quan hệ với Gouais blanc, mà nghiên cứu tương tự ở nơi khác đã chỉ ra là nguồn gốc của nhiều giống khác, khiến Furmint có mối quan hệ anh em với gần 80 giống nho khác nhau. Furmint cũng đã được xác nhận là giống nho trắng Croatia Moslavac.

Hiện tại, chỉ có hai sự kết hợp tự nhiên (hoặc nghi ngờ) của Furmint - giống nho Tokaji Hárslevelű và giống nho Thụy Sĩ Plantscher. Năm 1937, Furmint được kết hợp với giống nho Croatia Malvazija Istarska để tạo ra Vega. Giống nho này cũng đã được sử dụng để tạo ra các giống nho Ý Bussanello (với Riesling Italico) và Fubiano (với Trebbiano) và giống nho Hungary Oremus/Zéta (với Bouvier).

Nhầm lẫn với các giống khác

Furmint chia sẻ một loạt các từ đồng nghĩa với một số giống nho châu Âu khác - chẳng hạn như Sauvignon vert, từng được biết đến dưới tên Tocai Friulano mặc dù giống nho này có lẽ chưa bao giờ được sử dụng trong sản xuất Tokay. Để làm tăng thêm sự nhầm lẫn, không chỉ Furmint chia sẻ nhiều từ đồng nghĩa với Sauvignon vert mà Sauvignon vert bản thân nó cũng là một từ đồng nghĩa cho giống nho “quả xanh” của Furmint. Điều này, cùng với sự tương đồng về hình thái giữa một số giống nho trắng, làm cho việc nhận dạng các loại rượu khác nhau, đặc biệt là những loại ở các nước Đông Âu đang phát triển trở nên khó khăn.

Giống nho này chia sẻ một số điểm tương đồng về hình thái với giống nho Savoy Altesse và đã bị nhầm lẫn lịch sử với giống nho Pháp. Tại Hungary, Furmint đôi khi bị nhầm lẫn với Kéknyelű trong khi trên đảo Korčula, ở Croatia, giống nho này bị nhầm lẫn với Pošip. Giống nho Romania Grasă de Cotnari và giống nho Bosnia Žilavka cũng chia sẻ một số từ đồng nghĩa với Furmint và do đó thường bị nhầm lẫn với giống nho này.

Vùng rượu vang

Năm 2006, có 4.006 ha (9.900 mẫu Anh) Furmint được trồng ở Hungary, hơn 97% trong số đó được tìm thấy ở vùng Tokaj-Hegyalja. Các diện tích trồng còn lại được tìm thấy ở vùng phía tây Hungary của Somló. Ở Tokaj, giống nho này thường được phối trộn với Hárslevelű và Sárga Muskotály (Muscat blanc à Petits Grains) để sản xuất rượu vang tráng miệng bị ảnh hưởng bởi nấm mốc quý. Xung quanh các làng Mád, Tállya, Rátka và Tolcsva ở hạt Borsod-Abaúj-Zemplén, giống nho này có lịch sử lâu đời được sử dụng để sản xuất rượu vang khô.

Rượu vang không ngọt Furmint đã thu hút sự chú ý của các nhà phê bình rượu vang và chuyên gia trên thế giới khi sản phẩm rượu vang từ vườn nho đơn Úrágya 2000 được giới thiệu bởi István Szepsy. Rượu vang này thể hiện sự khoáng chất tuyệt vời, độ phức tạp và cấu trúc, điều mà chỉ có trong những loại rượu trắng tốt nhất của các vùng lịch sử như Burgundy hay Mosel trước đây. Tiềm năng lão hóa cũng rất hứa hẹn. Năm 2003, nhiều nhà sản xuất rượu ở làng Mád đã sản xuất các loại rượu vang không ngọt Furmint từ vườn nho đơn với thành công lớn. Làng Mád với gần 1200 ha có cơ hội sản xuất rượu vang không ngọt Furmint chất lượng cao với số lượng đáng kể như một loại rượu vang cộng đồng, có thể thể hiện rõ rệt terroir núi lửa độc đáo của vùng này.

Vườn nho ở vùng Tokaj-Hegyalja là nơi Furmint được trồng nhiều nhất.

Ngoài Hungary

Ngoài Hungary, Furmint được trồng xung quanh Crimea, nơi các nhà sản xuất đã cố gắng làm các phiên bản rượu Tokaji của riêng mình. Vì lý do tương tự, các diện tích trồng nhỏ của giống nho này đã được thực hiện ở vùng Swartland của Nam Phi. Ở Áo, giống nho này thường được tìm thấy ở Burgenland (nơi được gọi là Zapfner) và Styria (nơi được gọi là Mosler).

Ở vùng Burgenland (nay là Áo), Furmint từng gắn liền với sản xuất rượu vang tráng miệng ngọt Ausbruch. Giống nho này dần dần không còn được ưa chuộng ở Burgenland nhưng vào thế kỷ 21, một số nhà sản xuất rượu Ausbruch (đặc biệt là xung quanh Rust) đã tái khám phá tiềm năng của giống nho này trong khu vực của họ. Năm 2010, có 9 ha (22 mẫu Anh) giống nho này được trồng ở Áo, chủ yếu xung quanh Rust.

Qua biên giới từ Hungary, ở Slovakia, Furmint thường được sử dụng trong sản xuất rượu vang ngọt ở vùng Tokaj bao gồm một số thị trấn trong quận Trebišov: Bara, Čerhov, Černochov, Malá Tŕňa, Slovenské Nové Mesto, Veľká Tŕňa và Viničky.

Ở Slovenia, Furmint được gọi là Šipon với 694 ha (1.710 mẫu Anh) được trồng vào năm 2009, chủ yếu dọc theo sông Podravina ở vùng Styria. Tại đây, giống nho này thường được làm rượu vang giống với cả hai phong cách không ngọt và ngọt, giống như Tokaji. Furmint cũng được gọi là Šipon ở Croatia (nơi nó cũng được gọi là Moslavac). Tại đây, giống nho này hầu như luôn được sử dụng để làm rượu vang không ngọt với 422 ha (1.040 mẫu Anh) giống này được trồng vào năm 2008. Tại huyện Zagreb của vùng Moslavina, các nhà sản xuất rượu Croatia cũng đã thử nghiệm sử dụng Furmint trong rượu vang sủi bọt, thường phối trộn với Chardonnay và Pinot blanc.

Tại Hoa Kỳ, có một số diện tích nhỏ trồng Furmint ở vùng rượu vang California của Russian River AVA thuộc hạt Sonoma.

Nguồn: WSET 2, Wikipedia.