Friuli-Venezia Giulia Phần 2: Di Sản Rượu Vang Trăm Năm

Collio và Colli Orientali del Friuli

 Tỉnh Gorizia ở phía đông nam là nơi có các DOCs của vùng Collio, đáng chú ý nhất là Collio Goriziano. Một phần vườn nho của khu vực này kéo dài sang biên giới Slovenia, nhưng không loại rượu nào của Slovenia có thể mang nhãn hiệu Collio. Khu vực này hưởng lợi từ vị trí nằm giữa các chân đồi của dãy Alps, nơi có những cơn gió mát từ Biển Adriatic làm dịu khí hậu. Không khí mát mẻ giúp duy trì mức độ axit trong nho. Những vườn nho tốt nhất của khu vực nằm trên đất sét và đá sa thạch xung quanh comune của Cormons. Khu vực này chủ yếu sản xuất rượu vang trắng, với sản lượng gấp năm lần rượu vang đỏ. Rượu vang Collio thường đầy đặn và phong phú, được sản xuất từ giống nho đơn hoặc pha trộn từ Friulano, Ribolla Gialla, Malvasia Istriana, Chardonnay, Pinot bianco, Pinot grigio và Sauvignon blanc. Rượu vang đỏ mang nhãn hiệu Collio Rosso được làm từ sự pha trộn của Merlot, Cabernet Franc và Cabernet Sauvignon. Nhãn hiệu chung Collio Bianco cũng có thể bao gồm các giống nho trắng như Müller-Thurgau, Picolit, Riesling, Traminer và Welschriesling, cũng như nước nho trắng từ các giống nho đỏ của Cabernet Sauvignon và Pinot noir.

Nằm ở phía tây bắc của Collio Goriziano, DOC Colli Orientali del Friuli có đất vườn nho và khí hậu tương tự như vùng Collio. Các giống nho cũng tương tự, dù Ribolla Gialla và Picolit đóng vai trò nổi bật hơn, cùng với giống nho địa phương Verduzzo. Ba giống nho này được sử dụng để làm rượu vang đơn giống dưới nhãn hiệu Colli Orientali del Friuli DOC. Picolit đặc biệt nổi tiếng với chất lượng của rượu vang tráng miệng mà nó sản xuất và có hai DOCG dành riêng cho sản xuất này ở Udine. Sản lượng rượu vang đỏ cũng đáng kể hơn ở vùng này, dù vẫn ít hơn một nửa so với sản lượng rượu vang trắng. Các loại rượu vang đỏ bao gồm các dạng rượu vang đơn giống của Merlot, Cabernet Franc và Cabernet Sauvignon, cũng như các loại rượu vang đỏ làm từ các giống nho địa phương như Pignolo, Refosco, Refosco dal Peduncolo Rosso, Schioppettino và Tazzelenghe. Khu vực này được chia thành ba phân khu bao gồm Ramandolo ở phía bắc và DOCG cùng tên, cũng như rượu vang tráng miệng Verduzzo di Ramandolo. Ở trung tâm vùng là khu vực Cialla, nơi sản xuất rượu vang không ngọt dưới nhãn hiệu Cialla Bianco và Cialla Rosso, cũng như các loại rượu vang ngọt và bán ngọt làm từ Picolit và Verduzzo. Các loại rượu vang đáng chú ý khác từ khu vực này bao gồm Refosco dal Peduncolo Rosso và Cialla Schioppettino. Phân khu phía nam là Corno di Rosazzo, nơi trồng nhiều giống nho Ribolla Gialla, được cho là đã có nguồn gốc từ các vườn nho của tu viện địa phương hơn 1.000 năm trước. Khu vực này cũng nổi tiếng với các loại rượu vang ngọt đến nửa ngọt Rosazzo Picolit và rượu vang không ngọt Rosazzo Pignolo.

Isonzo và Carso

Vịnh Trieste giáp với nửa phía tây của vùng rượu vang Carso và phần phía nam của Isonzo. Vùng rượu vang Isonzo và Carso nằm ở phần cực đông nam của Friuli-Venezia Giulia, giáp với Slovenia. Vùng Isonzo nằm trên một đồng bằng phù sa, nằm ngay phía nam của Collio, dọc theo sông Isonzo. Những vườn nho tốt nhất nằm ở phía đông bắc, gần Cormons. Các vùng rượu vang này chủ yếu có khí hậu biển với lượng mưa nhiều hơn so với các vùng khác của Friuli. Vùng này nổi tiếng với rượu vang sủi tăm Pinot bianco cũng như rượu vang trắng không ngọt được làm từ Chardonnay, Malvasia Istriana và Sauvignon blanc. Các loại rượu vang khác được chỉ định Isonzo DOC bao gồm rượu vang không ngọt, bán ngọt và rượu vang sủi tăm được làm từ Gewürztraminer, Cabernet franc, Cabernet Sauvignon, Franconia, Moscato Giallo, Moscato Rosa, Pinot grigio, Pinot nero, Refosco, Riesling, Schioppettino, Friulano, Verduzzo và Welschriesling. Vendemmia Tardiva là một loại rượu vang thu hoạch muộn được làm từ giống nho đơn hoặc pha trộn của Chardonnay, Pinot bianco, Friulano và Verduzzo.

Nằm ở phía nam của vùng Isonzo, gần thành phố Trieste, là vùng Carso. Nằm trên bán đảo Istrian, vùng rượu vang này có khí hậu biển rất phù hợp để sản xuất giống nho địa phương Terrano, dùng để làm rượu vang đỏ. Rượu vang làm từ giống nho này nổi tiếng với độ axit cao và khả năng kết hợp tốt với ẩm thực Slav. Rượu vang trắng làm từ giống nho Malvasia Istriana được đánh giá cao nhờ hương vị mật ong và hạnh nhân. Các loại rượu vang Carso khác có thể được làm từ các giống nho sau: Vitovska, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Pinot grigio, Sauvignon blanc, Traminer và Piccola nera.

Trồng nho và sản xuất rượu vang

Những vườn nho tốt nhất ở Friuli-Venezia Giulia nằm trên các sườn đồi phía nam của chân dãy Alps, ở phía nam của khu vực, nơi họ có thể hưởng lợi từ ánh sáng mặt trời trực tiếp nhất cùng với những làn gió mát ban đêm từ Biển Adriatic. Năng suất vườn nho ở Friuli thuộc hàng thấp nhất ở Ý, trung bình khoảng 3,5 tấn mỗi mẫu Anh. Đây là kết quả của việc Friuli theo đuổi chất lượng cao hơn số lượng trong sản xuất rượu vang và cũng là lý do tại sao những loại rượu vang này có xu hướng đắt hơn so với các loại rượu trắng khác của Ý.

Trong khi rượu vang trắng chiếm ưu thế trong sản xuất rượu vang Friuli, gần 40% sản lượng là rượu vang đỏ với Merlot là giống nho đỏ chủ đạo. Vào những năm 1960, các nhà sản xuất rượu vang ở Friuli-Venezia Giulia đã tiên phong áp dụng các kỹ thuật hiện đại cho việc sản xuất rượu vang trắng ở Ý, bằng cách nhanh chóng tách nước nho ra khỏi vỏ và thực hiện các biện pháp ngăn chặn oxy hóa. Trên khắp nước Ý, những kỹ thuật này được biết đến với tên gọi metodo friulano hay "phương pháp Friuli". Hầu hết các loại rượu vang Friuli được làm từ một giống nho duy nhất, với hầu hết các vùng yêu cầu rượu vang phải được làm từ 100% một giống nho, nhưng các loại pha trộn đặc biệt cũng được sản xuất. Triết lý chung của các nhà sản xuất rượu vang Friuli (đặc biệt là đối với rượu vang trắng) là nhấn mạnh hương vị trái cây tinh khiết và độ axit của nho mà không có sự lấn áp của gỗ sồi. Để đạt được điều này, phương pháp và triết lý sản xuất rượu vang của người Friuli giống với người Alsace và các nhà sản xuất rượu vang ở Thung lũng Loire hơn là các đồng nghiệp của họ ở Burgundy, Tây Ban Nha và các vùng khác của Ý.

Từ giữa những năm 1990, có một sự hồi sinh trong sản xuất rượu vang hổ phách ở Friuli, điều này bao gồm việc để nho rượu vang trắng ngâm lâu với vỏ nho của chúng. Kết quả là những loại rượu vang có màu sắc nhẹ nhàng, mang lại cho chúng một sắc cam nhạt.

Nho và rượu vang