Fiano Phần 2: Bản Hòa Ca Ngọt Ngào Của Vườn Nho Và Ong

Fiano là một giống nho trắng của Ý, được trồng chủ yếu ở vùng Campania phía nam nước Ý và trên đảo Sicily. Ở Campania, giống nho trắng này có hương vị khá mạnh mẽ, đặc biệt nổi tiếng ở khu vực Avellino, nơi sản xuất rượu vang Denominazione di origine controllata e Garantita (DOCG) của Fiano di Avellino. Giống nho này có lịch sử lâu đời ở vùng Campania và được cho là giống nho đã tạo nên loại rượu vang Apianum của người La Mã cổ đại. Ngày nay, tên gọi Apianum vẫn được phép xuất hiện trên nhãn của rượu vang DOCG Fiano di Avellino.

Ngoài Ý, một số nhà sản xuất rượu vang ở Úc cũng đã bắt đầu sử dụng giống nho này. Sản lượng dường như đang tăng lên, mặc dù số lượng vườn nho trồng giống nho này vẫn còn ít. Một số nơi sản xuất là vùng rượu vang McLaren Vale ở Nam Úc và vùng Hunter Valley ở New South Wales. Gần đây, một số nhà sản xuất rượu vang ở Argentina cũng đang sản xuất Fiano ở khu vực La Rioja, phía bắc Mendoza. Ngoài hương vị mạnh mẽ và nốt hương thơm đặc trưng, cây nho Fiano còn được chú ý đến vì năng suất khá thấp.

Lịch sử

Rượu vang La Mã Apianum được sản xuất từ một giống nho được gọi là vitis apiana, tên gọi này liên quan đến từ "ong" trong tiếng Latinh (apis; số nhiều: apes), vì những con ong rất thích loại nho có thịt ngọt này. Ngày nay, các nhà sử học về rượu vang tin rằng giống nho tạo nên Apianum có thể là Fiano.

Các nhà nghiên cứu giống nho và các nhà sử học về rượu vang coi Fiano là một giống nho "cổ điển" của miền nam nước Ý, có khả năng có nguồn gốc từ nghề trồng nho của người La Mã cổ đại và có thể đã được trồng bởi người Hy Lạp cổ đại trước đó. Nhà văn về rượu vang Jancis Robinson ghi nhận rằng một số nhà sử học suy đoán rằng Fiano có thể là giống nho đứng sau loại rượu vang La Mã Apianum được sản xuất ở các ngọn đồi phía trên Avellino. Loại rượu vang này được sản xuất từ một giống nho được người La Mã gọi là vitis apiana, với gốc từ apiana là tiếng Latinh cho "ong". Ngay cả ngày nay, những con ong cũng rất thích thịt ngọt của nho Fiano và thường xuất hiện nhiều ở các vườn nho xung quanh Avellino.

Những quả nho nhỏ, vỏ dày của Fiano thường sản xuất rất ít nước ép và do năng suất tự nhiên của cây nho thấp, việc trồng Fiano có thể không mang lại lợi nhuận cao. Đây là lý do mà Fiano đã bị suy giảm đáng kể trong suốt thế kỷ 19 và 20 khi các nhà trồng nho chuyển sang các giống nho khác như Trebbiano và Sangiovese có thể cho ra nhiều rượu vang hơn. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, giống nho này đã nhận được sự quan tâm trở lại khi các vùng rượu vang ở miền nam nước Ý nhận được sự đầu tư vào việc hiện đại hóa kỹ thuật và thiết bị sản xuất rượu vang, cũng như mong muốn hồi sinh các giống nho bản địa và cổ điển.

Vùng trồng nho

Giống nho Fiano được liên kết chặt chẽ nhất với rượu vang DOCG của Fiano di Avellino. Gần như biến mất trong nửa sau của thế kỷ 20, sự quan tâm đối với giống nho này, được thúc đẩy bởi các nhà sản xuất như Mastroberardino, đã tạo ra một sự phục hưng của việc trồng nho xung quanh Avellino. Một số vườn nho Fiano nổi bật nhất được trồng trong các vườn hạt dẻ xung quanh Avellino, với các chuyên gia nếm rượu như Jancis Robinson ghi nhận rằng rượu vang được sản xuất từ những quả nho này có thể có một chút hương vị hạt dẻ.

Năm 2003, khu vực xung quanh Avellino đã nhận được danh hiệu DOCG cho loại rượu vang làm từ Fiano. Đối với rượu vang DOCG Fiano di Avellino, ít nhất 85% rượu phải được làm từ Fiano, với Greco, Coda di Volpe và Trebbiano được phép chiếm phần còn lại của hỗn hợp. Nho được dành cho rượu vang DOCG này phải được giới hạn ở mức thu hoạch tối đa là 10 tấn/hecta và phải được lên men đến mức cồn tối thiểu là 11,5%. Luật rượu vang Ý cho phép các nhà sản xuất sử dụng tên gọi Apianum cùng với chỉ định DOCG Fiano di Avellino để thể hiện sự kết nối của rượu vang hiện đại với rượu vang La Mã cổ đại.

Giống nho này cũng được trồng ở California và được sản xuất bởi Cruess và Starfield Vineyards từ nho ở Russian River Valley AVA và El Dorado AVA tương ứng, cùng với các nhà máy rượu vang khác.

Các loại rượu vang DOC khác

Sau đây là danh sách các loại rượu vang DOC, ngoài Fiano di Avellino, bao gồm Fiano là giống nho được phép, cùng với các giống nho khác có thể được bao gồm trong hỗn hợp theo tỷ lệ khác nhau được quy định dưới nhãn DOC/G. Những loại rượu vang mà Fiano phải chiếm phần lớn của hỗn hợp được in đậm:

• Aversa DOC – chủ yếu là Asprinio, với tối đa 15% được phép là Fiano và/hoặc các giống nho trắng địa phương khác.
• Campi Flegrei DOC – chủ yếu là Falanghina, Biancolella và Coda di Volpe với tối đa 30% được phép là Fiano và/hoặc các giống nho trắng địa phương khác.
• Castel San Lorenzo DOC – chủ yếu là Trebbiano và Malvasia với tối đa 20% được phép là Fiano và/hoặc các giống nho trắng địa phương khác.
• Cilento DOC – phải chứa từ 60 đến 65% Fiano với 20-30% Trebbiano, 10-15% Greco và/hoặc Malvasia và tối đa 10% các giống nho địa phương khác.
• Costa d'Amalfi DOC – chủ yếu là Falanghina và Biancolella với tối đa 40% được phép là Fiano và/hoặc các giống nho trắng địa phương khác.
• Galluccio DOC – chủ yếu là Falanghina với tối đa 30% được phép là Fiano và/hoặc các giống nho trắng địa phương khác.
• Guardiolo DOC – chủ yếu là Falanghina với tối đa 30% được phép là Fiano và/hoặc các giống nho trắng địa phương khác.
• Ischia DOC – chủ yếu là Forastera, Biancolella và San Lunardo với tối đa 15% được phép là Fiano và/hoặc các giống nho trắng địa phương khác.
• Locorotondo DOC – chủ yếu là Verdeca và Bianco d'Alessano với tối đa 5% được phép là Fiano, Bombino bianco và/hoặc Malvasia.
• Martina Franca DOC – chủ yếu là Verdeca và Bianco d'Alessano với tối đa 5% được phép là Fiano, Bombino bianco và/hoặc Malvasia.
• Monreale DOC – chủ yếu là Catarratto, Ansonica và Inzolia với tối đa 50% được phép là Fiano và/hoặc các giống nho trắng địa phương khác.
• Penisola Sorrentina DOC – chủ yếu là Falanghina, Biancolella và Greco với tối đa 40% được phép là Fiano và/hoặc các giống nho trắng địa phương khác.
• Sannio DOC – chủ yếu là Trebbiano với tối đa 50% được phép là Fiano, Samnium-Aglianico, Moscato, Coda di Volpe, Falanghina và Greco.
• Sant'Ágata dei Goti DOC – chủ yếu là Falanghina và Greco với tối đa 20% được phép là Fiano và/hoặc các giống nho trắng địa phương khác.
• Solopaca DOC – chủ yếu là Trebbiano, Malvasia, Coda di Volpe với tối đa 10% được phép là Fiano và/hoặc các giống nho trắng địa phương khác.
• Taburno DOC – chủ yếu là Trebbiano và Falanghina với tối đa 30% được phép là Fiano và/hoặc các giống nho trắng địa phương khác.

Phong cách rượu vang

Theo Jancis Robinson, Fiano có thể tạo ra loại rượu vang có tuổi thọ lâu dài và có tiềm năng phát triển trong chai nhiều năm sau ngày thu hoạch. Khi còn trẻ, Fiano thường có hương vị và hương thơm mãnh liệt với nốt mật ong mà theo thời gian phát triển thành các nốt cay và hạt. Sự xuất hiện của các kỹ thuật làm rượu vang hiện đại với trọng tâm là hạn chế oxy hóa và giữ gìn sự tươi mới đã cải thiện chất lượng chung của rượu vang Fiano qua các năm. Tuy nhiên, một số nhà sản xuất vẫn áp dụng các kỹ thuật làm rượu truyền thống hơn có thể tạo ra các loại rượu vang nặng nề và dễ bị oxy hóa sớm.

Theo ý kiến của chuyên gia rượu vang Oz Clarke, những ví dụ điển hình về Fiano từ các vụ mùa thuận lợi nên có một lượng trọng lượng đáng kể trên vòm miệng với hương hoa và các nốt mật ong và gia vị với tiềm năng tiếp tục cải thiện theo tuổi chai.

Fiano di Avellino

Rượu vang Ý Fiano di Avellino thường được đặc trưng là một loại rượu có màu rơm nhạt với hương thơm mạnh mẽ của gia vị và hoa. Trên vòm miệng, những nốt hương đó thường xuất hiện cùng với các nốt mật ong và hạt dẻ.

Nguồn: Wikipedia