Cortese Phần 2: Bí Ẩn Vàng Trắng Của Vùng Piedmont

6/7/2024•4 phút đọc

Cortese là một giống nho trắng của Ý, chủ yếu được trồng ở các khu vực phía đông nam của Piedmont, thuộc các tỉnh Alessandria và Asti. Đây là giống nho chính của các loại rượu vang Denominazione di Origine Controllata (DOC) như Cortese dell'Alto Monferrato và Colli Tortonesi, cũng như rượu vang Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) của Cortese di Gavi. Ngoài ra, Cortese còn được trồng nhiều ở vùng Oltrepò Pavese của Lombardy và trong các loại rượu trắng phối trộn DOC của vùng Veneto, như Bianco di Custoza. Cortese có một lịch sử lâu đời trong ngành trồng nho của Ý với tài liệu ghi chép về giống nho này trong một vườn nho ở Piedmont từ năm 1659. Độ axit vừa phải và hương vị nhẹ nhàng của giống nho này đã khiến nó trở thành lựa chọn yêu thích của các nhà hàng ở Genoa gần đó, khi kết hợp với các món hải sản địa phương được đánh bắt ngoài khơi bờ biển Liguria.

Ruou Ngon Cortese Grape

Lịch sử

Làng và các vườn nho ở Gavi, tỉnh Alessandria, nơi Cortese có một lịch sử trồng trọt lâu dài. Một trong những tài liệu sớm nhất về giống nho Cortese là báo cáo năm 1659 gửi cho Marchesa Doria từ người quản lý điền trang của gia đình tại Montaldeo, cho biết tất cả các vườn nho đều trồng Cortese và Vermentino. Năm 1870, các nhà nghiên cứu nho P.P. DeMaria và Carlo Leardi đã ghi nhận rằng Cortese đang được trồng rộng rãi ở tỉnh Alessandria của Piedmont, nơi nó được đánh giá cao vì khả năng chống chịu bệnh tật và khả năng cho năng suất cao cũng như chất lượng rượu vang cao.

Khu vực trồng nho

Ngày nay, Cortese được liên kết nhiều nhất với rượu vang DOCG Cortese di Gavi được sản xuất trong khu vực Gavi của Alessandria. Có những diện tích trồng nho đáng kể trong suốt khu vực phía đông nam Piedmont, bao gồm các khu vực sản xuất rượu vang DOC như Colli Tortonesi và Cortese dell'Alto Monferrato, nằm cách Gavi vài dặm về phía tây và Monferrato Casalese Cortese mở rộng đến Basso Monferrato phía bắc sông Tanaro. Mặc dù gần với Gavi, Cortese gặp khó khăn đáng kể trong việc chín hoàn toàn ở Tortona và Monferrato. Piemonte Cortese DOC có thể được sản xuất ở tỉnh Cuneo về phía tây, cũng như ở Alessandria và Asti.

Ngoài Piedmont, giống nho này còn được trồng nhiều ở Oltrepò Pavese, một phần của tỉnh Pavia ở Lombardy, giáp với tỉnh Alessandria. Xa hơn về phía đông, rượu vang Garda Cortese DOC được sản xuất ở các đồi gần hồ Garda (các tỉnh Brescia và Mantova ở Lombardy, và tỉnh Verona ở Veneto). Giống nho này cũng có thể được sử dụng làm một phần của phối trộn cho rượu vang Bianco di Custoza DOC, cũng gần hồ Garda ở tỉnh Verona. Tính đến năm 2000, có khoảng 7.800 mẫu Anh (3.200 ha) trồng Cortese trên khắp nước Ý.

Rượu vang

Rượu vang làm từ Cortese (đặc biệt là những loại từ DOCG Gavi) từ lâu đã được các nhà hàng ở cảng Genoa phía nam yêu thích khi kết hợp với các món hải sản địa phương được đánh bắt ngoài khơi bờ biển Liguria. Độ axit vừa phải và hương vị nhẹ, giòn của rượu vang kết hợp tốt với các hương vị tinh tế của một số loại cá. Rượu vang Cortese thường có medium-bodied với hương của chanh và mận xanh. Trong những mùa vụ đặc biệt lạnh, rượu vang có thể có độ axit mạnh và hương vị nhẹ nhàng, nhưng các kỹ thuật làm rượu vang như lên men malolactic và lên men trong thùng gỗ sồi có thể làm dịu điều đó.