Corsica Phần 2: Địa Điểm Lý Tưởng Cho Những Người Yêu Rượu Vang

Rượu vang Corsica là loại rượu vang được sản xuất trên đảo Địa Trung Hải Corsica. Nằm cách Ý 90 km về phía tây, cách Pháp 170 km về phía đông nam và cách đảo Sardinia 11 km về phía bắc, Corsica là một đơn vị hành chính lãnh thổ của Pháp, nhưng nhiều truyền thống làm rượu vang và các giống nho ở đây có nguồn gốc từ Ý. Lịch sử trồng nho của vùng này có thể được truy nguyên từ khi đảo được các thương nhân Phoceans định cư vào năm 570 trước Công nguyên tại nơi hiện nay là thị trấn Aléria. Vào thế kỷ 18, đảo này nằm dưới sự kiểm soát của Pháp. Sau khi Algeria giành độc lập khỏi sự cai trị của Pháp, nhiều người Algeria Pieds-Noirs đã di cư đến Corsica và bắt đầu trồng nho. Trong khoảng thời gian từ năm 1960 đến 1976, diện tích trồng nho ở Corsica đã tăng gấp bốn lần. Năm 1968, Patrimonio được thành lập là vùng Appellation d'origine contrôlée (AOC) đầu tiên của Corsica. Hiện nay, Corsica có chín vùng AOC bao gồm cả chỉ định toàn đảo Vin de Corse AOC. Phần lớn rượu vang xuất khẩu từ Corsica nằm dưới chỉ định Vin de pays là Vin de Pays de l'Île de Beauté (Rượu vang đồng quê từ Đảo Sắc đẹp). Ba giống nho chính của vùng là Nielluccio (Sangiovese), được biết đến như là rượu vang gia vị của Pháp, Sciacarello và Vermentino.

Lịch sử

Hòn đảo Corsica được các thương nhân Phoceans định cư ngay sau khi họ thành lập Massalia trên bờ biển đông nam của Pháp. Các thương nhân Phoceans rất tích cực trong việc trồng nho, họ trồng các giống nho bản địa và các cành nho mang từ nước ngoài về. Vào cuối thế kỷ 7 và đầu thế kỷ 8 sau Công nguyên, hòn đảo này nằm dưới sự cai trị của Hồi giáo. Việc sản xuất rượu vang bị hạn chế nghiêm ngặt do quy định cấm rượu của Hồi giáo. Trong thời Trung cổ, Corsica lần đầu tiên nằm dưới sự cai trị của thành phố Pisa ở vùng Tuscany, sau đó vào thế kỷ 13, thuộc về Cộng hòa Genoa. Trong thời gian này, một số nhà nghiên cứu nho học tin rằng một biến thể của giống nho Sangiovese đã được giới thiệu đến hòn đảo và trở thành giống nho Nielluccio.

Trong vòng 500 năm tiếp theo, người Genoese đã thiết lập các luật nghiêm ngặt điều chỉnh việc thu hoạch và quy trình sản xuất rượu vang trên đảo. Họ cũng cấm mọi xuất khẩu rượu vang Corsica đến bất kỳ cảng nào ngoài Genoa. Những loại rượu vang được tìm kiếm nhiều nhất từ Corsica được mô tả là được làm theo phong cách "Hy Lạp" từ vùng Cap Corse. Năm 1769, một năm sau khi người Genoese nhượng quyền kiểm soát đảo cho người Pháp, nhà văn Scotland James Boswell đã ca ngợi sự đa dạng và chất lượng của rượu vang Corsica, so sánh chúng với các loại rượu vang của Malaga và Frontignan. Cũng trong năm đó, vị hoàng đế tương lai của Pháp, Napoleon Bonaparte, được sinh ra trong một gia đình sản xuất rượu vang ở thành phố Ajaccio của Corsica. Dưới sự cai trị của Napoleon, Corsica được phép xuất khẩu rượu vang và thuốc lá miễn thuế khắp đế chế Pháp.

Vào thế kỷ 19, chính phủ Corsica đã phát động một số nỗ lực để cải thiện nền kinh tế của quốc gia bằng cách thúc đẩy ngành công nghiệp rượu vang của Corsica. Những nỗ lực này bao gồm việc trồng rộng rãi giống nho bản địa Sciacarello và xây dựng một hầm rượu lớn gần thành phố Vizzavona, nằm ở điểm cao nhất trên tuyến đường sắt nối thành phố Bastia ở bờ biển phía đông với thủ đô Ajaccio. Đại dịch phylloxera vào cuối thế kỷ 19 đã gây ra một cú sốc nghiêm trọng cho ngành công nghiệp rượu vang Corsica, sau đó là một giai đoạn suy giảm dân số hàng loạt khi người Corsica di cư sang các quốc gia khác. Chiến tranh giành độc lập của Algeria đã mở ra một giai đoạn phát triển mới khi những người pieds-noirs Pháp di cư đến Corsica và bắt đầu trồng nho mới. Trong thời gian này, số lượng vườn nho đã tăng gấp bốn lần. Chất lượng tổng thể của rượu vang Corsica kém do nhấn mạnh vào số lượng hơn là chất lượng, khiến Corsica trở thành một trong những người đóng góp nổi bật cho vấn đề "hồ rượu" của châu Âu. Vào những năm 1980, Liên minh châu Âu bắt đầu cấp các khoản trợ cấp để khuyến khích việc nhổ bỏ cây nho và tập trung vào sản xuất rượu vang có chất lượng cao hơn với sản lượng hạn chế. Đến năm 2003, các chương trình này đã góp phần giảm hơn 17,300 mẫu Anh (7,000 ha) diện tích trồng nho ở Corsica, cũng như việc giới thiệu các kỹ thuật và thiết bị sản xuất rượu vang hiện đại như các bể lên men điều khiển nhiệt độ.

Khí hậu và địa lý

Đảo Corsica là hòn đảo có nhiều núi nhất ở Địa Trung Hải. Khí hậu ở đây ấm hơn và khô hơn so với đất liền Pháp. Trong tháng 7, là tháng đỉnh điểm của mùa trồng trọt, nhiệt độ trung bình là 74 °F (23,3 °C). Lượng mưa trung bình hàng năm ở hầu hết các vùng trồng nho của Corsica là 29 inch (730 mm) và 2,6 inch (65 mm) vào tháng 9, tháng thu hoạch. Rất ít mưa rơi vào các tháng 8 và 9, cho phép một mùa thu hoạch khô ráo và không bị thối rữa cho hầu hết các vụ nho. Corsica trung bình có khoảng 2.750 giờ nắng mỗi năm, với biển gần đó hấp thụ phần lớn nhiệt vào ban ngày và tỏa nhiệt lại cho đảo vào ban đêm. Điều này tạo ra nhiệt độ ổn định hơn và giảm mạnh sự dao động nhiệt độ giữa ngày và đêm. Khắp địa hình núi non, có nhiều tiểu khí hậu khác nhau được tạo ra bởi các độ cao, vĩ độ và ảnh hưởng của biển khác nhau.

Có nhiều loại đất khác nhau được tìm thấy trong các vùng trồng nho của Corsica. Ở khu vực phía bắc bao gồm bán đảo Cap Corse, đất chủ yếu là phiến thạch. Ngay phía nam của Cap Corse là vùng đất giàu đá vôi, đất phấn và đất sét của vùng Patrimonio. Dọc theo bờ biển phía tây, đất chứa hàm lượng lớn đá granit. Các vườn nho được trồng trên bờ biển phía đông của đảo giữa các thành phố Solenzara và Bastia chủ yếu được trồng trên cát mùn.

Vùng rượu vang

Corsica có chín vùng AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) và một chỉ định vin de pays toàn đảo là Vin de Pays de l'Île de Beauté, chiếm hai phần ba tổng sản lượng rượu vang của đảo. Vùng Patrimonio ở bờ biển phía bắc là khu vực đầu tiên nhận được chỉ định AOC khi được thành lập vào năm 1968. Trên bờ biển phía tây có một khu vực rộng lớn tập trung xung quanh thủ đô của đảo, thành phố Ajaccio, bao gồm một số vườn nho có độ cao nhất của Corsica. Vin de Corse AOC chung bao phủ toàn bộ đảo và bao gồm các tiểu vùng nhỏ hơn của Vin de Corse-Coteaux du Cap Corse, Vin de Corse-Calvi, Vin de Corse-Figari, Vin de Corse-Porto Vecchio và Vin de Corse-Sartène. Các AOC này bao phủ các khu vực cụ thể và thường yêu cầu sản lượng thấp hơn so với Vin de Corse AOC. Muscat du Cap Corse AOC bao gồm các loại rượu vang ngọt tự nhiên (vin doux naturel) được sản xuất ở mũi bán đảo phía bắc của đảo.

Patrimonio

Vùng rượu vang Patrimonio nằm ở bờ biển phía bắc của đảo, phía tây của thành phố Bastia, trên đất đá phấn và đất sét xung quanh thành phố Patrimonio. Giống nho Nielluccio là giống chính và thường chiếm đến 95% rượu vang đỏ và hồng AOC của vùng. Rượu vang trắng của vùng thường là 100% Vermentino. Năm 2002, vùng này đã thay đổi quy định AOC về thành phần nho (encépagement) của rượu vang, trong đó ít nhất 90% rượu vang đỏ và 75% rượu vang hồng phải là Nielluccio, với Grenache, Sciacarello và Vermentino được phép bổ sung phần còn lại. Theo chuyên gia rượu vang Tom Stevenson, các loại rượu vang từ vùng này thường uống ngon nhất trong vòng 1-3 năm sau khi thu hoạch.

Ajaccio

Vùng rượu vang Ajaccio bao gồm các vườn nho xung quanh thị trấn ven biển phía tây nam của Ajaccio. Vùng này chủ yếu sản xuất rượu vang đỏ và hồng có thân vừa, chủ yếu từ giống nho Sciacarello. Rượu vang trắng từ Ajaccio thường là hỗn hợp của Ugni blanc và Vermentino. Theo quy định AOC, rượu vang đỏ phải chứa ít nhất 40% Sciacarello, cùng với Barbarossa, Nielluccio và Vermentino phải chiếm ít nhất 60% tổng hỗn hợp rượu vang. Phần còn lại tối đa 40% có thể đến từ hỗn hợp Grenache, Cinsault và Carignan, mặc dù Carignan được giới hạn không quá 15% của hỗn hợp. Stevenson lưu ý rằng các loại rượu vang này thường có tuổi thọ tương tự như các loại rượu vang từ Patrimonio.

Vin de Corse

Chỉ định vùng rộng này và các tiểu vùng của nó chiếm khoảng 45% tổng số rượu vang AOC được sản xuất ở Corsica. Rượu vang đỏ và hồng ở đây phải bao gồm ít nhất 50% thành phần của Nielluccio, Sciacarello và Grenache. Rượu vang trắng chủ yếu được làm từ Vermentino. Vùng này bao gồm nhiều nhà máy rượu vang lâu đời nhất của Corsica được thành lập vào những năm 1960 trên các đồng bằng phía đông của đảo. Vin de Corse-Coteaux du Cap Corse nằm ở mũi bán đảo phía bắc của đảo và sản xuất rượu vang ngọt từ nho Muscat và Aleatico. Các loại rượu vang làm từ giống nho sau thường được gắn nhãn là rượu Rappu.

Tiểu vùng Vin de Corse

• Vin de Corse-Calvi: Nằm quanh thị trấn ven biển phía tây bắc Calvi, nằm ở phía bắc của Ajaccio. Các loại rượu vang của vùng này phải tuân theo cùng một quy định AOC về thành phần nho như Vin de Corse, với rượu vang đỏ và hồng chứa ít nhất 50% Grenache, Nielluccio và Sciacarello, và không quá 50% của hỗn hợp các giống nho Barbarossa, Carignan, Cinsault, Mourvedre, Syrah và Vermentino. Carignan và Vermentino còn bị giới hạn không quá 20% của toàn bộ hỗn hợp. Rượu vang trắng phải chứa ít nhất 75% Vermentino, với Ugni blanc được phép bao gồm trong hỗn hợp.
• Vin de Corse-Porto Vecchio: Nằm trên bờ biển đông nam xung quanh thành phố Porto Vecchio.
• Vin de Corse-Figari: Nằm quanh thị trấn phía tây nam Figari, nằm giữa Sartène và Porto Vecchio.
• Vin de Corse-Sartène: Nằm phía tây bắc của Figari và tập trung quanh thị trấn Sartène.

Xung quanh các xã Figari và Sartène còn lại một số ít giống nho Bariadorgia/Carcajolo blanc.

Muscat du Cap Corse

Vùng Muscat du Cap Corse bao gồm chủ yếu mũi bán đảo phía bắc và chồng lấn với AOC Vin de Corse Coteaux du Cap Corse cũng như năm xã sản xuất rượu vang trong AOC Patrimonio. Rượu vang ngọt tráng miệng từ vùng Cap Corse được sản xuất theo phong cách vin doux naturel và hoàn toàn làm từ Muscat Blanc à Petits Grains.

Canh tác nho và sản xuất rượu vang

Độ cao trung bình của các vườn nho ở Corsica là 300 mét (1.000 feet) so với mực nước biển, nơi chúng dễ bị ảnh hưởng bởi gió mạnh. Trước đây, các cây nho thường được cắt tỉa theo kiểu goblet (tỉa cây nho thành hình dạng giống như chiếc cốc hoặc ly, với thân cây ngắn và các nhánh chính tỏa ra từ thân cây, tạo thành một hình dạng giống như chiếc ly mở), nhưng thực hành canh tác hiện đại và việc thu hoạch bằng máy đã khuyến khích việc sử dụng rộng rãi hơn các kiểu cắt tỉa như single guyot (chỉ để lại một cành chính mỗi mùa và các chồi mới sẽ mọc từ cành này) và cordon de royat (có một hoặc hai cành mẹ được giữ lại theo chiều ngang trên giàn và các chồi ngắn (cành quả) mọc từ các cành mẹ này). Các cây nho thường được trồng với mật độ trung bình 1.000 cây trên một mẫu Anh (2.500 cây trên mỗi hecta). Việc tưới tiêu bị cấm ở tất cả các vùng AOC. Các vườn nho ở Corsica có thể bị tấn công bởi cicadelle, làm cho cây nho dễ mắc bệnh nho phytoplasmic Flavescence dorée. Các nguy cơ khác trong canh tác bao gồm bệnh sương mai và bệnh mốc.

Các chương trình trợ cấp của Liên minh châu Âu đã khuyến khích nhiều nhà máy rượu vang Corsica nâng cấp cơ sở vật chất của họ bằng các bể lên men bằng thép không gỉ có kiểm soát nhiệt độ. Điều này cho phép rượu vang trắng và hồng từ vùng khí hậu ấm áp này được lên men ở nhiệt độ mát từ 64-68 °F (18-20 °C). Rượu vang đỏ thường được lên men ở nhiệt độ trên 86 °F (30 °C), mặc dù một số nhà sản xuất rượu đã thử nghiệm với việc lên men ở nhiệt độ mát hơn. Rượu vang hồng được sản xuất bằng phương pháp saignée với quá trình lên men malolactic được cố ý ngăn chặn (tương tự như với rượu vang trắng Corsica). Rượu vang đỏ thường sẽ trải qua quá trình lên men malolactic và một thời gian ủ trong thùng gỗ sồi, mặc dù việc sử dụng gỗ sồi mới và ủ lâu trong gỗ sồi là một phát triển tương đối mới trong sản xuất rượu vang Corsica. Rượu vang trắng của Corsica hiếm khi được ủ trong gỗ sồi, mặc dù một số nhà sản xuất rượu đã thử nghiệm với việc làm rượu theo phong cách Burgundy hoặc Muscadet từ Vermentino, bao gồm cả lên men trong thùng và khuấy nhiều lần.

Domaine Terra Punta

Tái giới thiệu các giống nho cũ

Năm 2007, các nhà nghiên cứu nho học đã phát hiện thông qua xét nghiệm DNA rằng giống nho Licronaxu bianco và biến thể màu của nó, Licronaxu nero, phát triển trên đảo Sardinia gần đó thực chất là giống nho cổ của Corsica, Brustiano bianco. Phát hiện này đã cho phép tái giới thiệu giống nho này vào Corsica, nơi nó thường được pha trộn với Vermentino, Biancu Gentile và Scimiscià.

Nguồn: Wikipedia