Chenin Blanc Phần 2: Viên Ngọc Trắng của Thung Lũng Loire

Chenin Blanc (còn được gọi là Pineau de la Loire cùng nhiều tên khác) là một giống nho trắng từ thung lũng Loire của Pháp. Độ axit cao của nó cho phép nó được sử dụng để sản xuất nhiều loại rượu khác nhau, từ rượu vang sủi bọt đến rượu vang tráng miệng cân bằng tốt, mặc dù nó cũng có thể tạo ra các loại rượu vang nhạt nhòa nếu sự sinh trưởng tự nhiên của cây nho không được kiểm soát. Bên ngoài Loire, Chenin Blanc được tìm thấy ở hầu hết các vùng sản xuất rượu vang ở Thế Giới Mới; nó là giống nho được trồng rộng rãi nhất ở Nam Phi, nơi nó cũng được biết đến lịch sử là Steen. Giống nho này có thể là một trong những giống nho đầu tiên được trồng ở Nam Phi bởi Jan van Riebeeck vào năm 1655, hoặc nó có thể đã đến quốc gia này cùng với những người Huguenots trốn chạy khỏi Pháp sau sự bãi bỏ Sắc lệnh Nantes năm 1685. Chenin Blanc cũng thường bị xác định sai ở Úc, do đó việc truy tìm lịch sử ban đầu của nó ở đất nước này không dễ dàng. Có thể nó đã được giới thiệu trong bộ sưu tập của James Busby vào năm 1832, nhưng C. Waterhouse đã trồng Steen tại Highercombe ở Houghton, Nam Úc vào năm 1862.

Chenin Blanc cung cấp một hương vị khá trung tính để biểu đạt terroir, biến đổi theo vụ thu hoạch, và cách xử lý của người làm rượu. Ở những khu vực mát mẻ, nước ép của nó ngọt nhưng có độ axit cao với hương vị đầy đặn, trái cây. Trong những mùa hè không ổn định ở miền Bắc nước Pháp, độ axit của những trái nho chưa chín thường bị che đậy bằng phương pháp chaptalization với kết quả không thỏa đáng, trong khi hiện nay, những trái nho ít chín hơn được làm thành rượu vang sủi bọt phổ biến như Crémant de Loire. Rượu vang trắng của vùng Anjou AOC là một biểu hiện phổ biến của Chenin như một loại rượu khô, với hương vị của quả mộc qua và táo. Ở vùng Vouvray AOC gần đó, người làm rượu hướng đến phong cách bán khô, phát triển các đặc điểm mật ong và hoa theo thời gian. Trong những vụ tốt nhất, nho có thể được để trên cây để phát triển nấm quý phái, tạo ra rượu vang tráng miệng đậm đà, sệt, có thể cải thiện đáng kể theo thời gian.

Lịch sử

Tác phẩm của nhà văn Pháp François Rabelais cho thấy rằng Chenin Blanc là một giống nho chính ở thung lũng Loire vào thế kỷ 16. Nhà nghiên cứu về cây nho người Pháp Pierre Galet đã giả thuyết rằng Chenin Blanc xuất xứ từ vùng rượu vang Anjou vào khoảng thế kỷ thứ 9, và từ đó nó đã di chuyển đến Touraine ít nhất vào thế kỷ 15. Giống nho này có thể đã được mô tả trong hai văn kiện đất đai hoàng gia của Charles the Bald năm 845 được ghi lại trong hồ sơ của tu viện Glanfeuil, như đang mọc trên bờ trái sông Loire trong các vườn nho thuộc sở hữu của những người có tên là Soulangé và Bessé.

Khi Thomas Bohier mua đất vườn nho xung quanh Chenonceaux vào ngày 3 tháng 1 năm 1496, một số giống nho đã được mang về từ vùng rượu vang Burgundy của Beaune, vùng rượu vang Jura của Arbois và các khu vực lân cận Orléans và Anjou. Một trong những giống này, một giống nho trắng được biết đến như Plant d'Anjou, sau này được trồng từ năm 1520 đến 1535 tại một địa điểm gần đó được gọi là Mont Chenin ở Touraine bởi Lord of Château de Chenonceau và anh rể của ông, Denis Briçonnet, viện trưởng của Cormery. Các nhà nghiên cứu tin rằng Plant d'Anjou giống như Chenin Blanc, với giống nho này cuối cùng mang tên từ Mont Chenin.

Nhà văn Pháp François Rabelais (1494–1553) đã viết rất ngợi ca về rượu vang trắng của Anjou và nhắc đến các đặc tính y học của nho vào cuối chương XXV của Gargantua:

"Xong, những người chăn cừu và chăn bò làm vui với những chiếc bánh này và những trái nho ngon, và vui vẻ cùng nhau dưới âm thanh của chiếc ống nhỏ xinh đẹp, chế giễu và cười cợt những người làm bánh bánh khoe khoang, những người đã gặp phải một điều xui xẻo trong ngày vì thiếu đi sự che chở tốt buổi sáng. Họ cũng không quên áp dụng lên chân của Forgier một số nho chenin béo, và đã băng bó nó một cách khéo léo khiến anh ta nhanh chóng được chữa lành."

Từ Pháp, giống nho này đã lan rộng đến Nam Phi, nơi nó có thể đã được bao gồm trong số những cành nho được gửi tới Jan van Riebeeck tại Cape Colony bởi Công ty Đông Ấn Hà Lan. Trong thế kỷ 20, một giống Chenin trồng ở Loire được phát hiện không thực sự là Chenin Blanc mà là giống nho Bồ Đào Nha Verdelho, bị cấm theo quy định AOC của Pháp ở Loire.

Mối quan hệ với các giống nho khác

Năm 1999, phân tích DNA cho thấy Chenin Blanc có mối quan hệ cha mẹ-con cái với giống nho Savagnin của Jura. Thêm vào đó, bằng chứng DNA cho thấy Chenin Blanc chia sẻ mối quan hệ anh em với Trousseau và Sauvignon Blanc (cả hai giống nho đều có thể là con cái của Savagnin), điều này mạnh mẽ gợi ý rằng Chenin Blanc là con cái và Savagnin là giống cha mẹ. Qua mối quan hệ anh em một nửa của Chenin với Sauvignon Blanc, giống nho này có liên quan như một loại cô/chú với giống nho rượu vang Bordeaux Cabernet Sauvignon, là con của Sauvignon Blanc và Cabernet Franc.

Các nghiên cứu DNA khác đã chỉ ra rằng sự lai tạo giữa Chenin và giống nho Hunnic Gouais Blanc đã tạo ra một số giống, bao gồm Balzac Blanc, Colombard và Meslier-Saint-François. Ở Nam Phi, giống nho này được lai tạo với giống nho rượu vang Ý Trebbiano để tạo ra Weldra và Chenel.

Qua nhiều năm, Chenin Blanc cũng thường bị nhầm lẫn với các giống nho khác mà dường như nó không có mối quan hệ di truyền gần. Điều này bao gồm giống nho rượu vang Bồ Đào Nha Verdelho trồng trên đảo Madeira và ở Azores, cũng như giống nho rượu vang Tây Ban Nha Albillo, đã bị nhầm lẫn với Chenin Blanc ở Úc.

Nghề trồng nho

Cây nho Chenin Blanc nảy chồi sớm trong mùa sinh trưởng và chín vào giữa đến cuối năm thu hoạch. Tuy nhiên, trong những năm ấm áp, sự cân bằng giữa khí hậu biên của Loire và độ ấm cần thiết để đạt được độ chín hoàn toàn có tiềm năng tạo ra những loại rượu vang có độ phức tạp và tinh tế nhất định. Tuổi của cây nho có thể ảnh hưởng đến chất lượng rượu vang, với những cây nho già tự nhiên cho ra năng suất thấp hơn. Khi bị nhiễm nấm quý phái, thứ cũng làm giảm năng suất và tăng cường và làm sâu sắc một số hương vị nhất định, rượu vang phát triển ít hương thơm hoa rõ rệt hơn, nhưng có độ sâu và nhiều lớp hơn.

Các giống nho mới đã được phát triển nhằm trì hoãn sự nảy chồi và tăng cường phát triển đường trong giai đoạn chín. Sáu trong số các giống mới này đã được chính phủ Pháp phê chuẩn. Cây nho có thói quen bán thẳng đứng với các lá có ba đến năm thùy. Nó có xu hướng nảy chồi sớm, với các chùm hình nón có cánh chứa những quả nho màu vàng xanh chín muộn. Các quả nho thường dài 16,0 mm x rộng 14,2 mm, với trọng lượng trung bình là 1,79 g.

Khí hậu của một vùng rượu vang phần lớn quyết định liệu Chenin Blanc được sản xuất theo cách ngọt hay khô, trong khi loại đất của vườn nho thường ảnh hưởng đến phong cách tổng thể của rượu vang. Đất sét nặng, kết hợp với khí hậu thích hợp, là điều kiện thuận lợi cho việc phát triển rượu vang tráng miệng botrytized nặng nề cần thời gian để trưởng thành. Đất cát thoát nước tốt và ít hữu cơ hơn có xu hướng tạo ra các phong cách rượu vang nhẹ hơn và trưởng thành nhanh hơn. Chenin Blanc trồng trên đất có hàm lượng silex cao tạo ra rượu vang có nốt khoáng đặc biệt, trong khi đất có hàm lượng đá vôi khuyến khích rượu vang có độ axit sắc nét. Ở Vouvray, đất chủ yếu là argilo-calcaire hoặc đất sét calcareous, tạo ra rượu vang tròn trịa với cả độ axit và trọng lượng. Ở những khu vực có nhiều đá phiến trong đất, nho Chenin Blanc thường chín sớm hơn so với các vườn nho chủ yếu là đất sét.

Trong số những nguy hiểm đối với cây nho Chenin (ngoài botrytis trong điều kiện không lý tưởng) là tổn thương do sương muối mùa xuân, nấm mốc bột, và bệnh nấm (như chết cành) ảnh hưởng đến cấu trúc gỗ của cây nho. Một số nguy hiểm này có thể được quản lý bằng quản lý sâu bệnh tích hợp và lựa chọn gốc ghép.

Năng suất và thời gian thu hoạch

Nhà sản xuất thường thu hoạch Chenin Blanc bằng tay trong một chuỗi các lần thu hoạch được gọi là "tries". Các quả nho có thể được thu hoạch cả cụm hoặc từng quả.

Trong hầu hết các loại nho rượu vang, chất lượng rượu vang Chenin Blanc gắn liền với sự chăm sóc trong vườn nho. Nếu nho được thu hoạch quá sớm, trước khi chín, độ axit cao dẫn đến rượu vang trở thành (theo chuyên gia rượu vang Oz Clarke) "một trong những loại rượu tồi tệ nhất có thể". Nếu nho được thu hoạch với năng suất quá cao, nho không giữ lại được bất kỳ đặc điểm nào của Chenin Blanc. Ở Loire, quy định của Pháp yêu cầu năng suất phải được giữ ở mức thấp (40-50 hl/ha). Ở mức này, nhiều đặc điểm của Chenin Blanc như hương thơm hoa, mật ong được thể hiện. Khi nho được thu hoạch với năng suất cao, chẳng hạn như trung bình 10 tấn mỗi mẫu Anh (175 hl/ha) ở Thung lũng Trung tâm California, hương vị của Chenin trở nên nhạt nhòa và trung tính. Cây nho tự nhiên mạnh mẽ và dễ dàng sinh trưởng quá mức nếu không được kiểm soát. Ở những đất màu mỡ, như ở một số vùng của Nam Phi, Chenin Blanc có thể dễ dàng sản xuất năng suất 240 hl/ha. Để kiểm soát năng suất, người quản lý vườn nho có thể chọn ghép cây Chenin với gốc ghép ít mạnh mẽ hơn từ cây nho Vitis riparia hoặc Vitis rupestris. Trong mùa sinh trưởng, họ cũng có thể lựa chọn thực hiện thu hoạch xanh, nơi các cụm nho thừa được loại bỏ.

Với độ chín tối ưu và sự cân bằng giữa độ axit và đường là ưu tiên trồng trọt đối với Chenin Blanc, nhiều người trồng nho (như ở thung lũng Loire) thu hoạch nho trong "tries" hoặc các lần thu hoạch liên tiếp qua các vườn nho. Trong mỗi lần thu hoạch, chỉ những cụm hoặc quả nho chín nhất được thu hoạch bằng tay trong một khoảng thời gian có thể kéo dài từ bốn đến sáu tuần và bao gồm ba đến sáu lần đi qua vườn nho. Để sản xuất rượu vang ngọt botrytized, người thu hoạch tìm kiếm những quả nho đã đạt được mức độ nấm quý phái cần thiết. Trong những năm nóng và khô không có nấm quý phái, người thu hoạch có thể để những quả nho chín trên cây lâu đủ để khô, hoặc passerillé, nơi chúng có thể bị ảnh hưởng bởi nấm quý phái sau này. Ở những khu vực có sự biến đổi theo vụ đáng kể, người làm rượu có thể quyết định từng ngày về phong cách và độ khô của Chenin Blanc mà họ có thể làm, với những quả nho thu hoạch trong mỗi lần thử đi vào các phong cách rượu vang khác nhau. Đối với một số nhà sản xuất ở Vouvray, có thể có tới sáu tries trong mùa thu hoạch, những lần đầu có thể đi vào sản xuất rượu vang sủi bọt và rượu không ngọt, trong khi tries sau có thể dành cho sản xuất rượu vang ngọt.

Các vùng rượu vang

Trong khi Chenin Blanc được trồng khắp thế giới từ Trung Quốc đến New Zealand, Canada và Argentina, nó được coi là giống nho chính ở chỉ một vài địa điểm. Mặc dù Pháp là quê hương trồng nho Chenin Blanc, nhưng vào đầu thế kỷ 21, diện tích trồng Chenin Blanc ở Nam Phi gấp đôi diện tích trồng ở Pháp. Sự đa dạng của giống nho này và khả năng phản ánh terroir khiến nó dẫn đầu, như Jancis Robinson mô tả, một "cuộc sống kép". Ở thung lũng Loire của Pháp, nó được coi trọng như một giống nho chất lượng cao có thể sản xuất ra rượu vang đẳng cấp thế giới, trong khi ở nhiều vùng rượu vang Thế Giới Mới, nó được sử dụng như một giống nho "làm việc", đóng góp độ axit vào các hỗn hợp rượu trắng số lượng lớn và thể hiện nhiều hương vị trung tính hơn là terroir. Dù ở bất kỳ biểu hiện nào, độ axit đặc trưng của Chenin Blanc gần như được tìm thấy phổ biến ở tất cả các vùng rượu vang.

Pháp

Chenin Blanc có thể được làm theo nhiều phong cách khác nhau, như loại rượu vang sủi bọt này từ Vouvray. Các nhà nghiên cứu giả thuyết rằng Chenin Blanc xuất xứ từ thung lũng Loire của Pháp vào khoảng thế kỷ thứ 9. Hiện nay, Loire là vùng rượu vang Pháp gắn liền nhất với giống nho này. Năm 2008, có 9.828 ha Chenin được trồng ở Pháp, chủ yếu ở các tỉnh Indre-et-Loire, Loir-et-Cher và Maine-et-Loire, với vùng Anjou xung quanh thành phố Angers ở Maine-et-Loire có diện tích trồng lớn nhất với 5.044 ha vào năm 2008. Trong khi Chenin Blanc vẫn chiếm khoảng 1,2% tổng diện tích trồng ở Pháp, những con số này là một sự giảm đáng kể so với 16.594 ha cây nho được trồng vào năm 1958.

Chenin Blanc là giống nho được phép trồng ở nhiều vùng AOC (Appellation d'origine contrôlée), nhưng chủ yếu được trồng ở các AOC Middle Loire của Anjou, Bonnezeaux, Crémant de Loire, Coteaux de l'Aubance, Coteaux du Layon, Jasnières, Montlouis, Quarts de Chaume, Saumur, Savennières và Vouvray. Các loại rượu vang của Coteaux du Layon, Bonnezeaux và Quarts de Chaume được sản xuất như rượu vang tráng miệng ngọt, trong khi Savennières chủ yếu sản xuất rượu vang không ngọt. Các loại rượu vang của Anjou, Crémant de Loire, Coteaux de l'Aubance, Jasnières, Montlouis, Saumur và Vouvray có độ ngọt từ không ngọt - bán ngọt - ngọt.

La Lisse Soie d'Ivoire Chenin Blanc

Vào những năm 1970, diện tích trồng Chenin Blanc ở Loire đã bị nhổ bỏ để nhường chỗ cho giống nho đỏ Cabernet Franc và nho trắng Sauvignon Blanc thời thượng hơn, cũng như giống nho dễ trồng hơn là Gamay. Điều này đã làm giảm sự hiện diện của Chenin ở vùng Middle Loire xung quanh Anjou-Saumur và Touraine. Vào những năm 1980, sự quan tâm đến rượu vang tráng miệng ngọt của Loire đã làm tăng lại hứng thú với Chenin Blanc trong vùng. Trong thời gian này, vùng rượu vang Bordeaux của Sauternes đã trải qua một loạt các vụ mùa thuận lợi khiến giá tăng đáng kể khi cung bắt đầu giảm trong khi nhu cầu cao. Những người tiêu dùng rượu vang đã phát triển sự yêu thích đối với các loại rượu ngọt này bắt đầu tìm đến Loire như một nguồn khác. Những năm 1990 đã mang đến một loạt các vụ mùa thành công cho Middle Loire, sản xuất ra nhiều loại rượu Chenin được đánh giá cao bị ảnh hưởng bởi nấm quý phái. Chuyên gia rượu vang Oz Clarke đã ghi nhận rằng những loại rượu này trở thành "biểu tượng" cho Chenin Blanc.

Khí hậu của vùng rượu vang có xu hướng quyết định phong cách Chenin Blanc phổ biến nhất trong khu vực. Ở những vùng phía bắc của Jasnières, Chenin Blanc ở giới hạn trồng trọt, với rượu vang chủ yếu là không ngọt và mỏng. Trong khi hầu hết Middle Loire có khí hậu lục địa, Coteaux du Layon nhận được nhiều ảnh hưởng khí hậu từ Đại Tây Dương hơn, thúc đẩy sự phát triển của Botrytis cinerea nhiều hơn ở Vouvray hay Montlouis gần đó. Trong khi cả ba AOC đều sản xuất rượu vang ngọt bị botrytized, sự biến đổi theo vụ ít hơn được tìm thấy ở Coteaux du Layon. Ảnh hưởng lục địa mát mẻ ở Montlouis và Vouvray tạo điều kiện sản xuất nhiều loại Chenin Blanc, bao gồm cả những quả nho có sự cân bằng độ axit và đường cần thiết để sản xuất rượu vang sủi bọt. Trong AOC của Savennières, ít sương mù và sương mù từ các con sông gần đó và nhiều gió hơn khiến botrytis khó bén rễ hơn. Đây là một phần lý do tại sao Savennières là một AOC Loire sản xuất chủ yếu rượu vang Chenin Blanc không ngọt. Ở phía nam nước Pháp, khí hậu Địa Trung Hải ấm áp của vùng Languedoc khuyến khích sản xuất nhiều loại rượu vang Chenin Blanc không ngọt hơn là ngọt.

Các phong cách rượu vang khác và Chenin Pháp

Trong khi hầu hết Chenin Blanc được sản xuất như một loại rượu vang đơn giống, lên tới 20% Chardonnay và Sauvignon Blanc được phép trong các loại rượu vang có nhãn hiệu Anjou, Saumur và Touraine cơ bản. Độ axit cao của Chenin Blanc rất thích hợp cho sản xuất rượu vang sủi bọt, nơi nó là một thành phần quan trọng của Crémant de Loire, Vouvray sủi bọt và trong vùng rượu vang Languedoc của Limoux. Trong Crémant de Limoux, Chenin phải chiếm ít nhất 20% và lên tới 40% hỗn hợp với Mauzac, Pinot Noir và Chardonnay. Giống nho này cũng được phép trong rượu vang tĩnh của Limoux, nhưng chỉ được pha trộn với Mauzac và Chardonnay.

Ngoài Loire, ngoài các diện tích trồng ở Limoux, các diện tích trồng khác của Chenin Blanc có thể được tìm thấy ở Corsica (với 60 ha được trồng trên đảo vào năm 2008), Charentes và tỉnh Aveyron. Ở Tây Nam nước Pháp, nó được phép sử dụng trong rượu vang trắng của Côtes de Duras và rượu vang Garonne của Vins d'Estaing và Vins d'Entraygues et du Fel.

Nam Phi

Rượu vang Chenin Blanc Nam Phi có xu hướng nhấn mạnh nhiều hương vị trái cây nhiệt đới hơn so với các đối tác Loire của họ. Ở Nam Phi, Chenin Blanc là giống nho được trồng rộng rãi nhất, chiếm gần một phần năm (18,6%) tổng diện tích trồng nho vào đầu thế kỷ 21. Năm 2008, có 18.852 ha giống nho này được trồng, gần gấp đôi diện tích trồng Chenin Blanc ở Pháp. Phần lớn diện tích trồng được tìm thấy ở vùng rượu vang Western Cape của Paarl trong Cape Winelands District Municipality, với 3.326 ha và vùng Swartland của Malmesbury và Olifants River không xa với 3.317 ha và 2.521 ha tương ứng được trồng vào năm 2008.

M.A.N Family Wines Free-Run Steen Chenin Blanc

Giống nho này có thể đã được giới thiệu đến quốc gia này trong bộ sưu tập cành ghép được gửi đến Jan van Riebeeck bởi Công ty Đông Ấn Hà Lan. Trong hai trăm năm tiếp theo của lịch sử rượu vang Nam Phi, giống nho này được biết đến như Steen. Các nhà nghiên cứu không thể xác định rõ ràng các diện tích trồng Steen xung quanh đất nước là Chenin Blanc cho đến năm 1965. Vào cuối những năm 1960 và đầu những năm 1970, Chenin Blanc là giống nho chính trong "cuộc phục hưng rượu vang trắng" của ngành công nghiệp rượu vang Nam Phi, được khởi đầu bởi sự giới thiệu của các công nghệ mới như các bồn lên men kiểm soát nhiệt độ. Trong thời gian này, tập trung vào việc sản xuất rượu vang bán ngọt, sạch sẽ và giòn, phần lớn là trung tính về hương vị và có thể tận dụng nhu cầu thị trường rượu vang trắng. Gần cuối thế kỷ 20, một số nhà sản xuất chuyên gia Chenin Blanc đã xuất hiện và làm việc với các nhà quản lý vườn nho để cô lập những cây Chenin già hơn trên terroir phù hợp. Mục tiêu của họ là sản xuất rượu vang thể hiện hương thơm và đặc điểm độc đáo của Chenin. Trong khi diện tích trồng Chenin Blanc đã giảm, công việc của các nhà sản xuất này đã cải thiện hồ sơ chất lượng của Chenin Blanc Nam Phi.

Hoa Kỳ

Một chai Chenin Blanc từ Washington Trong những năm 1980, ngành công nghiệp rượu vang California có diện tích trồng Chenin Blanc nhiều hơn cả Pháp, mặc dù diện tích này sau đó đã giảm dần. Đến năm 2006, có 13.000 mẫu Anh được trồng ở đó, chủ yếu ở Thung lũng Trung tâm nóng bức. Năm 2010, mức này đã giảm xuống còn 7.223 mẫu Anh.

Trong hầu hết lịch sử của mình trong ngành công nghiệp rượu vang California, giống nho này được coi là một giống nho "làm việc", có thể được sử dụng một cách vô danh trong các hỗn hợp rượu vang số lượng lớn và bình dân. Độ axit tự nhiên của Chenin và khả năng thích ứng với các loại rượu có độ ngọt khác nhau đã khiến nó trở thành một đối tác pha trộn lý tưởng với Colombard và Chardonnay trong các hỗn hợp số lượng lớn. Cho đến gần cuối thế kỷ 20, các nhà sản xuất ở AVA Clarksburg của Sacramento Valley chưa bắt đầu chuyên sản xuất rượu Chenin Blanc chất lượng; Chenin Blanc từ các nhà sản xuất này có xu hướng thể hiện hương thơm dưa lưới đặc trưng và có tiềm năng lâu năm tốt.

Trong khi Chenin Blanc được trồng khắp Hoa Kỳ, các vùng trồng trọt quan trọng nhất bao gồm các AVA của California như Clarksburg, Napa Valley và Mendocino, các vùng rượu vang Washington như Yakima và Columbia Valley, và AVA Texas High Plains. Năm 2012, Washington có 200 mẫu Anh trồng Chenin trong khi Texas trồng 300 mẫu Anh.

Các bang khác của Hoa Kỳ có diện tích trồng Chenin Blanc bao gồm New York, Missouri, Wisconsin, Minnesota, Arizona, New Mexico, Maryland, North Carolina, Virginia, Idaho, Colorado và Texas. Năm 1990, Oregon có 44 mẫu Anh trồng Chenin Blanc, nhưng đến năm 2001, hầu hết đã bị nhổ bỏ với chỉ một số diện tích trồng rải rác còn lại.

Các vùng rượu vang khác

Ở Úc, diện tích 1.500 mẫu Anh Chenin Blanc của đất nước này chủ yếu được trồng như một giống pha trộn, thường được sử dụng với Chardonnay, Sauvignon Blanc và Semillon. Các diện tích trồng Chenin Úc có thể được tìm thấy ở Tasmania, New South Wales, Victoria và South Australia, cũng như các khu vực Thung lũng Swan và Sông Margaret của Western Australia. Chuyên gia rượu vang James Halliday mô tả phong cách Chenin Blanc Úc là "tutti-frutti" với các nốt hương salad trái cây rõ ràng. Tuy nhiên, các loại rượu được sản xuất ở Western Australia đã thu hút nhiều sự chú ý hơn. Năm 2008, có 1.586 mẫu Anh Chenin Blanc được trồng ở Úc.

Ở New Zealand, diện tích trồng giống này đã giảm xuống dưới 250 mẫu Anh vào năm 2004. Đến năm 2008, con số đó đã giảm xuống còn 124 mẫu Anh. Trồng chủ yếu trên đảo Bắc, một số ví dụ về Chenin Blanc New Zealand đã được so sánh tích cực với phong cách rượu tráng miệng ngọt của Chenin từ thung lũng Loire. Lịch sử, giống nho này đã được sử dụng như một đối tác pha trộn với Müller-Thurgau trong các hỗn hợp số lượng lớn. Sự thành công của một số Chenin Blanc New Zealand được đánh giá cao đã kích thích sự quan tâm đến việc trồng giống này. Tuy nhiên, như các chuyên gia như Oz Clarke đã lưu ý, miễn là giá trị của Chardonnay và Sauvignon Blanc New Zealand vẫn cao, ít có lý do kinh tế để theo đuổi sản xuất Chenin Blanc cao cấp.

Chenin Blanc được trồng khắp Nam Mỹ, mặc dù trong nhiều năm, các diện tích trồng ở Argentina, Brazil và Uruguay bị nhầm lẫn là Pinot Blanc. Giống nho này chủ yếu được sử dụng trong các hỗn hợp rượu trắng số lượng lớn. Năm 2008, Argentina có 7.186 mẫu Anh Chenin Blanc, hầu hết ở vùng rượu vang Mendoza, trong khi Brazil, Chile và Uruguay có 74 mẫu Anh, 188 mẫu Anh và 17 mẫu Anh diện tích trồng tương ứng.

Giống nho này được xuất khẩu đến Israel trong thế kỷ 20, nơi nó vẫn được trồng với số lượng hạn chế. Canada có diện tích trồng Chenin Blanc ở vùng rượu vang Okanagan của British Columbia và ở Ontario. Một số diện tích trồng Chenin Blanc có thể được tìm thấy ở các vùng rượu vang Tây Ban Nha, chủ yếu ở Catalonia. Năm 2015, có 112 ha nho được trồng, nhưng con số này có thể tăng khi phân tích DNA năm 2006 phát hiện ra giống nho Agudelo trồng ở vùng rượu vang Galicia, Alella và Penedès thực sự là Chenin Blanc. Các vùng rượu vang nhiệt đới của Ấn Độ và Thái Lan cũng có một số diện tích trồng giống nho này.

Làm rượu vang và các phong cách rượu vang

Chuyên gia rượu vang Jancis Robinson đã lưu ý rằng Chenin Blanc có lẽ là giống nho đa năng nhất thế giới, có khả năng sản xuất các loại rượu vang chất lượng cao với độ ngọt khác nhau, bao gồm rượu vang tráng miệng được biết đến với khả năng lâu năm, cũng như rượu vang sủi bọt được làm theo phương pháp champenoise và rượu vang cường hóa. Giống nho này có thể tự phân biệt mình như một loại rượu vang đơn giống, hoặc nó có thể thêm độ axit như một thành phần pha trộn. Khả năng được chế biến thành các loại rượu vang cao cấp qua một loạt các mức độ không ngọt và ngọt mời sự so sánh với Rieslings Đức, với Robinson lưu ý rằng trong nhiều cách, Chenin Blanc là câu trả lời của Pháp đối với Riesling Đức.

Một trong những khác biệt chính giữa phong cách Chenin Blanc Cựu Thế Giới và Tân Thế Giới là nhiệt độ lên men. Các nhà sản xuất phong cách Cựu Thế Giới ở Loire có xu hướng lên men Chenin Blanc của họ ở nhiệt độ cao hơn, 60-68°F (16-20°C), so với các nhà sản xuất Tân Thế Giới ở Nam Phi và nơi khác, thường lên men rượu trắng của họ ở nhiệt độ khoảng 50-54°F (10-12°C). Điều này là vì các nhà sản xuất rượu Cựu Thế Giới thường không coi trọng các hương vị và hương thơm trái cây nhiệt đới xuất hiện rõ hơn ở nhiệt độ lên men mát mẻ. Chenin Blanc có thể chịu đựng một số tiếp xúc vỏ và ngâm, điều này sẽ cho phép chiết xuất các hợp chất phenolic có thể thêm vào sự phức tạp của rượu vang. Hai trong số các hương thơm mà tiếp xúc da có thể mang lại là nốt hương greengage và angelica đặc trưng của Chenin. Độ axit đặc trưng của giống nho này có thể được làm mềm bằng quá trình lên men malolactic, điều này sẽ mang lại kết cấu kem hơn hoặc "béo" hơn, cũng như một giai đoạn ủ trên cặn. Việc sử dụng gỗ hoặc thùng gỗ sồi là tùy thuộc vào từng nhà sản xuất. Các nhà sản xuất Cựu Thế Giới có xu hướng tránh sử dụng thùng gỗ sồi mới, có thể mang lại hương vị vani, gia vị và nốt hương nướng, mặc dù các nốt này có thể được mong muốn đối với một nhà sản xuất Tân Thế Giới. Ở Savennières, một truyền thống vẫn còn là sử dụng thùng gỗ acacia và chestnut để ủ, mặc dù acacia có thể mang lại một màu vàng cho rượu vang, và thùng gỗ chestnut có thể thêm một số nốt hương bơ.

Rượu vang

Hương thơm của quả greengage là một mô tả phổ biến cho rượu vang Chenin Blanc. Hương thơm và nốt hương vị của Chenin Blanc thường bao gồm các mô tả như khoáng chất, greengage, angelica và mật ong. Rượu vang Chenin sản xuất từ nấm quý phái thường có nốt hương của đào và mật ong phát triển thành đường lúa mạch, marzipan và mộc qua khi già đi. Rượu vang không ngọt hoặc bán ngọt từ Loire sẽ thường có nốt hương táo, greengage và khoáng chất phấn phát triển thành nhiều hương thơm mật ong, acacia và mộc qua. Phong cách Chenin Tân Thế Giới, như ở Nam Phi, thường được làm để tiêu thụ sớm và thể hiện nhiều hương vị trái cây nhiệt đới như chuối, ổi, lê và dứa. Mức độ cồn cho phong cách Chenin ngọt hiếm khi vượt quá 12%, giữ cho rượu vang cân bằng hơn. Phong cách không ngọt hơn của Chenin có nhiều khả năng ở mức khoảng 13,5%.

Khả năng lâu năm của rượu vang ngọt Chenin Blanc từ Loire là một trong những loại lâu nhất trong thế giới rượu vang, với những ví dụ được làm tốt từ những vụ mùa thuận lợi thường có tiềm năng kéo dài ít nhất 100 năm. Sự lâu dài này được gán cho độ axit tự nhiên cao của giống nho, đóng vai trò như một chất bảo quản. Khi các hợp chất phenolic trong rượu vang phân hủy, chúng thêm sự phức tạp và độ sâu vào rượu vang. Một số ví dụ Chenin không ngọt hoặc "demi-sec" có thể cần ít nhất 10 năm trước khi bắt đầu uống ở mức đỉnh và có thể tiếp tục phát triển trong 20 đến 30 năm nữa. Các ví dụ sủi bọt và không ngọt của Chenin Blanc từ sản xuất cao cấp và những vụ mùa thuận lợi cũng đã cho thấy mức độ lâu dài không thường thấy với rượu vang trắng. Tuy nhiên, khi được ủ lâu năm, rượu vang Chenin Blanc có xu hướng trải qua "giai đoạn ngủ" - nơi rượu vang đóng lại, tỏa ít hương thơm và đặc điểm giống nho.

Ghép đôi với món ăn

Chenin Blanc có thể là một người chơi rất đa năng trong việc ghép đôi thực phẩm và rượu vang, nhưng cần phải xem xét phạm vi phong cách rượu vang rộng rãi. Phong cách nhẹ hơn, không ngọt có thể ghép đôi tốt với các món ăn nhẹ như salad, cá và gà. Phong cách ngọt hơn của Chenin Blanc có thể cân bằng độ cay của một số món ăn châu Á và Hispanic. Độ axit và cân bằng của phong cách trung bình không ngọt có thể ghép đôi tốt với các món ăn kem và các món giàu như pâté.

Nguồn: Wikipedia