Catalan Phần 2: Di Sản và Đổi Mới

Các loại rượu vang Catalan là những loại rượu được sản xuất ở các vùng trồng nho của Catalonia. Thỉnh thoảng, tên gọi này cũng được áp dụng cho một số loại rượu vang Pháp được sản xuất tại vùng Catalan của Roussillon và các khu vực lân cận, còn được gọi là Catalonia phía Bắc hoặc Pays catalans. Thành phố Barcelona là thủ đô của Catalonia và mặc dù không nằm trong vùng trồng nho (mặc dù một phần của Penedès nằm trong vùng comarca lớn hơn của Barcelona), nhưng nó là trung tâm của ngành công nghiệp rượu vang Catalan: một thị trường tiêu thụ chính, cảng của nó cung cấp chức năng xuất khẩu và là nguồn tài nguyên tài chính và đầu tư. Penedès là vùng sản xuất rượu vang lớn nhất ở Catalonia.

Khu vực này có truyền thống làm rượu vang lâu đời và là nơi sinh ra rượu vang sủi bọt Cava, được phát minh vào đầu những năm 1870 tại Sant Sadurní d'Anoia bởi Josep Raventós của nhà máy rượu Codorniu. Vào đầu thế kỷ 20, ngành công nghiệp rượu vang Catalan đã đứng ở vị trí hàng đầu trong sự nổi lên của Tây Ban Nha như một nhà lãnh đạo thế giới về sản xuất rượu vang chất lượng, là vùng rượu vang đầu tiên của Tây Ban Nha áp dụng việc sử dụng bể lên men bằng thép không gỉ. Khu vực này cũng là một vùng sản xuất nút chai quan trọng, với sản lượng chủ yếu nhằm vào các nhà sản xuất Cava của vùng. Ngày nay, Catalonia là nhà sản xuất rượu vang lớn thứ hai ở Tây Ban Nha, sản xuất hơn 5,5 triệu hectolitres.

Lịch sử

Các bằng chứng khảo cổ học cho thấy người Phoenicia đã giới thiệu nghệ thuật làm rượu đến vùng này vài trăm năm trước khi người La Mã đến đây. Những mảnh amphora được tìm thấy cho thấy rằng người Phoenicia đã buôn bán rượu vang cổ Catalan với người Ai Cập. Người La Mã có ảnh hưởng lớn đến sự phát triển của nghề trồng nho ở Catalan, đặc biệt là xung quanh Tarragona, thủ đô La Mã của Tây Ban Nha bị chiếm đóng. Với sự sụp đổ của Đế chế La Mã vào thế kỷ 4 và sự cai trị của người Moor sau đó, sản xuất rượu vang Catalan đã bị giảm sút nghiêm trọng. Phải mất vài trăm năm sau, việc sản xuất rượu vang mới bắt đầu trở lại một cách nghiêm túc.

Wine cellars of Catalan winery Torres.

Vào thế kỷ 14, nhà văn dòng Franciscan Francesc Eiximenis đã mô tả rượu vang Catalan là những loại rượu mạnh, đặc, có nồng độ cồn cao, mặc dù chất lượng cao, đôi khi cần phải được pha loãng với nước. Một bước ngoặt quan trọng cho ngành công nghiệp rượu vang Catalan xảy ra vào thế kỷ 19 với sự bùng phát của đại dịch phylloxera tàn phá các vườn nho Pháp ở phía bắc. Cùng với các loại rượu vang từ vùng Rioja, rượu vang Catalan trở thành một loại hàng nhập khẩu được chào đón đối với người tiêu dùng Pháp đang thiếu hụt nghiêm trọng sản phẩm trong nước.

Năm 1872, rượu vang sủi bọt Cava được phát minh tại vùng Penedès và cuối cùng trở thành một phong cách rượu vang được công nhận quốc tế. Khi phylloxera tấn công vùng này vào cuối thế kỷ 19, các vườn nho của Catalonia bao gồm hơn 80% nho đỏ. Ngành công nghiệp Cava đang phát triển đã khuyến khích việc trồng thêm nho trắng, thay thế các gốc nho đỏ bị bệnh, nơi mà chúng hiện chiếm gần 70% diện tích vườn nho của vùng.

Trong thế kỷ 20, ngành công nghiệp rượu vang Catalan đã trở thành một trong những người dẫn đầu về đổi mới trong cuộc cách mạng rượu vang Tây Ban Nha, đón nhận các kỹ thuật làm rượu hiện đại và tăng cường trồng các giống nho quốc tế. Vùng này đã nhận được sự chú ý quốc tế vào năm 1979 khi một chai Torres 1970 Gran Coronas Black Label (hỗn hợp của Cabernet Sauvignon, Tempranillo và Monastrell) được bí mật đưa vào hạng mục "rượu vang phân loại Bordeaux" tại Olympic rượu vang Gault Millau và đã giành chiến thắng trong hạng mục đó.

Torres 1970 Gran Coronas Black Label

Khí hậu và địa lý

Vùng rượu vang Catalan nằm dọc theo bờ biển Địa Trung Hải ở phía đông bắc Tây Ban Nha và chịu ảnh hưởng mạnh mẽ của khí hậu Địa Trung Hải. Dọc theo bờ biển, nhiệt độ ấm áp với lượng mưa vừa phải, nhưng điều kiện trở nên khô hạn hơn khi đi sâu vào đất liền. Phần lớn các vùng sản xuất rượu vang được chỉ định của Catalan nằm về phía nam của các đỉnh núi đặc trưng của dãy Montserrat, trong khi các vườn nho nhỏ hơn nằm về phía bắc của Barcelona và phía nam của biên giới Pháp tại dãy Pyrenees. Khu vực này có khí hậu ấm áp dọc bờ biển và nhiệt độ mát mẻ hơn qua các chân núi lên đến các cao nguyên cao hơn 2,000 feet (610 mét) trên mực nước biển. Khu vực này có sự đa dạng về loại đất, chủ yếu là trầm tích calcareous pha trộn với phù sa và đất sét. Một số vườn nho được ca ngợi nhất trong vùng được tìm thấy trên một số trầm tích đá vôi rải rác trong khu vực.

Nho và rượu vang

Rượu vang của vùng rượu vang Catalan bao gồm rượu sủi bọt Cava, rượu vang trắng không ngọt và rượu vang đỏ mạnh, được biết đến với tên gọi "rượu đen" hoặc vi negre trong tiếng Catalan, do màu sắc của nho. Các giống nho trong vùng bao gồm nho Cava và nho trắng Macabeo, Parellada và Xarel·lo và các giống nho đỏ Garnacha, Monastrell và Tempranillo, được gọi là Ull de Llebre trong tiếng Catalan. Sản xuất rượu vang trắng sủi bọt là ngành đóng góp lớn nhất cho ngành công nghiệp rượu vang Catalan, tiếp theo là sản xuất rượu vang đỏ thường và sau đó là rượu vang trắng thường. Trong khi phần lớn rượu vang của vùng là các loại pha trộn Cava, nhiều loại rượu vang đơn giống cũng được sản xuất.

Garnacha grapes

Syrah grapes

Cava

Rượu sủi bọt Tây Ban Nha lần đầu tiên được sản xuất vào năm 1851, mặc dù nguồn gốc của ngành công nghiệp rượu Cava có thể được truy nguyên từ những chuyến du hành của Josep Raventos qua châu Âu vào những năm 1860, nơi ông đang quảng bá các loại rượu thường của nhà máy rượu Codorníu của mình. Những chuyến thăm của ông đến vùng Champagne đã khơi dậy sự quan tâm về tiềm năng của một phiên bản Tây Ban Nha, sử dụng các phương pháp sản xuất rượu sủi bọt tương tự.

Cava aging

Các giống nho địa phương Macabeu, Parellada và Xarel·lo kể từ đó đã trở thành những giống nho phổ biến nhất để sản xuất Cava. Những phiên bản đầu tiên được gọi là Catalan champán hoặc xampany theo tên Champagne, nhưng thực hành này đã chấm dứt khi EU trao cho Champagne Quy chế Địa lý Bảo vệ. Các nhà sản xuất rượu sủi bọt chính của Catalan đã đồng ý và chấp nhận tên gọi Cava theo từ Catalan chỉ hầm rượu, nơi các loại rượu được lưu trữ truyền thống.

Macabeu grapes

Parellada grapes

Xarel·lo grapes

Theo luật rượu vang Tây Ban Nha, Cava có thể được sản xuất ở 6 vùng rượu vang (như Aranda de Duero, Navarra và Rioja), nhưng 95% sản lượng Cava của Tây Ban Nha diễn ra ở vùng Penedès. Để các loại rượu được gọi là 'Cava', chúng phải được làm theo phương pháp truyền thống méthode champenoise. Các loại rượu được làm theo quy trình Charmat giá rẻ chỉ có thể được gọi là 'rượu sủi bọt Tây Ban Nha'. Một phong cách rượu Cava hồng cũng được sản xuất với số lượng nhỏ bằng cách thêm rượu vang đỏ thường từ Cabernet Sauvignon, Garnacha hoặc Monastrell vào rượu. Loại Cava đầu tiên sử dụng nho Chardonnay được sản xuất vào năm 1981. Các nhà sản xuất Cava Catalan đã tiên phong trong một phát triển công nghệ quan trọng trong sản xuất rượu sủi bọt với phát minh gyropallet, một thiết bị cơ giới lớn thay thế việc xoay tay, trong đó các cặn rượu được gom lại ở cổ chai trước khi loại bỏ cặn và đóng nút chai.

Vùng rượu vang 

Vùng rượu vang Catalan bao gồm 10 DOP (Denominación de Origen Protegida trong tiếng Tây Ban Nha, Denominació d'Origen Protegida trong tiếng Catalan), trong đó có một vùng, Priorat, là vùng Denominació d'Origen Qualificada (DOQ). DOP Catalunya là một danh hiệu bao trùm toàn bộ vùng để dành cho các loại rượu vang không thuộc bất kỳ danh hiệu DOP nào khác.

Alella 

Alella DOP nằm gần thành phố Barcelona và được trao danh hiệu DOP vào năm 1956. Khu vực này chủ yếu nổi tiếng với sản xuất rượu vang trắng, có thể dao động từ rượu vang ngọt ủ trong thùng gỗ sồi đến rượu vang không ngọt lên men mát. Giống nho chính của khu vực là Pansa blanca, tên địa phương của giống nho Xarel·lo. Ngoài ra, cũng có một số giống nho quốc tế như Chardonnay và Chenin blanc được trồng tại đây, sử dụng trong cả sản xuất rượu vang thường và rượu Cava.

Alta Alella PB 2021

Conca de Barberà

Conca de Barberà DOP nằm giữa các DOP Costers del Segre, Penedès và Tarragona, với các vườn nho ở độ cao khoảng 1,600 feet (490 mét) trên mực nước biển. Khí hậu của khu vực này được đánh dấu bởi những ngày hè nóng bức, đêm mát mẻ nhờ gió biển gần đó và mùa đông lạnh giá. Các loại đất có cơ sở đá vôi được trồng với các giống nho Cabernet Sauvignon, Chardonnay và Pinot noir, được sử dụng để làm rượu vang thường cũng như đóng góp vào một số sản xuất Cava. Rượu vang hồng được sản xuất từ giống nho Trepat địa phương.

Trepat grapes

Succés Patxanga Rosé

Costers del Segre

Costers del Segre DOP nằm gần thành phố Lleida dọc theo sông Segre. Cảnh quan ở đây rất khô cằn với lượng mưa dưới 15 inch (381 mm) mỗi năm. Có sự biến đổi nhiệt độ cực đoan trong suốt cả năm, với mùa đông lạnh giá và mùa hè nhiệt độ cao hơn 95°F (35°C). Sông Ebre cung cấp nước tưới tiêu quan trọng cho nghề trồng nho của khu vực, bao gồm các giống nho Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Macabeo, Merlot, Parellada, Pinot noir và Tempranillo.

Empordà 

Empordà DOP nằm ở cực đông bắc Catalonia, giữa các chân đồi của dãy Pyrenees, giáp với tỉnh Roussillon của Pháp. Khu vực này có khí hậu Địa Trung Hải tương tự như các vùng rượu vang Catalan khác, nhưng bị ảnh hưởng nhiều hơn bởi những cơn gió mạnh từ phía bắc của Tramuntana, giúp giảm nguy cơ sương giá và bệnh nho.

Gió Tramuntana không đủ để ngăn chặn sự bùng phát của dịch phylloxera vào giữa thế kỷ 19, gần như phá hủy toàn bộ ngành công nghiệp rượu vang Empordà, mặc dù nhiều người đã theo dõi và phân tích tiến trình của bệnh khi nó lan xuống từ Pháp. Nhiều vườn nho chỉ được tái trồng lại vào nửa sau của thế kỷ 20 và thậm chí đầu thế kỷ 21.

Các giống nho chính của khu vực là Grenache và Carignan. Hai giống nho quan trọng này cùng với các giống nho thông dụng như Cabernet Sauvignon, Merlot và Syrah được sử dụng để làm rượu vang đỏ và số lượng lớn rượu vang hồng. Grenache cũng được sử dụng để làm một loại rượu tráng miệng rất nổi tiếng. Sản xuất rượu vang trắng cũng đã tăng đáng kể trong những năm gần đây.

Grenache grapes

Carignan grapes

Tuyến đường rượu vang Empordà bao gồm 32 nhà máy rượu và đi qua các vườn nho chính trong khu vực. Nó phản ánh truyền thống địa phương của việc kết hợp ẩm thực và phong cảnh, rượu vang và phiêu lưu, di sản và nghề làm rượu. Nhiều trải nghiệm độc đáo, như các chuyến tham quan dàn dựng đến các nhà máy rượu và vườn nho, thưởng thức rượu vang bên bờ biển, hoặc cơ hội nhìn thấy tận mắt quy trình thu hoạch và sản xuất rượu truyền thống, cũng bao gồm trong gói du lịch rượu vang. Chưa kể đến các trung tâm và bảo tàng về nghề làm rượu, nơi đầy sáng tạo để tiếp cận văn hóa rượu vang.

Montsant 

Montsant DOP được thành lập vào năm 2001 trong khu vực xung quanh Falset, Tarragona để phân biệt với các loại rượu vang của Tarragona DO lớn hơn. Khu vực đất cao này nổi tiếng với các cây nho Garnacha và Cariñena cổ thụ dọc theo các vườn nho trên các sườn dốc đứng.

Penedès 

Rượu Cava đang được trồng ở vùng Penedès. Penedès DOP là vùng rượu vang lớn nhất và sản xuất nhiều nhất của Catalonia và được coi là nơi sinh ra rượu Cava. Khu vực này có lịch sử làm rượu vang lâu đời và gần Barcelona nên có thị trường xuất khẩu mạnh. Vào thế kỷ 19, đây là một trong những vùng rượu vang đầu tiên của Tây Ban Nha thực hiện sản xuất rượu thương mại quy mô lớn đặc biệt là để xuất khẩu sang Pháp sau đại dịch phylloxera. Vào những năm 1960 và 1970, vùng Penedès đã dẫn đầu trong cuộc cách mạng công nghệ của ngành công nghiệp rượu vang Tây Ban Nha; đây là vùng rượu vang đầu tiên áp dụng việc sử dụng các bể lên men bằng thép không gỉ được điều khiển nhiệt độ. Vùng này cũng bắt đầu tăng cường các giống nho và cải thiện cây nho với các giống nho vô tính như Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Gewürztraminer, Merlot, Pinot noir, Riesling và Sauvignon blanc.

Vùng này được chia thành 3 khu vực – vùng đất thấp Baix Penedès, vùng trung Penedès nằm giữa các dãy núi ven biển và đất liền, và vùng cao Alt Penedès. Vùng Baix Penedès ấm áp, tập trung quanh thị trấn El Vendrell và kéo dài đến bờ biển Costa Daurada, từ lâu đã được biết đến với các loại rượu vang ngọt từ nho Malvasia và Moscatell d'Alexandria (Muscat of Alexandria), nhưng đang có danh tiếng ngày càng tăng với các loại rượu vang đỏ không ngọt làm từ nho Carinyena, Garnatxa và Monastrell.

Raimat, Bodegas Torres

Vùng Trung Penedès nằm trong một thung lũng rộng lớn khoảng 1,600 feet (490 mét) trên mực nước biển và tập trung quanh thủ đô vùng Vilafranca del Penedès, với nhà máy rượu lớn nhất là Bodegas Torres. Thị trấn gần đó Sant Sadurní d'Anoia cung cấp một điểm tập trung khác cho khu vực, được công nhận là trung tâm sản xuất rượu Cava của Tây Ban Nha. Truyền thống được làm từ các giống nho Macabeo, Parellada và Xarel·lo của khu vực, việc sử dụng tăng cường Chardonnay và Pinot noir trong các hỗn hợp Cava đã thấy sự mở rộng tương ứng trong các khu vực của vùng này dành cho những giống nho đó. Vùng Trung Penedès cũng đã tăng cường sản xuất rượu vang đỏ dựa trên giống nho Cabernet Sauvignon và Tempranillo, được gọi là Ull de Llebre trong tiếng Catalan.

Cabernet Sauvignon grapes

Tempranillo grapes

Vùng Penedès Superior nằm ở chân đồi của các dãy núi bao quanh Thung lũng Trung Tâm và là phần mát nhất của khu vực, gần như chỉ được sử dụng để sản xuất rượu vang trắng.

Pla de Bages

Pla de Bages DOP nằm ở phía tây bắc của Barcelona, trồng nhiều giống nho tương tự như vùng Penedès lân cận nhưng với sự tập trung nhiều hơn vào các giống nho quốc tế như Cabernet Sauvignon và Merlot.

Cabernet Sauvignon grapes

Merlot grapes

Priorat

Sườn đồi bậc thang của Priorat Priorat DOQ đã sản xuất rượu vang từ thế kỷ 12 khi các tu sĩ dòng Carthusian trồng vườn nho và thành lập tu viện Scala Dei, từ đó khu vực này lấy tên. Khu vực này nổi tiếng với các loại rượu vang dựa trên giống nho Carinyena và Garnatxa được làm từ các cây nho cổ thụ, có sản lượng thấp trung bình chỉ 0.3 tấn mỗi mẫu Anh (5 hl/ha). Khu vực này có khí hậu Địa Trung Hải rất nóng, cho phép nho chín hoàn toàn và tạo ra các loại rượu vang có nồng độ cồn rất cao lên đến 18% và rượu vang phải có ít nhất 13% để đủ điều kiện chứng nhận trong vùng.

Đất Llicorella địa phương có chất lượng đặc biệt kém, được tạo thành từ thạch anh và đá phiến, cũng giúp hạn chế sản lượng. Các vườn nho được trồng trên các sườn đồi dốc, phần lớn không phù hợp cho việc thu hoạch cơ giới.

Priorat vẫn có ảnh hưởng mạnh mẽ của các tu viện, với nhiều điền trang hàng đầu đặt tên các vườn nho của họ với từ "Clos" để ghi nhận lịch sử làm rượu vang ban đầu của khu vực, tương tự như việc đặt tên của nhiều vườn nho hảo hạng (grand crus) ở Burgundy. Mặc dù lượng mưa hàng năm của khu vực ít hơn 16 inch (406 mm), việc tưới tiêu không được sử dụng rộng rãi do tính chất mát mẻ, ẩm ướt của đất Llicorella. Rễ cây nho có thể xuyên qua các khe nứt trong đá phiến để tìm nguồn nước ngầm lên đến 30m.

Vùng này là một trong hai Denominaciones de Origen Calificadas (DOC, hoặc DOQ trong tiếng Catalan) của Tây Ban Nha, được công nhận về sự nhất quán vượt trội về chất lượng, vùng kia là vùng Rioja nổi tiếng.

Tarragona 

Tarragona DOP là vùng rượu vang Catalan xung quanh thành phố ven biển Tarragona và đã là trung tâm làm rượu vang quan trọng của rượu vang Catalan từ thời La Mã. Trong phần lớn lịch sử của mình, khu vực này được biết đến với các loại rượu vang đỏ ngọt được tăng nồng độ cồn, được làm theo phong cách tương tự như rượu Port. Vào những năm 1960, trước khi được công nhận DOP vào năm 1976, khu vực này bắt đầu chuyển trọng tâm sang sản xuất rượu vang trắng không ngọt và rượu vang đỏ dùng cho lễ thánh của Giáo hội Thiên chúa giáo trong nghi thức Thánh Lễ.

Terra Alta

Terra Alta DOP là vùng rượu vang nằm ở phía nam nhất của Catalonia và là một trong những vùng có nhiều đồi núi nhất – "terra alta" dịch ra nghĩa đen là "cao nguyên". Nó nằm ở phía nam của vùng Priorat DO và chia sẻ một lịch sử làm rượu vang tương tự. Ngày nay, khu vực này nổi tiếng với các loại rượu vang Garnacha blanca và sản lượng rượu vang đỏ đang ngày càng tăng.

LaFou Els Amelers

Nguồn: Wikipedia